Pot au feu (Beef Stew) - Simple recipes from chef MIKUNI
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
[Ingredients]
1 to 1.5 kg beef tendon, tail, shank, or thigh
1 cabbage
2 turnips
1 carrot
1 celery
1 bouquet garni
3 cloves
Salt and pepper
Pickles
Mustard
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''. Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram / hoteldemikuni
▼Facebook / hoteldemikuni.tokyo
Пікірлер: 68
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇫🇷Pot au feu🥕🐮🧅ポトフ🇫🇷』、フランスでは牛肉を使った鍋をポトフ、豚肉やシャリュキュトリーを使ったものをポテ、鶏肉の場合をプールオポなどと料理名を使い分けています。もちろん玉ねぎ、ジャガイモを入れてもオッケーです！コトコトとお部屋を温めながらポトフをお試しください😋本日もお楽しみいただけましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
@aimarl7776
2 жыл бұрын
おっしゃる通りで、ポトフには玉ねぎとおイモさんが欲しいですぅ〜♪
たっぷり作って2日間くらいこれだけ食べていたい
これは、キッチンでなくて、お部屋のストーブの上でことこと煮たいお料理。冬にぴったりーーー。
@YujiCobayashi
2 жыл бұрын
ケチを付けるつもりじゃないんですが、ストーブの上で熱湯を作るのは、ホント、一定の確率で子供や赤ちゃんが想像を絶する大火傷をするので止めるべき習慣だと思います。おせっかいですみません。
@user-oy7xw3io8b
2 жыл бұрын
小さい子供やペットいる家庭ならストーブガード設置するけど
@YujiCobayashi
2 жыл бұрын
@@user-oy7xw3io8b 「一定の確率」のお話しです。 「ヒヤリハット」と同じです。
@user-oy7xw3io8b
2 жыл бұрын
@@YujiCobayashi だったらキッチンでも同じでは？
@YujiCobayashi
2 жыл бұрын
@@user-oy7xw3io8b そー思う人は「ご自由」に。
初めて正道のポトフ料理、動画配信ありがとうございました。👍👏👏👏
素材の牛肉は数種類の部位を入れたほうが味とコクが出るポトフに仕上がるんですね。 牛肉には黒コショウと塩のみ。牛肉のアクを取り野菜を入れた後はストーブの上でコトコト煮込めますね。
大きなお鍋に、ビーフたっぷり、ニンジン、カブ、キャベツまるごと、どーんっ❗️ 豪快です❗️😆 でも、こまめにアクを取り、白いスープだから白胡椒を使い、2時間コトコトじっくり煮込んで…水とお塩胡椒だけの優しい味…ココロのこもった温かいお料理ですね☺️ この季節にぴったりです✨
ご馳走様です♪ これは最高の冬料理ですね！ 何時もありがとうございます😊❤️🩹🎄☃️🤩💃☮️🙏🏼🌈
シェフの煮込み料理には何度も助けられました🥰 全部作りましたが全部おいしく、おもてなしとしても最高でした☺️ また作ります❣️
@cherryblossom9110
2 жыл бұрын
全部作った（ほぼ全部という意味だとしても）ってすごいです！
@user-ty5zi2ou5g
2 жыл бұрын
@@cherryblossom9110 煮込み料理限定なんですけども作りました！☺️笑笑 ありがとうございます😊
🍎さっそくまねっこです🍊すごく食べたい🍇今日もごちそうさまでした🥕ありがとうございます🍅明日も楽しみです🍓🍷🐰
冒頭からのパッチン止めが気になって気になって…（笑）しかもとてもお似合いで♥️ 途中経過も見せてくれるのでだんだん美味しそうになってくるのがたまりません！ キャベツを縛って煮るのはなるほどでした。 水だけなのに本当に美味しそう。作ってみます。 16:10パッチン止めのアップ（笑）
