Vuoi vedere gli altri video della serie? 👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻 kzread.info/head/PL3ZuhptReH09r46y-jJSGiTm3BXwAbmAt

Propongo Salvatore come patrimonio mondiale dell’umanità !

@VitadaPizzachef

5 күн бұрын

😂😂 sei un grande !

@danielebernardeschi8641

5 күн бұрын

@@VitadaPizzachef sei tu un grande, video tecnici estremamente utili e chiarissimi, niente chiacchiere e distintivo ! Non so se sei al corrente, é uscita la seconda edizione di « biotecnologia dei prodotti lievitati da forno », libro straordinario ancora meglio (se possibile !) della prima edizione

La Salvatore Treccani! Quanto mi interessa e mi piace vedere le tue lezioni! Mitico, contenuti impareggiabili

@VitadaPizzachef

6 күн бұрын

Grazie mille Alfio! Mi fa piacere sentirlo 😁 alla prossima allora!!

Bravissimo. Sei molto didattico,e rendi facile comprendere argomenti importanti nella panificazione. Grazie mille per condividere le tue conoscenze.

@VitadaPizzachef

5 күн бұрын

Grazie davvero! Mi fa molto molto piacere!!

Bravo Salvatore, questi video teorici sono sempre molto utili e ti poni sempre in modo umile e non come l'unico depositario della verità assoluta. La mia perplessità, sul tema, è in merito alle mode. In questi tempi sembra che gli alveoli e l'alta idratazione siano indici di un gran prodotto. Ogni tanto mi capita di impastare grani antichi. Portarli al 50% è già difficile ma se noi poi portiamo la cottura ad alta temperatura e per poco tempo il risultato è straordinario, una grande scioglievolezza, friabilità e soprattutto sapore. Oggi impastiamo ad alte idratazioni con farine potenti ma senza sapore, certamente con tanti buchi ma con una tenacità a volte imbarazzante. Che dire poi della gran maggioranza delle pizze contemporanee che si incontrano in giro per l'Italia? Prodotti alveolati molto buoni solo per un minuto, dopo pochissimo diventano gomma immangiabile. Già vedo che il croccante sarà la prossima moda, tutti a fare doppie cotture e viva il crunch. E soprattutto tutti che pontificano con i vari si fa così e basta. Il pane, la pizza, ecc sono elementi di un mondo vario e inafferrabile. Più fantasia e meno dogmi. ...e per qualcuno più umiltà...

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ciao Claudio! Sono contento che ti piaccia questa tipologia di video e ti ringrazio per l’interessante commento. Senza dubbio alta idratazione non è sinonimo di qualità migliore, lo vediamo in tantissimi prodotti che non è così, e penso tu lo capisca pienamente. Tutto deve essere rapportato alla qualità del prodotto che si vuole ottenere. Il problema di una pizza che dopo qualche minuto diventa gomma è proprio il non sapere gestire impasto e poi la successiva cottura, quindi esasperando il lato estetico ( che per carità posso capire ) senza poi pensare al lato più importante: la qualità del prodotto. Mi piace “ più fantasia e meno dogmi “ sono pienamente d’accordo! Non è un qualcosa di facile da far arrivare a tutti, ma sono pienamente d’accordo con te!

Video super utile, grazie!!

@VitadaPizzachef

6 күн бұрын

Grazie del feedback Alessio!!

umile ,bravo e professionale ,il migliore di you tube ,sono un pizzaiolo e ho immenso piacere sentire le tue spiegazioni,anche la cosa piu complessa se spiegata da te diventa un gioco

@VitadaPizzachef

4 күн бұрын

Leonardo grazie mille ! Di questo non posso che esserne felicissimo! 🙏🏻🙏🏻

Bellissimo video. Sei veramente molto bravo

@VitadaPizzachef

6 күн бұрын

Ciao Alessandra! Sono contento che il video ti sia piaciuto 😄

Ciao Salvatore, grazie per il prezioso contributo. C'è tanto bisogno di chiarezza e tu sei davvero un esempio encomiabile. Ti do uno spunto per un prossimo video, visto che se ne parla pochissimo e male. Correlazione tra forza della farina e sviluppo in volume, a parità di variabili

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ciao Davide! Ti ringrazio per il commento e sopratutto per l’idea! Un ottimo spunto per un video futuro! 👌🏻Grazie mille

Che bravo 👏🏻 ❤

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

😃 ma grazie !

