¿Qué es la Nixtamalizacion?
La Nixtamalizacion es una técnica ancestral de miles de años, la cual ha permitido el desarrollo de recetas tan icónicas como las tortillas de México. Esta técnica utiliza sustancias alcalinas para ablandar, hacer más digerible y mejorar la nutrición del maíz, esto es, nixtamalizar maíz. Es esencial para una buena molienda para lograr masa y excelentes tortillas. Hay maneras y procedimientos para lograrlo y aquí te mostramos un estilo. Agradecimientos al chef Irad Santacruz por su apoyo en este video. Esto fue grabado en Tlaxcala, México.
Detalles de Receta
- 2 litros de agua
- 1 kg de maíz (maíz seco)
- Base de Cal viva o cal de terrón
-
Para realizar la base de Cal, disolver 50 g de cal viva o cal de terrón (óxido de calcio) en 500 g de agua. Con esta base bien mezclada, usar 50 a 60 g para la cocción de esta receta.
Limpiar y lavar el maíz. Hervir el agua y verter el maíz con la base de cal. Se hierve 5 minutos hasta que esté tierno. Retirar, tapar y dejar reposar por 8 horas
Después, filtrar, lavar el maíz y usar en moliendas según lo deseado.
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Receta: La Nixtamalizacion es una técnica ancestral de miles de años, la cual ha permitido el desarrollo de recetas tan icónicas como las tortillas de México. Esta técnica utiliza sustancias alcalinas para ablandar, hacer más digerible y mejorar la nutrición del maíz, esto es, nixtamalizar maíz. Es esencial para una buena molienda para lograr masa y excelentes tortillas. Hay maneras y procedimientos para lograrlo y aquí te mostramos un estilo. Agradecimientos al chef Irad Santacruz por su apoyo en este video. Esto fue grabado en Tlaxcala, México. Detalles de Receta - 2 litros de agua - 1 kg de maíz (maíz seco) - Base de Cal viva o cal de terrón - Para realizar la base de Cal, disolver 50 g de cal viva o cal de terrón (óxido de calcio) en 500 g de agua. Con esta base bien mezclada, usar 50 a 60 g para la cocción de esta receta. Limpiar y lavar el maíz. Hervir el agua y verter el maíz con la base de cal. Se hierve 5 minutos hasta que esté tierno. Retirar, tapar y dejar reposar por 8 horas Después, filtrar, lavar el maíz y usar en moliendas según lo deseado.
@leticialeonorlopez5367
8 ай бұрын
Esto no es solo de México en Centroamérica también se elabora todo ese procedimiento y las tortillas son más ricas ya que se hacen a mano y se cocen ya sea en comal de barro y leña o en estufa de plancha no son a maquina
@MichelKing97
8 ай бұрын
@@leticialeonorlopez5367es herencia de las culturas Mesoamericanas.
@franciscojavierramirezaren4722
8 ай бұрын
@@leticialeonorlopez5367Tortillas hechas a mano se preparan cuando no hay máquinas tortilladoras disponibles, pero creeme, no siempre existieron😂 El maíz comenzó en el Valle de Tehuacán en Puebla, México, de donde se extendió al resto de América y el mundo. Edith: Tehuacán
@Yoo0123
8 ай бұрын
@@leticialeonorlopez5367pero su origen es de una región de México, ademas también hay quienes la hacen a mano
@angeljuarezdiaz2296
8 ай бұрын
La herencia es Mexicana, porque los mexicanos especialmente tlaxcaltecas fueron llevados por españoles a conquistar y a poblar centroamérica. Por eso también conocen los tamales y palabras y nombres mexicas en náhuatl
Increible, como habran descubierto esto originalmente
@soycienciaycocina
8 ай бұрын
por accidente, a traves de la coccion de elementos en troncos de madera, la ceniza quedaba en el agua y daba estos resultados
@nahuelroldos8701
8 ай бұрын
@@soycienciaycocinana jaja un capo, no solo ciencia si no historia
@gustavoalejandro3432
8 ай бұрын
@@soycienciaycocina pero que interesante, este proceso se puede realizar en chile, con choclo chileno? Tendría sentido hacerlo? Y si es así, porque crees que no se ha exportado ese procedimiento acá? Saludos y Gracias!
