беру 1 кг свиной вырезки срезаю сало и плёнки. затем часто протыкаю вилкой мясо .на литр воды развожу 50 гр нитритной соли заливаю в ёмкость с мясом и на 7-10 суток в холодильник . затем мясо обсушиваю салфеткой и густо обсыпаю приправой для шашлыка и ложу в пакет . туда же добавляю лаврушку и чеснок и крепко завязываю (без воздуха) . затем в мультиварку ставлю программу мультиповар на 75 градусов на 2 ,5 часа (происходит ферментация . не варка) .вытаскиваю из пакета и в холодильник . по рецепту автора получается более сухое и плотное (соль соки забирает) . это более сочное и мягкое . но на любителя .

Супер. 👍👍👍👍👍😋

Автор ролика! Могли бы потрудиться и ответить на вопросы тех, кто поставил вам лайк.

Очень вкусно, спасибо!!!

@Elena_S_MO

3 жыл бұрын

По солености мясо было нормальным или солоноватое?

Спасибо большое за рецепт! Я только начала работать с мясом и ваш рецепт получился с первого раза. Мужу и отцу очень понравилось. Теперь это моё коронное блюдо) всех благ !

@user-st6bq4sq4i

Жыл бұрын

Здравствуйте, а мясо жидкость не давало ? Не приходилось сливать в процессе засолки?

@kajalimbi

Жыл бұрын

@@user-st6bq4sq4i у меня мясо давало очень мало жидкости во время засолки, порой даже сливать было нечего. А в видео много воды. Я свое мясо предварительно замораживала и, возможно, при разморозке из него вышла вся лишняя жидкость.

Это не поляндвица, а засоленое мясо. Поляндвица сушится, теряет влагу, получается вяленое мясо. Оно и хранится дольше и более насыщенный вкус.

@user-cl5dt7px4x

Ай бұрын

Очень правильное замецание

Вы что решили таким количеством нитритной соли избавится от людей ?

Вкусное!! Я пробовала;)

@Elena_S_MO

3 жыл бұрын

Получилось не очень соленое? Или вы корректировали количество соли?

Во время приготовлении надо контролировать темпепатуру?

Обожаю солёное мясо особенно с чёрным хлебом к Борщу Ну или к Квасу

Здравствуйте,скажите пожалуйста по точно такому же рецепту,только мясо конины,сколько нужно держать в холодильнике?

Рецепт супер! Спасибо😊

@user-pd8qc5cq7t

9 ай бұрын

Автор в своем безумстве не одинок 😆😆😆

спасибо за рецепт! приготовлю обязательно

@Sajanskij

3 жыл бұрын

Ну как? Или уже съели!!!!! 😯

@user-pd8qc5cq7t

9 ай бұрын

@@Sajanskij По ходу ответа и не будет (если съели). После такой дозы соли люди долго не живут

🤝

7 дней в соли немного будет ?

Посмотрел ваше аидио,и возник вопрос,Сколько можно хранить такое мясо,и в каком месте? Так как весь упор идёт на сбережения мяса, только на холодильник.

Подскажите пожалуйста У вас есть рецепт соленого мяса, чтоб без холодильнике на хранить при температуре 0, +2, + 3

@-eXtro

3 жыл бұрын

Мясо порежьте вдоль тоньше. В холодильнике один хрен пару суток придётся продержать. Сливать воду придётся, кстати. А потом, если без чеснока, а с любыми специями по вкусу обмазать, очень плотно обмотать марлей и сверху нитками и удалите на неделю куда хотите. Я в подвале под потолок полвешиваю

А сушить?

А уксус какой?

Вы натираете нитритной солью и потом засыпаете еще ..какой солью ?? Если я не ошибаюсь ,то нитритную соль по грамам взвешивают,что б не отравиться.

@user-gs4gm8ww5v

3 жыл бұрын

Такое количество нитритной соли - яд!!!! Ее можно буквально несколько граммов.

@user-ow7zv5vf8b

3 жыл бұрын

10-20 гр на 1 кг мяса..а тут в видео-ужасно много..у меня аж глаза на лоб полезли-это же яд в таком колличестве -нитритная соль(

@Elena_S_MO

3 жыл бұрын

@@user-ow7zv5vf8b Засыпается мясо поваренной солью, а натирается нитритной.