Buona sera Salvatore sempre molto competente!!!! I tuoi video sono sempre molto interessanti!!! Continua così!😊

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Grazie davvero 👍🏻, lo farò 😄

Grazie. Video molto chiaro e interessante.

@VitadaPizzachef

6 күн бұрын

Grazie 😁👌🏻

Per ora chiaro, sintetico e approfondito, come sempre bravo!

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ciao Gianluca ! Ti ringrazio 😄

Salvatore, da parte mia posso solo dirti di continuare così. I tuoi video di teoria, sono da me molto graditi ed interessanti. Like più che meritato. Molte grazie, un abbraccio.

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Grazie Ivan! Senza dubbio continuerò ❤️. Grazie del supporto

Certo che ci piace! È pieno di video dove si raccontano tecniche filosofali (e spesso errate) ma c'è penuria di quelli che fanno capire le vere basi teoriche che ogni appassionato dovrebbe conoscere. BRAVO!

@VitadaPizzachef

6 күн бұрын

Grazie come sempre alberto! 🙏🏻

buonasera Salvatore! come sempre un video ricchissimo di informazioni da ascoltare e riascoltare! mi sono mancati questi video teorici, grazie per riproporli! si si, ne aspetto tanti altri!!. Ho imparato, anche grazie a te, che non bisogna mai fermarsi e che la pratica è fondamentale, ma solo se accompagnata dalla consapevolezza di ciò che si sta facendo e dalla capacità di capire profondamente gli errori che si fanno! E tutti i tuoi video sono per me uno sprone a migliorare sempre!

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ciao Antonella! Colgo l’occasione per dirti che è sempre un piacere leggerti tra i commenti! E grazie per il supporto 😄. Hai ragione su questo, la pratica è comunque la base fondamentale di questo mondo, senza quella non esisterebbe nulla. Tuttavia c’è anche un bel Po di teoria che può essere utile da applicare e conoscere per migliorare poi sul campo 😄

Video fondamentale grazie sempre salvo per le tue lezioni ..

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ciao Marco! Grazie davvero 😄

Grazie , video sempre utili

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Grazie Franco!!

Veramente chiaro complimenti 👍👍👏

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

👌🏻 mi fa molto piacere, grazie!

Video fantastico, utilissimo e spiegazioni chiarissime. Grazie

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ti ringrazio ! Felicissimo di questo ❤️🍕

Video sempre interessante , molto tecnico , preciso . 👍👍👍🇮🇹🥰

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Grazie frank 😁👍🏻

Ottima spiegazione..grazie

@VitadaPizzachef

5 күн бұрын

Grazie Mauro!

Ottimo video...come sempre aggiungerei... :)

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

E ti ringrazio Graziano 😄❤️

Bellissimo e interessantissimo video. grazie x le informazioni,a me interessano un sacco video così perchè senza una buona base teorica,la pratica aiuta poco. Continua così ^^

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Grazie Andrea del commento! Mi fa davvero piacere sentire tanto interesse !! 😄😄

Ottime info grazie

@VitadaPizzachef

4 күн бұрын

🙏🏻🍕

Bravissimo , grazie

@VitadaPizzachef

3 күн бұрын

Ti ringrazio 👍🏻

Certo che ci piace!!! Continua!

@VitadaPizzachef

6 күн бұрын

Grazie ale! 🙏🏻🙏🏻

@alessandroiannettone2084

6 күн бұрын

@@VitadaPizzachef sto diventando bravissimo e molto grazie a te

Ciao, grazie video molto interessante e spiegazione chiara e semplice, complimenti

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Grazie mille per il commento ed il feedback 😁. 👌🏻

Bhe che dire,TOP!

@VitadaPizzachef

5 күн бұрын

Grazie Raffaella!

Spiegazione chiarissima complimenti

@VitadaPizzachef

23 сағат бұрын

Grazie Dario! 👌🏻

Video esaustivo😊

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Grazie Cristina, un piacere sentirlo 😄

Video molto bello.

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Grazie di cuore Leonardo! I vostri feedback sono fondamentali

Molto utile

@VitadaPizzachef

3 күн бұрын

Grazie Enrico!

