pizza in teglia: una sinfonia di croccantezza - 78x100 idro e a lunga lievitazione
Chiudete gli occhi. Immaginate di affondare le dita in un impasto soffice come una nuvola, immaginate di colorarlo col rosso vivo del pomodoro, di guarnirlo con ciuffi di candida mozzarella. Immaginate di mordere una pizza croccantissima alla base e lungo i bordi, quasi friabile, ma dalla sofficità e scioglievolezza unica all'interno. Ecco, ora che l'avete immaginata e pregustata, correte a prepararla.
Un grazie di cuore va a @alexandro_b , appassionato e pizza enthusiast che, oltre a sopportarmi ormai quotidianamente, ha studiato insieme a me questa ricetta pazzesca.
E poi amici, come sempre, un impasto stupendo come questo deve la sua bellezza anche alla MY MISS BAKER di @bernardiimpastatrici.
Essendo a braccia tuffanti, ingloba aria, rende l'impasto leggerissimo, senza surriscaldarlo mai. Un sogno per chi come noi ama i lievitati.
Vi lascio un codice sconto e il link per acquistare la vostra mitica MISS BAKER, vi basterà inserire "cookergirl" alla voce coupon/codice sconto.
Ecco il link: bernardimixers.com/preventivo/
INGREDIENTI:
600g di farina forte (io ho utilizzato 550gr di una farina bianca da 14gr di proteine e 50g di farina integrale)
470g di acqua a temperatura ambiente (di cui 420g aggiunti subito e 50g solamente dopo l'autolisi)
2g lievito di birra fresco oppure 0,8g lievito di birra secco
20g di sale
18g olio extra vergine di oliva
Cuocere la base (solo con pomodoro) in forno preriscaldato a 220 gradi ventilato per 10-15 min, poi unire il resto dei toppings e cuocere ancora sempre a 220 gradi per altri 10 min.
L'impasto dovrà riposare in frigo per almeno 16 ore. Vi consiglio quindi di prepararlo subito dopo pranzo, cosi da metterlo in frigorifero verso le 17 e riprenderlo poi la mattina successiva per completare la ricetta e averli così pronti per cena.
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Пікірлер: 93
Grandissima !!!!!! Grazie a questo tuo video , dove spieghi minuziosamente la ricetta , sono diventato il pizzaiolo di casa 😊 mi stai trasmettendo la tua enorme passione , complimento davvero !!!!!
Ho sempre trovato ipnotizzante guardare persone a cui voglio bene cucinare con passione, e da sempre sentirne spiegati i passaggi e svelati i trucchi mi rilassa. Non proverò direttamente le tue ricette, ma guardarti mentre cucini e spieghi, con poche parole, cose a volte anche complesse è veramente bello! Ti fai voler bene!
Sono senza parole 😊 grazieeeeee!!! Sei meravigliosa 🥰
Mi incanto ogni volta guardare i tuoi video e non vedo l'ora sempre di ripetere le tue ricette, bravissima ❤️
Bravissima!!! I tuoi video incantano !e trasmettono fortemente la tua passione! Complimenti!!🤗
Che spettacolo, bravissima... è da provare subito👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏
Che meraviglia Aurora❗🍕😋
Ma sei un portento,spiegazione,perfetta, esaustiva, la farò sicuramente grazie ☺💋💋🤗👍
Grazie per le mille informazioni, sono casalinga mi piace cucinare ,nei tuoi consigli c è molta da imparare bravissima sei amorevole nel spiegare ciao complimenti ❤
È il tuo primo video che guardò, complimenti per tutto, soprattutto per come trasmetti la tua passione...
@cookergirl.
3 жыл бұрын
grazie di cuore!
Mi hai fatto venire l'acquolina che fameeee! I passaggi sono molti ma ne è valsa la pena si vede e si sente lo scronch quando la addenti....davvero invitante proverò anch'io....complimenti e grazie mille alla prossima 😋😋😋❤💯❤
Ottimo risultato brava!
