Hobbi Smoke коптильни и дымогенераторы bit.ly/3iP5UGV Что бы приготовить вкусные пивчики МИТРОШКИ мясной хворост Вкусная мясная закуска Копченые пивчики нам потребуется - филе куриной грудки 1 кг - соль нитритная (содержание нитрита 0,6%) 20 грамм - сахар 5 грамм - соевый соус 50 грамм - паприка (предпочтительно копченая) 10 грамм - чеснок сухой 3 грамма - имбирь сухой 1 грамм - пчм 2 грамма - опция для любителей острого 2 грамма чили, кайенского перца или 5 грамм шрирачи - дополнительно возможно внесение воды 20-50 грамм

Хорошо рассказал технологию. Спасибо за рецепт,коптилку и ёршик. Надо заказать и попробовать х/к. 👍🤝✋

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌✋

Спасибо за рецепт. Круто, что не требуется кишка для набивки

Прекрасный продукт - Митрошки! Сам люблю такие сделать и съесть с друзьями. Константину за ролик благодарность и привет из Карелии!!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

да очень они вкусные :) остановиться не возможно

Как всегда, на высоте. Всегда есть чему поучиться. Привет с Мордовии!!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌✋

Как всегда супер , рецепт достойный повторения !!!!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

и будет вкусно :)

Зарядил дегидратор соломкой по Вашему рецепту. С нетерпением с женой ждем. Пиво уже в холодильнике. Спасибо за ролики. (это уже вторая колбаска по Вашим рецептам.)

Добрслав добрый вечер. Сначала пересол показалось, два дня в холодильнике и всё супер . Спасибо, завтра вторая партия.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Порог солёности у всех разный, так что можно и подкорректировать соль

Миллион благодарностей за твои рецепты! Что то поглядываю у Лысого, но всё равно делаю по твоим рецептам

Спасибо огромное за ваши рецепты и ссылки на оборудование , которым пользуетесь.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Во благо

@user-gu9zd9yb8b

Жыл бұрын

Вкуснейшая грудинка, нет слов...маленькая просьба: сбросьте , пожалуйста ,ссылку на вакуумный упаковщик.Буду очень признательна и благодарна вам...

@dobroslav13

Жыл бұрын

ссылки нет. брал по месту в Тамбове. я пользуюсь DZ400-2t

Коммент, в благодарность автору за отличный рецепт с грамотно подобранными специями. Делали без копчения.

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌

Это просто ИЗДЕВАТЕЛЬСТВО над подписчиками! Особенно когда начал пробовать с пивом! Интересная коптилка у тебя! Колбаски конечно же супер получились, хоть и 52% потерялось, но зато точно уверен в своей продукции, ни какой тебе сои и писек с хвостами! Класс и вкусно!

@dobroslav13

Жыл бұрын

52 это не так и много, некоторые Джерки делаю там вообще треть рт веса остаётся 🤣

@_Mikekkk

Жыл бұрын

Так и что с того что вес потерялся? Это же вода ушла, все ценное осталось.

Сохранил себе в закладки 👍 скоро дигидратор придет буду экспериментировать.

Костя, спасибо)

@dobroslav13

Жыл бұрын

во благо!

Здравствуйте. Случайно наткнулся на видео. Лайк и подписка. Не подскажите модель дегидратора? Спасибо.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Волтера 1000 люкс

Это не издевательство, а мотивация!!! И понравились не только пивчики, но и сам агрегат для копчения!!!! Спасибочки!!!!💖🇷🇺🍀🌞💐💕

@dobroslav13

Жыл бұрын

во благо!

Спасибо за супер рецепт! Чтобы загрузить все этажерки сколько примерно нужно курицы?

@dobroslav13

Жыл бұрын

500-600 грамм на этаж входит, вот и считайте сколько этажей будет

Priwet !!! Laik !!! Udachi !!!!👍👍👍

@dobroslav13

Жыл бұрын

привет. благодарю

Вкусно ням ням Лёхе В. ,привет за совет подписался на канал.

