【二刀流】ローストビーフ〜フライパン一つでプロの味！温かいままソースと絡める＆冷たいサラダとともに食べる絶品ローストビーフ
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
脂肪の少ないお肉にハーブの香りを移して、ジューシーに仕上げました。お肉は厚目に切って濃厚なバルサミコソースとともに。または薄く切ってサラダとしてさっぱりした味わいを楽しめます。
残ったソースは別の料理のソースとして（肉、魚、サラダ用）使用万能ソースです。
▷材料（3人分）
サーロイン300g
＜マリネの材料＞
オリーブオイル 30ml
タイム ２枝
ローズマリー 2枝
にんにく 1片
ローリエ 2枚
黒粒胡椒 適量
塩 適量
＜ソース＞
赤ワイン 50ml
バルサミコ酢 50ml
ディジョンマスタード 小さじ１
エクストラバージンオリーブオイル 30ml
肉汁 適量
塩、胡椒 適量
▷作り方
0:00 ローストビーフの作り方
0:19 メニュー紹介
0:37 材料紹介
1:20 下ごしらえ
2:29 お肉を焼く
4:06 ソースを作る
5:34 盛り付け（温かいまま食べる場合）
6:16 盛り付け（冷やして食べる場合）
1)お肉に塩と黒粒胡椒をして適当な大きさの容器に入れ、マリネの材料のすべてを加えて30分間位置く。（にんにくは皮ごとつぶしてお肉に乗せる）途中裏返して香草の香りを移す。
2)フライパンにマリネしたオリーブオイルを注ぎ入れて熱し、肉の上に香草を乗せて熱した油をかけながら両面をレアに焼く。
＊香草は焦がさないように注意しましょう。
3)肉が焼けたら容器に移し素早くアルミホイルで覆い、約10分間休ませ肉の中心に熱を移していく。
4)肉を焼いたフライパンの油と香草を捨て赤ワインを加え、底に焼きついた肉汁をこそげて溶かしながら煮詰める。さらにバルサミコ酢を加え1/3の量になるまで煮詰めたら漉す。
5)ソースを作る。
ボウルにマスタードと４）を加えよく混ぜ塩、胡椒をしたらエクストラバージンオイルを垂らしながら加えソースを乳化させる。最後に焼いた肉から出た肉汁を加えて完成。
＊焼きたてのお肉は厚めに切って温かいポテトなどを添えて
＊冷めたお肉は薄く切ってサラダとともに
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
▷ご意見・ご相談・お仕事のご依頼:
contact@grandchefmatsuo.com
▷チャンネル登録
/ @grandchefmatsuo
▷Instagram
/ grandchefmatsuo
▷Twitter
/ grandchefmatsuo
#ローストビーフ
#フライパン
#松尾幸造
#作り方
#プロ
#プロの味
#roastbeef
![[Popular recipe played 1 million times] Easy with a frying pan! How to make roast beef](/img/d.gif)
Пікірлер: 37
このやり方でステーキ作ったら、肉の臭みが消えてローズマリーの香りがふわっと香るめちゃくちゃ美味しいステーキ作れました！感謝です！
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
よかったです。私も嬉しいです。
カッコよすぎるし憧れて料理始めたけど雲の上すぎて、、
グラスフェッドで作ったローストビーフはホンマに美味しい。
すげぇ。これ見てると、自分でも同じように作れる感覚に陥る。
@yfyb
2 жыл бұрын
わかりやすいよね
@YuYu-hp8oy
2 жыл бұрын
わかる そしてそれは錯覚だったと気付く
@Noah0727Kingscholar
Жыл бұрын
分かる。わかるよ。でもそれはそういう夢だったんだ
松尾さんの上品な話し方が非常に魅力的でハマってしまいました！カッコいいです😊 フライパン一つであんなに美味しそうなローストビーフができあがるのがとっても良いですね！お腹空いてきました〜✨✨ 自分でも試してみたいし、いつか松尾さんの料理も食べてみたいです〜😋✨
@doragt
2 жыл бұрын
優しそうな感じが滲み出てますよね