@mauriciovillatoro2961
8 ай бұрын
@@gustavoalejandro3432Hola soy nutricionista en México y me enfoco mucho en los procesos de alimentos, espero poder ayudarte, no sé en que consista el choclo en tu país, pero la nixtamalización no solo ayuda en cuestión de sabor y textura, si no que permite conservar el grano entero al momento de hacer la harina, lo que la convierte en una harina integral aportando mucha fibra entre otros nutrientes, casi al nivel de la avena que tanto está de moda en estos tiempos por sus beneficios, además el añadir cal en este proceso la hace una gran fuente de calcio entre otro minerales importantes en nuestro cuerpo. En el tema de la exportación pasa que la cal no es un producto comestible en la mayoría de países fuera de México, lo que hace un poco difícil su exportación, sim embargo tengo entendido que esta practica también se realiza en muchos otros países de centro américa, por lo que no lo hace exclusivo de México, solo que al ser este con lo que se realizan las tortillas se le da una mayor visibilidad, espero haberte ayudado 😉
@gustavoalejandro3432
8 ай бұрын
@@mauriciovillatoro2961 acá en chile le decimos choclo al maíz, lo preguntaba porque puede tener distintas caracteristicas
Gracias Señor Ciencia y Cocina. Que viva México🇲🇽 y Chile🇨🇱 🎉
@MiguelGonzalez-dz2gp
8 ай бұрын
En chile comen tortillas o solo pan para comparar los alimentos? Iré en febrero. Para saber si llevo mis tortillas.
@FranciscoM
8 ай бұрын
@@MiguelGonzalez-dz2gpSolo pan, preferentemente dos variedades a las que llamamos "hallulla" y "marraqueta", en invierno se suelen comer sopaipillas, que son unas masas fritas, también tenemos nuestra tortilla, las llamadas "tortillas de rescoldo" que es otra variante más campesina de pan, nada que ver con las tortillas de México y el caribe. El pan amasado (con o sin chicharrones) es otra variedad de pan de tradición campestre, pero en general comemos el pan que te dije al principio, y hay debate entre cuál es mejor 😂 yo prefiero las hallullas. Saludos y bienvenido a este humilde país.
@rebecaramirez6379
8 ай бұрын
Ajá
@anyelolillo
8 ай бұрын
@@MiguelGonzalez-dz2gpigual si querés tortillas en cualquier supermercado encuentras. Ya sea de harina o maíz.
@anyelolillo
8 ай бұрын
@@alexxxmaxxx jaja de donde sacaste eso 🤣
En colombia los indígenas usaban ceniza para hervir el maíz, las arepas de maiz pelado que hacen en Santander, algunas las siguen haciendo con maiz hervido en ceniza.
@euniceangulo4493
4 ай бұрын
En Costa Rica se usa ceniza o cal
@ClaudioGallardoP
3 ай бұрын
Tienes la respuesta a la pregunta que iba a hacer 👍🏼
@phantom5381
2 ай бұрын
En Bolivia tambien, se utiliza tanto en maiz como en trigo se lo conoce como "maiz o trigo pelado en ceniza"
@ervingsz7449
2 ай бұрын
Igual en Nicaragua
@evelyncavour2276
Ай бұрын
En Chile, el mote a partir del trigo también 😊
se te olvido mencionar que el maiz gana calcio durante la nixtamalización, así que cualquier cosa que se haga con el maiz nixtamalizado tendrá una gran fuente de calcio
@abrilmata1735
8 ай бұрын
No solo de calcio, ya que con la nixtamalización los aminoácidos que contiene el maíz se hacen digeribles para el organismo, ya que sin este proceso el organismo no podría digerirlos.
@F.B.6460
7 ай бұрын
@@abrilmata1735 También existe otro proceso que no recuerdo el nombre, que tiene que con hongos creo, para conseguir completar los demás aminoácidos esenciales parte de los que ya tiene el maíz.
@saxophonistballerina
7 ай бұрын
Así es, el aminoácido lisina aumenta en bio disponibilidad, salvando así a la población indígena de muchas enfermedades
@trinydiaz
6 ай бұрын
Las tortillas son acompañantes de platos, así que no hace falta agregar algun hongo. De hecho con la nixtamalizacion es imposible que quede rastros de aflatoxinas por algún hongo presente. Solamente si le agregas un hongo fermentador después, o uno para hacer crecer biomasa a partir de la masa nixtamalizada. @@F.B.6460
@1700josue
6 ай бұрын
Se le olvidó mencionar que con la cal tambien adquiere su propiedad cancerígena 😅
Gracias chef, por destacar está herencia milenaria, como siempre, me quito el sombrero 👒, con usted. Mi admiración y respeto para usted.💛
Los conocimientos de nuestros ancestros siguen presentes 🤩🥰👏👏🎉💜🌸💜🌸🇲🇽🇲🇽
No sabes cómo me gusta escuchar ese "en México!" Me llena de orgullo 😊
@Microterra-fake
4 ай бұрын
También
Hijole!! No tenia ni idea pero dejame decirte que el sabor es exquisito !!¡ saludos desde Urugua🇺🇾
La principal cualidad de la nixtamalizacion es que desnaturaliza las proteínas del maíz que tienen una estructura cuaternaria y son muy difíciles de digerir por estar súper enrolladas. Al nixtamalizar ayudamos a cortar y desenrollar dichas proteínas para ser más fáciles de digerir. Además de ser una fuente de Ca muy buena
@nandosmith9927
7 ай бұрын
Amigo en muchas ciudades de USA esta prohibida la nixtamalizacion sabes la razon?, gracias. Sabes si la MASECA o harina de maiz es dañina?
