Рёбрышки горячего копчения
Нет ничего сложного в том, чтобы коптить рёбрышки в коптильне. Но всё же есть некоторые нюансы приготовления, о которых расскажу в сегодняшнем видео.
Копчёные рёбрышки - деликатес, который можно использовать в качестве закуски или для приготовления других блюд. Рёбрышки можно приобрести в магазине, но лучше приготовить самостоятельно.
Ингредиенты на 1 литр рассола (примерно 1 литр рассола рассчитан на 1 кг. мяса)
Соль 100 гр. ( 4 ст.л)
Сахар 20 гр. (1 ст.л)
Лавровый лист 3 шт.
Душистый перец 5 шт.
Черный перец горошек 10 шт.
Кориандр зёрна половина чайной ложки
И не забудьте снять плёнку с внутренней части рёбер!!!!!!!!!
* * * * * * * * * *
Кулинарные каналы которыми руководствовался о процессе копчения, которые советую посетить!
Саня с Малиновой
/ @user-kj5eu6ki3m
Коптим Вместе
/ @koptim_vmeste
* * * * * * * * * *
🥩Мясо из магазина "Мясо для мужика"
instagram: myasodlyamy...
в вк: myasodlyamyjika
* * * * * * * * * *
📸Мой Инстаграм aleksandr_t...
📚Группа в Одноклассниках ok.ru/group57751992467699
📘Группа в Фейсбуке / 759617388113253
* * * * * * * * * *
Также советую посмотреть и другие видео на канале Двойная порция
→ Блюда из мяса • АЗУ из говядины в казане!
→Блюда из рыбы и морепродуктов • Рыба в пивном кляре!
→Несладкая выпечка • Пирог со скумбрией!
→Что приготовить на даче. Мангал, гриль, барбекю, казан • ШАШЛЫКИ-РУЛЕТИКИ на ма...
→Салаты • Роллы "Селёдка под шуб...
→Всего понемногу • Тесто для блинчиков, к...
→Закусочка • Баклажаны в остром чес...
Пікірлер: 143
Очень аппетитно, спасибо!
Очень понравилось видео и рецепт 👍Очень аппетитно 😋👍Спасибо !
Wow so yummy
Супер!
@dvoynayaportsiya
3 жыл бұрын
Привет, Вась👋 спасибо
Спасибо ✊
@dvoynayaportsiya
2 жыл бұрын
На здоровье 🤝
Саш все чётко!
СПАСИБО ЗА ТАКОИ РЕЦЕПТ ЗДАРОВЬЯ ПОКА
@dvoynayaportsiya
2 жыл бұрын
На здоровье 😊
я обожаю все горячего копчения 👍
Привет. Приятно наблюдать как ты всё делаешь. Да, коптильня это вещь. Спасибо.
Отлично супер🤤💯👍👍🤤💯👍👍🤤💯👍
Очень аппетитно получилось, аж слюнки потекли 👍🏻
Отличный рецепт ребрышки вкусные и аппетитные. Вкуснятина особенно на свежем воздухе. Спасибо дорогой.
@dvoynayaportsiya
3 жыл бұрын
Здравствуйте, Томара👋спасибо
Бомбовые Ребрышки отлично 👍👍👍👍
Рёбрышки действительно суперские!!!! Очень вкусно!💯👍
@dvoynayaportsiya
3 жыл бұрын
🌷
Добрый вечер. какое объеденье! Замечательное блюдо. от нас +19 Спасибо
Добрый день! Какая красота! Представляю как это вкусно! Спасибо за видео! Как будто на дачу съездила отдохнуть! Пионы супер!
@dvoynayaportsiya
3 жыл бұрын
Здравствуйте 👋спасибо
Привет Саня! Рёбра отличные, цвет шикарный! Удачи в дальнейшем копчении!
@dvoynayaportsiya
3 жыл бұрын
Привет, Артём 👋 спасибо. Только учусь с твоей и Санька с малиновой помощи
Саня, привет! Новый опыт, это всегда интересно, с первого раза а результат наивысший, дело мастера боится! 👍
@dvoynayaportsiya
2 жыл бұрын
Привет, Сань👋 пробую. Получилось вроде норм. Но занятие вкусное. Осваиваю дальше
Саша, привет! Вы нас радуете своими отличными рецептами! Рёбрышки очень аппетитно выглядят! Спасибо большое!
