Składniki:
2 policzki wołowe
1 butelka ciemnego belgijskiego piwa
500 ml bulionu
3 gałązki rozmarynu
3 gałązki natki pietruszki
3 listki laurowe
2 ząbki czosnku
1 cebula
4 łyżki masła (2+2)
3 łyżki oliwy z oliwek
cukier
sól
pieprz
Sposób przygotowania:
Z policzków wołowych odkrój błony, natrzyj je solą, pieprzem i oprósz mąką. Na głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki masła i oliwę. Włóż na patelnię policzki i obsmaż je z obu stron na rumiano. Zdejmij mięso z patelni i na pozostałym tłuszczu przesmaż pokrojoną w kostkę cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek. Ponownie włóż policzki na patelnię, a następnie wlej piwo oraz bulion i doprowadź do wrzenia. Dodaj natkę pietruszki, rozmaryn oraz listki laurowe, przykryj patelnię i duś całość na małym ogniu przez około 3 godziny.
Gdy minie 1,5 godziny przewróć mięso na drugą stronę.
Po 3 godzinach zdejmij mięso z patelni i wyjmij z sosu zioła i listki laurowe. Na dużym ogniu zredukuj sos o połowę i łyżką cedzakową zdejmij z jego powierzchni nadmiar tłuszczu. Zmniejsz płomień pod sosem, dodaj stopniowo 2 łyżki zimnego masła i energicznie wymieszaj (sos powinien zgęstnieć). Na koniec dopraw do smaku cukrem, solą i pieprzem. Policzki pokrój na mniejsze kawałki i polej sosem. Podawaj z ziemniaczanym puree.