PASTA MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE AL RAGU’ DI CARNE | Ricetta Tradizionale di Chef Max Mariola
MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE PASTA WITH MEAT RAGU 'traditional recipe prepared by Chef Max Mariola
Today I cook a traditional pasta dish from Campofilone, a very small town in the Marche region famous first of all for its PGI Campofilone egg pasta, but not only. This town is surrounded by the sea and hills, it is rich in fish products, extra virgin olive oil, wine and other delicacies ...
Maccheroncini with traditional meat sauce is a dish cooked during the Feast of Saint Patrick, patron saint of Campofilone and served on large wooden boards. Today I teach you how to prepare this dish at home.
00:00 Introduction
01:35 I immediately start making the tomato base, I clean and coarsely chop the celery, carrot and onion 00:32 I recommend using a large pot because we will have to cook a lot of meat 03:45 I add extra virgin olive oil, I add green onion and a piece of leek,
04:06 I light the fire and brown everything well
04:09 I heat the iron pan and brown each piece of meat well on all sides
05:25 I open the wine that I will need to blend and drink;) 06:10 I cut a piece of salami to make an aperitif;)
07:04 I break the San Marzano tomatoes into small pieces 07:45 and add to the browned vegetables, 07:53 I add a little water and cook.
08:04 I add the whole pieces of browned meat 09:03 I pierce the sausages with a fork and add them to the sauce without browning 09:53 I deglaze the pan with the wine and add everything to the sauce. 10:48 I add salt 11:02 as soon as it comes to a boil, lower the heat and cook the sauce for at least 3/4 hours, but also 8 hours
11:32 am when the sauce is ready, I chop the meat into small pieces with a knife.
13:35 grate a lot of pecorino and parmesan
15:07 I heat up the ragù 15:36 I put the Maccheroncini di Campofilone IGP to cook for 2 minutes only
17:35 serve the pasta on the wooden pastry board as it is used in Campofilone!
I invite you to try this recipe again and to go and visit the town of Campofilone to discover other excellences of our beautiful Italy! Enjoy your meal from Casa Mariola! And have fun in the kitchen!
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INGREDIENTS for 2 people:
Maccheroncini of CAMPOFILONE IGP - 200 g
Various cuts of meat: Muscle on the bone, Sausage, Rose, Pigeon, Pork ribs, Pork loin - a piece of everything
For the tomato sauce: Celery, Leek, Copper onion, Carrots, San Marzano peeled tomatoes
Extra virgin olive oil from Campofilone monocultivar Carboncella
"Rosso bel Poeta" Piceno red wine (Marche)
Salami "Tenuta della Marca" a piece to make an aperitif
Pecorino and Parmigian to be grated
SPECIAL THANKS
Video created in collaboration with the Municipality of Campofilone (Marche Region, Italy)
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Пікірлер: 779
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@AmurTiger-vm5dy
3 жыл бұрын
W l'Italia 😂😂😂😈😈😈😈😈
@manuelmazzocca9473
3 жыл бұрын
Mammamia
@AmurTiger-vm5dy
3 жыл бұрын
@@manuelmazzocca9473 fiero di essere italiano quando mangiamo questi piatti , altro che homelette 😂😂😂😂
@benitoesentato2671
3 жыл бұрын
Lĺ⁰00⁰⁰⁰
@ferfuegos
3 жыл бұрын
Adesso sono a Barcellona pero sono stato 8 anni a Roma, yo guardo sempre, non Italiano pero porto ovunque i tuoi piatti in in Spagna... Ormai sei internazionale! Quindi porta la tua bontà aldilà... Che sennò mi fai sentire fuori. Abbraccio!! Fer da Barcellona
Bravo, la pasta di Campofilone era la pasta della Donenica.Ora ho 86 anni e non la dimentico.grazie!
@mariateresasbaraglia7880
Ай бұрын
Grazie di aver scritto questo tuo pensiero i ricordi sono una cosa che non bisogna mai dimenticare. 💋❤️🤗
Questo video è letteralmente da lacrime. Un omaggio all'Italia, alla vita, alla cucina, alla famiglia. Complimenti davvero.