Bellissimo video, mi sta venendo voglia di ricominciare a farmi tutto il processo dall'inizio, invece di prendere la pasta già pronta al supermercato (che solitamente reimpasto con farina e poca acqua e che lascio nuovamente lievitare). L'unica differenza è che quando facevo tutto in casa, ci mettevo 3 giorni, adesso la preparo al mattino per la sera.

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Grazie mille! Se hai la voglia e la passione per impastare te lo consiglio assolutamente 😄!

Video utilissimo, spiegaci anche la funzione degli altri ingredienti

@VitadaPizzachef

5 күн бұрын

Ciao e grazie! Assolutamente, in questa serie vedremo tutti i componenti dell’impasto: lievito, sale e grassi 😄 della farina abbiamo già parlato nei primi due video. Grazie mille per l’interesse!

Ciao Salvatore, chiarissimo come sempre, vorrei sapere cosa ne pensi dell'acqua in forma di ghiaccio in fase di impastamento ? Grazie

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ciao! E grazie per prima cosa. Il ghiaccio nell’impasto serve per abbassare la temperatura in maniera drastica. Ti dico che quando lavoravo al sud Sardegna era una necessità per via delle alte temperature estive, utilizzavo anche il 50% di ghiaccio sull’acqua totale 😅

Un grande professionista

@VitadaPizzachef

2 күн бұрын

🙏🏻grazie Elena !! Ti auguro una splendida domenica

Ciao Salvatore, questi sono essenzialmente i video per cui mi sono iscritto al tuo canale ormai parecchio tempo fa, quindi sono felice che tu stia riprendendo a farli 🙂. Detto questo, sì, i concetti espressi in questo video ormai li ho abbastanza chiari. 🙂 Ciononostante, c'è sempre da imparare, e anche su concetti noti un ripasso fa sempre bene. 🙂 Volevo solo chiederti se sia normale che pochi punti percentuali di idratazione (nello specifico, da 67% a 65%) possano fare TANTA differenza nella "trattabilità" dell'impasto 🙄. Anche adesso fatico a "chiuderlo" bene, ma con un paio di pieghe e di "pause" in frigorifero di solito "risolvo". Ma con il 67% era diventato impossibile. Ok, è estate e la temperatura in casa è passata da 19° a 28°, e questo lo capisco... Ma diamine 🙄. Un'altra domanda: è vero che con una impastatrice a spirale è "più facile" chiudere un impasto "bene", anche a idratazioni medio-alte, rispetto a una planetaria (soprattutto economica... 🤦🏼‍♂)? Grazie per questi video molto istruttivi e, come sempre, molto utili. Alla prossima!

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ciao Davide! Allora per risponderti: 1) si, pochi punti % possono dare una grande differenza nel senso di reazione alla fase di impasto. Poi tutto è relativo al metodo e al tipo di farina che si utilizza. 2) si, le impastatrici a spirale sono estremamente efficaci e sono studiate per impastare e strutturare il glutine in un certo modo. Non c’è assolutamente comparazione tra una planetaria e una spirale. Posto che con la planetaria su possono comunque fare tantissime cose, quando si parla di medie e alte idratazioni la spirale è proprio un altra cosa 😄

@DavideBaroni

7 күн бұрын

@@VitadaPizzachef Grazie mille, prezioso come sempre. 🙂 Mi toccherà cercare una impastatrice a spirale, allora. Rigorosamente usata: nuova non me la posso permettere, costano un rene, soprattutto quelle a più velocità 😳. Alla prossima!

Schematico chiaro preciso top

@VitadaPizzachef

6 күн бұрын

👍🏻 grazie 🙏🏻

grazie

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

👌🏻👍🏻

Belli i video teorici, mi sono abbonato al tuo canale principalmente per questo motivo :) Sarebbe bello sapere gli effetti dell'asciugatura su una pizza e il problema che impatta ( se lo impatta ) nel mangiare una pizza cruda

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ciao e grazie per essere uno dei supporter del canale!! Per me davvero fondamentale 😄. L’argomento sollevato è interessante. Posto che l’impasto crudo in generale è sempre meglio non consumarlo: le farine crude, per quanto il grano venga pulito, hanno sempre un fattore di rischio per contaminazioni da parte di patogeni. Quindi la cottura è sempre fondamentale. Una maggiore o minore umidità interna dovuta ad una cottura più o meno spinta modifica quella che è l’umidità interna del prodotto ( ci sono altri fattori che incidono come la qualità della farina e l’utilizzo di grassi in aggiunta ) quindi modificandone la consistenza al morso e anche il sapore.

