Complimenti Salvatore..bellissimo!!!

@VitadaPizzachef

4 жыл бұрын

Claudio Paratore grazie mille Claudio come sempre 😄😄

Ottimo, sempre spiegazioni perfette e mirate, complimenti molto preparato e professionale!

@VitadaPizzachef

3 жыл бұрын

Grazie mille! Un piacere 😄✌🏻

INCANTATA BRAVISSIMO 💯💯💯💯💯

Bravissimo!! Grazie

@VitadaPizzachef

3 жыл бұрын

Grazie a te ! 😄😄

Ciao pizzachef ti faccio i complimenti sei molto istruito,sono un pizzaiolo di Napoli,aspetto altri video ..........ti saluto

@VitadaPizzachef

4 жыл бұрын

Grazie mille! Un vero onore!

Grande Salvatore 💪✌️

@VitadaPizzachef

4 жыл бұрын

Grazie Simone !!! 😁

@simonepittiglio1314

4 жыл бұрын

@@VitadaPizzachef 💪🤝

Grande Salvo, da che % consigli di partire dalla farina e aggiungere l'acqua?

@simonepittiglio1314

4 жыл бұрын

Secondo me se hai una farina di 13 grammi di proteine puoi benissimo partire da un 65% di Idro e poi piano piano aumenti.. parlo sempre di impasti con impastatrice professionale

@illd1

4 жыл бұрын

@@simonepittiglio1314 condivido. Dal tipo di farina, 55/65% poi acqua a filo per farla assorbire. Altrimenti si sconquassa e non si incorda.

@VitadaPizzachef

4 жыл бұрын

Dipende dalla farina diciamo. Se inizi con 50/55% non sbagli 😄🙌🏻

Grande

@VitadaPizzachef

3 жыл бұрын

😃😃

Buonasera Salvatore. Molto utili i tuoi video. Posso chiederti, se fai corsi via Skype di teoria? E se magari guardi e dai consigli a qualcuno che impasta? Grazie mille. Buona serata

@VitadaPizzachef

3 жыл бұрын

Ciao Luca! Per tutte queste informazioni ti consiglio di scrivermi su Instagram 😃

@lucabonomo241

3 жыл бұрын

@@VitadaPizzachef buongiorno Salvatore, non ho ne istagram ne Facebook...😃

@VitadaPizzachef

3 жыл бұрын

Scrivimi a salvo903@hotmail.it

@lucabonomo241

3 жыл бұрын

@@VitadaPizzachef grazie mille

Ciao, complimenti per le spiegazioni. Una domanda: come faccio a capire una farina a che idratazione può arrivare? Dove trovo questa info? Che mi consigli per idratazione 75%? Grazie

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ciao Luigi! In realtà il parametro su cui solitamente si basano i panificatori ( anche se a volte non è sufficiente) è il W, quindi la forza della farina. nonché il contenuto proteico (almeno nelle farine di grano tenero 0 e 00). Ho una lista di farine consigliate che trovi nei commenti, una che utilizzo e ti consiglio è la Petra 5037 .

@luigivitolo2077

Жыл бұрын

@@VitadaPizzachef grazie 😍😍

Ciao Salvatore, ti posso chiedere se secondo te il ghiaccio a cubetti non va a rovinare l’impastatrice? Grazie in anticipo! P.s. mi piacciono un sacco i tuoi video 😊

@VitadaPizzachef

10 ай бұрын

Il ghiaccio non dovrebbe essere un problema ( perlomeno mai avuto problemi o sentito di problemi a tal proposito )

@matteobonizzoni7902

10 ай бұрын

@@VitadaPizzachef grazie mille per la risposta!

Buongiorno Salvatore , scrivo qui che mi sembra il video più adatto , se iniziamo ad impastare e partiamo dall' acqua tipo 4 litri , uscirebbe la stessa quantità di palline se facessimo 4 kg di farina con pezzi da 250 gr? Non so se rendo l'idea .. grz e buona giornata

@VitadaPizzachef

3 жыл бұрын

Ciao Ivan, non so se ho capito bene la domanda. Non capisco esattamente il senso. Stiamo confrontando due grandezze differenti. Non posso dare una risposta se non so quanta farina fai a mettere su quei 4litri di acqua e quanta acqua vai a mettere sui 4kg di farina

Un aspetto interessante relativo all'acqua e quindi all'idratazione è in termini di cottura. Se sto cercando di fare una napoletana, magari contemporanea, con un forno che non raggiunge alte temperature, conviene fare impasti più o meno idratati? È un aspetto controverso ed ho letto tutto e il contrario di tutto. Per esempio, con un G3 Ferrari qualcuno suggerisce di non superare un 65%, ma a me non convince

Buongiorno Noi ti ringraziamo sempre per i consigli validi e sopratutto VERI x la panificazione, ho riscontrato un problema che spesso capita, dopo aver fatto l'impasto idratato al 65% fatto la puntata di circa un ora, considerata l'attuale temperatura, messo in frigo a temperatura controllata per circa 18/20 ore poi fatto lo staglio e i panetti che poi vanno a lievitare per 3/4 ore mi riesce difficile la stesura nel senso che in questa fase dopo aver usato la tecnica dei pugni per allargare la pizza in alcuni punti risulta trasparente quasi trasparente e in fase di cottura si buca in forno. Come consigli fare per ottenere un impasto più tenace e meno rilassato. Le ho provate tutte minor tempo di puntata minor tempo di riposo in frigo, attendo tuoi saggi consigli, dimenticavo uso gli stessi tuoi macchinari e forno. Ti ringrazio in anticipo e sempre pizza.

