Welcome, class !
I'm happy to have you here. I'll be sharing with you all I know about pizza, so you can create your dream one at home...
Together, we will unlock your full potential and passion for the craft, so pay attention and follow me through all the videos.
Пікірлер
0.8 g ou 8 gramme de levure ?
Bonjour, j'ai suivi à la lettre tes conseils en ce qui concerne la farine 1 kg double zéro, les 3 grammes de levure, le sel, le 650 millilitre soit 65 centilitres mais j'ai plutôt une boule bien compacte qui en ressort loin de ta pâte assez liquide😮 donc je ne comprends pas 🤔 aurais-tu une explication à me donner 🤔 merci
Salut ! Merci pour tes recettes, mon niveau de pizza a beaucoup augmenté depuis que je regarde tes vidéos ! Petite question a propos de l'appli, le temp de levage c'est avant de bouler ou c'est tout compris jusqu'au passage au four ?
Yo du flamkuche brode daike, basta
Bonjour, super tuto qui donne envie , j'ai suivi la recette avec de la farine 00 toutes les étapes se sont bien déroulées avec un résultat en accord avec le tuto jusqu'à l'étalage de la pizza ,la pate très élastique ne garde pas la forme ... au final des pizza de 20 cm sans compter les trous ,les pâtons ont été sorti 4 heures avant la température était de +/- 26 degrés .As-tu une explication ? A la dégustation jambon +mozza excellent bonne levée et croustillant Four ménager à 280 °. AS 👍
souvent une pâte qui rétracte c'est qu'elle n'a pas eu assez de temps pour se détendre après avoir été mise en pâton
Merci pour votre retour, je vais augmenter le temps 👍😄
Super recette merci
Merci à toi
Salut, super vidéo, merci ! J'ai une question pour les four tradi. Quand vous dites terminer par 3 min de cuisson sur la base du four, dois-je retirer la pizza de la plaque ?
Non sauf si vraiment le dessous est toujours pâle. Poser la plaque au contact devrait suffir
Salut je voulais savoir quand tu sors ta pâte du frigo tu la laisse revenir à température ambiante avant de faire tes patons ou pas ?
Pour une pâte qui contient beaucoup d'eau non, sinon oui, car la pâte serait trop raide après le frigo
@@professeurpizza super merci beaucoup d’avoir pris le temps de me répondre
Bonjour Merci pour tous vos conseils. J'ai téléchargé l'appli pizzapp mais j'ai un doute sur les quantités de levure préconisées. Que ce soit en LBF, LSA ou LSI elles sont presque dix fois inférieures à ce que je lis partout (y compris sur le sachet de LSI par exemple). J'ai tenté un essai avec vos conseils. pas terrible. Et avec une quantité bien pous importante. Pas terrible non plus.... Merci pour votre retour ;)
Le dosage de levure reste le plus délicat souvent. L'appli pizzapp est bien surtout quand on fait de la température ambiante, moins précise avec le frigo. Les quantités que je donne dans une vidéo et si on respecte la méthode, ça fonctionne si tout est ok
Quelle température pour pour professionnel merci
selon résultat voulu les réglages seront différents
Bonsoir et merci pour les vidéos que je commence à visionner. Je suis un nouveau heureux abonné car je ne connaissais pas la chaîne. J'aurai une petite question, comment faites vous pour arriver à peser 0,2grammes de levure? Merci.
pour ça il est utile d'avoir une balance de précision, tu peux trouver un lien vers ma page boutique amazon, ça te donnera une idée du matériel nécessaire
Bonjour et merci pour cette vidéo! Je vais tester. Je voulais savoir si, comme la pizza, on pouvait réchauffer ce sandwich romain...? Et si oui, comment ? Merci pour votre réponse
ce que tu peux faire c'est tout simplement attendre le moment voulu pour terminer ta cuisson, vu que ça se passe en deux fois. Tu pourrais réchauffer une troisième fois si vraiment c'est nécessaire, rapidement au four, à 200
svp c'est quoi malt ?
c'est une poudre de blé torréfiée qui apporte des nutriments à la levure
Quel est la température de ton four ? Chaleur tournante ou non ?
four pizza 450°C, chaleur statique
Si je ne met pas de miel ou de malt je compense pas quoi?
du sucre
Faite exactement comme tu l'expliques. Beaucoup trop poussée. Il me semble que la biga pour ces temps de fermentation c'est 4 à 5 gr de levure au kilo avec éventuellement un peu de levure au rafraîchit mais pas obligatoire. Farine pietra 0102 Je retente en ce moment même avec 1 gr pour 170 gr. A suivre
Super bien 😊. Si on veut congeler les patons, on le fait quel moment ? Et du coup, quel est le delai de pousse a la sortie du congélateur ? Merci !