@user-jy5ft5kb7c
Жыл бұрын
8 ложек соли жрать невозможно будет. на 8 кг это не выглядит
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
@@user-jy5ft5kb7c ошибаетесь сударь!
Привет, Саша. Супер-ребрышки и супер-пионы!
@dvoynayaportsiya
3 жыл бұрын
Привет, Элина👋 спасибо
Молодець...я взавтра теж буду коптить))
@dvoynayaportsiya
4 ай бұрын
Благодарю 🤝 удачи
Сань привет 👋 рёбра получились очень аппетитные 👍
@kuhnyadlyavsekh
3 жыл бұрын
не то слово ))) бодрые ребра
@dvoynayaportsiya
3 жыл бұрын
Привет, Андрей 👋 спасибо
САНЯ ДРУЖИЩЕ ПРИВЕТ! Маринад мне понравился будет вкусно....!!!
@dvoynayaportsiya
2 жыл бұрын
Привет, Алексей 👋 маринад хорош. Буду учится дальше
Рёбрышки получились очень аппетитные, думаю, что и вкусные, учитывая, как вы их ели!)))👍
@dvoynayaportsiya
2 жыл бұрын
Здравствуйте 👋 вкусно получилось😊👍
@lyssieshishkova3724
2 жыл бұрын
Постараюсь следовать вашему совету .Спасибо. Доброго вечера.
уух да как же это вкусно!давлюсь слюнями!шикарно приготовил!!класс!
Саня, шикарно получилось 👍 Спасибо большое за рекламу)))
@dvoynayaportsiya
2 жыл бұрын
Привет, Сань👋спасибо.
Александр, рёбрышки получились шикааааарные!
@dvoynayaportsiya
2 жыл бұрын
Спасибо😊
@user-ne7ev6tf4n
2 жыл бұрын
Ты в поддон для жира накрывай его фольгой а на фольгу нужно ещё насыпать песка чтоб жир когда капает вниз не сгорал на фольге а оставался в песке
@user-ne7ev6tf4n
2 жыл бұрын
А так у тебя весь этот жир капает вниз на фольгу и сгорает и весь продукт пропитывается концерогенами какой смысл ложить тогда поддон для жира никакого
Добрый день, Александр! Балуете нас отличными рецептами! Кстати, засыпьте содой противень и залейте кипятком на минуту и всё отлично отмоется . Супер рёбрышки получились, огромный лайк однозначно!!! 👍🏼👍🏼👍🏼
@dvoynayaportsiya
3 жыл бұрын
Здравствуйте, Татьяна 👋 уже отмыл. Спасибо за Ваш совет.
Привет всем! Настроения вам и радости!
@dvoynayaportsiya
3 жыл бұрын
Привет, Алексей 👋спасибо. Взаимно
Добрый вечер Александр. Хотела уточнить , можно ли рёбрышки оставить в рассоле на 2-3 дня?
@dvoynayaportsiya
2 жыл бұрын
Здравствуйте 👋 за сутки мясо хорошо просаливается! Ну на 2 это максимум, если уже время не позволяет. Но потом лучше разрезать и попробовать на язык, в крайнем случае можно вымочить в воде. На 3 суток я бы не рисковал (сам столько не солил, потому не советую) тут причина в том что мясо хорошо впитывает соль, по сравнению например с грудинкой. Там сало берет сколько нужно соли. Тяжелее пересолить
Маринад проверен 💪🏻👍🏻👍🏻
Привет, Саша! Классные ребра получились. Учла совет про подсушивание мяса - не знала. А почему ты щепу не замочил водой ? Забыл или это не обязательно делать? (Мы замачиваем)
@dvoynayaportsiya
3 жыл бұрын
Привет, Лена👋 забыл сказать. В следующих видео скажу. Нет, щепу не замачиваю. Для горячего необязательно, это повышенная влажность в коптильне, вследствие горечь, конденсат на крышке. Замачиваю щепу для дымогенераторов и то, влажность должна быть не больше 20 %. Много не кладите 1-1,5 кулака вполне хватает
@vsio_sama
3 жыл бұрын
@@dvoynayaportsiya спасибо!
