【清蒸魚】黃金比例「醬汁」告訴你!超簡單又漂亮!保持原本鮮味又嫩!|阿慶師
平常各位媽媽們魚買回家
除了用煎的或是用炸的
但今天要來教大家
另一個輕鬆的做法
讓你們在家裡就能蒸出一尾
好吃又不死鹹的餐廳版「清蒸魚」
另外,蒸魚露也是其中的靈魂之一
今天也會一併把好吃的秘訣告訴大家喔!
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc
◆需要的食材✍
✅魚 1尾(600-700克)
✅米酒 1大匙
✅沙拉油 ½大匙
◆醬汁的食材✍
✅水 3杯量米杯
✅醬油 5大匙
✅魚露 2大匙
✅冰糖 2大匙
✅米酒 1大匙
✅甘草粉 ½大匙
✅老薑 5克
✅香菜 25克
✅白蘿蔔片 30克
◆三絲蔥的食材✍
✅蔥 1支
✅薑 30克
✅香菜 4支
✅大辣椒 ½條
◆油淋的比例✍
(可自由斟酌)
✅沙拉油 3大匙
✅香油 1大匙
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 加入水、醬油、魚露、冰糖、米酒
2. 再加入甘草粉、薑、香菜、蘿蔔皮製作醬汁
3. 滾沸轉小火煮10分鐘,再關火泡3分鐘
4. 將魚內臟清除、修掉尾鰭
5. 從魚骨頭內側劃一刀,放到盤子上
6. 魚先淋上米酒,包含魚的剖面也要淋
7. 魚從頭到尾淋上沙拉油,讓魚皮更有光澤
8. 炒鍋開大火、水適量,冒煙後開始算蒸12分鐘
9. 濾掉蒸魚的汁,再倒入蒸魚露
10. 放上三絲蔥
11. 最後淋上熱油,即完成
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#清蒸魚 #魚料理 #蒸魚露 #阿慶師
#健康料理 #家常料理
Пікірлер: 132
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@bsbsnhndbd700
Жыл бұрын
~~/志?
@user-jg3pr4lt5c
5 ай бұрын
請問還可以購買嗎 ??
@guoyujyun5646
4 ай бұрын
爸爸爸爸+販賣部+++1+1+
@user-ze4uo7hj9u
2 ай бұрын
太讚了謝謝
每次阿慶師製作料理,看到那用心,專注又仔細的說明,讓我非常感動,今天是週日,防疫期間這道料理很適合幫家人補一補,增強免疫力,您的料理,是我常搜尋製作的影片之一,受意良多,感恩!
潮汕蒸魚大都使用肥豬油絲居多,但是量很少,非常的香又好吃,加上蔥絲殭屍最後撒上蔥花和香菜,非常的棒,因為我家就有一位從潮汕地區來的伯伯。
每次看到阿慶師的教學。 除了多學習很多之外, 又不用發心思去想菜單 太棒了👏🌟
灰熊好甲!真親切!真接地氣!
詳細教學每一步都解釋得很清楚!!
好棒的 教學 謝謝阿慶師
好棒👍👍👍,感謝ㄚ慶師。
好棒 非常清楚的教學 感恩👏
好喜欢这道鱼🐟,谢谢您这样用心的教!我也要用心的学。
學起來了!謝謝阿慶師👍
看阿慶師的影片真的是很舒服 一整天疲倦得到舒壓🥹
我老婆說想吃泰式酸辣蒸魚,阿慶老師分享教學嗎?小弟先謝謝了🙏
阿慶師煮菜真帥 簡潔明瞭 謝謝教學
一直不會的蒸魚,大師剖析講解密絕,太棒了,我要試試看。
阿慶師解說很清楚明白,
感謝帥哥阿慶的蒸魚絕竅!
感謝阿慶師!
阿慶師的料理就是不一樣👍
👍最愛魚料理
謝謝阿慶師
謝謝師傅
太棒了
水喔,讚
謝謝師傅分享法煮料理❤
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持~~~
請問阿慶師,如何判斷淋油的熱度? 謝謝您!
簡單扼要,阿慶師的講解就是我喜歡看的。讚!
@achingchef
10 ай бұрын
謝謝支持~❤
謝謝阿慶師用心的教學,我也用心的學了這道菜,感恩,好棒
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持!一起跟著阿慶做出更多美味料理吧!