@user-oo5ny8fl8l

Жыл бұрын

Молодец, смотри и учись, канал супер!!!

@dobroslav13

Жыл бұрын

✌

мы тоже такое обожаем. но еще добавляю в фарш +- 50 грамм конька( очень необычный легкий привкус и запах появляется). и для ассортимента на уже свежевыжатые полоски прям сверху присыпаю приправками ( копченная паприка и что то покрупнее типа хлопья паприки или сушеного помидора--и всмотрится наряднее и вкус добавляется.) и еще заметил у меня три разные сушилки и к пластику прилипает иногда очень сильно--фарш проседает в ячейки и потом не от дереш . теперь делаю так- после начала сушки где то через пол часа - час достаю поддоны и немного тормашу типа сдвигаю немного колбаски и они потом просто скукоживаются но уже не прилипают.

@dobroslav13

Жыл бұрын

у меня ни разу такой проблемы не было ну а по добавкам и обсыпкам тут нет предела для фантазии

Искуситель Вы, батенька! Вот только выпитый на ночь чай не дал, после просмотра ролика, кинуться к холодильнику, заесть чем-нибудь!))

@dobroslav13

Жыл бұрын

Яблочком тамбовским не иначе 🤣✌

@TheKombat23

Жыл бұрын

@@dobroslav13 после такого ролика, чем-нибудь колбасным!))

@dobroslav13

Жыл бұрын

:)

Не сомневаемся, что эти колбаски могут вызвать зависимость и привыкание, очень симпатичные!

@dobroslav13

Жыл бұрын

😄✌

Так интересно, а может есть ещё что купить? Расскажите пожалуйста!

@dobroslav13

Жыл бұрын

ничего не понял, сформулируйте вопрос яснее о чем мне надо еще рассказать?

Названия аппетитные как и сами колбаски)))

@dobroslav13

Жыл бұрын

:)

Зажигалочка в комплекте маловата))) Пивчики, кстати, ни разу не коптил - только чипсы... А зря!!!! Надо будет повторить )

@dobroslav13

Жыл бұрын

это упущение, надо исправляться

Вкусный и простой рецепт. Попробую сделать. Константин, а что значит "пчм" в рецепте?

@antsmirnoff3103

Жыл бұрын

Ольга Купцова.. Перец чёрный, молотый ПЧМ

@user-lf8fq3sr4z

Жыл бұрын

Спасибо. Теперь дошло)))

@user-ed8bh2bl2i

Жыл бұрын

@@user-lf8fq3sr4z 🤣

Как говорит наш общий друг,ЭТО ПРЕКРАСНО👌

@dobroslav13

Жыл бұрын

и даже чуть лучше :)

@a.s4162

Жыл бұрын

@@dobroslav13 абсолютно согласен👍

Привет Костя.подскажи какой температуры должен быть фарш по завершению вымешивания?

@dobroslav13

3 ай бұрын

колбасная история, в районе 12 градусов обычно

Здравствуйте, Константин! Хотелось бы уточнить: если я правильно понимаю, то Вы расчет потери влаги при/после сушки делаете от первоначальной массы мяса и без учета добавок в фарш специй, воды, соевого соуса? Или я ошибаюсь и Вы взвешиваете готовый фарш перед сушкой и после для расчета потери влаги? Спасибо за ответ.

@dobroslav13

Жыл бұрын

От массы фарша

Подскажите, в холодильнике за ночь они не отсыреют? Я на выходных сделала из свинины, не знала как хранить)), отнесла на работу угостить.

@dobroslav13

Жыл бұрын

После сушки даёте пол часа остыть до комнатной температуры, в пакет и в холодильник, в идеале хранить в вакууме

Здравствуйте, Константин ! Вопрос : 2% соли + 50 мл соевого соуса на килограмм куриной грудки это не слишком солёно ? При учёте того что 50% потеря влаги .

