Технология верна кроме выдержки. Процесс портвенизации проходит при повышенной температуре. В заводских условиях на солнечных площадках или солнечных камерах - это в идеале, более простые варианты нагрев при 40-60 градусах 10-60 дней (в зависимости от темп. и с аэрацией или нет). При более длительных нагревах и выдержках после портвенизации начинается процесс мадерации получается Мадера. Сделать это не сложно и в домашних условиях. Я это делал с помощью обычной грелки и душевого терморегулятора

Всю жизнь делаю вино. Интересный канал. Много нового узнал для себя. Но считаю, чтобы вино получилось хорошее должен быть объем. Меньше 200 литров бочка это не вино. Спасибо автору.

Всю жизнь делал прекрасное вино на диких дрожжах и не знал что они не правильные. И химию никогда не добавлял, мне за 60 а пожаловаться на здоровье не могу. Новое не значит лучшее. Да и опыта у Вас производства вина, маловато

,,Главное не набухаться..." )))))🤣🤣🤣🤣

Вспомнил студенчество, и что то выпить захотелось...😉

Ухх прям вспомнил 777 и студенческую общагу😁😁😁

У меня есть некоторая претензия к вашей технологии. Вы получили не портвейн, а выдержанное крепленое вино. Портвейн обязательно должен пройти процесс портвейнизации: нагревания на 50-70°С на несколько суток в присутствии кислорода. При этом происходит процесс карамелизации, а это крайне важно

@samridge6069

8 ай бұрын

Нагревание до 70 - это кагоризация)

Добрый день! Подскажите какой % спирта добавляете?

Класс, когда человек снял ролик в длиною в три месяца, круть

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарю

Большое спасибо за видео. Подскажите, как правильно называется Ваш сорт винограда? Хочу посадить дома не южный сорт.

Большое спасибо! Очень познавательно

Все клква! Специально до конца досмотрел. Но мне больше красный портвишок нравиться, чем розовый! Но эт понятно, очень большие потери булькать дистиллят в вино со жмыхом. Но подругому цвет не набирешь насышенный. Вы его наливаете, а пенка белая, непорядок! Хотя может и так сойдет. Я по такой технологии с белого винограда делал, понравилось очень. Только бочки нет, использовал дикари, но бродило два дня, потом настой на щепе месяц. Просто ну как вытянуть побольше цвета при мацерации в один день? Все правильно класс поставлю, т.к. все по технологии! Да и розовые и белые портвейны существуют, но не только красные. Я просто когда-то читал книгу совецкую про технологию портвейновую. Еще может всем пофиг, добавлю - по совецкой технологии вливать нужно тонкой струйкой спирт в вино, а по португальской разбавлять дробно, чтоб вино не травмировать. И по сортам: при СССР делали в основном с каберне совиньон, а португальский внутри себя имел сортов очень много, если не ошибаюсь штук 16, ну для отменного букета. Херес крепиться спиртом, портвейн - дистиллятом! Хотя могу ошибаться. А СССРовский крепили зерновым спиртом, но я не про все портвейны, а про 777 и т.д. и т.п!

Хорошее видео, тоже всё хочу сделать домашний портвейн, но я не буду как вы травить себя сернистыми соединениями, вносить дрожжи буду без отравы в вине.

@user-br6qt3ow9m

2 жыл бұрын

Согласен , можно взять концентрат , добавить в самогон и будет самое то

Я готовил портвейны из концентрированных соков: виноградных, грушевых, яблочных, ежевичных, кизиловых и ананасовых. Огонь и эксклюзив!!’

@demetriypoliorket8565

2 жыл бұрын

Подскажите, пожалуйста, как с концентр. сока винограда делали!!!

@DenisKran

Жыл бұрын

Звучит как, я готовил шашлык из баклажанов, картошки, тыквы и репы.

@vadzila

7 ай бұрын

китайская параша химозная это и никакого отношения к сокам не имеет.

Рефрактометром мерить сахаристость спиротосодержащих жидкостей некорректно! Только ареометр!

Доброе утро Даниил! Спасибо огромное за видео. А я думал готовое вино укрепляешь и это портвейн. Теперь буду знать.

@user-fz7ro9gi1b

Жыл бұрын

Но готовое- еще лучше

Очень полезное видео👍

Я так розумію, портвейн ллється тільки в нову бочку? Чи можно повторно? Тоді як зберігати до наступного урожаю?

Как сульфаты, так и сульфиты являются соединениями на основе серы. Сульфаты - это соли серной кислоты, и вы, вероятно, сталкиваетесь с ними ежедневно. Лаурилсульфат натрия, сильное моющее средство, способствующее удалению жира путем связывания масла с водой, содержится во всем, от мыла для посуды и средств для мытья полов до средств для мытья тела и шампуня. Сульфаты не участвуют в производстве вина, но некоторые производители пива используют сульфат кальция, также известный, как пивоваренный гипс, для устранения недостатка минеральных веществ в воде в процессе пивоварения. ⠀ Сульфиты - это природные соединения, встречающиеся во всех винах. Они действуют, как консерванты, подавляя рост микробов. Потребление сульфитов, как правило, безвредно, и их можно найти во всех видах вещей, от патоки до сухофруктов. ⠀ Сульфиты встречаются в природе, при этом большинство виноделов также добавляют диоксид серы в процессе виноделия, чтобы избежать порчи.

@vrasouvaev

3 ай бұрын

Хоть кто-то обратил внимание на дикий непрофессионализм. Жаль, что такие ролики выпускаются и порочат российское виноделие пусть и домашнее.

А если медицинский спирт вместо винного, сильно испортится вкус? Не пробовали?