マイメロちゃんつけていらっしゃるのお可愛い🥰💕レシピもありがとうございます！✨
年末の時間のある時にゆっくり作りたい料理ですね。我が家はストーブがないのでキッチンでゆっくりやってみます。
豪快ですね！ 塩胡椒だけでも美味しそうです。
牛肉のポトフ初めて食べました☺️煮込むだけなのにとっても深い味わいになってシェフのようにスープを別にして飲みましたが本当に美味しい‼️お野菜もトロトロでお肉も美味しかったです！また作ります🎶毎日美味しいレシピをありがとうございます👌
冬の寒い日に作りたい
ポトフは牛肉なんですね🐮 簡単だけどキャベツを縛ったり色んな部位を使うのコツですネ😋 今日もありがとうございました😊
クラシックな牛肉ポトフ、すごく美味しそうですね。🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌🍌
今日はOKさんで和牛すじ肉をたくさん買って圧力鍋で煮ておいたところでした。 明日から寒いので、ビーフシチューにしようと思ってたけど、ポトフもアリですね。
ポトフって言うと、私はコンソメで、ソーセージが入っているって言うイメージをずっと持っていましたが、本来は牛肉なんですね。 塩と胡椒だけで、コトコトと野菜と肉を煮込むと凄く美味しいと教えて下さった三国シェフ。ありがたいです。うちはそんなに大きな 鍋はないので、牛テールのポトフを作りたいなと思います。
@aimarl7776
2 жыл бұрын
ソーセージもあった方がうれしいですね♪
牛のポトフって知りませんでした！ 今度作ってみたいです✨ そして今日もヘアピンが可愛らしい♫
ポトフ、ロシア料理ともしび。 さっぱりして、すきです。 野菜スープみたいですが、お肉たっぷり。三國シェフ🧑🍳いつも一生懸命👏👍🦋💓😍❤️
セロリは苦手なのでついつい省いてましたが、やっぱり使った方がおいしくなるんですね
今まで料理研究家が紹介して来たポトフは、一体何だったのだろうか？？ こんなにいたってシンプルに！ 味付けは塩、コショウ、ブーケガルニ。それに牛肉と野菜の旨み。 大きめの鍋を買って、コトコトとやってみます。
牛肉ポトフ…食べたい…🐮
ポトフというと具沢山スープと勘違いしている人が多そうな料理ですが、本来の食べ方を拝見できて嬉しいです。テールとスジを使われたので、出汁取りを結構重視したお肉の組み合わせでしたね。それでは良いお年を。
今日早速シェフのもつ鍋作りました！福岡住まいが長かったので、とても懐かしかったです！ちょうどキャベツも余ったのでこのポトフも良いですね。今年1年ありがとうございました！
テールと言えばかつて週刊ポスト誌上で岡本太郎氏が在欧時代に覚えたオッソ・ブーコを披露してました。 記者のこぼれ話で撮影後に取り分けた皿にオクステールの髄が抜け落ちてて、この世の終わりみたいにボヤいていたとありいっぺんに好感度アップしましたね（笑）
『クラッシックな牛肉ポトフ』 今日は最後のご馳走！フレンチの🍲料理ポトフだと想っていましたよ🌟🎶 (明日は多分、年越し蕎麦ですね?!去年はそうでした(^^♪) Chefの大好きな🐮肉、色々な部位満載❗ ２時間煮込み、ホロホロお🍖にクタクタお野菜…👍 味付けは「塩そして今回は白い胡椒のみ」がコンソメなんですね✨ とても大事な事を、何時も教えて頂きました🙏 今年は明日が最後、宜しくお願い致します🙇
牛バラとかで作るのかな？と思ったらテールやすじを使うんですね あくも網のあく取りじゃなくてレードルで取って澄んだスープにして 家は昔のパスタを茹でるようの大きい寸胴鍋があるからそれならできるかな？と思ったり 半圧力鍋のような厚底のステンレス鍋で量を半分にした方が美味しいかな？とか悩むところです 三國シェフのポトフで舌を慣らして行けばコンソメとかフォンの美味しさもわかるようになるかな？と期待しています そういえば他の動画で薄切りにした後5㎜角に切る切り方は日本では「色紙切り」だと思います でも中学校の教科書で見ただけで最近のレシピ本でそう書かれているのを見た事が無いし、今は料理の仕事をしている人かよっぽど年配の人しかわからないと思います
