Che fame! Una domanda però: dopo 7/8 minuti a riposo la carne non è fredda poi? Come la si mantiene calda?

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

Dopo averla coperta, si può tenere dentro il forno con lo sportello semi aperto

Quello che è sicuro che mi viene sempre fame nel vederti cucinare...😁😁😁

Ciao 👋 quanto tempo va tenuta nel forno dopo la griglia?

Fantástico. Que pintaza chef ❤️

Gracias por seguir publicando con audio en español. Qué linda noticia!

Wowwww😋🤩

Ciao, Stefano, ma tipo se non hai la possibilità del termometro collegato al forno?

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

Ci sono quelli esterni che costano poco e funzionano benissimo, come ad Esempio quelli che uso per il panettone presi añl’IKEA

Sempre piu bravo e simpatico. Quanta buonaggine esce da quella costata. Complimenti rinnovati.

Ma cosa fotoo! che fame!! Nel guardare i tuoi video viene sempre voglia di mangiare

Ommammaaaa!! Che meraviglia!! Che teneraggine!!!❤❤❤❤

FANTASTICA VIDEORICETTA. POTRESTI DIRMI LA MARCA DEL TUO BELLISSIMO FORNO? GRAZIE

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

Il forno è un Samsung ma presto lo cambio, bello si ma non funziona bene

Tu hai una vaga idea di cosa stai trasmettendo a noi "non cuochi"?... Passione semplice, cruda, ma vera passione. Grazie cheffo

Incredibile!!!!

Ciao Stefano, hai fatto una ricetta davvero favolosa !!! Mi piacerebbe tanto un video sulla cottura al sangue della fiorentina...

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

uguale a questo.

Ma è spettacularrrrr 😍😍😍 Questa è buona vero? Di piu!!! 🥳🥳🥳

Ciao chef come stai ? Quanto costa un pezzo del.genere ?

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

dipende, intorno a 100 euro

@salvatorepaolone

2 ай бұрын

Se fosse davvero wagyu quel pezzo costerebbe una fortuna visto che un etto costa oltre 100 euro.

@LiefLayer

2 ай бұрын

@@salvatorepaolone solo quello giapponese costa tanto (solo fuori dal giappone), da qualche anno si sono iniziati a diffondere vari pezzi di wagyu di altri paesi. All'inizio del video ha detto che è wagyu spagnolo.

@alessandrogulli5090

2 ай бұрын

Va bè ad ogni modo non posso permetetrmela

@alessandrogulli5090

2 ай бұрын

Preferisco seguire le ricette delo chef abbordabili al baget

Ma dopo la fase del riposo si mangia fredda la carne ?

Scusa Chef ma uasciu proprio non si può sentire, si pronuncia UAGHIU. Grazie e vai cosi che mi piaci troppo😊

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

Hahahah

@chefandreawow

2 ай бұрын

Oltre ad essere un grande Chef sei anche molto onesto, preferisco te 100 volte di più di Cannavacciuolo ( con tutto il rispetto ovviamente).​@@ChefStefanoBarbato

Sei un mito chef!

Hola. Qué ricas se ven !!! Mmmmm😊

Ciao cugino ( quando faccio qualcosa l’ho imparato da te e di solito viene bene dico sempre agli amici me l’ha insegnato mio cugino 😂) . Domanda mi puoi dire la marca del forno ed il termometro?

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

il forno un samsung, ma non mi trovo bene e lo cambio presto. il termometro l'ho presso all'ikea,

@user-nn3hy7qz3b

2 ай бұрын

Grazie 🙏

SEI stupendo Steno.

Per mio gusto l'avrei fatta cuocere leggermente di più fino a 57 gradi al cuore (preferisco più cottura media). Ciò detto un gran bel pezzo di carne e le tecniche di cottura le ho imparate "recentemente" (qualche anno fa) anch'io e sono ottime e spiegate perfettamente, anche se ad essere sincero ci ho provato solo un paio di volte poi ho scoperto i pezzi a lunga cottura e mi sono innamorato del sapore di brasati e bolliti, difatti penso che seguirò la tua ricetta della guancia di manzo più che questa (che non ho mai assaggiato... chissà se è più buona della lingua che è il mio pezzo preferito per ora) ... non solo per una questione di gusto ma anche per una questione di prezzo. I pezzi a lunga cottura costano davvero poco in confronto e il gusto è più buono (a mio parere). Mi raccomando per il libro anche la versione in ebook che non ho più spazio in casa 🤣

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

Hehehe certo

Non riesco a capire le temperature del forno. Dici prima a140 ma poi metti 50. A che serve scaldare fino a 140

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

No, 50 sono i gradi interni della carne misurati col termometro, il forno è a 140

Solo un domanda: io uso lo stesso identico metodo per cuocere questi tagli, ma dopo il riposo di 6-7 minuti la carne è troppo fredda. C'è un modo per evitare questo problema?

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

La lasci nel forno coperta con lo sportello semiaperto

@pacho6821

2 ай бұрын

@@ChefStefanoBarbato grazie mille

Ahahahah adesso ho capito perché ho dovuto allargare a ventaglio, lo chef ha mangiato una fetta.... 😂

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

hhahahahahaha

Vagiù!!! vagiù che è una meraviglia 😂

Schef è spettacolare!!!! ma....il fumo in cucina .....chi lo toglie? Nelle nostre cucine non abbiamo una cappa come la tua❤

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

Hhhhah

EEESPECTACULAAAR, EESPECTACULAAR; sarà buono?? o non sarà buono?? ahahah un abbraccio cheeef

Yeeeeehaaaaw!