@user-ow7zv5vf8b

3 жыл бұрын

@@Elena_S_MO Я как-бы в курсе ..что так делается..но нитритная -посолочная смесь берется из расчета 10-20гр на 1 кг мяса..максимум 30 гр..если больше..это яд..и можно отравиться..а тут ..в данном видео..она сыпалась на глаз..даже в комментариях сам автор видео это пишет..Этого делать нельзя..подвергать риску большое колличество людей..кто-то соображает..а кто-то вот так на глаз и сыпанет!

@Elena_S_MO

3 жыл бұрын

@@user-ow7zv5vf8b Вы правы, что рецепты с использованием таких компонентов должны строго дозироваться, и тогда озвучиваться большому количеству зрителей.

А почему так мало отмачивать,обычно говорят,сколько солить,столько и отмачивать.Я имею ввиду 7 дней солить,значит 7 часов отмачивать.Может я не так поняла?Очень хочется попробовать.

@timetoeat1

3 жыл бұрын

Попробуйте отмачивать больше, тогда будет менее солёное мясо. Это по желанию.

@vitalivitali5886

3 жыл бұрын

С рыбой я тоже делаю в соотношении дней засола/ на часы вымачивания. 1 к 1му. Мясо не пробовал ещё. Хочу завялить. Поэтому ищу инфу. Но интересно что многие блогеры вобще не вымачивают. Это как вобще? Оно ж соленющее будет

Уксус сколько процентов? Спасибо.

@timetoeat1

3 жыл бұрын

9%

@vladimir-qc3xn

3 жыл бұрын

@@timetoeat1 Спасибо большое Вам за рецепт

Можно ли его держать потом в морозилке? И что это за соль ?

@aleksandrakirilova9839

Жыл бұрын

Можно. Нитритная соль, добавлять ее нужно чуть-чуть!

@user-vz1bi6ug4v

Жыл бұрын

@@aleksandrakirilova9839 Где взять эту нитритную соль?Что то в магазине про неё вообще не в курсе.Её использовуют только на предприятиях для засолки мяса. Очень печальный факт.Так что не судьба мне попробовать этот рецепт.

@aleksandrakirilova9839

Жыл бұрын

@@user-vz1bi6ug4v многие эту соль не добавляют вообще, я тоже не стала добавлять, хотя она у меня есть. Год стоит без дела на кухне ведерко весом 1 кг. Купить можно на Озоне или на Вайлдберриз. Я брала за 189 рублей за 1 кг, но это было год назад. Но не забывайте, что заменять ею обычную соль нельзя! Опасно!

а для какой цели музыка? танцевать?

Рецепт понравился, только не поняла - сколько нужно нитритной соли на 2 кг мяса ?

@timetoeat1

3 жыл бұрын

я если честно не измерила, просто тонким слоем посыпала весь кусок.

@user-ho8rx3qc3z

3 жыл бұрын

@@timetoeat1 спасибо, что ответили

@-eXtro

3 жыл бұрын

Соли нужно столько, чтоб мясо не видно прям было

@user-bn7yb2sy3h

3 жыл бұрын

@@-eXtro спрашивают про нитридную соль а не про обычную

@forit3317

2 жыл бұрын

@@user-bn7yb2sy3h там есть норма вроде 40 грамм на кило ей солить нельзя не в коем случае

А потом, в ёмкости, какой солью засыпаете?

@timetoeat1

3 жыл бұрын

Любой, среднего помола, не йодированной.

@user-ks1xv5gm3c

3 жыл бұрын

@@timetoeat1 извините,можно уточнить,для особенно " умных"))) натерли нитриткой,а засыпать можно обычной? Спасибо.

Я семь дней ходил вокруг этого мяса и слюни вытирал!🤤🤤🤤🤤

@azatl8551

2 жыл бұрын

Самое тяжёлое выдержать и не выжрать🤭

@user-pd8qc5cq7t

9 ай бұрын

Ииии...??? Где продолжение? Прошло 7 дней, потом еще 12 часов... разрезал... попробовал... и обалдел от вкуса? Пиво хоть додумался купить запивать эту рапу?

Скажите пожалуйста, что это за соль, где её покупать

@aleksandrakirilova9839

Жыл бұрын

Нитритная соль. Используется как консервант и усилитель вкуса при засолке, копчении мяса, сала, изготовлении колбас. Купить можно в интернете, в известных интернет магазинах.