@kf_11
3 ай бұрын
@@nandosmith9927 Eso es porque los gringos son muy malos cocinando, lo más seguro es que se sobrepasen con la cal y si la tocas en forma de polvo daña la piel. Ya sabemos cómo se cortan las manos tratando de abrir aguacates... 😂 Así que todo lo ocupan ya preparado y listo para comer. Posiblemente si nixtamalizan en las pocas tortillería que hay en EU y si no es porque será más difícil conseguir cal pura.
@luzampcarcardona8899
2 ай бұрын
👍👏👏Muy buena técnica ancestral.... Peeeeroooo SERÁ CON EL MAÍZ//TRIGO((también))TRANSGENICO??, los alimentos más útilizados en el mundo,que los '*"magnates q nos manejan y quieren destruir, han TRANSFORMADO, para enfermarnos/☠️ más.... 🤔🤷♀️🤔🤷♀️Dios nos 🙏🙏🙏🙏
@francettecastaing6067
Ай бұрын
@@nandosmith9927porque los yanquis no entienden nada. No pueden ni llevar quesos franceses de leche cruda porque blablabla.
@zahleer
6 күн бұрын
Aries terrón tiene información al respecto. Es un Nutricionista KZreadr con mucha experiencia y conocimiento. Respuesta corta: el maíz es MUY saludable@@nandosmith9927
Espero que le haya gustado mi amado México. Gracias por mostrar una parte de la muy amplia gastronomía ancestral. Aprendo con cada vídeo suyo.
Y todo este proceso de nixtamalización tiene toda una filosofía, cultura y rito detrás. Cultivado por las culturas prehispánicas en Mesoamérica.
Como hija del maíz, este video me enorgullece
@RosaGonzalez-bi8bq
8 ай бұрын
❤❤❤
@rebecaramirez6379
8 ай бұрын
A mi también
@mxuremeaa5527
8 ай бұрын
Si si te aseguro que aquí hay Miles hijos del maíz y nos la suda.
@armandoestudillo8272
7 ай бұрын
Ahora entiendo por qué nos decían chamacos hijos del mais
@unpendejo621
7 ай бұрын
@@mxuremeaa5527Ya llegó el alma de la fiesta, denle un premio👏👏👏.
Increíble ❤ excelente video👏 que increíble tenerlo en México! 🎉 🇲🇽 🎉 Sobretodo describió la técnica ancestral mexicana del ingrediente más icónico del país! ❤
@soycienciaycocina
8 ай бұрын
Gracias por tu apoyo 👍🧪
En Nicaragua a la Nixtamalización le llamamos "nesquizar maíz" y se efectua cociendio el maiz bien con una solucion de agua y cal o bien con una solucion de agua con cenizas de la madera q previamente se uso como combustible en los fogones
No cabe duda que el mexicano es increible, nuestras tortillitas, pura artesania.
Nuestros ancestro fueron Genios es la base de la Gastronomía Mexicana 💯💯🇲🇽
@DenyCykon369
7 ай бұрын
Si solo los mexicanos usan eso verdad?😒😒😒
@robertocruz5984
6 ай бұрын
@@DenyCykon369asi es W3V0N...en Mexico 🇲🇽 se siembra maiz.. nuestros alimentos ancestrales...como los chinos El arroz
@DenyCykon369
6 ай бұрын
@@robertocruz5984 claro y solo en mexico se siembra el maíz verdad?? Wuevon cabeza de huevo sin clara ni yema adentro
@roymarron7622
6 ай бұрын
@@robertocruz5984 el maíz es el alimento ancestral de todas las culturas precolombinas desde México pasando por toda América Central hasta Venezuela, Colombia, Ecuador y Perú 😂
@d.r.o.f6591
6 ай бұрын
@@roymarron7622es que los Mx son unos egolatras que piensan que solo ellos existen
Y también en México se invento la tortillera de metal,ahora hay de madera todos tenemos en casa y el molcajete es una herencia de nuestros antepasados.y así fue como México dio al mundo el maíz ,el proceso los utensilios y los ramosos tacos que nadie puede resistir comer solo uno
@aquientrenosotrasgrupodeem5064
4 ай бұрын
El maíz no es de México, es de toda centro américa y México,,, es cultivo de toda ésa área
@noritacontigo1019
3 ай бұрын
Hoy en Día .. si claro se extendió a todo el continente Americano básicamente …. Pero.. pero…hace 5000 a 7000 …. Algo interesante de aprender …. Una interesante verdad es que la mayoría de los científicos e historiadores creen que los pueblos que vivieron en el centro de México fueron los primeros en desarrollar maíz hace unos 5.000 a 7.000 años . Todo empezó a partir de una hierba silvestre llamada teosinte. El teosinte probablemente se veía muy diferente del maíz moderno. 👍🏻
