Excelente al nixtamalizar el maíz , aunque es un carbohidrato el maíz cambia su estructura química y no se desdobla en glucosa . Por lo qué los diabéticos pueden consumirlo sin que les aumente la glucosa por supuesto no exceder pues sigue siendo carbohidrato

Hermoso tu documental, muy completo y super fácil de entender ...Felicitaciones...Vzla... ;)

Genial. Saludos de Colombia

EXCELENTE

Muy bien explicado (: gracias

Excelente video, gracias.

El Nahuatl es dioma mexicano que todavía se habla en México.

@UnholyCarnival

2 жыл бұрын

Si, pero se refería a que antes era el dialecto hablado principalmente, lamentablemente ya no.

Que bello video!!

gracias muy util

La nixtamalización es el proceso de cocción del grano de máiz con agua y cal (hidróxido de calcio) para eliminar el pericarpio. Este proceso aporta varios beneficios nutricionales al convertir el maíz en masa para hacer la arepa .

HOLA EN COLOMBIA TAMBIEN SE HACE CON CENIZA DE MADERA Y SE LLAMAN AREPAS DE MAIZ PELAO

@paulaandreap.g2518

3 жыл бұрын

Será lo mismo que la arepa de mote

Gracias..

10 tortilllas por dia? Wow, una pregunta no consumen pan de trigo?

Yo necesito un comal como el del video 😢!!!

En el 3:40 hay un error garrafal: Dice que se agrega agua a la harina,. ¿cómo que harina? si están explicando el proceso tradicional... Debe decir se agrega agua al nixtamal...

Donde se consigue en los supermecados en miami tortillas nixtamalizada , alguien sabe algo?

Como se llama el postre ?

La nixtamalizacion es un proceso genial y simple, en cualquier otro país es re caro conseguir tortillas de este estilo, y es un descaro que sea tan caro en paises cercanos que también llevan culturas milenarias con el maiz.

Estoy en Alemania, pero no me ha tocado ver dónde venden el maíz seco ni dónde hay molinos. ¿Saben si se comercializa de ese modo? ¿Será mejor que compre los elotes y los deshidrate? Quiero hacer tamales, pero no pienso hacerlos de Maseca.

@fayezbayzidify

4 жыл бұрын

Criss Armendáriz mais blanco dificil pero mais amarillo si encuentras en alemaña google wo kann ish mais kaufen y cal se dice kalk lo encuentras en tiendas de construcion en sacos o cajas de 1 kilo

@JorgeCastillo-pf1cq

Жыл бұрын

​@@fayezbayzidify pero la cal para construcción no es apta para consumo humano

Casi no como tortillas (no se porque y no es porque no me gusten) pero viendo esto ya se me antojaron. Hoy comeré tortillas con huevo y ketchup.

@nantrbl

3 жыл бұрын

sabe más rico con aguacate pa' que pruebe

so yo hago una harina de nixtamal el germen del maiz no me fermentaría el producto

En ese proceso de nixtamalizacion se quita la cascarilla del msiz?, en algunos videos dicen que si y en algunos no. Gracias.

@JorgeCastillo-pf1cq

Жыл бұрын

Se afloja la cáscara pero para quitarla después se debe enjuagar y refregar pero si se lo quitas pierde suavidad la masa

Me gustaría saber si el producto que venden por ejemplo en Home Depot, que se llama Lime, y que se aplica al césped, se puede utilizar para nixtamalizar el maíz. Gracias.

@amaninhisbox1959

2 жыл бұрын

@SPECTRO HERRANTE pero ese es otro cal

@silviagarcia9056

Жыл бұрын

Es mejor la que venden en la sementera o tlapalería

Una comida sin tortilla no es comida.

@frankpichardo5299

5 жыл бұрын

Gabriela Fragoso Solo está en acostumbrarse a no comer lo mismo todo el tiempo. Yo no puedo comer chow-mein en tacos, jaja!

Lo mas importante del proceso de nixtamalizacion es que libera la vitamina B3 o Niacina de la cascara del maiz, que de otra forma no pudiese ser digerida por nuestro organismo y cuyo deficit causa la enfermedad de la piel llamada pelagra. es.wikipedia.org/wiki/Nixtamalizaci%C3%B3n#Importancia

@qualqui

5 жыл бұрын

johnny chang, la pelagra es lo que conocemos en Michoacán como la 'jerikua', la enfermedad que tenia Michael Jackson?