Finalement la tarte flambée se rapproche pas mal de la pizza tonda romana !
c'est vrai que c'est similaire à la dégustation
Une bonne pizza classique!
Chapeau
Superbes four cela me tente de l'acquérir. Pourrais-tu nous faire un retour sur le moteur de la pierre rotative car j'entends beaucoup parlé. Qu'après un certain moment de chauffe il s'arrête. Merci pour tes superbe vidéo.
J'ai une question. Pourquoi parfois vous ajoutez du malt dans la recette ?
Si cette recette est dans ton top 3 je suis curieux de connaître ce qui complète le podium !!
pourquoi vous ne utiliser pas le huile d'olive et le sucre? merci
Liberté Egalité Fraternité Tarte Flambée !!!!
Bonjour, combien de temps de repos après les 2 pertrissages?
A quel moment on peut congeler le patron merci pour la recette
Le mieux c'est de faire les pâtons et de les disposer sur une plaque ou dans une boite à pâtons qui peut rentrer au congel. On laisse pousser un peu, jusqu'à ce qu'ils soient presque prêts à être étales, et là tu mets au congélateur, jusqu'à ce qu'ils soient bien pris. Tu peux ensuite conserver dans un sachet hermétique et transférer au frigo 24h avant pour les utiliser. Le reste se travaille selon les mêmes règles
Bonsoir, Tout d'abord merci pour les recettes, comme toujours elles sont superbes et ont eu un franc succès ! J'avais une question sur la cuisson au four traditionnel en mode grill a 250°. Je n'arrive pas à avoir un croustillant hors que sur les bords. Est-il possible sans pierre réfractaire d'avoir une cuisson correct en dessous? Et si oui comment faire ? (Placement en bas dans le four, utilisation d'une plaque ou autre) Merci d'avance et encore merci pour toutes ces connaissances partagées 😊
Bonjour, tu peux utiliser une plaque en acier, qui conduit bien la chaleur, et la poser sur le fond du four directement. Le temps sera variable et il faudra vérifier la cuisson bien sûr, mais ça te permettra d'améliorer la texture du fond
Merci beaucoup professeur ! J'essaye ça sur la prochaine fournée !
Bonjour, Le four que tu utilises pour ce comparatif, c'est un four domestique (250°), ou professionnel (400/500°) ? Les bords sont sacrément colorés : si c'est du domestique, je ne sais pas comment tu fais.
Bonjour, ici c'est bien un four à pizza qui est utilisé pour la cuisson, mais le principe de la fermentation correcte apporte ses bénéfices à n'importe quelle température
Hé mec, t'es au top ! Merci pour cette chaîne magnifique
Bonjour Pourriez vous nous donner les réglages de température et recette svp, pour de la napo ? Merci
Bonjour, pour la recette je te laisse choisir sur ma chaîne. Pour la température, si la pâte est hydratée à plus de 65% je mets 450 en haut et 380 en dessous si la pâte est hydratée en dessous ou au maximum à 60%, je mets 500-400 évidemment on adapte le temps de cuisson en conséquence
ceci n'est pas une pizza épaisse, mais la foccacia Barese
la focaccia lève avant d'être cuite, pas la romaine en plaque :) j'ai une vidéo sur la barese ici kzread.info/dash/bejne/gZycrK5-fqe0Yag.html
Jai pas compris quand noté recette cest 300gr de farine 260ml deau et 18gr sel le levain 37gr .cest ça ?
300 farine, 195 eau, 5-6 de sel, ~40 de levain
cest tres bon ce pizzaa
kkk
ce n'est pas choisir sa farine qui est compliqué, mais plutôt ou la trouvé et a quel prix?