@pchelka_c_chelkoi
2 жыл бұрын
@@dvoynayaportsiya горечь от высокой температуры, а замачивают щепу для того, чтобы она не горела, а дымила.
@dvoynayaportsiya
2 жыл бұрын
@@pchelka_c_chelkoi здраствуйте 👋 я смотрю вы разбираетесь в копчение. Не надо замачивать щепу. А если так хотеться замачить, то нужно хотя-бы обсушить. Единственный мой косяк, только что поленился плёнку снять. А в остальном рёбрышки получились шикарные. Я выше написал зачем замачивать. Читайте хотя-бы литературу и вникайте в технологию приготовления
@pchelka_c_chelkoi
2 жыл бұрын
@@dvoynayaportsiya я читаю. Я технолог
Красавчик, молодец. А я вот думаю обязательно ли в рассол на сутки оставлять? Просто просолить, поперчить и оставить нельзя? Тогда и этап обсушивания исчезает!?
@dvoynayaportsiya
2 жыл бұрын
Привет, Дим👋 этап вялки не исчезнит никогда. Все равно мыть пришлось бы после соли. Можно посолить было и сухим методом. Я посоветовался с коптильшиками и мы пришли к выводу что при сухом посоле, рёбрышки такого плана, тонкие окажутся очень сухие. Сам понимаешь соль впитывает из продукта с себя всю влагу. Поэтому рассол.
Добрый день .Рёбра замечательные но надо было снять с них белую плёнку она даёт жёсткость и если нес фольги то можно засыпать поддон солью и я на дно под шепу ложу кусок фольги тогда шепа не оставляет пятно не пригорает . Шикарные рёбрышки .
@dvoynayaportsiya
6 ай бұрын
Спасибо большое! Вы правы во всём
Hello Good sharing my brother stay connect
Очень красивие.У меня в коптильне кришка домиком,но там собирается конденсат,и под кришкой налет.Как правильно коптить чтоби єтого избежать
@dvoynayaportsiya
5 ай бұрын
Здравствуйте. Вот у Вас крышка правильной формы, конденсат по ней будет стекать по бокам и не капать на продукт. А налёт , это нормально. С ним не надо сильно бороться. Если нержавейка, то можно мыть с чистящими средствами.
@alexeys6619
Ай бұрын
Этого не избежать, но с этим можно побороться - накройте свой продукт фольгой, тогда если и будет капать, то на фольгу, а не на мясо
Like 24 ngon quá bạn ơi 👍👍👍👍
Thank you for sharing the meaningful video! I'm Phamdin Channel, nice to meet you!
Ничего плохого не скажу про рецепт но есть некоторые моменты: 1)Приправы в рассоле смысла не имеют,мясо возьмёт только соль,бессмысленно ложить до копчения кроме соли вообще что то 2) Не обязательно долго сушить так по 3 часа 3)Фруктовые деревья для мяса лучше 4)Щепу до копчения лучше скачивать Лично по своему опыту говорю, не критикую! Канал отличный,приятно смотреть!
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
Здравствуйте 👋 спасибо за советы
Привет из Самары! Отличное видео, всё понятно и красиво показано! Как говорится--приятного аппетита!👍🌅✋
@dvoynayaportsiya
3 жыл бұрын
Здравствуйте 👋 спасибо 😊
Сань гороховый супчик приготовь 👍👍👍👍
Новую каптилку наверное надо было снач обжечь, там все равно жиры металла присутствуют
@dvoynayaportsiya
2 ай бұрын
Конечно можно
Снимай цветочки тебе больше подходит😂😂
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
👍
👍👍🌺🌹🌹🧡🤗❤️❤️👍🙏🙏
Александр . При копчении все маринады не нужны . Если есть желание . После копчения можно обсыпать специями . Но не до . Засолка только соль и сахар . Желательно использовать напопалам . Нитритную и простую каменную соль . Рассчет общее кол во 20грамм на кило продукта . Ольха плохо сочетается с мясом . Лучше всего яблоня и груша .
