(Detaylar ve tarif aşağıda.) Dikkat: Bağımlılık yapabilir! Karşınızda, geçen hafta sırada olduğunu söylediğimiz bir diğer Portekizli: Pastel de Nata. Şu hayatta açık ara en sevdiğimiz tatlı olabilir kendisi... Dışındaki milföy kabuğunun inanılmaz çıtırlığı, içindeki yağsız, yoğun kremanın o müthiş yumuşaklığıyla katlanan lezzeti ve hepsinin tarçınla o ilk ısırıktaki inanılmaz buluşması… Asla “…bir tadına bakayım bari” ile yetinmeyeceğiniz, doğal haliyle rustik görünümlü bu mini-tartlar, Portekiz’de bir manastırda çamaşırlar için kullanılan yumurta aklarına ve onlardan arta kalan sarılardan faydalanmak için yaratılan çok eski bir tarife dayanıyor. Bugün Lizbon’un Belem bölgesinde sadece tek bir pastanenin orijinal tarife göre ürettiği bu inanılmaz lezzetli tartların benzerlerini, oralara gitmeden, evinizde, dış dünyaya sızmış ve denenmiş tarife göre yaratmak isterseniz, doğru yerdesiniz. Pratik olması için hazır milföyler ve sadece 4 temel malzeme ile yapılan bu inanılmaz lezzet, denemeye fazlasıyla değecek, Pastel de Nata’lar 1-3-5 diye gidecek!
Aranızda Lizbon’a gidip tatlıları yerinde yiyen varsa, lütfen buraya bir not düşsün.
Her hafta gelecek yeni tarifler için lütfen kanalımıza abone olun, bizi mutlu edin: / vanilla stüdyo
Dünya mutfaklarından farklı tarifler için:
• Denemeye Değer!
Notlar:
1) Bu Portekiz tatlısı, geleneksel olarak sufle kaplarına göre daha kısa ve geniş kaplarda pişirilse de, biz onları pratik olması için muffin/cupcake tepsisinde yaptık. Eğer elinizde fırına dayanıklı, yüksek olmayan sufle/krem karamel kapları varsa, pişme derecesinde çok daha iyi sonuç alırsınız.
2) Pastel de Nata, tıpkı San Sebastian gibi üzeri karamelize olmuş halde, siyah benekler ile pişirilerek servis yapılmaktadır. Bunun için ev fırınlarının ortalama en yüksek ısınma derecesi olan 220C’yi baz alarak pişirme süresi verdik. Daha yüksek ısıda ısınan fırınınız varsa, fansız olarak ve verilen süreden daha kısa sürede, üzerinin karamelize oluşunu/milföylerin pişme derecesini kontrol ederek pişirmenizi öneririz.
3) ‘Portekiz yumurta tartı’ da denilen bu tatlıda yoğun yumurta sarısı kullanılmaktadır; tarifte yağ ya da krema yoktur. Yapılış sırasında yumurta sarılarının pişmemesi için süt ve un ile yaptığınız muhallebinin, sarılar eklenmeden önce 10 dakika soğutulması önemlidir.
4) Fırından çıktıktan sonra tartların kabaran yüzeyleri oda sıcaklığında çökecek, ortaları çukurlaşacaktır. Bu tatlının doğal görünüşüdür, normaldir. Tatlıları oda sıcaklığında ya da sıcakken servis edebilir, üzerine geleneksel olarak yapıldığı gibi tarçın ve pudra şekeri serpiştirebilirsiniz.
Malzemeler:
Fırını önceden (fanlı) 220C’de ısıtın. Pişme süresi:18dk. (Üzerlerinin karamelize oluşuna göre tepsiyi üst rafa taşıyarak fansız olarak süreyi uzatabilirsiniz. Bu esnada milföylerin yanmadığından emin olun.)
Muffin/cupcake tepsisini ya da tekli kalıplarınızı önceden tereyağı ile hafifçe yağlayın.
1 su bardağı 240ml’lik standart ebattır
Milföy hamuru:
4 adet hazır milföy hamuru, çözdürülmüş
Tezgaha yapışmaması için az miktarda un
Krema Dolgusu:
6 yumurta sarısı (yumurta aklarını daha sonra kullanmak üzere dondurabilirsiniz,)
80ml. (1/3 su bardağı) su
270gr. (1 + 1/3 su bardağı) toz şeker
1 çubuk tarçın
1 limonun uzun kesilmiş kabuğu
360gr. (1 + ½ su bardağı) süt
50gr. (1/3 su bardağı) un
2gr. (¼ tatlı kaşığı) tuz
Üzeri için toz tarçın ve pudra şekeri
Son eklenenlerden haberdar olmanız ve sizinle etkileşimde bulunabilmemiz için bizi sosyal medyadan takip edebilirsiniz:
Instagram:
/ vanillastudyo
Facebook:
/ vanillastudyo