@dobroslav13

Жыл бұрын

Это пивная закуска, чрезмерной соли тут нет, но соль всегда дело вкуса. Надо учитывать что в разных продуктах соль по разному воспринимается. В вк изделиях 1,8 нормальная солёность и потерь веса там нет. А сыровялен нормальный начальных 2,5-3% и потеря веса 40+% и не особо то и солено

Здравствуйте Доброслав, подскажите сколько могут хранится такие колбаски.

@dobroslav13

Жыл бұрын

вакуум, холодильник до 30 дней

Здравствуйте. Подскажите,пожалуйста,надо ли настаивать фарш на пивчики ?...

@dobroslav13

4 ай бұрын

нет

Константин, подскажите пожалуйста, ск-ко их можно хранить вакуумированными в холодильнике?

@dobroslav13

Жыл бұрын

месяц лежат без проблем

Здравствуйте Доброслав скажите дыма мног от коптильни, на балконе можно коптить? Спасибо

@meytv5691

Жыл бұрын

хочешь чтоб соседи в гости сбежались?😉🍾🍷

@user-bc5lu7ij9o

Жыл бұрын

@@meytv5691 ага 😃😃

@dobroslav13

Жыл бұрын

Плохая идея

Спасибо даже пенсионер разобрался. Лайк и подписка 😊

Здравствуйте, а сколько хранятся они ( без копчения) и при каких условиях?

@dobroslav13

4 ай бұрын

В холодильнике в бумаге от недели, но усыхают. В вакууме месяц + в холодильнике, в морозильнике в вакууме год легко

Приветствую. Вот вы говорите шприц 1 см диаметр. Везде продаються 1.5 см, можно такой использовать, только сушить побольше да?

@dobroslav13

Жыл бұрын

да

@user-bk3cq9ju5r

Жыл бұрын

@@dobroslav13 а сделайте ещё видео рыбку к пиву, тоже в дегидраторе) думаю зайдёт. Спасибт

Добрый день ! По Вашему рецепту делала пивчики. Сушила в дегидраторе 5 ч . На вкус хорошие, по консистенции резиновые. Подскажите , что не так?. Может недосушила?. Я не знаю какими они должны быть!...))

@dobroslav13

9 ай бұрын

Ориентир готовности 50% потери веса. Замеряли до и после? Они как раз и получаются пластичные как резиновый жгут, гнутся, но не ломаются. Хотя это дело вкуса, некоторые сильнее усушивают. Надо под себя подбирать. Обычно 6+ сушу

@user-vb2mq7bf5k

9 ай бұрын

Спасибо большое! Подсушила ещё 2 часа и стало то, что надо.

@dobroslav13

9 ай бұрын

вот и славно. тут нужно по своей сушилке смотреть и под свой вкус ориентироваться

Здравствуйте, какое минимальное кол-во соли можно добавить на кг.?

@dobroslav13

4 ай бұрын

10 грамм

Соглашусь с комментариями.....иверг....я слюной давлюсь. Пиииивчикиииии

@dobroslav13

Жыл бұрын

🤣

Делал такие, еще до выхода видео, к пиву отлично, брал в командировку, быстрый и сытный перекус, в отсутствии магазинов неплохо идут и в суп и на в подливку к гарниру. Вот коптильни только нет, есть мысль добавить в рецепт жидкий дым, может кто пробовал поделитесь результатом?!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Лучше не жидкий, а сухой. А так и хорошей копчёной паприки хватит зачастую

@sanchez875

Жыл бұрын

@@dobroslav13 можно поподробней на этом моменте, почему сухой лучше жидкого?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Потому что качественней, чище и лучше

Добрый день Подскажите пожалуйста, почему в домашней колбасе появился молочный привкус? Не могу найти ответ не где? Рецепт на свинины 1кг 15гр соли, 3 гр. Фосфата,перец,кологеновая оболочка Если не тяжело, подскажите причину пожалуйста

@dobroslav13

Жыл бұрын

молочный запах может быть от особенностей кормления свиньи, например домашняя на сыоротке

Сегодня с копчением сделали, вопрос возник. На ночь в холодильник в пакете их ложить?

@dobroslav13

Жыл бұрын

Да, но не завязывать пакет

Я правильно понимаю - нужна ёмкость для копчения, например "смарт" и сам набор "хобби 2.0"?

