#阿德師傅 #起酥片 #酥皮 #奶酥麵包
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(此甜麵團配方總共可以做32顆60克的麵團)
中種法(起種):
高筋麵粉700克
酵母10克
全蛋150克
牛奶150克
冰水180克
中種法(後下):
高筋麵粉300克
細砂糖200克
鹽10克
冰水200克
奶油100克
奶酥餡配方:
無鹽奶油65克
糖粉100克
全蛋20克
玉米粉10克
奶粉100克
*起酥片6片
(This sweet dough recipe can make a total of 32 pieces of 60g dough)
Middle seed method (start seed):
700 grams of high-gluten flour
Yeast 10g
150g whole eggs
150g milk
180 grams of ice water
Middle seeding method (last part):
300 grams of high-gluten flour
200g caster sugar
10 grams of salt
200 grams of ice water
100 grams of cream
Pastry filling recipe:
65 grams of unsalted butter
100g powdered sugar
20 grams of whole eggs
10 grams of corn flour
100g milk powder
*6 crisps
章節
00:00片頭
00:11介紹
00:23配方
00:33甜麵糰攪拌教學
05:20麵團搓圓技巧
05:47奶酥餡製作教學
07:31包餡手部動作教學
08:45起酥片裝飾
10:08烤溫設定&烤焙麵包
10:46出爐完成
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