robiliście kiedyś policzki wołowe? jeżeli nie, to spróbujcie przepisu Marco Ghia, a po mięso koniecznie wybierzcie się do Taste Store Meats & More Żoliborz👍
Składniki:
Marynata:
Policzek wołowy
3 ząbków czosnku
Gałązka tymianku
Gałązka rozmarynu
6 liści szałwi
Szalotka pokrojona w większe kawałki
Zest z 1 cytryny
1 łyżka ziaren czarnego pieprzu
500 ml czerwonego wina
Duszenie:
Sól pieprz
Oliwa z oliwek extra vergine
2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
Cebula pokrojona w kostkę
Marchewka pokrojona w kostkę
Łodyga selera pokrojona w kostkę
1 litr bulionu wołowego
Gałązka szałwi oraz rozmarynu
Dodatki:
Puree ziemniaczane
1 kg ziemniaków
2 łyżki masła
½ szklanki mleka lub śmietany
Pomidorki cherry
Szczypiorek
Przygotowanie:
Policzek osuszamy na ręczniku papierowym. Za pomocą ostrego noża zdejmujemy błony. Do miski wrzucamy kolejno: zgniecione ząbki czosnku, policzek, tymianek, rozmaryn, szałwię,szalotkę, zest z cytryny, ziarna pieprzu, zalewamy winem. Zabezpieczamy folią spożywczą i odstawiamy do lodówki na 24h.
Wyjmujemy policzek, dobrze go osuszając na ręczniku a marynatę filtrujemy przez sito. Oprószamy go sporą ilością soli oraz pieprzu z każdej strony. Rozgrzewamy garnek z kilkoma łyżkami oliwy. Policzek obsmażamy z każdej strony do uzyskania złoto brązowego koloru, odkładamy na talerz i zaczynamy smażyć w tym samym garnku czosnek, cebule, marchew oraz seler. Gdy się zarumienią, dodajemy przefiltrowana marynatę i doprowadzamy do wrzenia. Dodajemy policzki, bulion (pamiętajmy aby zostawić szklankę bulionu by dodać w trakcie gotowanie, gdy płyny będzie już bardzo mało) szałwie oraz rozmaryn. Przykrywamy i dusimy 3-4h, co jakiś czas mieszając.(mięso musi być delikatne, “rozpadać się”)
Puree ziemniaczane:
Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Odcedzamy i przeciskamy przez praskę.Do garnuszka dodajemy mleko, masło, łyżeczkę soli i ogrzewamy na niskim ogniu nie doprowadzając do wrzenia. Gorące mleko z masłem przelewamy do ziemniaków, mieszamy i podajemy od razu.
Gotowy policzek delikatnie wyciągamy na talerz. Wywar z duszenia blendujemy, jeżeli jest za płynny możemy go zagęścić. (W miseczce mieszamy 2 łyżki mąki z kilkoma łyżkami wody tak aby powstała gładka pasta, dodajemy do wywaru i doprowadzamy do wrzenia,gotujemy kilka minut). Doprawiamy solą oraz pieprzem.
Na talerz wykładamy puree, kawałki policzka polane sosem, posypujemy pokrojonym szczypiorkiem. Serwujemy ze świeżymi pomidorkami cherry.
tastestore.pl/