Qui c'è tutto. Passione, Amore,Bontà, Famiglia, Gusto, Tatto, Olfatto, Vista, Udito. Un TRIBUTO ALLA VITA. GRAZIE a MAX MARIOLA ❤️👑
@ChefMaxMariola
3 жыл бұрын
Lo sai perché avete notato tutto questo..? Perché siete come me 🤗🤗🤗🤗
@maguardanpo660
3 жыл бұрын
@@ChefMaxMariola vero. Purtroppo in questo momento difficile ormai lungo da più di un anno, sembra un'eternità non poter più condividere con le persone a noi care tutto questo.. Grazie davvero di cuore Max perché mai come adesso ci porti un po' di necessaria spensieratezza, almeno per quanto mi riguarda ne ho più che mai bisogno. Un abbraccio forte.
@mariateresasbaraglia7880
Ай бұрын
È un grande chef ma soprattutto una bellissima persona
Lo ripeto e lo ripeterò in eterno, lo Chef Max Mariola è Unico, Inimitabile, Inarrivabile. Un 🤗
@issbelvillastella5063
3 жыл бұрын
per non parlare del suo angioletto Mariuccio,della mamma che si vede sia molto simpatica ed certamente dei camara woman!
@francescopreda9954
2 жыл бұрын
N 1 mi hai fatto sognaaaa
@mariateresasbaraglia7880
Ай бұрын
, 👍🏻
PURTROPPO LA MIA NONNA NON CE PIÙ, PERÒ I MIEI RICORDI SONO ANCORA “LIMPIDI” … ERA UNA CUOCA ECCEZIONALE E MI HA INSEGNATO TANTO … MAX TU SEI SEMPRE IL TOP !!! E UN GIORNO SPERO DI CUCINARE QUALCOSA INSIEME A TE !
Grazie Max ci hai fatto commuovere! L'Italia è il paese più bello del mondo!!!
Finalmente uno Chef che porta su KZread piatti diversi dalle archetipate ricette romane e toscane. La cucina italiana è molto di più dei soliti nomi. Un viaggio culinario andrebbe organizzato provincia per provincia e devo dire che Max ha davvero fatto centro nella tradizione della provincia di Fermo.
@francescofedeli90
2 жыл бұрын
Hai ragione Ale...Max è proprio un grande chef.
Questo video è pura poesia. Chapeau veramente.
Grazie Max di farci sentire parte di qualcosa così importante e bello come i tesori dei nostri territori. Appena si potrà voglio proprio andare a Campofilone. 😘
e' 'na commozione!!" ricordo della " gramiccia" 24 uova di pasta all'uovo col ragù' della domenica dai nonni a Velletri. Sei grande!!!
@ChefMaxMariola
3 жыл бұрын
I ricordi legati alla cucina sono i più belli 😉🤗
@gici2851
3 жыл бұрын
So'du'ore che piagnio!!La papera!!😭😭Sapore unico!!
Grande Max siamo veramente il paese più bello del mondo. E tu il miglior chef!
Tributo da pelle d'oca.. sono di quella vallata,e sono orgoglioso della mia terra e tu hai fatto onore a qualcosa di cui noi tutti ne andiamo fieri.. con la tua passione hai reso tutto ancora più ricco di magia.. che dire,GRAZIE
Texans would absolutely love this meal. Thank you again Chef Max!
@ChefMaxMariola
3 жыл бұрын
Ciao Adam 🙏🤗
E' vero che si mangia prima con gli occhi, ma l'emozione della cucina parte dalla testa....Bravo Max, mi associo.....
Grazie Max per aver portato un po' di Marche nel canale! Grandissimo come sempre
Aaah bello de casaaaa.. Non mi buggeri più... Vedo i tuoi video SOLO mentre mangio.... Se no me sento maleeeee.... w la FAMIGLIA💖😘
@tonyjohn6165
3 жыл бұрын
Ciao angelo, sono felice di vederti qui 🤝 Questo è davvero 🌷🌹🙏. Hai una bellissima collezione di foto. +1 (413) 327-4264 credi che sei una donna gentile e sincera. Il mio nome è tony! Voglio essere tuo amico, per favore aggiungimi su WhatsApp,
Oggi con il ragù di Campofilone mi hai commosso! La presenza del piccolo Mario e di mamma hanno fatto da corollario in uno scenario famigliare ricco di calore e di amore🥰
Nn solo ci insegni a cucinare, ma ad essere felici delle piccole, ma grandi, cose. Il piacere di cucinare coccolandosi con un aperitivo.... Ti seguo nn solo per le ricette, ma come le fai, lo spirito che metti... Grazie Gp, da settimo milanese( l amico di Carlo)
@ChefMaxMariola
3 жыл бұрын
Grazie 🙏 🤗
E' PROPRIO VERO CHE NON SI E' MAI VISTO ABBASTANZA NELLA VITA. NON AVEVO MAI VISTO QUESTO PIATTO NELLA MIA VITA. COMPLIMENTI ALLO CHEF MAX. E' PROPRIO VERO CON QUELLE MANI SAI FARE PIATTI MERAVIGLIOSI. DA UNA CAREZZA DA PARTE MIA A MARIO, BAMBINO BELLISSIMO. E UN SALUTO PARTICOLARE ALLA TUA CARA MAMMA. LA PIU' GRANDE FORTUNA CHE PUOI AVERE CARO MAX.