晚上自己嘗試做了一次(只用了家裡現有的醬油、魚露、冰糖、酒、薑、香菜),沒想到這魚露醬汁煮起來,家人都說簡直快跟餐廳的味道一樣了,感謝阿慶師
@achingchef
11 ай бұрын
恭喜您製作成功!👍👍
阿慶師講解超仔細…. 超棒的
@achingchef
9 ай бұрын
謝謝支持❤️
棒棒棒棒
教的好仔細,謝謝
@achingchef
5 ай бұрын
謝謝支持~
謝謝你的分享,過年又多了一個菜⋯講的過程細節要注意的地方有交待非常清楚。謝謝❤祝新年快樂🎉收視長🌈
@achingchef
4 ай бұрын
謝謝您的支持~
清蒸魚口味有別於家常蒸魚好吃,謝謝阿慶師
@achingchef
Жыл бұрын
感覺有餐廳的口味
感謝阿慶師❤ 做完被吃光光 好有成就感😂
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了!越來越厲害!
第一次做魚料理成功!謝謝!
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的分享!跟著阿慶一起做出更多美味料理吧!
喜歡看阿慶師。講步驟都非常清楚。因為我不會煮都可以聽到基本的重點
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持!一起跟著阿慶做出更多美味的料理吧!
剛好後天要宴客,其中有一道蒸鱸魚,看到師傅分享教學好開心,謝謝喔!
@user-js6bk1sc2k
2 жыл бұрын
素食
從魚背切下去的刀法也相同於中餐料理中把魚去骨的刀法嗎?從魚的背面沿著魚骨兩側切開這樣
阿慶師 請問甘草粉哪裡買???
可以炸雨排呀
和潮州汕頭地區的蒸魚方式大不同,汕頭做法堅持使用豬油淋上再去蒸,蒸完後加上一點點的五花肥肉細絲數條(少許),最後放上薑絲、蔥絲、蔥花點綴。
@achingchef
2 жыл бұрын
感謝你的分享!謝謝
@wensen532
2 жыл бұрын
也感謝你提供更快速的料理方式
請教阿慶師用的是哪一個牌子的魚露
我很怕蒸魚,每次都蒸到腥味受不了,我非常喜歡阿慶師教的影片真的都學到小訣竅這次試阿慶師的方式,結果成功超好吃,真的謝謝阿慶師的分享😁
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了!恭喜您成功~謝謝您喜歡
阿慶師請問蔥絲要怎麼切絲才夠細,謝謝!
支持謝謝。
@achingchef
Жыл бұрын
謝謝您的支持❤️
請問粽何時送謝謝
頭香😆
老師真的真的真的超級謝謝您! 您的作法詳細、清楚明白! 我馬上買了鱸魚、魚露、甘草 照著您的配方做,真的很好吃! 我沒有加香菜跟蘿蔔皮一樣好吃 我今天又到市場買了紅條(一種海魚) 要再來試一次~嚇嚇我們家的人😜
@achingchef
Жыл бұрын
太棒了👏🌟恭喜您製作成功喔!這配方魚露淋上剛蒸好的深海紅條絕對美味百分百👍
我很怕魚露味道,可以不要魚露嗎? 魚蒸煮出來很漂亮,謝謝分享秘訣😊😊😊😊😊😊
@achingchef
4 ай бұрын
魚露可以不加
甘草粉應是1/2小匙 上面說明欄有寫錯
Quá tuyệt vời
👍👍👍👍👍
請教涼拌大頭菜
@achingchef
Жыл бұрын
已經有計畫拍影片,再請等等喔!
請問乾草粉是水果攤送的那種嗎?謝謝
@achingchef
Жыл бұрын
您好,那個應賅是甘草梅粉喔
請問是水滾之後放魚才開始算時間?還是冷水就先把魚放進去,等水滾再開始算時間?
@florenceleong5500
Жыл бұрын
片里右边有注明
請問醬汁如果冷藏,要蒸魚時需要加熱嗎?還是直接淋,再沖熱油就可以了
@achingchef
Жыл бұрын
您好,需要加熱喔!有加熱過我蒸魚醬油味道也會比較香。
@user-mo1gx9pp7y
Жыл бұрын
請問沒有甘草粉,有甘草片可以加嗎?加幾片呢?
請問甘草粉要去那裏買如果用甘草片可以嗎
@achingchef
Жыл бұрын
甘草粉中藥店都買得到,用甘草片也可以喔!