Mis deliciosas tortillas mexicanas. A nivel mundial ya se cotizan , se buscan hasta en los mejores restaurantes para la elaboración de deliciosos platillos. Gracias chef por venir s esta mi patria. Espero que le estén tratando bien y también así lo pase, bien Agusto. ❤❤❤❤❤❤❤
Chef !! Tus videos son genial eres de los pocos que combina la quimica de los alimentos con la gastronomia !! Tus videos me ayudan mucho en las clases de nutricion !! Gracias por tus enseñanzas !! 🎉🎉
@soycienciaycocina
8 ай бұрын
Gracias por tu apoyo 👍🧪
Además de eso, al comal caliente se le da una pasada con más agua de cal para que las tortillas se cuezan bien y no se peguen en el comal, y se es un plus en la fabricación de las indispensables tortillas de nuestro pais
@ceciliazapo7744
7 ай бұрын
La cal se recomienda ponerlo únicamente en comal de barro
@yolandacastro7331
Ай бұрын
Nosotros solo cuando el comal es nuevo..." Se cura" así decimos
Hola soy de antioquia colombia, es algo parecido a la arepa de mote, se utiliza en lugar de cal ceniza cernida de la madera quemada en el fogón de leña
@soycienciaycocina
8 ай бұрын
Efectivamente
@judithgarcia6384
8 ай бұрын
En Boyacá (Colombia) también se utiliza la ceniza para "pelar" el maiz...
@leonardogodos7849
8 ай бұрын
A muy interesante... también en México se utiliza la ceniza pero solo para ASER los tamales de ceniza en el estado de Michoacán.
@AntonioSerranoMx91
7 ай бұрын
No'más por gritón... es HACER, no lo que escribiste.
@christiangonzalez6945
7 ай бұрын
La ceniza de madera es alta en posasas que son químicamente hablando hidróxido de potasio. Dado que el hidróxido es lo que hace el proceso es natural que sea lo mismo o similar.
En venezuela antes de la comercializacion de la harina pre-cocida tambien se hacia este tipo de cocción para hablandar el maiz y hacer las arepas.
En Chile hacemos algo similar pero, con el trigo. Así obtenemos un suave y sabroso ingrediente para el "mote con huesillos"., bebida dulce muy tradicional de mi país y se sirve bien helada.
@victor2t647
Ай бұрын
Ojalá algún día pueda probarlo
@claudiorga3231
Ай бұрын
@@Silly-Con Sinceramente, por lo que conozco en variedad de sabores dulces, no tengo punto de comparación. Su sabor es único y de la única forma de saberlo es, probarlo. Dulce y hasta muy dulce pero, soportable. La gracia es, servirlo bien helado, ideal para días calurosos.
@claudiorga3231
Ай бұрын
@@victor2t647 No sé de qué parte del mundo eres pero, me sentiría privilegiado si en algún momento de tu vida, puedas probar nuestra bebida nacional.
@victor2t647
Ай бұрын
@@claudiorga3231 soy de Mexico , algún día visitaré tu hermoso país, saludos
Además de que gracias a ese proceso, la tortilla es una gran fuente de calcio.
Me encanta cuando hace énfasis en el "En México" ❤ Saludos desde el Estado de México 😊
@silviasilvia2684
8 ай бұрын
😂😂😂😂😂
@HuracanHilarantedelPueblo
8 ай бұрын
😂😂😂🤡
@guadalupemorales1658
5 ай бұрын
Exacto!! El énfasis ❤
Como extraño esas tortillas de maíz por dios son las mejores saludos
Algo que parece tan sencillo tiene su ciencia. Admirables aquellos que sin conocimientos realizaban, sin saber, todo este proceso asombroso.
@mariaguadaluperomo4513
7 ай бұрын
Pues yo creo que si tenían muchos conocimientos en ciencia, porque hay tantas cosas admirables que ellos realizaban y no se explican, yo creo que si sabían lo que hacían, y gracias a ellos, nos dejaron su bella herencia y conocimientos., no creo que hayan sido ignorantes.
@Malaqui79
7 ай бұрын
@@mariaguadaluperomo4513 si, comprendo lo que comenta. Yo me refiero a cuando no existían los conocimientos ni las bases científicas que posteriormente fueron utilizadas por las culturas de aquellas epocas; y el ser humano descubría las cosas en base a la observación y hasta cierto punto a la casualidad, como se dió el descubrimiento del fuego. Algo maravilloso. Saludos
@fuenrubio484
5 ай бұрын
El maíz se domesticó hace miles de años, el conocimiento acerca de este alimento debió ser basto. No eran sociedades ignorantes. Hicieron mucha ingeniería agrícola, hidráulica y arquitectura.