@dobroslav13

Жыл бұрын

да, я взял себе дымогенератор + емкость

@user-ld4ph7jr7q

Жыл бұрын

Без этого у вас ничего ,никогда не получится !!!

Здравствуйте. Можете показать те же пивчики показать в RAWMIDе?

@dobroslav13

4 ай бұрын

рецепт берете из вданного ролика, а технологию и режимы вот из этого про джерки. он под митрошки тоже подходитkzread.info/dash/bejne/h46NtpSJqLvfcdI.htmlsi=8R93RTCSPWPKPuNO

@user-xi7jx6qm4i

4 ай бұрын

Спасибо. Я так и понял. Так как я впервые хочу этим заняться хочется до мельчайших подробностей следовать рецепту. Ещё раз спасибо.

Дугой проверенный , вкусный рецепт - чеснок, укроп, паприка ,чёрный перец

@nautilus1547

Жыл бұрын

Граммовку подскажите пожалуйста

Фосфат нужен в пивчиках?

@dobroslav13

Жыл бұрын

нет

Скажите пожалуйста они не прилипают к поддону, или нужно что-то подкладывать?

@dobroslav13

5 ай бұрын

Они это кто? Пастила? Нет не прилипает, но поддон смазан тончайшим слоем масла

@user-gn1sq8lk8i

5 ай бұрын

Извините пожалуйста, они это пивчики. Мясо не прилипает к поддону сушилки?

@dobroslav13

5 ай бұрын

нет не прилипает, только не стоит их трогать пока они не подсохнут по поверхности, те первые часа 4-5 вообще к ним не подходите ЗЫ я что то сначала просмотрел под каким роликом этот комментарий пожтому так изначально и ответил, ибо вчера выходил новый ролик где несколько разных продуктов сушились в дегидраторе

@user-gn1sq8lk8i

5 ай бұрын

Спасибо большое.

Митрошки,в честь Митрича.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Да

Я не люблю вкус сначала вареного и далее сушеного мяса... Сначала высушиваю на 45-50°, когда внутри влаги основной не остается и они уже практически готовы по консистенции, прогреваю до 70° несколько минут, так получается вкуснее. Два разных продукта: высушил\сварил и сварил\высушил! )

@dobroslav13

Жыл бұрын

На 50 градусах уже белок сворачивается и варёное получается. Но кому как удобно и вкусно тот так и делает

Блин, придётся дегидратор покупать. Костя искуситель....

@slava8835

Жыл бұрын

Давно пора, отличная вещь!

@dobroslav13

Жыл бұрын

Этот упущение, что у тебя его ещё нет 🤣

На озоне такая коптильня около 25к рублей

@dobroslav13

Жыл бұрын

у производителя дешевле напрямую, да еще и скидка по промокоду

Здравствуйте 🙋 есть адрес где можно купить ваш товар в реторт пакетах

@dobroslav13

Жыл бұрын

торговых точек нет у нас . только доставка по городу Тамбову раз в неделю и отправка почтой по стране

@user-dx6gx4ex7l

Жыл бұрын

@@dobroslav13 А как можно заказать

@dobroslav13

Жыл бұрын

в описании ролика любого есть электронная почта и ссылка на ВК, напишите куда вам удобно ибо в ютубе лички нет

@user-dx6gx4ex7l

Жыл бұрын

@@dobroslav13 хорошо спасибо

а как с сальмонелой то боротся по вашему рецепту????

@dobroslav13

Жыл бұрын

изучать условия и температуру гибели сальмонеллы с учетом времени, потери влаги и т.д. и все будет хорошо

@user-ek6pn4ro3s

Жыл бұрын

@@dobroslav13 ну так вроде бы температура гибели от 70градусов начинается...да и усушка невлияет на гибель сальмонеллы ,или я ошибаюсь?

