Qual é a MARGEM DE LUCRO ideal de um restaurante?
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Conheça um pouco da minha história:
Já criei e gerenciei +15 negócios, de diversos tamanhos, em sua maioria ligados à gastronomia. Sou formado em hotelaria e gastronomia pela Ecole des Roches, na Suiça.
Com 28 anos, fui diretor de hotéis 5 estrelas (Rede Sofitel).
Também fui responsável pela implantação da rede de restaurantes temáticos Hard Rock Café no Brasil e um dos responsáveis pela realização da primeira turnê do Cirque du Soleil no país.
Já treinei mais de 1.000 profissionais da área e possui mais de 30 anos de experiência.
Minutagem
0:00:01 - Introdução
0:01:35 - Vinheta
0:01:40 - Introdução do assunto - Planilha
0:02:32 - Mundo ideal
0:03:40 - Separando custos fixos de despesas fixas
0:04:29 - Variação dos percentuais ideais
0:06:10 - Quadro geral; lucro satisfatório
0:07:49 - Buffet de eventos; faturamento maior
0:09:32 - Situação 2 - exemplo: cupons de desconto
0:11:12 - Cortesias
0:11:55 - Insumos; desperdício; CMV
0:13:52 - Diagnóstico
0:15:49 - Não correr risco com os impostos
0:16:38 - Mão de obra
0:17:49 - Pró-labore
0:18:53 - Despesas de ocupação
0:20:04 - Tem despesas que você pode escolher
0:21:07 - Estratégias
0:21:54 - Finalização - números errados, decisões erradas
Пікірлер: 65
Eu ainda serei um aluno seu! Por enquanto to no conteúdo gratuito absorvendo o máximo e juntando dinheiro para investir no meu crescimento com você!
@Andre_mnz
3 ай бұрын
Estou na mesma! O cara se garante. Sempre que estou com alguma dúvida e vou procurar no KZread encontro vídeos dele, e posso dizer, são os melhores vídeos. E se tem algo que dou valor é praticidade e isso ele tem bastante. De conteúdo superficial a internet já está cheia.
Vídeo sensacional !!! Muito obrigado.
@politiacademy
3 жыл бұрын
Eu que agradeço
nova janela descoberta sr Politi show.....grato pelo conhecimento
@politiacademy
Жыл бұрын
Obrigado, Sergio! TMJ
Excelente
@politiacademy
3 жыл бұрын
👊👊
Muito elucidativo ✋👊👏
@politiacademy
2 жыл бұрын
Valeu! tmj
Polite !!!!! Vc é um cara ILUMINADO !!!! Cada vez apresenta um vídeo melhor que outro. Super PROFESSOR !!!!!
@politiacademy
3 жыл бұрын
Uma honra ler isso! Tamo junto 👊👊
Que aula foi essa show , eu tenho meu restaurante no ifood e você me ajudou de mais
@politiacademy
2 жыл бұрын
Que bom que ajudou
Muito top os conteúdos
@politiacademy
Жыл бұрын
Valeu Christian, no meu insta @marcelopolitioficial tem muito mais! Tmj
Senti saudades. Vc e o cara mais foda nas explicações do ramo, obrigado pelas aulas grátis Deus te abençoe
@politiacademy
3 жыл бұрын
Valeu, Vandilson!!! Muito bom ler isso. Tamo junto 👊👊
@vandilsonleal3544
3 жыл бұрын
@@politiacademy tamo junto. Melhor e ser respondido por alguém que admiramos. Deus te abençoe.
Muito bom!E assustador, né?Trabalhamos muito e muitas vezes,nada ganhamos!Mas, é um mundo maravilhoso!Eu Amooo 🌹 Obrigada
@politiacademy
3 жыл бұрын
Eu que agradeço
Ta melhor que aula da minha faculdade
@politiacademy
Жыл бұрын
Que bom que gostou, Vinícius! TMJ
Show
@politiacademy
9 ай бұрын
Tmj Renato!
Top
@politiacademy
3 жыл бұрын
👊👊
Um sonho que quero construir e já encontrar um mestre logo de cara é um alívio. Nesse mar de informação que tem na internet devesse sempre separar o joio do trigo. Parabéns pelo trabalho e muita luz no seu caminho 👏👏
@politiacademy
3 жыл бұрын
Valeu! Tmj!
muito obridaga pelo o vídeo. tenho um restaurante self service ja faz um ano, vendo muito, porem só da pra pagar as contas, e às veses tenho que recorrer aos empréstimos para aliviar as contas. tenho vontade de desistir😢😢😢
@politiacademy
2 жыл бұрын
Po fica por aqui Renata que vou te ajudar!
porra teu conteudo é bom demais mano
@politiacademy
11 ай бұрын
Valeu meu brother, me segue no Instagram @marcelopolitioficial.