@ErnestoRocha-w6u
6 күн бұрын
El conocimiento es evidentemente ancestral,aunque los españoles y gringos de aquella época nomás por quererlos degradar por envidia,los insultaba llamando los ignorantes y dalvajes
En el salvador así cocinamos el maíz para hacer tortillas que es la base para nuestra alimentación para consumir el resto de alimentos y por supuesto nuestras pupusas ❤
@arodriguezg2
5 ай бұрын
Por algo la influencia Azteca y Maya llegó hasta el imperio del Perú. Saludos, increíble salto cuántico que está dando su país.
@maribelmonterroso3502
5 ай бұрын
@@arodriguezg2 Verdaderamente!! En Latinoamérica estamos envidiosos de su Presidente. Que ni pensamos en el maíz .. Saluditos viva El Salvador .
@alexisasencio2097
5 ай бұрын
@@arodriguezg2Perú??? Nadie conoce tortillas en Perú que hablas
@deathdoom9241
5 ай бұрын
@@alexisasencio2097 no te hagas pendejo
@deathdoom9241
5 ай бұрын
@@maribelmonterroso3502la verdad no, es un país pequeño que hiciera lo mismo en Brasil, usa o México y verás que no es lo mismo.
Mi tía Mirta❤ en Uruguay utilizaba el mismo procedimiento para hacer trozos de calabaza en conserva, un postre simple y espectacularmente rico.🌟🌈
@abrilmata1735
8 ай бұрын
En México también se utiliza ese proceso de la cal en la fruta para hacer que la consistencia de la fruta no se desbarate, pero para el maíz es diferente porque lo que la cal hace en el maíz es quitar la piel ya que si el maíz se consume con esa piel el organismo no puede digerir los aminoácidos y otros nutrientes, por eso al nixtamalizar suelta todos sus nutrientes, además de que este proceso vuelve al maíz o nixtamal rico en calcio.
@karinainguanzo7409
8 ай бұрын
@@abrilmata1735 Que interesante! Gracias x responder xq no terminaba de entender. En macrobiótica ponemos los cereales y las semillas en remojo y luego unas horas en reposo para eso mismo, para que entre la piel en un proseso de germinacion en el que transforma el tóxico de protección natural de la semilla en nutrientes para el propio supuesto brote. Gracias! ❤️✨
había escuchado de esto hace aaaaños, pero nadie lo había explicado y de forma tan práctica y didáctica ¡gracias!
Gracias por informarnos en ciencia y cocina. Soy mexicana y aunque hice ese procedimiento cuando era niña, nunca supe por qué se debia hacer asi. Gracias
Además, el método permite que los aminoácidos se de más fácil absorbsion, incrementando el valor nutricional del maíz
@soycienciaycocina
7 ай бұрын
Efectivamente
Nada como la tortilla mexicana 🤤 ❤
No soy mexicano, pero viva México ❤🎉
@DonCacomixtle
8 ай бұрын
Tú eres mexicano si quieres, recuerda que los mexicanos nacemos donde se nos da la chingada gana 😀🤗
@karinainguanzo7409
8 ай бұрын
@@DonCacomixtleBrutal!! 😂❤
@rodrigoorozco6271
8 ай бұрын
@@DonCacomixtleCringe
@aurorarodriguez4413
8 ай бұрын
❤❤❤ ViVA México 🇲🇽🫂 gracias por amar a mi hermoso País 🇲🇽🫓🌽😋❤️🌮🌯🌮🫔
@iamsylar2757
8 ай бұрын
Los amo saluditos desde Nicaragua 🇳🇮🫶🏾, miss universo SHEYNISS
En Nicaragua se le dice "nesquizar" aunque solo en los pueblitos se dice, le echan cal, luego lo llevan a moler para hacer tamales.
En mexico y en Centroamérica 👍 Los niños del maíz 🌽
@orlando1986100
7 ай бұрын
Correcto en centro América también , se usa el mismo método
@leonorvillarroel4161
6 ай бұрын
Y en Bolivia 🇧🇴 también 😊
@alexpsy1007
6 ай бұрын
El maíz se doméstico por primera vez en México para ser exacto en Tehuacan Puebla, qué luego se haya pasado la técnica y costumbre es distinto qur donde se originó.
No hay que olvidar que aumenta la cantidad de calcio 😄
Mucha tecnica y nuestros antepasados muy inteligentes y creativos.❤❤❤
Wow que interesante conocer el lado químico de la gastronomía de mi amado México
WOW Que recuerdoa del rancho, esa ordenadas a las cinco de la mañana MIENTRAS el nixtamal se cocina.