@dobroslav13

Жыл бұрын

56 градусов погибает через 45-60 минут, при температуре 70 градусов - через 5-10 минут, при кипячении (100 градусах) - мгновенно а у нас время сушки на высоких температурах в часах измеряется

СОВЕТ ВСЕМ КТО НЕ ИМЕЕТ ДЕГИДРАТОРА. Я к сожалению не имею дегидратора (не где держать). Но уже много лет вялю мясо в картонном ящике. при помощи обыкновенной дуйки- тепловентилятора. Ящик раскладывается без дна. вниз на решетчатую подставку. для горячей посуды. ставится дуйка. Поперёк ящика шампуры. на которые вешается мясо. или решётки. Включаем дуйку. температуру меряем термометром. Сложенный ящик и дуйка занимают минимум места. Дёшево и сердито!

Здравствуйте! Ответьте, пожалуйста, на два вопроса: - Волтера 1000 люкс - максимум 63 град.цел., а в предложенной технологии 65-70...? - сроки и условия хранения (вакуум и без вакуума), хотя бы приблизительно? Спасибо!

@dobroslav13

Жыл бұрын

У меня волтера если до 10 этажей больше выдаёт. Так то для грудки и 63 градусов хватит. Хранение в вакууме в холодильнике, то что за несколько дней не съедите

@shlem-vv7640

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Спасибо, температуру в волтере измерю по факту, а хранение в вакууме в холодильнике сколько примерно?

@dobroslav13

Жыл бұрын

@@shlem-vv7640 до месяца легко лежат при +2

На какой щепе каптите ольха

@dobroslav13

Жыл бұрын

в данном ролике да, ольха, а так предпочитаю бук для мяса

@user-jk8tf4zv4x

Жыл бұрын

Хорошая коптилоча хочу такую взять на дачу ) или надо брать и холодного и горячего

@dobroslav13

Жыл бұрын

ну тут кому как. у меня горячего есть. я вот как раз эту как дачно-деревенский вариант взял чисто под холодное

Что-то мне подсказывает, что стакан соевого соуса и дает ту самую "зависимость" (это когда рука так и тянется к мясной палочке). С этим соусом и путассу сожрешь за милую душу )))

@dobroslav13

Жыл бұрын

кстати путассу можно отлично с пряностями в дегидраторе сделать, ум отъешь как вкусно будет :)

@user-uw2oj8sn3w

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Ну, а я о чем? С соевым-то соусом! )))

@dobroslav13

Жыл бұрын

ну так умами и все дела. но путасу без соевого делаю :)

У меня вопрос почему они внутри получаются пустотелыми? Уже третий раз делаю и каждый раз как будто трубочки)

@dobroslav13

9 ай бұрын

Резкий обдув и слишком высокая температура возможно. Попробуйте первый час на более низкой температуре прогреть

Почему при сушке колбасок сразу не выставить температуру 70 градусов? Зачем нужны 30 минут на 30 градусах?

@dobroslav13

Жыл бұрын

можно и сразу 70, но сугубо из опыта, если сначала обсушить и прогреть их меньше "ведет и деформирует" при дальнейшей сушке

@Ivarspv

Жыл бұрын

@@dobroslav13 , спасибо за оперативный ответ! И ещё вопрос вдогонку. Смотрел ваши ролики с рецептами колбас и сосисок. Там вы их подсушиваете в духовке. Электрической, насколько я понимаю. У меня газовая и выставить температуры 30 или 70 градусов там невозможно. Да и конвекции нет. Зато есть электросушилка, в которой можно выставлять температуру от 30 до 70 градусов с шагом 5 градусов. Но вот 80 уже нельзя. За сим, собственно, сам вопрос - можно ли адаптировать рецепты сосисок под сушилку, где максимальная температура 70 градусов?