J'ai regardé jusqu'à connaître son prix de vente
🥹
0,22g de levure fraîche pour 2 pâtons ?! 🤔🤔
Bonjour, je n'ai pu trouver le lien vers le site d'achat, pourriez vous nous le renvoyer svp? Le code promo est il encore valable ? Merci
le four se trouve ici www.effeuno.biz/fr/negozio/ligne-easy-pizza/easy-pizza-classic/p134ha-509/ code promo terminé mais ils font régulièrement des opé promotionnelles
Pour presque le même four, autant prendre le « Tefal pizza pronto » que je possède et que j’adore à 350€
Ah très intéressant en effet. L'offre est vaste de nos jours et j'avoue ne pas tous les connaître. On y cuit des pizzas bien plus petites en revanche
@@professeurpizza oui c’est vrai que les pizzas sont plus petit par contre 😃
Combien de temps de pousse après la série de rabat vous faites qu'en TA ou en TC aussi ?
Généralement je préfère l'apprêt en TA, donc ça prend de 3 à 5h selon l'hydratation et si on serre le pâton ou non
Point negatif non mentionner : pout un debutant, cela doit etre simple de se planter pendant l'enfournement. Avec la pizza qui depasse
La sole est assez grande, on peut faire des pizzas plus petites pour commencer ça limite grandement ce risque. Mais je vois ce que tu veux dire
Le diamètre de la pierre fait 40,5cm Toujours arrêter la pierre le temps de l’enfournement, maintenant si la pizza est mal placée, attendre une dizaine de secondes (le temps que le fond puisse être reprise par la pelle) et la replacée puis mettre la rotation en route .
Si je n’avais pas deja le ooni, je peencherais piur celui la avec sa pierre rotative!
On en voit de plus en plus. Étrange que Ooni ne s’y intéresse pas. Ou alors cest parce qu’ils s’adressent à des amateurs qu’ils espèrent doués avec les pelles
@@professeurpizza je m'en sors avec la pelle mais le rotatif permet de faire autre chose en même temps
On peut avoir une indication du cadre de ce test ? Le four a été acheté ? Offert par la marque ? Offert par un distributeur ? Ce point est important à indiquer dans un test et j’ai rien vu, ni dans la description, ni dans la vidéo… Merci.
Bonjour, J’ai effectivement oublié de cocher la case d’information. Le four m’a été fourni par la marque, sans consigne de communication spécifique.
@@professeurpizza Merci pour le correctif et l’honnêteté ! Et merci pour le test également !
بتوفيق أن شاء الله
J'aime bien tes vidéos mais là, 800€ pour un truc qu'on va utiliser 3-4 fois par mois. Ajouter en plus les à côté pour qu'il fonctionne (pile, gaz, électricité). Faire de la publicité pour ça. C'est clairement pour moi, l'inconvénient principale à mentionner. Après je suis p-ê perché sur le sujet. Si des gens l'on acheté j'aimerai bien savoir la raison. 👍
C'est un choix à faire par chacun que la somme qu'on peut dépenser pour un loisir. Mais ici ça peut aussi nourrir du monde et pour beaucoup moins cher qu'une pizzeria, ça peut être intéressant rapidement (surtout a 3-4 fois par mois ça va vite)
On le trouve svp ?
Toutes les informations sont sur la page du fabricant www.wittpizza.com/fr-fr/products/witt-etna-rotante-pizza-oven
Tu as fait une belle présentation sur ce four , je lorgner aussi sur lui c'est vrai que la fonction rotative est top, je voulais pas mettre ce budget du coup je viens de faire l'acquisition d'un COZZE 17"" pas encore testé mais il est imposant aussi
Ca a l'air très bien aussi. De toutes façons un grand nombre de fours sont très bons maintenant donc on a le choix
Cool le concept de la sole rotative. Superbe vidéo 😄
Merci à toi 👍
Merci pour le partage. J aime bien cependant je ne fais pas beaucoup de pizza. Bon week-end
Dans ce cas il vaut mieux qq chose de plus accessible comme kzread.info/dash/bejne/dp1lqpOke9GZoaw.html
Et moi qui suis toujours avec mon G3 Ferrari 😅
Si les pizzas sont bonnes... C'est le plus important
@@professeurpizza oui ça va elles sont bonnes grâce à toi, le problème c'est que la pierre fait 30cm, c'est des petites pizzas ou souvent je fais des calezones 😉