@christiangonzalez6945
7 ай бұрын
Ordeñadas*
@misakijuarezolea1407
6 ай бұрын
@@christiangonzalez6945 Error de dedos 😊 gracias. Me pasa seguido pues mis dedos son chatos 😏
Tlaxcala cerquita de zacatelco donde hay un mercado al aire libre y venden todo tipo de carnitas y sus tortillas a mano para los deliciosos tacos mis favoriros de longaniza😋 gracias por la informacion interesante🙏🤗🙏🤗🥰
Que maravilla! El maíz es un alimento muy completo y sin gluten! Intentaré hacerlo a ver si por fin me salen las tortillas. Hasta compré la harina en una dietética, pero el sabor no es igual y sabía horrible, de todos modos. No es igual a hacerlo con el grano de maíz entero. Que valioso aporte! Muchas gracias!😍🤩👏
Qué honor que trates este proceso y que hayas venido a México, me encantan tus videos, saludos desde la CDMX.
Excelente, ahora cuando vuelvas a Chile podrias hacer algo parecido explicando la coccion y como se pela el Motemei
@evelink2011
8 ай бұрын
Justo pensé en aquello también
@ludoviko2169
8 ай бұрын
Se hace con cenizas... Fin
El maíz es el oro maya ♥️🇲🇽
@fuenrubio484
5 ай бұрын
No, se originó en el occidente mexicano, lo domesticaron otras culturas.
@iandurango2525
5 ай бұрын
No. lo de ustedes son las drogas y los narcos. 🤣
❤❤¡En México. Si!🎉
también para hacer pozole, se tiene que hacer el nixtamal, la sustancia es tan fuerte que se debe de cocer sólo en una cubeta de acero galvanizado
Es una desnaturalización del maíz para volverlo mas digerible ya que si se consume naturalmente no se absorben todos los nutrientes ya que se necesita de mas enzimas para poder desarmar las cadenas de glucosa.
Heredamos cultura, tradiciones, costumbres, gastronomía, gustos por nuestra alimentación, y secretos ancestrales, y sobretodo que sentimos un profundo orgullo de ser mexicanos, que aunque vivimos en el extranjero por largo tiempo; no dejamos de sentirnos orgullosos de México 🇲🇽 ( te amo México y extraño)🥹🥹🥹🥹
A mi me gusta. Disfrutarla Cuando están recién hechas suelta un aroma increíble
Hola chef😊 Mis abuelas no dejaban hervir el maiz, lo sacaban antes dejaban reposar una's horas y agregaban agua, pasadas unas horas , casi siempre era de un dia para otro, ya en la manana lo moliamos en el molino.❤❤❤❤❤
@anadesantiago1994
7 ай бұрын
Exacto!!! No se cuece completamente. Hierve el agua con cal en la cubeta, luego se vacía el maíz y de deja remojando por horas a fuego muy bajo hasta que esponja y luego se vacía en el canasto colador y se talla hasta que se le cae algo del pellejo, luego se enjuaga y a moler. Las abuelas ponían el nixtamal por tarde luego de terminar las labores en la cocina y al molino en la mañana. No recuerdo que se le agregara más agua pero imagino que sí, es más, la cuchara grande siempre estaba por un lado para mezclar continuamente.
@anadesantiago1994
7 ай бұрын
Mi madre claramente decía que no se tenía que cocer, sólo sancochar.
Aqui lo llamamos pelar maíz, con un proceso similar lo hacemos con ceniza de leña , cuando el agua esta hirviendo se agrega la ceniza que debe estar limpia, cernida o tamizada para q no tenga impurezas, diluida en un poco de agua se agrega al agua hirviendo luego de unos minutos se pone el maiz, se mueve o mece con una cuchara la ceniza se vuelve espesa y el maiz empieza a pelarse, lugo se quita del fuego y se laba en una canasta con abundante agua, y listo 😊asi me enseño mi mamá y mis abuelos lo hacían así.. Saludos
No entendí pero me dio hambre 😊
Guau, me pregunto quién fué el genio que descubrió esto. Maravilloso.
Que bien que lo expliques, ya que hay gente que piensa que es algo malo o tóxico. Pero nada que ver es un proceso necesario y muy beneficioso. Gracias
Tenemos muchísima biodiversidad de maíz!!!
Primera vez q' puedo entender a un chileno 👍
@erickvera8825
8 ай бұрын
Es peruano no??😊
@gollumnova4893
7 ай бұрын
@@erickvera8825 No, es chileno
@iandurango2525
5 ай бұрын
Menos mal que habla impostado.
Este chef y otro que también habla sobre técnicas antiguas, me parecen que aman su trabajo, y de verdad estudiaron cocina, que bonito ver esta clase de contenido.
Todo lo hecho de maíz es maravilloso! Poseemos un tesoro alimenticio que pocos disfrutan como nosotros! Orgullosamente mexicano!