Meu Faturamento varia entre 50 mil a 40 mil mensais , só que nunca tinha feito essas contas , inclusive gostaria de me aperfeiçoar nesse ramo
@politiacademy
2 жыл бұрын
Vem pro ENG!
Parabéns pelo seu trabalho! Dúvida: nos custos está considerado o pró-labore ou está no lucro?
@politiacademy
2 жыл бұрын
O pró-labore faz parte do custo fixo da empresa; portanto, é um valor previsto e deve ser justo conforme o tamanho do negócio e a função da pessoa. Já a retirada de lucro, só pode ocorrer se o lucro existir e o caixa suportar
15% de resultado é capa da Forbes de negócios avulsos
@politiacademy
2 жыл бұрын
hahahahha gostei
Poli vc não colocou aluguel ,simples,e as tribulações com funcionarios
Você deu o exemplo do Ifood, mas que eu saiba quando alguém usa um cupom o valor não sai do dono da loja, sai do próprio ifood
@skatedraco182
3 ай бұрын
Depende. Os cupons que o ifood banca 100% vc não escolhe colocar, eles poem pra tentar te impulsionar ou aplicam pro clube ifood (cupons que o cliente tem, não oferecidos pela loja). Aqueles planos de cupom (12 reais, 18 reais) eles pagam uma parte e vc paga outra
@politiacademy
3 ай бұрын
Hmm, interessante observação. De fato, no caso dos cupons de desconto do iFood, o valor do desconto é subsidiado pela própria plataforma, ou seja, o valor do desconto não é retirado do faturamento do restaurante. Isso pode impactar positivamente as vendas, pois atrai mais clientes para o estabelecimento.
Vou investigar onde estou errando, minha margem batendo acima de 25% no self service sem balança todo mês
@politiacademy
9 ай бұрын
Me segue no Insta @marcelopolitioficial, para batermos um papo!
Estou abrindo uma franquia de açaí, na venda era um lucro de até 25% a realidade é no máximo 3%!!! E aí?
@politiacademy
2 жыл бұрын
Será que na venda realmente era um lucro de até 25%? É preciso analisar muito os números antes de comprar um novo negócio!! Mas calma, tem solução!! Fica por aqui que você vai aprender muito.
Bom dia mestre Politi calcular os preços por markup na area de gastronomia pode ser usado ?
@politiacademy
Жыл бұрын
Olá, Carlos! Tudo bem? No curso ENG nós falamos mais detalhadamente sobre o assunto. Clica no link abaixo e entre em contato com o comercial: politi.club/whatscomercial
Boa noite Marcelo politi tenho um restaurante e preciso de uma mentoria financeira, vc faz mentoria ou indica uma empresa , muito obrigado pela atenção. Até Jefferson
@politiacademy
Жыл бұрын
Olá, Jefferson! Tudo bem? Envia mensagem para o meu setor comercial, basta clicar no link: politi.club/whatscomercial Um abraço, TMJ!
E quando não tenho lucro no final do mês? Onde pode estar meu erro? Só pagando as contas do restaurante, preciso pra ontem mudar essa realidade 😢
@politiacademy
Жыл бұрын
Oi, Valquíria! Tudo bem? Para ter acesso a conteúdos mais direcionados para o seu negócio, clica no link abaixo 👇 politi.club/whatscomercial
@bernardocosta3236
Ай бұрын
Pode estar na precificação. Se vc vende algum produto de qualidade, o Cliente vai pagar mesmo que aumente. E tente baixar o custo dos insumos
Videos assim mostram que ser dono de restaurante nao eh facil!
@politiacademy
3 жыл бұрын
Nadinha fácil rsrsrs tmj 👊👊
esse copuns do ifoof não é pago?
@politiacademy
2 жыл бұрын
Não sei como está agora, Juliano!
Link do grupo!!???
@politiacademy
2 жыл бұрын
Qual grupo?
@marlonfreitas4315
2 жыл бұрын
@@politiacademy o q foi falado no vídeo kk