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
Здравствуйте, Владимир 👋 спасибо за советы, обязательно воспользуюсь
@Kaliningradzov
Жыл бұрын
Ольха не когда не даёт горечь, а фруктовые могут дать, да а насчёт нетритки, она нужна только в сыровяление,
@user-lr8lp8xg8r
Жыл бұрын
@@Kaliningradzov не согласен с вами . Нитритка позволяет оставить цвет продукта . При использовании нитритки цвет не изменяется . Насчет щепы . Фруктовая щепа , не косточковая .
@Kaliningradzov
Жыл бұрын
@@user-lr8lp8xg8r да свет она оставляет поэтому и в сыровяление её и используют, она ещё придаёт ветчиный вкус, но в гор копчение, оно на мой взгляд не нужно, тогда можно ещё добовлять старты, тоже хорошо, выдержку делать, и т д. Это же на мой взгляд не на продажу а себе, хранить он не будет, а вкус болие натуральный, но могу так же подметить что в большой ёмкости копчение лучше, например в бочке, чем в этих маленьких коптилках.
@user-lr8lp8xg8r
Жыл бұрын
@@Kaliningradzov ветчинного вкуса нет . Стартами тоже не балуюсь . А нитритку добавляю . Пополам с морской солью . По 10грамм той и той на кило прослойки . Цвет получается более красивый и никакие бактерии не заводятся . Просто перестраховываюсь . И прослойку делаю варено копченую . Помягче получается . 40 минут варю на пару в мантоварке на медленном огне . Потом минут 30- 40 копчения при температуре до 70 градусов .
Забыл фольгу -так нужно было дно засыпать солью! это даже лучше фольги!
Уважаемый спасибо за ролик. Можно один совет .посуда для сбора жира ложится на шепки и при температуры жир начинает гореть а это плохо.Мой свет просверлить 4 отверстия по краям и закрепить на маленьких болтах естественно она поднимется на 5 - 6 сантиметров и не будет прикосаться шепкам и жидкая масса не сгорит.Заране принашу мои извенения может быть я не прав.
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
Здравствуйте 👋 спасибо за Ваш коментарий, это хорошее замечание. Совершенно верно Вы пишите. У меня там два уголка, полка 2 см. на них устанавливаю поддон.
@artgew
Жыл бұрын
Извините я не заметил
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
@@artgew вы всё правильно подметили. А на уголки я не акцентрировал внимания. Могли и не заметить.
Саша, привет! Первый раз вижу процесс копчения. Очень интересно было послушать и посмотреть. Коптилка у Вас прекрасная. Рёбрышки получились обалденные. Хотелось бы самой их попробовать. Не дразните!
@dvoynayaportsiya
3 жыл бұрын
Приветик, Елена👋 да, рёбрышки получились классными. Спасибо
@pchelka_c_chelkoi
2 жыл бұрын
Пишите "рёбра получились обалденные", а откуда вы знаете, если не готовили и не пробовали 🤣🤦
фольгу надо было постелить на противень
@dvoynayaportsiya
8 ай бұрын
Здравствуйте! Совершенно верно 👍 я в видео сказал. Но забыл дома
На жироприемник сыпем песок перед приготовлением и мыть гораздо легче будет
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
Здравствуйте! Отличный вариант 👍 и жир гореть не будет
Чайник
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
Здравствуйте 👋 ну не профи конечно! А чем ваши слова обусловлены?
Плёнку с рёбер лучше снять.
Я не видел плёнку с внутренней стороны удаляли или нет? Я вот удаляю
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
Здравствуйте 👋 не удалил, снимал, наверно забегался забыл. Промариновались и прокоптились хорошо, но конечно плёнку лучше убирать. Спасибо 🤝
@user-ns2mx6yn5o
Жыл бұрын
Дак они и с плёнкой прокоптятся, с ней не очень приятно есть, лично мне,когда рёбрышко отломишь, она болтается, ну маринуется лучше))
Щепу лучше замочить чтоб не горчило
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
Здравствуйте! Я не замачиваю. Считаю лишняя влага не к чему в коптильне. Дело хозяйское
поддон неудобный,нету ручек.Рёбрышки отличные!
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо. Это начало коптильной деятельности. Я с Вами согласен. Теперь бы купил другую коптильню, да или просто в бочке коптил
8 ст ложки соли и 2 столовые ложки сахара это на два литра воды???