Простите а уксус для чего? Я просто с рыбой работаю, и какую роль играет уксус для вымачивания солей в верхних слоях?

@Pirotexnik

3 жыл бұрын

Чтобы плесени не было

@w9608

3 жыл бұрын

@@Pirotexnik спасибо)

@Pirotexnik

3 жыл бұрын

@@w9608 незачто!

А другие виды мяса (курица, говядина, утка) тоже так можно?

@timetoeat1

3 жыл бұрын

Конечно, почему нет.

@-eXtro

3 жыл бұрын

Да. Я так же курицу делаю. Из куриных грудок 👍. Только я в соли не 7, а 3 дня держу. Они ж не такие большие. И потом в конце в марлю, как следует плотно обмотав, и в подвал под потолок или на балкон. Как таранку сушить. Через 5 дней 👍👍👍

@Elena_S_MO

3 жыл бұрын

@@-eXtro Интересный рецепт. А температура на балконе должна быть как в подвале?

@user-cb6qe2oo8x

Жыл бұрын

@@-eXtro грудке 7 часов достаточно, промыл вытер и суши, 2 суток и еш, 3 и 4 суток будет по плотней...

Добрый день! А если обычной солью солить?

@timetoeat1

3 жыл бұрын

Результат будет тот же

@user-sf7ws1km5m

3 жыл бұрын

@@timetoeat1 благодарю! Рецепт, очееь понравился😋

@-eXtro

3 жыл бұрын

Я обычной поваренной делал.

@user-gs4gm8ww5v

3 жыл бұрын

Солите обычной солью и добавляйте сахар для придания розового цвета мясу. На три ложки столовые соли две ложки столовые сахара и специи по вкусу на 1 кг мяса. Лежит три дня в россоле, поворачивая несколько раз , обычно утром и вечером. Достали, подсушить салфеткой, завернули в ткань, день пусть повисит в кухне, перекладывайте в холодильник на решётку и через неделю - полторы пробуйте. По соли потом определитесь.

@-eXtro

3 жыл бұрын

@@user-gs4gm8ww5v а мне цвет алый наоборот не нравится. Чем темнее или светлее тем лучше

Интересно, а сало с мясом так можно приготовить?

@user-pf6et2tu5w

2 жыл бұрын

Можно я так делаю

Здравствуйте. Подскажите, пожалуйста, уксус сколько процентов? 6%? 9%? Или уксусная эссенция ? Заранее спасибо.

@timetoeat1

3 жыл бұрын

Я брала 9% уксус, и на количество воды, что бы всё мясо было покрыто.

А где купить нитратную соль.

@hontex3371

2 жыл бұрын

На валдбериз заказываю.

Что такое нитритная соль и где ее берут?

@timetoeat1

3 жыл бұрын

Нитритно-посолочная смесь, нитритная соль, пеклосоль - консервант, используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясных и рыбных продуктов. Представляет собой смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия. Нитрит натрия угнетающе действует на развитие палочки Clostridium botulinum - таким образом, использование нитритной соли позволяет обезопасить потребителя колбасной продукции от ботулизма. Я покупала через интернет на Амазоне

@user-hh3qb4jh7b

3 жыл бұрын

@@timetoeat1 Благодаря этой соли мясо остается красным.

@user-gs4gm8ww5v

3 жыл бұрын

Нитрит натрия добавляют в изделия для придания мясу розового цвета, а без него мясо будет серым. Как консервант используется бензойная кислота . А для профилактики ботулизма используется стерилизация.

А как его хранить?

@timetoeat1

3 жыл бұрын

Надежда Пискунова в холодильнике очень долго хранится. Если не съедите быстрее.

@espoir2498

3 жыл бұрын

@@timetoeat1 В морозилке? Полгода? Год?

Лайк я конечно поставил, но у меня сомнения, не слишком ли много соли? С таким количеством, ну просто обязан быть пересол, мясо в отличие от сала, запросто можно пересолить, по технологии соли должно быть 27-30 грамм на 1 кг мяса, 1 кг мяса просаливается в среднем 1 неделю в холодильнике, теперь просьба, напишите как мясо на вкус и именно нет ли пересола

В каком количестве воды вымачивать

А не много ли Вы даёте нитритной соли?

