Non sono solito commentare video su KZread, però tu meriti senz'altro i miei sinceri complimenti per la chiarezza, la precisione e la passione che metti nel condividere il tuo sapere. Grazie

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Questo mi fa davvero tantissimo piacere ! Grazie di cuore per questa condivisione! 🙏🏻

@spartansau6039

Жыл бұрын

​@@VitadaPizzachefho una richiesta davvero importante, sono stato operato alla mano per la 4 volta e non faccio una pizza da 5 mesi 😞, le pizze le fanno sottili e con pochissimo condimento, ho sempre fatto le pizze a casa ma per un po' non potrò usare la mano destra non avendo impastatrice planetaria, c'è un'alternativa per un impasto?

Ancora un altro video straordinario! non vedo l'ora del secondo!

Sempre molto esaustivo nello spiegare sei bravissimo grazie 💪

Grande Salvatore! 🔝 come sempre! Anche perché non te la tiri e si vede che ti piace insegnarci! Continua a deliziarci con tanti altri video così che si impara! Grazie 🙏

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ciao Enrico! Grazie a te e continuerò senza dubbio 😄🙏🏻

Sempre molto interessante 👍👍

Complimenti 😊iscrizione fatta!!!

Grazie e complimenti, come sempre spieghi causa ed effetti, teoria e pratica senza tanti segreti o cose dette a metà.

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Grazie Mille!

Miniera di info di alto livello. Ti stimo 😊

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

🙏🏻🙏🏻 grazie come sempre Filiberto!!

Video magistrale. Tanti complimenti.

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Grazie di cuore Antonio !

Salvatore sei salito di livello! Complimenti! È un piacere sentire le tue 'lezioni'.

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ciao Alessandro! Sono felice di riuscire nel mio piccolo ad alzare piano piano il contenuto dei miei video :) Cercherò di fare sempre meglio con il tempo, promesso ;)

Ho particolarmente apprezzato la parte finale sulla cottura! Grazie!

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Grazie a te per il commento 🙏🏻

Complimenti davvero Salvatore, hai fatto un gran lavoro, molto interessante, veramente ben realizzato

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ciao Mimmo! Grazie del feedback e sono felicissimo che ti sia piaciuto :)

Grande Salvatore video interessantissimo sicuramente nemmeno nei Corsi se ne parla, prima la teoria e poi la pratica,un abbraccio

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ciao Domenico!! Grazie come sempre 🙏🏻😁

Grazie Sal. Sempre utile 😊

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

🙏🏻 sempre piacere mio

Il miglior tecnico della panificazione di tutto YT. Complimenti perché sei sempre molto chiaro.

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ti ringrazio davvero 😁🙏🏻

Gran bel video. Complimenti, e Grazie!

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Grazie Stefano!!

Grazie Salvatore! Sempre spunti interessanti!! Spieghi con molta chiarezza ed in modo così incalzante che rende impossibile distrarsi! Riesci sempre a tenere alta l’attenzione ed il video scorre in men che non si dica!! Quindi bravissimo e aspetto con impazienza il “sequel”!!😁😁😁😁

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ciao Antonella! Ti ringrazio per I tuoi commenti e il supporto! Sono sempre felice di vederti interessata a questi argomenti 😁😁

@antonellapelagatti9118

Жыл бұрын

@@VitadaPizzachef Salvatore! La panificazione mi ha stregata… e più studio, più mi rendo conto di quanto devo ancora studiare e imparare!!😃

Complimenti davvero.

Magnifico video 👍

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Grazie mille!!

Complimenti ...come sempre 👍👍👍

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ti ringrazio Mario!

Complimenti spiegazione esaustiva

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

🙏🏻🙏🏻🍕

Tutto chiaro.👌 Grazie.

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

🙏🏻

Molto utile, grazie!!

@VitadaPizzachef

4 күн бұрын

Mi fa super piacere! Grazie 😃

Molto interessante sarebbe bello vedere qualche video sull'utilizzo di farine diverse nei prefermenti in apertura e in chiusura di un impasto

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ciao ! Grazie mille e ottimo suggerimento ;)

Grazie mille ,video molto interessante e super approfondito,una domanda ,quando faccio il pane con una tipo2 biologica non farina tecnica,spesso risulta eccessivamente estendibile tipo chewig gum😅,da cosa può dipendere?,impasto con una tuffanti e uso licoli🙏🙏

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ciao Cecilia, avendo appunto detto che il mondo delle farine per panificazione è tutt’altro che semplice, può essere dovuto al fatto che non sia studiata per resistere a determinati processi di lavorazione. Le cause possono essere differenti, bassa forza, alta attività amilasica ma in generale un processo non adatto a quella farina specifica :).

Bravissimo in questo video

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ti ringrazio Daniele!!