SEI ADORABILE... SUUUUUPERRRR
Fantastica!!!
Bravissima!!!!!
Aurora fantastica come sempre...❤
@cookergirl.
3 жыл бұрын
grazie infinite!
Sei un mostro bellissimo 😘tanta roba,tanta passione.... complimenti 🤗
Bravaaaaaaaa!!!!!
Complimenti sei simpatica e spieghi benissimo....👍
Bravissima 👏👏👏
Bravissima sei speciale
Complimenti sei diventata una vera professionista 👏👏👏
Molto brava...complimenti! Fighissima l'impastatrice...
GRANDEEEEEEEE!!!!!!👍👏👏👏
Ma lei è l eccellenza dei chef più famosi è ella brava e in gambae ha una dialettica veramente sorprendente nonna Rosaria da Roma ma Napoletana con la N maiuscola maiuscola
Che brava 😮
Bravissima
Bene sara la prossima mia ricetta🎉🎉🎉
Anch'io la pizza in teglia la preferisco leggera e croccante. Bellissimo. ❤️
Sei fantastica
Ciao! Veramente bella la pizza, se uso una farina da 13g di proteine devo variare qualcosa come la quantità di acqua?
Sei fantastica!😍
@cookergirl.
3 жыл бұрын
grazie di cuore!
😍
Madó è pazzesca! Ma è possibile farla anche senza macchinario? E quindi a mano?
Complimenti, sembra davvero buonissima! Io di solito uso il mio licoli bello nutrito dalla sera precedente! Con il 78% di acqua, quanto licoli metteresti per favore?
Ciao Cooker, tutto buonissimo - spero, visto che ancora la ricetta non è finita - ma io la sto preparando alle 3 di notte, per la sera successiva. Ora vorrei da te sapere: è un problema? Come hai scritto in descrizione dovrei prepararla entro le 17... altrimenti? La ricetta non verrà o è già pronta la SWAT alle porte della mia abitazione - visto che è prevista per la cena e NON per il pranzo come da te auspicato? Grazie in anticipo. Con fede, Emanuele
Fantastica! Come si chiama la farina che hai usato e dove acquistare? Grazie
Aurora mi puoi dare la ricetta x la pizza ? Fatta in giornata? Ha me piace sottile e croccante,Non il cornicione x due pizze grazie sei Bravisssssssssima 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍🙋
Sei bravissima volevo chiederti se la metto tutta bianca ❤
Ciao e complimenti per il canale. Stavo pensando, ma se facessi un video di un impasto realizzato in planetaria?
Ciao aurora! Ricetta fantastica ma ho una domanda! Si deve usare per forza l’impastatrice o riesce anche impastato a mano ?? Grazie millee😘
@cookergirl.
3 жыл бұрын
a mano risulta davvero difficile! ma puoi provare seguendo il metodo di impastamento che mostro nel video della fucking focaccia
@nenegene
3 жыл бұрын
@@cookergirl. si può anche usare la ricetta della f*cking focaccia e condirla come una pizza? Sono più comode le tempistiche ma non so se il risultato viene😅 P. S. Ti ho conosciuta su ig ma devo dire che qui apprezzo di più le tue spiegazioni sui processi chimici delle preparazioni!
@cookergirl.
3 жыл бұрын
@@nenegene si! stendila piu sottile
Ciao, potresti dirmi che planetaria usi? Grazie e complimenti!
Se volessi aggiungere sull impasto prima di infornarla olive e pomodori, lo faccio prima della salamoia?
Ti prego puoi fare la ricetta del pandoro 🙏🙏🙏🥺
Ciao Vorrei provare la tua ricetta per la pizza seguendo questo video. La mia domanda è, posso impastare a mano senza l'aiuto di una planetaria che non ho?
Posso sapere che impastatrice usi? Va bene anche per dolci etc?
@cookergirl.
2 жыл бұрын
assolutamente! è la my miss baker di Bernardi impastatrici
Ciao , posso cuocere in forno statico?