Siiiii ci piaccionoooo!!!!

@VitadaPizzachef

3 күн бұрын

Felicissimo di sentirlo 😄😄😄

Sempre molto bravo a spiegare. Grazie di tutto. Volevo chiedere se farai video su come comportarsi con un impasto quando fa troppo caldo (come in questo caso) ma anche viceversa

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ciao Alessio! Se cerchi su KZread “impasto caldo vita da pizzachef “ trovi almeno due video. Non escludo di farne un altro anche quest’anno 😄

@alessiofellone9596

7 күн бұрын

@@VitadaPizzachef perfetto grazie. Sempre il top

Grazieee

@VitadaPizzachef

13 сағат бұрын

Un piacere 😄🙏🏻

Ciao Salvatore! Ho trovato questo video molto interessante, grazie! Una volta lessi che la temperatura al termine della fase di impasto non deve superare i 24 o 25 gradi, altrimenti l'impasto denderebbe ad incordarsi. È vera questa cosa? Hai dei consigli al riguardo?

@VitadaPizzachef

6 күн бұрын

Ciao Stefano. L’alta temperatura mentre si sta impastando è legata principalmente al ritmo della fermentazione come detto nel video. A tal proposito è in parte vero ciò che ti hanno detto, ma non è la sola temperatura fine a se stessa. Con l’aumento delle temperature il lievito aumenta il ritmo della fermentazione e a seconda di quanto tempo mantieni la temperatura alta e della concentrazione di lievito, si può già avere una certa produzione di metaboliti acidificanti che tendono a far irrigidire l’impasto prima ( guarda il video della puntata dove spiego il perché di questo meccanismo ). Tuttavia ribadisco che non è la sola alta temperatura ma è un insieme di fattori. Caso molto specifico ed interessante che dovrei approfondire in un video apposito 😄

Bello è proprio così a me piace più idratato 😊

Io sono molto interessato e complimenti …magari anche capire a che temperatura chiudere l’impasto per nn danneggiare il glutine..🙋🏻‍♂️grazie se bravo nel spiegare!!

@VitadaPizzachef

4 күн бұрын

Ciao! Come detto non ci sono temperature standard e dipende. Inoltre il problema ( in casi remoti in cui si impasti troppo con macchine impastatrici ) non è tanto il calore dell’impasto ( che si può aumentare la velocità con cui il glutine può raggiungere il suo limite ) ma il tempo di impastamento in relazione al tipo di macchinario e quindi all’energia trasmessa. Quindi non m i preoccuperei troppo di questo. Un impasto che esce dai 22 ai 26-27 gradi va più che bene. Parlo spesso di questi argomenti e mostro come impastare in vari video e nelle live dedicate agli abbonati

Ottimo video molto interessante. Ma tu Salvatore, dovendo fare una napoletana classica, che forza di farina consigli, a che percentuale di idratazione e che tempi di maturazione? Grazie.

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ciao. Per la napoletana classica farina media forza va benissimo. 62/63% idratazione e per i tempi di riposo dalle 8-12 ore a temperatura ambiente se vuoi fare la verace. Se vuoi utilizzare il frigo le classiche 18-24h vanno benissimo 😄. Ne ho parlato un bel po nelle live riservate agli abbonati del canale

@bijeimath605

6 күн бұрын

@@VitadaPizzachef Grazie, gentilissimo!

Buona sera. Video molto gradito. Ma vorrei sapere perché gli amidi danneggiati possono creare problemi e perché l'impasto indiretto è più estensibile del diretto. Grazie.

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ciao Maurizio. Grazie prima di tutto. Per risponderti: - un eccesso di amidi danneggiati fannno diminuire il falling number della farina, quindi aumentano l’attività amilasica. Il che si traduce in fase di impastamento in un impasto che tende a perdere più acqua e rimanere appiccicoso ( rilascio eccessivo di destrine liberate dalla scomposizione delle catene di amido ). Durante la fermentazione portano ad una lievitazione più veloce con conseguenti problemi della gestione. Tutto questo poi può ripercuotersi in cottura con volumi ridotti del prodotto e mollica più compatta. Per dirlo in breve 😄. - sull’indiretto l’effetto sull’impasto non è quello a priori di aumentarle l’estensilita, questo succede per alte concentrazioni di prefermento ed è proprio di una prima fase. Perché avviene? Perché gli enzimi ( proteasi e amilasi ) hanno lavorato più a lungo su quella farina, con tutte le conseguenze del caso ( spiego in altri video tra cui quello della puntata ). Tuttavia per via della maggiore acidificazione un prefermento con il riposo tende ad aumentare la tenacità maggiormente rispetto al diretto, anche di questo ne parlo nel video sulla puntata 😄