@cosmosonne

4 жыл бұрын

@@qualqui la de jackson en vitiligo y es diferente

@qualqui

4 жыл бұрын

@@cosmosonne Muchas gracias por aclararme la diferencia, son distintas pelagra y vitiligo.

De qué material está hecha la piedra de molino del minuto 6:13?

@johnnychang4233

7 жыл бұрын

Piedras volcanicas o rocas igneas o magmaticas.

@alejandrorios8550

5 жыл бұрын

Pues de PIEDRA VOLCANICA.

cual es el nombre del maíz que utilizan?. o se puede utilizar cualquier maíz?

@Lorenzoh93

7 жыл бұрын

Cualquiermaiz,hermano

Cuales son las variedades de maiz taxmatizables?

saludos soy de Venezuela. me gustaría saber q proporción de agua cal se usa. la otra pregunta es q tipo de cal se usa o con que nombre la busco. mil gracias y excelente documental.

7 жыл бұрын

Disculpe mi ignorancia, ésta cal que ud. menciona es la misma utilizada en construccion, ?

@eduardovillarroel3591

7 жыл бұрын

gracias por la información. pero ahora me queda un ultimo punto no claro, y es cual es la proporción de cal, agua para un kg de maíz.

@adamoreno6352

7 жыл бұрын

eduardo villarroel

@marplatense8798

7 жыл бұрын

CAL......C A L. CAL

@eliasvelasquez7272

7 жыл бұрын

la proporcion es una cucharada de cal por cada medio kilo de maiz

Qué cantidad de cal lleva el nixtamal para tortilla azul

@gerardoperez9313

5 жыл бұрын

Luis Castillo por lo regular nada mas es para q no se hecho a perder si no cambia de color tu masa

Hola, por qué dicen que la tortilla de tortillería no está nixtamalizada? Alguien sabe?

@andremichellemessi

2 жыл бұрын

Porque seguramente se utiliza un proceso alternativo químico. para avaratar y acelerar el proceso...asi como se refina quimicamente el azucar y la harina de trigo. (de esa forma se desnaturalizan pero es un gra negocio porque abarata los costes en ls producón en serie.) No conozco nada de este tema, pero en general, es lo que hace la indstria moderna.

1:39 cre que esto en verdad seria un punto negativo por el exceso de calcio

Como se separa luego de la coccion la cascara del resto del grano?

@alejandromarinsanchez4691

3 жыл бұрын

No se separa. La cascarilla se muele junto con el grano para convertirlo en masa, porque durante el proceso de nixtamalización, dicha cascarilla ya se ablandó. Y no se separa porque es lo que le da consistencia a la tortilla para que no se rompa.

@TheAngeljuarez

3 жыл бұрын

@@alejandromarinsanchez4691 gracias..

Y uno queriendo llevársela de Fifi no comiendo tortillas

nosotro lo molemos en mano y lo ponemo en comal pero nunca quemamos pero la berdad las niña tampien lo ase asi son los costumpre si los america bean esto seban amorir de miedo eso estodo amigos

No es peligroso el hidróxido de calcio

El

ademas llocomo 10 to

porque hoy en día las tortillas se asen ti esas cuando las recalentamos

@sergioolivamaheda8940

7 жыл бұрын

Porque con el calor van perdiendo humedad

la tortilla mexicana

Despues de cocer porque lo dejan remojar por 14 horas? Nunca hice eso🤔 despues de cocer lo labo aunque este aun calinte y luego al mismo insatante ba al molino. Si se queda en la cal por mucho tiempo pues agarra cal y sale amargo, incluso si el maiz era blanco cambia a color amarillo y mi padre no se lo come una buena regañada😔 Bueno pues no entiendo bien que hace esta gente🤔🤔 anenos de que esten hablando de que no cocen el maiz y solo lo meten en cal despues lo secan y aguardan🤔

@davidveanz1752

2 жыл бұрын

Se debe dejar remojando y enfriar para que la masa que resulta no quede muy pastosa, como si fuese atole. 😀

@eloisab8325

2 жыл бұрын

Es la fermentación es una parte importante de la nixtamalizacion y también que agarre calcio es lo que hace más Nutritiva la tortilla

cal, o ceniza?