Ciencia y cocina!!! El canal mas serio, desinteresado y profesional que he visto.. como lo admiro maestro!!! Se aprende un montón!!!!
En Venezuela la llamamos arepas peladas ,diferentes a la comercial,ricaaaaa,con mantequilla queso,y huevos revueltos con suero picante ,también se rellena con carne mechada,diferentes guisos,pollo,aguacate,también se come con nata,divina
Mi mami nos hace tortillas hechas a mano para comer, muy preciosa, muy amable mi madre.
Soy de Argentina, y Estudio Gastronomía y estoy viendo cómo pelar los maíces y me viene de 10 conocer el proceso de la nixtomalizacion. Me va a quedar más en la cabeza. Gracias por tus videos q me ayudan un montón en esta época de evaluaciones. ❤❤❤
@soycienciaycocina
Ай бұрын
Genial
El Oro de los Mexicanos
Excelente. Explique como hacer tortillas de maíz y de harina. ¿Por qué se abomban? 😮 🎉❤Gracias.
@soycienciaycocina
8 ай бұрын
Interesante
¡Que bonito ver a México en tus videos!
Es bonito que México te de para hacer gran cantidad de videos 🤓
Cuando hera niña Mi papa' y mi mami Nos mandaba a comprar Las tortillas de maiz y a mi Me en cantaba ir porque Golia a maiz fresco y delicious Esos tiempos son hermosos Porque todo lo natural no mata Si no que estas mas fuerte y con Ganas de vibir vendito sea Dios Recordar es bolber a vibir Amen
Viva Tlaxcala! Cuna de la tortilla
@soycienciaycocina
8 ай бұрын
👍🧪
Wow , que interesante 🤯, saludos a los hermanos Mexicanos ❤
@MexAntiComunista
6 ай бұрын
Rico en calcio.👌
Excelente video, deberías explicar la técnica de como hacen que una tortilla se infle por completo (existe mucha gente que no conoce incluso en México)
Se te ha olvidado mencionar que sin el proceso de nixtamalización, el maiz puede provocar pelagra por la inadecuada ingestión de niacina.
@soycienciaycocina
8 ай бұрын
Así es
Y con la nixtamalización, se evita desarrollar pelagra. Una deficiencia de niaciina que si se deja progresar puede ser mortal. Suele ocurrir en países poco desarrollados. Y no dudo que el proceso se haya descubierto por accidente en lso tiempos prehispánicos. Pero bueno, cada pueblo tiene sus alimentos tradicionales que preparan mediante procesos específicos que les agrega más nutrientes. Cosas de Química, Historia, Biología. Excelente aporte.
@soycienciaycocina
7 ай бұрын
Efectivamente
@amanciocastrohermida9988
19 күн бұрын
Durante años se conoció a la pelagra como lepra asturiana, pues se trajo el maíz a España pero no el proceso de nixtamalización. A día de hoy se sigue consumiendo el maíz sin nixtamalizar en Asturias, pero la mayor variedad en la dieta evita el déficit de niacina.
Ojooo con el Chef Irad Santacruz 🇲🇽✨
Gracias Chef por compartir nuestra gastronomía 🇲🇽
Y me encanta cuando la tortilla se infla❤️😱😍🤣
Invitación para que venga a comerse unos taquitos de pastor a Pachuca, una ciudad a una hora de distancia de la Ciudad de México. Los mejores tacos de pastor que he probado los prepara mi papá en nuestro negocio.
Gracias chef.Excelente canal . Felicito a todos los participantes con sus opiniones. Puedo garantizar que es el primer video que veo que instruye y no hay insultos al creador del contenido, hubo una que otra diferencia entre los participantes pero no se salió de control y no he leído hasta ahora ninguna ofensa . Gracias a todos lo que aportaron más datos y obtener mejor calidad de contenido y aprovecharlo en nuestro diario vivir.
En Perú en una parte de la sierra peruana se "pela" el maiz con ceniza, y este se usa para comerlo sancochado lo que conocemos como mote y también para hacer tamales serranos. Pero estas últimas décadas también están usando cal.
Qué buena colección de videos ❤
En mi querido Honduras también lo practican en los pueblos mi abuela todavía lo hace 😊😊
Sumamente interesante, muchas gracias por hablar de este proceso de mi país, el cual yo no entendía como funcionaba, gracias Ciencia y Cocina!!!!