@ssmolenskaya72

4 ай бұрын

На 1кг мяса 10-20гр. нитритной соли Нитритная соль это продукт состоит из соли простой и 6% нитрита. Называется посолочный продукт.

это не вырезка, а карбонат!

А НИТРИТЬ ОБЯЗАТЕЛНО?🤔

@aleksandrakirilova9839

Жыл бұрын

Необязательно

перерасход соли, я задень солю ложку соди и специй

@user-jv7eh1dg6z

3 жыл бұрын

А то что ты поел и в туалет сходил тоже идёт как перерасход ? Надо жертвовать чем-то чтобы получить лудшее

@vladimirsmurans4933

2 жыл бұрын

@@user-jv7eh1dg6z лудше, ащё лудше!🤣

Зачем солить так чтоб вымачивать.Сколько не мочи все равно пересол не убрать

Засыпал. Жду когда пройдет 7 дней. Но смотрю что влаги много , Что делать?

@user-kl5cl6em2x

2 жыл бұрын

Можно вытащить,обсушить бумажным полотенцем и снова засыпать солью.Можно контейнер в котором солится мясо ставить под наклоном, чтобы влага скапливалась в одном месте.Можно в дне просверлить отверстия чтобы влага уходила.

@sebastianlesnik.

2 жыл бұрын

Пеленку на дно стелите впитывающую из Ашана за три копейки.

А зачем вымачивать?

@aleksandrakirilova9839

Жыл бұрын

Чтобы не было соленым как рапа

Это не вырезка. 7 дней в соли и час в воде? - это очень солёная свинина

Оно же сырое

Это карбонад,а не вырезка

Это не вырезка, а шея или карбонад

7дней солилось, и 1 час вымачивали... ПЕРЕСОЛ 100%

@elenamoch5730

11 ай бұрын

Столько соли ужас ,его не вымочить,и вкус у моченого совсем другой.

@user-pd8qc5cq7t

9 ай бұрын

Да, удивляет то, что люди делают такое, да еще и ролик снимает. Понимаю, есть любят солененькое, особенно к пиву. Но это соленющее чудо никаким пивом не заглушишь

@user-bw4jt3cg9n

4 ай бұрын

Это есть невозможно,❗🤢🤮 продукт окончательно испорчен солью 😮

@Evgeny_Anin

3 ай бұрын

Ппц вы хоть раз делали это ? Я постоянно делаю все гуд

@user-bw4jt3cg9n

3 ай бұрын

@@Evgeny_Anin делали не раз, потому и знаем, так что не бреши здесь, гугуша

Соленое наверное ,капец.

Это биток а не вырезка

😢

Автор если ты так рекламируешь нитритку ты хотя-бы людям расскажи какой опасной она является темболее в таком количестве!!! А так и без нитритку за 7 дней это будет адский пересол!!! А вымоченное мясо уже не то

Чеснока много, горечь!!!

Нитритной соли 100 грамм что ли.

@aleksandrakirilova9839

Жыл бұрын

🤦🏼‍♀️

Это не вырезка, а карбонат

Солёненькое?! ЖУТКО соленое!!

@user-sg8fw1xp1o

3 жыл бұрын

Nadoeloregitsa, можно солить поменьше. Это уже на Ваш вкус. А чтобы было не слишком солёно нужно промыть) Света)😉обращайтесь

@-eXtro

3 жыл бұрын

Отмочить не час, а 5..7 ;)

@viktor1845

3 жыл бұрын

я вот тоже ищу рецепт чтоб не обмакивать полностью в соли, а просто обтереть ею. А то делал бастурму, дико соленая, сколько не вымачивай - бесполезно.

@user-el5cc8hs6u

2 жыл бұрын

Здравствуйте,попробуйте мокрую засолку,делаете рассол остужаете я добавляю жидкий дым,заливаю рассол и на неделю в холодильник,дальше по плану

@user-pd8qc5cq7t

9 ай бұрын

@@user-el5cc8hs6u Еще лучше ЖИДКИЙ ДЫМ.....

Обмазала как украла

это соленый кирпич, а не мясо👎

Вы больные на голову? 8 часов максимум!!!

Это не поляндвица.