Interessante. Bravo come sempre

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

🙏🏻 grazie Enrico. Felice che sia interessanre

@enricoborsano7557

Жыл бұрын

I tuoi video sono sempre interessanti,il pragmatismo impera. A me personalmente piacerebbe molto qualcosa di più tecnico,professionale...un po' meno da "dilettante". Capisco però che la maggioranza forse vuole altro. Grazie comunque

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

@@enricoborsano7557 Enrico dimmi pure cosa intendi :) sono sempre aperto a nuove idee. E poi sai che mi piacciono anche le cose più tecniche ;)

@enricoborsano7557

Жыл бұрын

Il discorso farine è piuttosto inflazionato. Più difficile trovare,capire e sapere quali "destinazioni" hanno le farine,le loro caratteristiche collegate a quali pani/pizze/focacce sono adatte. Senza dimenticarsi delle semole, un importante patrimonio italiano che viene spesso dimenticato ma che,se ben lavorate e saggiamente miscelate,danno ottimi risultati (a dire il vero anche in purezza). Grazie

Grazie

Grande Salvatore un abbraccio

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Grazie a te 🙏🏻🙏🏻

Molto interessante

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ti ringrazio!!

Decisamente si aspetto altri video😊 è decisamente il video più chiaro,avevo una domanda è utile aggiungere il bicarbonato di sodio nell impasto? Leggo che aiuta ad amalgamare meglio tutti gli ingredienti, grazie in anticipo sempre il TOP

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ciao Pablo! Grazie come sempre!! Allora che io sappia non ci sono effetti particolari aggiungendo del bicarbonato all'impasto, non mi sono mai documentato onestamente sull'argomento.. ma se dovessi rispondere basandomi sulle mie conoscenze attuali, ti direi che mi sembra la classica trovata senza nessun fondamento scientifico. Ma lasciamo il beneficio del dubbio ;)

Ma da un punto di vista nutrizionale è vero che le farine integrali o semi integrali sono più salutari e quindi preferibili?

Super esaustivo

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Grazie Christian !!! 🙏🏻

@christiannapoleoni5836

Жыл бұрын

@@VitadaPizzachef i miei mix perfertti.sono tipo 0 70% tipo 1 30%

Il video molto interessante una domanda quali sono gli elementi necessari di una buona farina.

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Essenzialmente una buona farina la definisci in base a ciò che vuoi realizzare. Quindi un giusto bilanciamento dei fattori analizzati nel video in dipendenza di quello che è il risultato che vuoi. Se parli di “ buona farina “ a livello generale, posso dire che tutti i medi/grandi mulini al giorno d’oggi offrono farine buone 3 molto buone :)

Accipicchia ! Come e' bella la conoscenza; volevo solo chiederti una cosa, si parla sempre di Farina di Grano Tenero per pizze, "premetto che sono ignorante in questo campo" la mia curiosita' era sapere qualcosa in piu' riguardo la Farina di Grano Duro. Potrai un giorno dare delle info come hai fatto oggi che e' davvero istruttivo e se si puo' farne un uso per pizza. Grazie Salvatore . Buona continuazione.

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ciao Franco e grazie! Parlerò più avanti di farine di grano duro, mi piace abbastanza come argomento e sono farine che mi piace molto utilizzare!! Grazie del commento e del suggerimento ;)

Ciao,volevo fare una domanda,io ho comprato la farina alce nero,che è stata lavorata a pietra,quindi vuol dire che non è stata lavorata proprio in modo più raffinato come una farina bianca,però questa farina dice che è formata da tre fibre :fibra bianca,semi-integrale e integrale e io non so che significa,poi non ho capito quanta acqua bisogna mettere perché non ci sono scritti poi neanche i W perché questa è una farina media diciamo

@VitadaPizzachef

6 ай бұрын

Ciao, non conosco la farina da te citata. Non posso quindi aiutarti mi dispiace. Ma come spiego, per principianti e risultati ottimali la scelta della farina è fondamentale. Quindi ti consiglierei di usare una farina professionale specifica per pizza, 0 o 00 😄. Le fibre sono fibre, non so perché la farina specifica in questa maniera, ma penso sia il classico marketing 😅

Granulometria: non ne sento mai parlare. Esistono riferimenti normativi? O dipende solo dalla capacità tecnica dei mulini? In che misura la granulometria della farina influisce sul processo di panificazione?

Ciao Salvatore, una domanda: è corretto dire che l'impasto della napoletana classica va fatto senza olio, ma, se si usa il forno di casa, anche con la pietra refrattaria, l'olio bisogna mettercelo, perché altrimenti la cottura prolungata secca il cornicione e lo rende duro?

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ciao Giancarlo ! In realtà la pizza napoletana nel forno di casa non si può fare :). L’olio può aiutare a mantenere più sofficità in post cottura certo. Ma non è quella la Chiave per avere una buona pizza :).

@giancarlovietri6858

Жыл бұрын

@@VitadaPizzachef Grazie per la risposta

Hai piu' saputo niente per l'Ankasrum?

@VitadaPizzachef

Жыл бұрын

Ancora aspetto notizie 😄