@julior.chopite

6 жыл бұрын

Cal con ceniza no es igual el proceso ni el sabor ni color del maiz. con cal son mas intensos los colores y el sabor

@eloisab8325

2 жыл бұрын

Antes se hacía con ceniza ahora casi siempre con cal también se puede hacer con tequezquite

No es mixtamal? E vivido engañado 23 años🤔😱

@qualqui

5 жыл бұрын

Hades Belmont, sipi, también aca, se escucha como mixtamal pero es nixtamal, igual problema con otras palabras, el 'molcajete' así es su manera correcta de escribir esta palabra, yo lo escuchaba(y sigo escuchando) 'morcajete'! =P

Nishtamal...

Los europeos no supieron como usar el maíz y se enfermaban.

toda América Latina lo consume

@omarlopezbernal3943

5 жыл бұрын

En todo el mundo

@nivdel

4 жыл бұрын

No en Brasil, desafortunadamente.

s

México no está en Centroamérica.....

@oxbowfarm5803

8 жыл бұрын

Dónde está entonces?

@dianapatch7335

8 жыл бұрын

México se encuentra incluido en Norteamérica.

@barbararios3664

7 жыл бұрын

De hecho México ocupa casi todo Centro América.

@hotaru7892

7 жыл бұрын

no

@hotaru7892

7 жыл бұрын

La mejor palabra hubiera sido mesoamerica.

México no está en centroamérica, más bien deberías de haber utilizado el término mesoamérica para referirte al tiempo desde que se nixtamaliza en el continente.

@AAngieAS

3 жыл бұрын

Los mexicanos nos consideramos norteamericanos pero en el resto del mundo se enseña que estamos o en centro o sud América

Yo solo comer tortillas con frijol pinto...

La Masa que vende en las tortillerías de la ciudad de México y muchas otras del país es amarilla y las tortillas se endurecen a nivel acero una vez que se enfrían. No hay control de calidad en la producción de tortilla en tortillerías comerciales, solo ellos saben lo que le agregan y por que son de tan pésima calidad. Si se hace una revisión o análisis de esas tortillas no tienen la calidad de alimento para ser humano.Siendo el alimento primordial para el mexicano pobre y clase media baja, las autoridades deberían poner atención en el control de calidad de este producto. LOS BENEFICIOS DEL MAÍZ NIXTAMALIZADOS NO LLEGAN AL GRUESO DE LA POBLACIÓN. ES PURA SIMULACIÓN

@irrumabo250

5 жыл бұрын

victor: en la ciudad de mexico es verdad las tortillas que se hacen para alimentar a mas de 22 millones de cerdos acumulados en CDMX y que es dificil de darles calidad a tanto chancho y llevan de todo pero molido, pero en provincia es diferente porque uno mismo lleva el maiz blanco a la molienda, ademas en las tortillerias publicas tu mismo ves como muelen el maiz y se agrega a la maquina. esa es la diferencia de vivir en provincia aca todo es mas nutritivo y original del campo

@arthurtower2290

5 жыл бұрын

@@irrumabo250 Pues no se en que comentario un capitalino te ha ofendido al grado de decir que todos los capitalinos son "cerdos", pero en este comentario se nota tu gran nivel educativo y te pone a la altura de "representar a tu pueblo..." lo pondras muy en alto.

@juancarlosaguilarromero7085

4 жыл бұрын

@@irrumabo250 Ya deja de robar huachicol y sembrar amapola para los narcos, provinciano.

@reparalcd

2 жыл бұрын

Victor: ese problema surgió a raiz de que MASECA introdujo la harina de maíz en los años 90s, pues solo es necesario agregar agua a la harina para hacer la masa, nada que ver con el proceso tradicional

@caosepsilon

2 жыл бұрын

Es por qué le ponen mucha cal a la maza cuando no se necesita solo para darle ese color amarillo

kien come nomas 8 tortillas ajajajaaj son pocaaas

porque hoy en día las tortillas se asen ti esas cuando las recalentamos

@qualqui

5 жыл бұрын

beauty queen, por lo que entiendo tu comentario, es que las tortillas se hacen tiesas cuando las recalentamos, si son hechas con maseca, tenlo por seguro que revuelven olote molido(para que rende más)a la harina, pero para que no se hagan tiesas, te recomiendo que las mojes ligeramente con agua y quedan como recién hechas en comal.