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ciao Rino, ti consiglio di riguardare o guardare i video su impastamento e puntata :) te lo dico perché già che parli della puntata in termini di tempo e non di volume c’è un errore ;).

@rinoserpe9074

Жыл бұрын

Ciao carissimo e grazie per la tempestiva risposta, di solito la mia puntata era di circa 30 40 minuti l'impasto non raddoppiata di volume, periodo invernale, e credo che l'errore sia proprio questo, farò una prova quanto prima. Grazie ♥️♥️♥️

spieghi dannatamente bene. Che sei bravissimo te l'hanno gia' detto

@VitadaPizzachef

3 жыл бұрын

Sergio ti ringrazio ! Un immenso piacere 👍🏻👍🏻

@sergiogiannico9160

3 жыл бұрын

@@VitadaPizzachef sono io che ringrazio te,lavoro da 30 anni nella ristorazione e la panificazione noi cuochi la conosciamo fin la'. Con i tuoi video scoperti in questi giorni sto dando risposta a tutte le mie lacune sulla panificazione. Non faccio in tempo a farmi una domanda che tu dai gia' la risposta. Le tue informazioni sono completissime sotto ogni profilo. Si vede che hai studiato e sei padrone della materia.Nessuno sul web e' completo come te.Standing ovation!

@VitadaPizzachef

3 жыл бұрын

Grazie Sergio non posso che esserne felice !!! Ti ringrazio davvero di cuore ! E sono felice tu possa migliorare grazie ai miei video!

🤗🤗✌

@VitadaPizzachef

4 жыл бұрын

😁😁😁

Molto interessante! Voleva sapere se conosce l'impasto del Su Filindeu (una pasta rara sarda) lo faccio da un anno, ma stò tirando bene solo da 4 mesi! Tutto il segato sta nell'idratazione! Passavo da 5 o 6 ore ininterrote a impastare e tirare la pasta, ma mi si rompeva! Ma c'è un modo per capire che l'impasto è elastico al punto giusto? Oppure che farina usare perché possa risultare l'impasto elastico quanto prima? (impasto a mano) Oggi sono arrivata a tirare i fili del Filindeu in tre ore! Per ovvi motivi, mi piacerebbe accorciare i tempi! Metto la ricetta dell'impasto 350 gr Farina di grano duro 170 grammi di acqua tiepida Un cucchiaino di sale Poi lascio riposare un'ora in frigo, e poi comincio a idratare con acqua sia salata sia dolce, delicatamente per tante volte! Fino a che dovrei sentire l'impasto "snervato"! mi scuso per il papiro! E la ringrazio per eventuale risposta!

@VitadaPizzachef

2 жыл бұрын

Ciao Anna Maria, Conosco l’impasto del quale parli, pur non avendolo mai realizzato, anche io sono Sardo ( precisamente di Nuoro ). Su Filindeu ha un procedimento lungo di per se, perché si va ad idratare la semola ( che di per se è una farina con un alto grado di assorbimento ) relativamente pochissimo. Di conseguenza bisogna essere “bravi” nel capire quando aggiungete acqua, e sopratutto avere la pazienza di lavorare l’impasto. Per accorciare i tempi ti direi di continuare a prenderci la mano d provare differenti tipologie di semola ( non usare sempre la stessa ) e dovresti trovare differenze di lavorazione ( in termini di tempo ). Il top sarebbe teoricamente lavorarlo a macchina perché vai ad applicare molta più forza meccanica rispetto all’utilizzo delle mani. Ma certo, non è ciò che la tradizione vuole. In bocca al lupo e grazie per l’interessante quesito.

@annamariamarongiu8064

2 жыл бұрын

@@VitadaPizzachef ti ringrazio tantissimo per la risposta, per me preziosissima, ne farò tesoro! Quindi sei Nuoro? Ma dimmi tu, sono andata proprio nella culla del su Filindeu! Comunque ti ho scoperto per caso, e mai incontro fu più fortùito. Continuero a vedere i tuoi video, sono davvero utili 🙏grazie mille

@VitadaPizzachef

2 жыл бұрын

@@annamariamarongiu8064 grazie di cuore Anna, Davvero un piacere !! A presto allora ti auguro una splendida giornata :)