@dobroslav13

Жыл бұрын

нет. в сушилке такие колбасы не приготовить, она их высушит, но не сварит как надо

@Ivarspv

Жыл бұрын

@@dobroslav13 , жаль.. придётся довольствоваться джерки и вот этими пивчиками. )

@user-dd6xu6qi1q

Жыл бұрын

@@Ivarspv делаю всю колбасу в газовой духовке, очень даже хорошо получается, нужно приспособиться, сразу включаю и насколько можно назад ручку до самого минимума. Сразу прогревается медленно и как раз доходит до 80 градусов, пробуйте, думаю получится

Первое, что мне не понравилось, это процесс приготовления фарша под эти митрошки. Это надо достать электромясорубку, перемолоть в фарш мясо, разобрать и помыть мясорубку. При этом помыть времени занимает в несколько раз больше, чем сам процесс перемалывания в фарш. А оно ведь ещё потом лежит и сохнет чуть не до утра. И это потом надо будет убирать всё на место. Далее идёт замес фарша. Надеваешь перчатку и месишь несколько минут. Это время. Потом берёшь колбасный шприц и набиваешь туда фарш. Это тоже время. Потом аккуратно выдавливаешь - время. Потом снова откручиваешь носик, набиваешь фарш, давишь. И так раз 10. Я брал 2 кг и этот процесс отнял у меня час времени. У шприца под поршень забивается фарш и забивается его туда изрядно. То есть в процессе давки пришлось ещё один раз разбирать сам шприц и выковыривать фарш оттуда, мыть, собирать. Снова трата времени. И как вишенка на торте - выковыривание остатков фарша из насадки. Когда давишь колбаски через электромясорубку, можно кинуть кусок батона и он выдавит фарш. Здесь такой номер не катит. Потому что всё из пластмассы и можно просто сломать всё нахрен. Если делать джерки традиционным способом, то времени это занимает в 3 раза меньше. Гораздо проще нарезать грудку на полоски вдоль сечением 1х1 см. Гораздо быстрее перемешать мясо со специями. Маринуется те же два часа минимум. Гораздо быстрее разложить полоски мяса на решётки для финальной сушки. А если уж связался с фаршем, то проще раскатать в лотках для пастилы и закинуть на сушку, через 2 часа перевернуть, заглазировать и переложить на сетки для дальнейшей сушки. По готовности нарезать на полоски шириной 1 -2 см. Так получается быстрее. Мясо при этом не фарш, а волокнистое, как и должно быть в джерки. Слишком заморочистый рецепт, снятый ради рекламы коптильни, как мне кажется ;) В целом опыт полезный, спасибо.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Джерки, полоски какие вы описываете какие проще сделать и митрошки из этого ролика это разные продукты. Вы же не сравниваете изготовление цельнокусковой ветчины, сервелата и докторской? Вы просто видимо далеко от темы таких закусок. Их делают уже давно и очень по многу. У меня на канале это уже не первый ролик на данную тему Ну а для рекламы я мог бы что то попроще снять и не мыть столько посуды 🤣🤣 ЗЫ я бы очень хотел посмотреть как вы 2 кг час набивали, вместо 5 минут что нужно на это дело 🤣

@Ivarspv

Жыл бұрын

@@dobroslav13 , при одинаковом наборе специй вкус что у джерки, что у этих митрошек получается одинаковым. Готовлю джерки описанным мной способами уже пару лет и процесс приготовления отработан что с фаршем, что с цельным мясом. Способ с колбасным шприцем самый трудоёмкий.

@dobroslav13

Жыл бұрын

на вкус и цвет. каждый сделает как ему удобно и вкусно

Блин, у меня уже год невскрытая коробка с приспособой для пивчиков - шайба на шприц и сразу 5 колбасок давить можно, все никак не соберусь, все чипсы из вырезки делаю - по несколько килограмм в одни руки просят :)

@dobroslav13

Жыл бұрын

вот это у тебя сила воли :)))) год терпеть :)

@SergeyKadyshev

Жыл бұрын

Костя, наверное, это другая черта 🤣🤣🤣

@dobroslav13

Жыл бұрын

ну я так, по скромному :)))))

@artemmihailov1874

Жыл бұрын

А что за чудо приспособа? Где можно достать такую ?) спасибо

@dobroslav13

Жыл бұрын

одно время умельцы в разных чатах продавали такую штуку, но ее смысл брать если много десятков кг постоянно делать

Как узнаете температцру окончатеотной готовности, по времени?