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
Здравствуйте. Да! В описание написал. 100 гр. соли на 1 литр, а 1 литр воды, примерно рассчитан на 1 кг. мяса
@vitalena349
Жыл бұрын
@@dvoynayaportsiya спасибо
Гидрозатвор залить забыл
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
Зачем заливать. Он в основном предназначен для использования в квартире. Если крышка плотно прилегает, то это лишнее на улице
@alexeys6619
Ай бұрын
гидрозатвор важен в квартире, чтоб дым по комнате не расходился, а на открытом воздухе затвор не нужен
Я не умничаю, но плёнку стоило снять с внутренней стороны ребер ,а щепу перед закладкой замочить,минут тридцать.
@dvoynayaportsiya
2 ай бұрын
За плёнку согласен. За щепу нет, никогда не замачиваю. Почитайте ниже комменты, там есть и про щепу. Враг копчения, замачивание
@alexeys6619
Ай бұрын
Щепу надо замачивать только в одном случае - когда кладеш щепу на открытые угли, чтоб она не сразу сгорела. Например при жарке шашлыка, чтоб дымком шашлык обработать. Во всех других случаях щепа нужна сухая, т.к. испарение влаги из щепы дасть влажность с дымом, а это не позволительно для копчения - в мокрый продукт дым не входит, ложиться коркой снаружи и потом мясо горчит
Не хочу обидеть, но это не копчение-это прожарка. Настоящее копчение-это минимум 3-4 часа(горячее копчение), а у вас видно, что мясо поджарилось
@dvoynayaportsiya
5 ай бұрын
Ребра !? 3-4 часа. Вы больше нигде это не пишите))
@Bighalk
5 ай бұрын
@@dvoynayaportsiya почему же так категорично, я коптил 3 часа ребра, температура была максимальная-100гр, а в среднем 85. Идеально получилось.
@dvoynayaportsiya
5 ай бұрын
@@Bighalk может у Вас коптильня большая? Для такого размера, по времени норм
@Bighalk
5 ай бұрын
@@dvoynayaportsiya А при чем тут размер коптилки, я же от градусов пляшу. Мясо я ложу при достижении температуры 70 градусов. И процесс длится минимум 3 часа, жара я много не даю, так лучше получается. И ещё многие пишут, что щепы нужно горстку две, а у меня уходит очень много щепы. И никакого кислого вкуса нет....
Холодное , копчение намного вкусней чем горячее .
@dvoynayaportsiya
9 күн бұрын
Бесспорно. Но горячее имеет место быть. Тем более когда не позволяет время и оборудование для холодного. Главное всё правильно делать
интересно а мухи успели отложить яйца на мясе?фууууффф!!!
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
В моем не успели!
Ерунда да и только открыл стравил дым щепы мало так на чем коптить на езыке)))). Все хотят быть поварами а на деле болтунами. Ютуб забит одним дерьмом.
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
Доброго дня 👋 ну, всё правильно! Зачем много щепы? 1-2 жмени хватит вполне. Копчение происходит первые 10-15 мин. Много щепы - это только горечь по итогу!
твердые они у тебя. не хвали.
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
Здравствуйте! Что значит твёрдые? Я не могу понять. Они отличные получились, обычные, копчёные.
Возьмите свои ребра и выбросите на помойку, вы чему людей учите🤦♂️
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
Почему? Вы когда говорите "а", то говорите и "б". Объясните что не так? Что бы люди знали. Поделитесь своим опытом.
@user-bt6zg6md6d
Жыл бұрын
@@dvoynayaportsiya ни когда не используйте такие коптилки, при нагреве выделяется деготь и бензопирен,все это идет в продукт, а это в лучшем случае псориаз в тяжелой форме и цероз печени в худьшем это рак, вообщем здоровье убивает на ура. Возьмите дымогенератор который с охладителем дыма, включите и пусть он по работает час и посмотрите что будет в банке для сбора смол и прочей херни. Волосы дыбом встанут, говорю не просто так, уже как 20 занимаюсь копчением,причем эта моя работа.
Ну ты капец.а кто пленку то снимать будет с рёбер
@dvoynayaportsiya
Жыл бұрын
Здравствуйте! Всё хорошо просолилось как надо, прокоптилось. Но вы правы пленочку лучше конечно снять.