Verdadero, conciso y práctico. Muuuchas gracias ❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
Ahi esta la verdad para todos aquellos mitomanos que se handan adjudicando el origen del maíz ,no conocían esa técnica milenaria de nuestros antepasados indígenas el maíz es originario de México y ahora en África se está enseñando la técnica y la elaboración de la tortilla.
aquí en Guatemala también lo hacemos...son buen ricas va muchá más recién salidas del comal...😊
@Donaldo-fd5il
8 ай бұрын
Pero son mexicanas de gustemala no tienen nada 😊
@mariadelcarmenhernandezgar1377
8 ай бұрын
@@Donaldo-fd5il el sureste de México y Guatemala son pueblos hermanos
@malu1982
7 ай бұрын
soy mexicana y este proceso ancestral es de mezoamerica México y parte de centroamérica
@Donaldo-fd5il
7 ай бұрын
@@malu1982 solo del centro de mexico
Me encantó tu video, había leído sobre la nixtamalización pero no me había quedado tan claro como contigo, en verdad te lo agradezco.
Soy Guatemalteca y a mis 8 años eso era mi trabajo de todos los día preparar el agua del nixtamal para luego cocerlo y el siguiente día lavarlo bien y llevarlo al molino y después a la piedra y luego al final la elaboración de esas ricas tortillas.
En Bolivia se le llama pelado de maíz, se usa igual cal viva, antiguamente se usaba la ceniza de las cocinas a leña, igual se logra aunque es más tardado. Yo veo que a Sudamérica le hace mucha falta hacer conocer nuestras tradiciones al mundo, por algo para los gringos todo de México para abajo es lo mismo
Un invento de los antiguos mexicanos, en otros lugares del mundo nunca supieron cómo hacerlo y dicen según ellos que saben de maíz... jajajaja
Que si aprendí! Muchísimas gracias, muy bien explicado para los negados ala química. Generaciones de mexicanos han muerto sin siquiera cuestionarse éso del "nixtamal" y habiendo comido tortillas a diario. Te felicito
Muchas gracias divulgar explicaciones científicas de alimentos que consumimos cotidianamente 😮❤
Se pueden nixtamalizar otros cereales?
@LeoEsp78
8 ай бұрын
al parecer es un proceso que solo se aplica para el maiz, los otros cereales tienen su propia forma de cocinarse
@fabiana.4640
8 ай бұрын
El objetivo de nixtamalizar es que la vitamina B3 (niacina) del maiz se libere y sea aprovechada por el cuerpo. En muchas partes de Europa cuando comenzaron a basar su alimentación en el maiz (más barato y más productivo) y eliminar otros cereales, como no tenían idea sobre el proceso de nixtamalización comenzaron a sufrir de pelagra (una enfermedad con síntomas horribles producida por falta de vitamina B3). Finalmente se dieron cuenta que si basaban su alimentación en maiz, tenían que nixtamalizarlo. Los otros cereales no tienen ese problema. La vitamina B3 que contienen es perfectamente asimilable sin necesidad de nixtamalizar.
Es una técnica ancestral, en Venezuela también se realizaba, a día de hoy en algunos pueblos lo hacen y se llama maiz pelao
Simple mente es vida gracias 🫂 a nuestros reices
Es poético escuharte ✨✨✨
oxido de calcio y cal? no tenia ni idea donde se puede comprar eso?
@soycienciaycocina
8 ай бұрын
Se compra en cualquier mercado mexicano como cal viva o cal en terrón
@nahuelroldos8701
8 ай бұрын
@@soycienciaycocina y el oxido de sodio? Soy argentino asi que no se si se conseguira facil, la cal viva no se si sera la misma que la de construccion, si es asi, si lo es, pero el oxido?
@nahuelroldos8701
8 ай бұрын
@@soycienciaycocina y ya que estas otra pregunta, ahora me dieron ganas de hacerlas, alguna manera, "casera" de moler el grano, ademas de bueno con martillo
@JesusGarcia-kd6mc
8 ай бұрын
@@nahuelroldos8701Desconozco en argentina pero en México nosotros sólo pedimos Cal para Nixtamal y ya, pero la que buscas es cal viva
@endlive6120
8 ай бұрын
@@nahuelroldos8701con cualquier harina de maiz te salen igual las tortillas, soy de chile y las hago con harina pan o doñarepa, la masa tiene que quedar muy bien hidratada hasta parecer una "plastilina" y después si no tienes prensa puedes hacer una "casera" con unos trozos de cartón y bolsas de basura negra, yo recorte 2 cuadrados de carton y los forré por un lado con la bolsa de basura, despues pongo la bolita de masa en medio y la aplano con ayuda de un rodillo, despues al comal sin nada de aceite y listo, si se infla es porque ya quedaron chidas jaja
En el final del vídeo aparece un experto en maíz, mi paisano Irad Santacruz, un gran saludo
@soycienciaycocina
8 ай бұрын
Así es!
Me hubiera encantado verlo junto a Yuri de Gortari 🥺 sería una colaboración muy interesante
Esa tecnica también se usaba hasta hace unos años en Honduras también, pero al aparecer las harinas de maiz las amas de casa dejaron de preparar la masa de esta forma. El maiz hay que lavarlo despues de cocerlo en la cal y luego al molino.