@dobroslav13

2 ай бұрын

здесь температура готовности в первые часы будет, а мы сушим до желаемой степени усушки, когда давно уже температура готовности прошла

@user-ul4ns1xh1y

2 ай бұрын

@@dobroslav13 я не повар, купил себе Каптильню, пересматриваю Ваши ролики ( со времён кухонных съёмок))) ) но все равно много чего не понятно, хотя и многое проявляется. А с Вами можно как то пообщаться или только тут тезисно вопросы задавать можно?

@dobroslav13

2 ай бұрын

если есть какой то отдельный вопрос можно написать в ВК или на почту - есть ссылки в описании роликов, если нужна подробная консультация детальная по ряду вопросов то есть и такой вариант, пишите туда же обсудим

@user-ul4ns1xh1y

2 ай бұрын

@@dobroslav13 попытался вступить в Вашу группу в Телеграме, почему то не выходит, пишут что причина - блокировка Администратора

@dobroslav13

2 ай бұрын

потому что вы бота игнорируете скорее всего и не нажимаете на кнопку подтверждающую что вы человек ,а не робот-спамер

ПЧМ что это?

@dobroslav13

Жыл бұрын

перец черный молотый

@x_RABOTYGA_x

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Костяныч спасибо 🤝

А зачем в этом рецепте нитритная соль? Ведь продукт на высокой температуре готовится, потом вакуумируется и хранится в холодильнике. Я так всегда говяжьи колбаски делал, никогда нитритную соль не добавлял и никаких проблем небыло.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Ну по вашей логике тогда и в варенокопченые колбасы добавлять нитритку не нужно ибо она тех же температурах готовятся и в вакууме хранятся, ну и анаэробные условия хранения вас не смущают я так понимаю

@_Mikekkk

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Смущает, но ведь они сначала много чвсов подвергаются тепловой обработке что должно убить большую чвсть микробов. А потом хранятся в холодильнике. Пишут что «Вегетативные формы микроба гибнут при температуре 80оС в течение 30 мин.,» А тут несколько часов готовятся пусть и при немного меньшей. И если бы ботулизм так легко развивался никто бы не вакуумировал продукты для холодильника или кидал бы везде нитритную соль. Оптимальный режим для развития и токсинообразования этих бактерий 28 - 35 С, а тут 4 С. Да и больше 2х недель они у меня не лежат.

@dobroslav13

Жыл бұрын

зайдите на сайт министерства сельского хозяйства сша, там по поводу джерок сотни научных работ и выкладок разных, и везде акцент на использовании нитритной соли, особенно в курице и свинине

Страница у меня почему-то не открывается 😭

@dobroslav13

Жыл бұрын

а вот так если ? попробуйте эту ссылку bit.ly/3iP5UGV

@user-xh7lm8lh3t

Жыл бұрын

@@dobroslav13 всё равно нет наверное Яндекс браузер блокирует или что я незнаю 😭

@dobroslav13

Жыл бұрын

странно как то. . тогда в любой поисковик Hobbi SMOKE и все увидите

К сожалению,из куриной грудки вообще ничего не готовлю.Если только цельную курицу не покупаю.Но там и грудка другого размера.Ее муж ест.А отдельно стОимость грудки дороже,чем свинина паровая.Как-то так.🙄

@dobroslav13

Жыл бұрын

А что такое свинина паровая?

@user-xp7ty8uw8u

Жыл бұрын

@@dobroslav13 Местного производства,не замороженная.Её еще охлажденной называют🙂Зарубили и в торговые точки.Так и местных курей продают.С таким-же названием🙈

@dobroslav13

Жыл бұрын

понятно, региональные особенности ну так то парное мясо 4 часа после забоя, потом просто охлажденное

У меня всё по проще .Грудка чеснок, чёрный перец, соль обычная,паприка и укроп . Делаю на продажу всем нравится. Надо попробовать под коптить Удачи.

@dobroslav13

Жыл бұрын

Соль обычная,.... А безопасность?