シェフのファンの息子からの希望で、 こちらの動画を見ながら初めてローストビーフ作りに挑戦しました。 不器用な私でも、とっても美味しく出来ました！わかりやすく説明してくださってありがとうございます✨
会社員しながら出張料理人をしてるので この作り方を参考にさせていただきます✊
@grandchefmatsuo
3 жыл бұрын
ありがとうございます。がんばってください✊
同じく作っても、盛り付け方やソースの掛け方で全然違うものに見えてしまいますね。 プロの方はそういった所も一流なんでだと改めて思いました。 話し方や説明が丁寧でわかりやすい所も素敵です。 動画で紹介されていた外パリ中ホクのプライドポテトをよく作ってます♪
やっぱり美味しそう🤤
本当に幸せな気分になります😊
美味しそうすぎて涎出ちゃいました！参考にさせてもらいます！
これ見て美味しそうすぎて、初めてローストビーフ作りました！めっちゃ美味しい！ありがとうございます！
今までレンジとフライパンを使ってたので、フライパンだけでできるのはびっくりしました！！ 作ってみます☺️
いつも視聴しています。説明も分かりやすく、勉強になりました。家族に作ってやりたいと、思ってます。ありがとうございます
見てるだけでお腹減ってきた
大好きなローストビーフ、プロっぽい味になったら嬉しいです。 作ってみます。 いつもありがとうございます❣️
@grandchefmatsuo
2 жыл бұрын
フライパンから熱い油が飛び散りますので周りにホイルでガードしておいたら安心ですよ。
@39mariko39
2 жыл бұрын
@@grandchefmatsuo さん、ありがとうございます😊
普段使ったあとのフライパンの処理どんな感じなのか気になる。 あとどんな種類の鍋、フライパン、包丁持ってるのか見てみたい！
本日ローストビーフ、初挑戦しました！ ハーブは瓶入りの物で代用でしたが、程よく香りがつきました。 ソースは味見しながら、、 お肉にナイフを入れる時はドキドキでした。 もうちょっと焼いた方が良かったのかもですが、 何とか美味しく出来上がり一安心、そして楽しかったです☺️ 松尾シェフのレシピは、今までハードルが高い様に思った料理を、 自分もやってみようと勇気をくれます。いつもありがとうございます！ 他のお料理も挑戦してみたいと思います。
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
次回は完璧にできますよ！そして自信もつきますよ！
@kirara0769
Жыл бұрын
@@grandchefmatsuo ありがとうございます！素敵な返信を頂いて、更にやる気がUPしました！✨✨
やっぱり…トップシェフは違う… 私は…フライパンで作ったローストビーフが上手く出来なくて悔しい思いをしています
本日作りまして、先ほど主人と食べました❗生まれて初めて作りましたので💦切った時に肉か赤くなかったらどうしよう😱と恐る恐る切ってみたら…見事な色合いに思わず「おぉ～～😀❗」と感動😄そして食べてみて思っていた以上に美味しく出来上がっていてまた感動しました😭シェフ😀有難うございました😌🙏 それからホワイトソースも作りました👍とてもミルキーな優しい味に仕上がり、明日以降グラタンを作ろうと思います。本当に有難うございます🙏
@grandchefmatsuo
Жыл бұрын
コメントありがとうございます。 ローストビーフを切る時はドキドキしますよね！上手にできてよかったです。来年も頑張りますのでよろしくお願いいたします。 よいお年をお迎えくださいね！
@aineesan25
Жыл бұрын
@@grandchefmatsuo シェフ❗ お返事頂き有難うございます😌🙏 本格的なフランス料理(又はフランスの家庭料理)や、そこに使われる食材の扱い方・料理によっての段取り、そして飾り付け方…等、全てに於いて知らないことと驚きが多過ぎて、観ていて楽しいし笑顔通り越して笑いが出てくる…そして作ろう❗という気持ちも出てくる素敵な動画ばかりです。 シェフもお体にお気をつけて、どうぞ良いお年をお迎え下さい。また来年もよろしくお願い致します😌🙏
ローストビーフなら、フィレ肉なんかも良いかもしれませんね。
そもそもマリネの定義を間違っていた問題
肉が違うな、ランプやサーロインなんて使った事ないや。
ウザいCMやめてw
完璧👌