Video bellissimo, attendo altri video sulla teoria (questa illustre sconosciuta) ! Potresti linkare il video dove indichi i testi su cui studiare la teoria della panificazione? Non riesco a trovarlo, ti ringrazio 👋

@VitadaPizzachef

5 күн бұрын

Ciao Filippo ! Grazie mille! Trovi il link della playlist sia in descrizione che nel primo commento messo in evidenza! Se no lascio qua sotto: kzread.info/head/PL3ZuhptReH09r46y-jJSGiTm3BXwAbmAt

@filippobriatico1599

4 күн бұрын

@@VitadaPizzachef Grazie 🙏

Bell video, io con la planetaria andare oltre il 70% mi viene complicato tra ne la caputo aria che anche a mano riesce ad assorbire un 80%

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ciao !! Si, con la planetaria non è facile andare alti con l’idratazione. Ma se già raggiungi un 70-80% puoi fare praticamente tutto 😄

Ciao. Se un impasto risulta un po "gommoso" cosa sbaglio? Dove va migliorato? Grazie

@VitadaPizzachef

23 сағат бұрын

Ciao Roberto. Le cause di questo problema possono essere tantissime. Dalla cottura alla gestione del prodotto. Ti consiglio di guardare qualche tutorial che trovi sul canale 😄

In panificazione io uso fare impasto a caldo per il fatto degli amidi con farina più da oli integrali o orzo farine alternative

Ciao, che ne pensi di mettere la farina soprattutto quella con più parti cruscali in frigo in estate per evitare lo svilupparsi delle farfalline e insetti? Noto che lo fanno in tanti. Ma la farina non acquista più umidità? Alcuni la mettono addirittura sottovuoto in frigo. Che ne pensi?

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ciao Ciccio! Allora la farina si può mettere in frigo per brevi periodi (24-48h) ma c’è sempre il rischio che la conservazione in ambiente umido, o a temperature non corrette ne alteri la qualità. Per lunghi periodi lo sconsiglio assolutamente. Il sottovuoto aiuta senza dubbio a fare sì che non vi siano problemi di umidità eccessiva, ma la farina ha anche bisogno di specifiche condizioni nell’ambiente di conservazione. Non vedo il senso di mettere una farina sottovuoto, anche questo ne può alterare le caratteristiche ed è un rischio che non mi prenderei. Poi a livello casalingo posso capire che si voglia fare per evitare sprechi. Ma finché la farina la lasciamo nel suo sacco, non esposta al sole tra i 16-24 gradi e la consumiamo prima della data di scadenza, non ci sono problemi 😄

@cicciolama

7 күн бұрын

@@VitadaPizzachef grazie innanzitutto della risposta! Te l'ho chiesto perché mi è capitato in estate di trovare in qualche farina semi integrale con delle farfalline. Purtroppo in casa In estate si superano di gran lunga i 25 gradi... siamo dai 27 ai 30. Comunque avevo immaginato che il frigo non fosse il posto ideale per la conservazione della farina... Ho fatto delle prove in piccola quantità mettendo la farina in contenitore ermetico e ho visto che all'apparenza sembrava asciutta ma il grado di umidità al tatto è difficile da valutare. Grazie ancora e complimenti per la chiarezza e i contenuti

Scusa Salvatore sto usando una farina 0 nn utaliana 13,5 di proteine assorbe a malapena il 60% d'acqua è normale? Io penso di no. Perché secondo te?