Ciao Aurora, se alla fine lascio lievitare i panetti più di 6 ore succede qualcosa?
@cookergirl.
3 жыл бұрын
rischi che lievitino troppo e collassino. Piuttosto metti in frigo!
Ciao se utilizzo i lievito madre come sono le dosi?
Che tipo dì impastatrice usi x le tue ricette? Io ho kmix kenwood
ciao io non ho la possibilita di acquistare l impastatrice,credi di potermi consigliare un modo per ottenere un buon risultato impastando a mano'
Ciao cara che misura sono le tue teglie?
Ciao, si può usare come ricetta per pizza tonda contemporanea?
Ciao! Invece se utilizzo forno statico? Quanti gradi devo impostare?
@cookergirl.
2 жыл бұрын
fai 20 gradi in piu
@francescapellarin7204
2 жыл бұрын
@@cookergirl. grazie mille e complimenti! Amo i tuoi video!!!
Ma a mano si riuscirà a farla? Quella meraviglia di impastatrice non ce l'ho😢😥
Si può usare la semola di grano duro? Per fare la pizza
Ciao Aurora, ho provato a fare l'impasto due volte (con la planetaria), ma entrambe le volte, quando finisco di mettere lievito, olio e sale risulta molto appiccicoso e non assomiglia per niente al tuo.... Secondo te a cos'è dovuto?
@cookergirl.
3 жыл бұрын
li hai aggiunti molto lentamente? vai quasi goccia per goccia!
@remolacorvino
2 жыл бұрын
Lo stesso è successo a me
@elenacalzolari-xe2gm
Жыл бұрын
anche a me, io a questo punto non userò 50 gr di acqua con il lievito ma ne userò meno tipo 20 gr
@RosarioLoCofano
Жыл бұрын
Perché è una ricetta del menga! Poi zero alveoli, tutta bruciata sotto…checcagata di pseudo pizza!
Ciao carissima, possonimpadtarla a mani?? non ho l’impastatrice
Puoi dirmi con cosa filmi i video? ❤️
@cookergirl.
2 жыл бұрын
questo in particolare con iPhone 11!
Se voglio usare il lievito madre secco mi dice per 500g tutta la bustina da 30g va bene?
Mi salutiiii
@cookergirl.
3 жыл бұрын
hey!
Amazing
Io che amo la pizza: 😋😋😋😋 Io che mi ricordo che ci voglio quasi tre giorni per farla:👁️👄👁️ 😂😂😂😘😘😘
@cookergirl.
3 жыл бұрын
ma ne vale assolutamente la pena! e poi la maggiorate del tempo è solo attesa!
@pierpaololongo8990
3 жыл бұрын
@@cookergirl. lo so 😂🥰🥰🥰
Farina forte bianca quale intendi
Vai a masterchef
E se uno non ha una planetaria? :(
Dovresti dare ricetta più specifica negli ingredienti
Sei bravissima ma la pizza no mi piace come la condisci non va ‘la passata ma il pelato frullato , e poi e’ troppo dura col mio metodo viene alveolata e croccante ,secondo me sbagli qualcosa
@Novecentogenova
2 жыл бұрын
Mi fa sempre ridere leggere “secondo me sbagli qualcosa”😂
@nocciolinaincucina
Жыл бұрын
beh dipende dai gusti, io ad esempio il pelato frullato non posso metterlo perchè sono allergica. Quindi anche io metto la passata. Non è detto che sia sbagliato. Ognuno come dice lei nella ricetta la condisce come crede. Se non si vuole mettere il pomodoro non si mette e si farcisce con verdure o altro.
Ricetta stupenda ma ti prego non usarlo mai più la passata di pomodoro! Usa quello a pezzettoni piuttosto
Ce l'hai il fidanzato?
Sei bravissima ma è orribile sentir dire "i topping", i condimenti!
Peccato per tutto quel pomodoro
Piselli