@user-uz3gx3wo1i
Жыл бұрын
謝謝
01:58 魚露
請問阿慶師用那個牌子魚露?
@achingchef
3 ай бұрын
廣生魚露
@user-hu5wt6sh1f
3 ай бұрын
謝謝阿慶師回覆!
倒出儲存蒸魚汁是否瀝掉菜..渣?
@achingchef
Жыл бұрын
您好,蒸魚所產生的湯汁要濾掉,蒸魚露裡的食材也要挑出來,謝謝
試 請問粽何時送謝謝
阿慶師 ,之前的影片,魚你有先用熱水淋燙過,那種才標準?
@achingchef
Жыл бұрын
您好,基本上「魚皮比較有彈性」的例如石斑魚的魚皮我會稍微淋一下熱水好去除多餘的細魚鱗;若是整隻魚有用滷或煮湯的做法我會先燙過以利去腥;像鱸魚或吳郭魚這一類比較「軟嫩魚皮」要清蒸的話,我就會像我影片這樣的做法蒸熟後再將魚汁倒掉(此時魚汁的味道會較腥),所以我還是會看魚的種類下去決定前置處理的方式。
請問除了鱸魚還可以用什麼魚
@achingchef
9 ай бұрын
您好,各式海魚都可以喔! 推薦:石斑類、午仔魚、紅條、海鯛類。
請問黑色和紅色鍋子是哪個牌子
@achingchef
2 ай бұрын
您好,之前販售的自有品牌,目前還未販售,待未來若有開賣會在跟大家分享。
請問水是量杯一杯多少毫升🤔🤔🤔
@achingchef
Жыл бұрын
約220-250不等,因爲每款量米杯的大小不盡相同。
@user-op1jp2ts2d
Жыл бұрын
所以3杯水是660-750嗎?
我希望呢啲食譜都有英文,我而家學習廣東話,不過有啲字我仲唔識❤
@achingchef
Ай бұрын
好的我們會再規劃看看!謝謝您的建議~❤️
感謝老師每集都超用心又仔細的講解,但不知道為什麼螢幕總是出現兩排相同的字幕,尤其是拍前鏡頭時完全擋住老師的食材,看起來超不過癮的,希望能改善
@eileenlee3712
2 жыл бұрын
關閉影片CC功能就能正常顯示了
@celiachen2094
2 жыл бұрын
感謝
什么时候出英文字幕呀 一边看一边给老公翻译
@achingchef
Жыл бұрын
收到!我們會再討論看看並且改進,謝謝
青辣椒怎麼料理?
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您提供的意見,我們計劃一下,會盡快教大家如何料理青辣椒~
醬油一般醬油還是薄鹽醬油
@achingchef
Жыл бұрын
您好,都可以喔!我個人喜好黑豆製成的醬油。
量米杯是幾cc啊
@achingchef
11 ай бұрын
約240cc喔~謝謝您!
如果150人小朋友們要吃的 要蒸多久 我都一直蒸 一直蒸
甘草粉要去中藥行買嗎
@achingchef
Жыл бұрын
對,去中藥行找找看,謝謝
蒸魚8分鐘就夠了啦
今天把阿慶師的國宴年菜拿出來退冰,結果發現少了一包焿,有八寶丸,沒有羹
@achingchef
3 ай бұрын
您好,非常抱歉是我們的疏乎對不起!方便請您提供訂單編號,我來幫您處理,謝謝您。
這醬汁似大陸的白灼汁 嗎?
@achingchef
Жыл бұрын
您好,有點類似,但加的東西有點不同,謝謝
蒸魚的醬料真的好難
@achingchef
Жыл бұрын
可以試著做做看喔~
說真的 不必那麼麻煩啦!
薑的處理巳错! 需用油爆香!再好切粗絲同干葱片一起用少許油爆香,再加水及調味料…等。 2.魚的开法没有問題,但蒸時,需朝下,而不是现在的朝上,不完整不好看。蒸魚時,需用筷子或竹片1条升高魚身,使其2面均勻受熱 ,且是水滾,魚才可下锅,這個重量的魚,10~12分鐘已熟! 所以👎👎👎 如以5分評,只能得2分
真麻煩......
👍👍👍
@achingchef
Жыл бұрын
感謝您的支持!
👍👍👍💯💯💯