@VitadaPizzachef

23 сағат бұрын

Ciao! Ho spiegato nel video precedente della serie il W. Ed il perché è un parametro fondamentale. Le sole proteine non sono in tutti i casi un fattore indicativo 😄. Dipende da come viene bilanciata una farina e dal grano utilizzato. Quindi, salvo che la farina non si sia deteriorata, può essere più che normale. Ti consiglio di dare uno sguardo al video

Il video è molto interessante, mi permetto di suggerire che sarebbe meglio distinguere le farine non con il W bensì con le percentuali di proteine. Io vivo all'estero e qui in Brasile non esiste il W di forza ma solo le proteine. Grazie

@VitadaPizzachef

6 күн бұрын

Ciao Massimo! Grazie per prima cosa. Capisco il tuo caso specifico. Ma in generale non possiamo sempre rimandare alle proteine le capacità panificabili della farina. Posso dirti che ho fatto differenti corsi e consulenze in Sud America, tra cui Brasile. E anche la si trovano farine (italiane) con W. Chiaramente nel caso particolare in cui proprio non si trovino farine professionali e specifiche per panificazione allora si, le proteine sono l’unico modo per farsi un idea. Tuttavia ne ho già parlato nei video precedenti della serie di questo argomento 😄. Grazie mille per il supporto e per il commento 👌🏻😁

6 un grande ❤❤

@VitadaPizzachef

5 күн бұрын

❤️

Domanda: cosa intendi con pizza classica ?

@VitadaPizzachef

4 күн бұрын

La classificazione è abbastanza vaga: ma pizza tonda con media/bassa idratazione non classificabile come romana, napoletana, verace o napoletana contemporanea

Come acqua, la mia è depurata con doppia membrana osmosi, quindi la aggiusto mettendo un pizzico di sale in più.

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Direi che è la manovra correttiva giusta! Ti trovi bene ? 😄

@Pinnicola

7 күн бұрын

@@VitadaPizzachef mi trovo benissimo e grazie ai tuoi consigli faccio impasti sempre migliori. Un'altra cosa se posso chiedere, io ho un frigorifero non troppo grande, quando faccio le pizze ne faccio sempre dalle 13 alle 20. Faccio l'impasto la sera prima, lo lascio a temperatura ambiente per un'ora e poi lo metto in frigorifero a lievitare sino alla mattina. Faccio le palline le metto nella scatola con coperchio e le lascio dalle 4 alle 6 ore a temperatura ambiente. Va bene anche fare così? Premetto che le pizze escono straordinarie.

Sei l'enciclopedia della pizza ...

@VitadaPizzachef

5 күн бұрын

😄🙏🏻 ma ti ringrazio!

Mi piace C

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

E io ti ringrazio 😄

Ci piace, ci piace …

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

😄😄 molto lieto di ciò ! Grazie Lorenzo e buona giornata 😁

Molto interessanti per noi principianti bisogna fare scuola grazie

@VitadaPizzachef

6 күн бұрын

Grazie Sebastiano! 😄 ti aspetto al prossimo allora 👍🏻

i video teorici sono fondamentali

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Grande Marco! Ti ringrazio per il commento, sono felice che ci sia interesse per questi argomenti 😄

Ma l'acqua di Napoli non è migliore ?!? 😂

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

😂. A quanto pare per fare il caffè sembra avere alcune caratteristiche che potrebbero renderla più adatta. Ma per la pizza non ha nulla di speciale 😁. Sono i pizzaioli napoletani ad essere bravi ;)

@minidolly77

7 күн бұрын

​@@VitadaPizzachefscherzavo complimenti per il video come sempre chiaro ed esaustivo !

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

@minidolly77 lo so dolly figurati 😂❤️. Grazie come sempre dei tuoi commenti

Chiarissimo

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

Ti ringrazio 😄🍕

elasticita no tenacita...

@VitadaPizzachef

7 күн бұрын

No, tenacità è la capacità di resistere, opporre resistenza all’allungamento o di resistere agli stress meccanici, di un impasto. Indicata con P al test dell’alveografo. Elasticità è l’insieme di tenacità ed enstensibilità: capacità del glutine di deformarsi e poi tornare alla condizione precedente la deformazione. 😄. Spero comunque di averti fatto capire qualcosa di nuovo. E grazie per il profondo commento, dato sicuramente da un attenta analisi del video 😄👌🏻

best video

@VitadaPizzachef

5 күн бұрын

Grazie mille 😁😁

Ciao buongiorno bravo come posso vedere i2video precedenti?

@VitadaPizzachef

5 күн бұрын

Ciao! Trovi i link ai video nella descrizione del video 😄

🤗

@VitadaPizzachef

6 күн бұрын

😊👍🏻