Отлично

Это рецепт по быстрому. Для имеющих выдержку вину со спиртом необходимо постоять с пол года до выпадения винного камня(иначе он выпадет в бочке, а очистить от него ещё та проблема), а за тем в бочку. Просматривая видео налил себе портвейна, классссс!

@user-ey9sv5xq4u

2 жыл бұрын

Про винный камень подтверждаю. Удалять трудно. Лучше в 18литровке подождать, потом выкинуть не жалко

@user-ko3tv2jj1i

Жыл бұрын

Главное чтобы не на почках выпал!)

почему изабелла не годится ?

Контент огонь!!!! Однозначно лайк и подписка!!!

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Благодарим!

Разве портвейн не нагревается при портвейнизации?

Виноградное вино типа портвейн,делаю я уже более25лет,никаких дрожжей не добавляю,играет оно около 2 месяцевпотом 2 месяца в холодное метсто под водяным затвором в холодное место,выпадат виннй камень на стенках емкостии осядает,а посе эи процедур перелваю в бочкуест вина которые стоят более 10 лет вкус похож на совескую массандру.

@vladimirvladimir1412

2 жыл бұрын

Здравствуйте. Спасибо за описание.) Какой крепости получается портвейн? Дистиллят добавляете? С уважением, Владимир

Привет, пробовали делать кагор ?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Да, смотрите следующее видео

Добрый день. С каким обжигом выбираете бочку для портвейна?

@Dzen424

2 жыл бұрын

Обжиг для портвейна не нужен. Бочка ему нужна для контакте с округа средой и небольшого количества танинов т. е. не новая и чем больше тем лучше

@user-uc7lh3xm5c

Жыл бұрын

@@Dzen424 пкласс

"Приуныл-прибухни" :-)

Не люблю крепленые вина , но прийдется сделать. Подписка и лайк.

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Должно понравиться

Молодец!!! Спасибо!

Даниил , добрый вечер! Познавательный ролик и все понятно , что наиболее важно . Хочу спросить , ты сказал , что сбродил до 11 бриксов , а потом после укрепления сказал 13 , откуда поднялся сахар , или я что то прослушал?🤝

@user-zi7tz8hq5p

8 ай бұрын

Он измеряет рефрактометр ом уже бродящее вино, поэтому его показания полная чушь.

За 20 лет ни разу дикари не подводили.

@user-fz7ro9gi1b

Жыл бұрын

единственный минус, бродят дольше

Получается крепкость портвейна 9 % (9000мл вина +1350 мл 70% спирта) !!! не маловато?

@user-uj3st2cr5h

2 жыл бұрын

Спирт у Даниила вроде бы 80*. Плюс пяток градусов набродит вино. Думаю будет под 15*.

@user-bu1rg5xu2f

Жыл бұрын

Это портвейн лайт для неокрепших умов

Как в средневевье без прибора понимали когда пора добавлять спирт

добрый день . скажите можно ли сделать что то похожее на портвейн из черноплодной рябины?

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Что-то похожее можно)))

Головне не бухати 💪👍😜

Эххх...институт..... Как рассчитать количество щепы и время выдержки?

@user-ey9sv5xq4u

2 жыл бұрын

Институт это да, да ещё с вагона... Не мучайтесь, купите бочку, любую. Всё равно к этому все приходят

👍

Не пойму как вы меряете плотность если у вас и сахар там есть и спирт . объясните непонятливому

5:35 Валы НЕ должны быть металлические. Для винограда нужны мягкие, пластиковые, что бы косточка не повреждалась.

@user-js2ld7xm8n

2 жыл бұрын

Это вы ерунду пишите. У меня итальянская нержавеющая дробилка с гребнеотделителем с металлическими валами. Думаете итальянцы херню сделали?

Всем привет.

Сварите Изабеллу перед брожением и удивитесь от аромата

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Изабелла не очень нравится

Извиняюсь Даниил, но декатинация это про другое.) В вашем случае будет декантация))

@apofeozcivilwar

2 жыл бұрын

главное, что не декапитация

8.11 Янтарный? Походу спирт был метиловым...

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Конечно и я пишу с того света.

Шикардос ! Мля , не выдержал открываю порто Alegre резерв🤣🍸🍸🍸чин- чин🍸🍸🍸

Зря вы используете ведро из Леруа. Там даже на самом ведре есть пометка- * "Кроме алкогольных напитков." Этот пластик не подходит.(

Хорошая реклама "примочек", и только.

забронзавели...заставка наводит на некоторые размышления..

@DaniilPervachenko

2 жыл бұрын

Скоро зазолотею 😂 Эту заставку мне бесплатно сделал один из зрителей, просто в подарок. Можете сделать лучше и она будет на канале.

одна реклама своего товара...

Сульфиты и сульфаты !

+

Это не портвейн, а сладкое крепленое вино.

По классике портвейн имеет сахаристость 6-9 %.Как-то так.

В начале видео для чего музон орет самого не слышно.и историю портвейна знаем по сути давай

Здравствуйте. Не связывайтесь с Изабеллой. Очень тяжёлый для организма сок и производное из него. Содержит метиловый спирт -яд. Видео очень понравилось,с большим уважением, Владимир)

@vadzila

7 ай бұрын

владимир, чтобы получить даже небольшую концентрацию метила из изабеллы, вам надо выпить за раз около 25 литров. посмотрите результаты анализов изабеллы, там не так все страшно, как у вас насрано в голове.

Это не имеет отношения к вину.. Это напиток типа Отвёртка. .водка с соком..в этом случае с виноградным..

МетабисульфИт калия, а не сульфАты

Убить то что сделано природой и насыпать химии. Замечательно.

@user-og4el4ru4u

2 жыл бұрын

Дрожжи - это не химия а живой организм