テール、骨つきスネ、あの骨の髄とかゼラチンの部分が美味しいんですよねえ。フレンチレストランでスネ肉の骨だけを縦に割って、オーブンで焼き、髄だけ食べてる人たちを、テレビで（笑）見たことあります。美味しそうだったなあ。私もお肉よりも髄だけいっぱい食べたいです。あと、スジ。周りのお肉いらないから筋だけ食べたい・・・。 これに美味しいいバゲットとワインがあったら最高ですね・・・。うっとり。マッチ売りの少女（オバはん）状態です。
テールって食べる所あるんですね⁉ めちゃ美味しそうですね👍 残ったスープでカレー作ったら最高ですね😋😋😋
@aimarl7776
2 жыл бұрын
テールシチューは、高級料理の部類ですよ。
ポトフ大好きです😊。ポトフが日本では鶏肉をイメージ、というのは初めて知りました。鶏肉も使いますが、やはりイメージは牛肉ですけどね😋。煮込み料理に便利なある程度厚手の鍋は一家に一台あった方がいいと思います。かさのある野菜を丸のままや半分カットのままで煮込むポトフのような料理は、家族が少人数でも大きめの鍋でないと作りづらいものがあります😉。
あっさりしていながら栄養と滋味がありそう。酸味のあるディジョンマスタードはポトフに多用してきましたが、牛肉で作るのが正しいとは知りませんでしたので、今度やってみます。
申し訳ありません💦 料理よりキテイちゃん？のヘアピンが気になって。しかも似合ってて❗️あ、キキララ❓️
まさに農業大国フランスを表すようなお料理ですね！拝見しているとお腹がすいてきます。おせちもいいけど、ポトフも良いなぁ(*´ч ` *)︎💕︎💕
赤身には黒コショウなんですね❣寒い日にふーふーしながらアツアツで食べたいです♬そして今日の髪どめマイメロ♡キュートです😍
日本のお鍋みたいに具を食べた後で締めの炭水化物の扱いを教えて下さい。ご飯とかpastaやパンとかお願いします。
ポロネギ1本入れたいんですけど…
筋肉とか、すね肉も、先生がおっしゃっているように血が出てる肉とか、比較的安価な肉とか、は、一度下ゆでの処理をした方が良いと思いますけど、…やり過ぎると、コンソメとかで味を足したくなる、と、この辺りの兼ね合いなのでしょうね。
ポトフは出汁をとるためにトマトを入れるのが好きだ(´・ω・`)
某アニメで「ポトフだ」と言ってオデンを作っていたが・・・なるほど同じものだったのか(｀・ω・´)
食べ方かわいいなー^_^
大変勉強になりました この動画を検索トップに上げてほしいです 素人が作った手抜きのポトフの動画見てもしょうがない
ポトフといえば、ロシア料理という感じがするのですが、体温まりそうですね。話は変わりますが、厚田方面では1/15からニシン漁が解禁になります。三國シェフ今度は魚卵（なんでもいいですよ）を使ったレシピ希望です。
西洋版おでんですな
たま何は山芋🤗お願いします
この料理は、カレー味にも、ケチャップ味にも、トマトベース味にも、醤油味にも、変幻自在で、栄養も抜群。溶き卵を入れるとブチ壊しになる。ゆで卵ならOK！ マカロニか、スパゲッティーも入れたいですネ～♪
氷は11個ですよ😅
ガス代かかるなぁ😭
@aimarl7776
2 жыл бұрын
沸騰させる→自然にさます→少し放置→沸騰させる。これを繰り返せば、硬いお肉も柔らかくなるし、出しも出るし、味も染み渡るし、ガス代の節約にもなると思いますよ。…野菜とかソーセージとかその他を入れるタイミングは、好みですね。
肉は少しかたそう😅
ちょっと、コメント欄の「ストーブの上でコトコト温める」って発言やめましょう。 ストーブの上で熱湯を作るのは、一定の確率で子供や赤ちゃんが想像を絶する大火傷をするので止めるべき習慣です。 料理はキッチンで。
@nuruosan4398
2 жыл бұрын
世の中のすべての過程に子供や赤ちゃんがいるわけではないのですよ(´・ω・`)
@aimarl7776
2 жыл бұрын
@@nuruosan4398 さん…同感です。…自分の考えが絶対的に正しい←これはどうかと思いますね。
@YujiCobayashi
2 жыл бұрын
@@nuruosan4398 だから？(´・ω・`) (誤字酷で～し)
@nuruosan4398
2 жыл бұрын
@@YujiCobayashi 誤字一か所だけで「(誤字酷で～し)」とか噛みついてる時点で随分と心の狭いことｗ
@YujiCobayashi
2 жыл бұрын
@@nuruosan4398 あっそｗ