Sei stato fortunato questa volta che la costata non è andata per il fotoshooting come le guancie del manzo...

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

Heheheh

@oriana_ciraco

2 ай бұрын

è andata anche lei alla fase shooting, ma abbiamo allargato a ventaglio le altre fette🤣🤣🤣

@ciroannunziata7150

2 ай бұрын

Con quello che costa avrebbe accoppato il fotografo 😂

@oriana_ciraco

2 ай бұрын

@@ciroannunziata7150 in realtà l'abbiamo fotografata, nel libro troverete anche lei

Benedica quant'è 😂😂😂❤❤❤

Ciao Chef. Bel pezzo di carne e ovviamente complimenti per aver parlato di temperatura in fase di cottura, vorrei fare però un appunto (ma più al macellaio che ti ha venduto la carne). Il "pezzo principale" è ovviamente la costata, ma l'appendice, chiamiamola così, è uno "scarto" che i macellai furbescamente vendono come se fosse parte anatomicamente della costata quando non è così. Si chiama copertina e, immagino lo avrai notato durante l'assaggio, ha una consistenza totalmente diversa. Niente di immangiabile eh, però non è un pezzo che va venduto allo stesso prezzo di una costata. Va valorizzato e cotto in altri modi. Infatti nel video durante la cottura tende a separarsi dal "corpo principale". Un abbraccio e una tirata di orecchie al macellaio

@simonb.8868

2 ай бұрын

cioè quel pezzo di scarto va bollito?

@ManuLight96

2 ай бұрын

@@simonb.8868 ci farei una cottura lenta per un sugo/brasato/arrosto, cotto come se fosse una bistecca secondo me non rende

👍😊

Chef quanto ci praprara un mega pranzo per tutti gli iscritti 😂 scherzi a parte, dove ha comprato la carne?

Ogniuno ha le sue idee , altri dicono il contrario prima forno e poi padella. Anche sulla temperatura del forno metodi diversi , tu la hai cotta a 140°, molti dicono di tenere la temperatura a 60°

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

Io ho spiegato una cosa elementare, quando è meglio una o l’altra e quali sono i vantaggi di una e dell’altra, con relativi punti forti e deboli. Inoltre ho spiegato le diverse temperature e a che scopo.

@manuelegarzelli647

2 ай бұрын

@@ChefStefanoBarbato ed io ti ho detto che la stessa cosa altri la fanno in maniera diversa

Comunque chef sono daccordo la wagu waga logo ma anche waffanc....senza saper ne leggere e scrivere il grasso nella wagu e l'osso nella tomahawk io non glielo pago. Quando vado all'ingrosso compro tutto il blocco già frollato, me lo taglio a fiorentine di kg 1.8/2.0 e poi seguo la tua ricetta della cottura tomahawk (Mallard,termometro,forno e compagnia cantando),e a casa quando taglio se non tolgo le mani mi tranciano pure le dita. Quando riesco prendo la razza piemontese e il wagù può andare a fangù😂😂😂. Ciao grande....notizie sulla scuola di cucina??????

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

Grandeeeee hahaha

FAME!

Io magno ma non pulisco ok?

Io mi sono comprato l'affumicatore, metto legno di ulivo, per ottenere il sapore effetto legna, legnaia, bosco, boschetto

Ma....???? Il legno della presa nell forno??? Non brucia???

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

Nooo assolutamente, il legno comincia l’autocombustione sopra i 300°, non certo 140

È un mio limite ma se non posso cuocerla sulla brace, una carne così preferisco non mangiarla. Ripeto. È un limite mentale mio.......ciao

Non voglio fare il pesante o saccente ma la carne wagyu (si pronuncia uàghiu) è solo giapponese e non può essere assolutamente quella nel video. Mi meraviglio un po'.

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

In realtà si tratta di una razza che viene allevata anche in Spagna.

@eliof.7310

2 ай бұрын

In realtà esiste anche il Wagyu australiano. Wagyu è una razza (di origine giapponese, ma diffusa anche in altre regioni). Ti stai confondendo con la carne di Kobe, che è un Wagyu con un'alta percentuale di grasso.

Ma non si raffredda? A me piace bella calda@

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

Per questo va coperta bene

Uaghiu si pronuncia 😁

Unica cosa: avrei salato la carne 1 ora prima di metterla in griglia

@ChefStefanoBarbato

2 ай бұрын

no, solo alla fine, il sale avrebbe fatto sciogliere il grasso

@yoredx

2 ай бұрын

@@ChefStefanoBarbato il sale fa uscire inizialmente l'acqua, poi penetra nella carne. Il grasso esterno non viene scalfito. Se ha provato e ottenuto questo risultato replichiamolobe pubblichiamolo su Science, diventiamo famosi

50 gradi? Mmm…è tarato bene?🤔

x me troppo cruda e tutto il grasso moscio non croccante

Alla fazzazza di quelli che... la carne sintetica... 😂😂