Sei un grande artista, un poeta dell' italianitá...
Ti meriti la lode, per la professionalità e per la passione che metti nel tuo lavoro. I tuoi video sono tutti bellissimi. E viva la nostra Italia che fa miracoli come questi
CHE SPETTACOLO!!! Bellissimo, Emozionante, Commovente!
Grandeeeeeeeeeeee tu sei il vero italiano max.. in Sicilia la mangiamo così scannatore e tutti lì a magna😍😍😍😍😍😍
Impeccabile, un vero Chef che esalta' la genuinita' dei prodotti Italiani unitamente alla prelibatezza di piatti eseguiti con grande manualita', esaltando i sapori ed i profumi delle nostre Regioni e' cio che abbiamo ereditato dalle nostre antiche tradizioni. Bravissimo, merita di essere visto ancor di piu' nelle nostre reti televisive Nazionali.
max, questo, a mani basse, è un capolavoro. Grazie
Questo tuo video mi rende orgoglioso della mia terra, grazie Max! Sempre il numero uno ❤️
Dopo questo piatto che hai preparato ..boh che dirti ti sei guadagnato il paradiso... Fantastico... superlativo....e complimenti per la mamma che è una bellissima signora...
🥹Sei il migliore .... Ma fatto piange de ricordi....!!🥹
@ChefMaxMariola
2 ай бұрын
🙏❤️
Mi commuovo quando vedo questo TRIBUTO ALL'ITALIA 👍👍👍👍👍🔝🔝🔝🔝Chef Max Mariola il meglio sulla neve e il freddo 🏔, ricordatevi la potenza è niente senza il controllo..... 🔝 🔝 🔝 👍 👍 🔝 🔝 🔝 👍 👍 🔝 🔝 🔝 👍 ENJOY 🔝🔝
me fai mpazzii quando descrivi la tua cucina, sprizza la gioia de quello che fai e il piacere con cui lo fai. evviva le marche. sa pasta è eccezionale. ciao e me dai troppo gusto seguirti
@ChefMaxMariola
3 жыл бұрын
Grazie Carlo 🙏🤗
Piatto pazzesco. Ho l'acquolina in bocca! Viva l'Italia e viva MAX!
Grazie bellissima ricetta bellissimo video ottima .Bravissimo Max dovrò andare a Campofilone e dire che tu ne parli benissimo .👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
SEMPLICEMENTE GRANDIOSO, SENZA PAROLE, IMMENSO MAX, UNICO E SOLO , VIVA L'ITALIA.
Grande Max!!!... ogni volta che provo le tue ricette sono sempre una garanzia!!!😉😉😉... imparo sempre cose nuove!!! Grazie caro!!!!😄😄
Top Max il Ragù non si disucute , sei unico nel trasmettere emozioni con i tuoi piatti creativi 🍝🍷
Max è un piatto strepitoso....bravo bravo e ancora bravo con estrema naturalezza ci trasporti nel tuo mondo culinario contagiando di vera passione.....sei proprio un vero poeta della cucina
Mi hai riportato indietro di tanto tempo, sento ancora odori e sapori di quei pranzi della domenica con i nonni, Chef ricetta eccezionale sei il nr.1 👏👏👏
O my god whenever I see how much passion he has when he is cooking these ultimate recipes he gets me out of my depression🤣🤣
Caro Max, solo a sentirti parlare, fai venire fame. Sei un grande
Mi hai fatto piangere dalla felicità....sei un poeta. Ciao Chef. Chissà che buona.....💪✌️👌🙏
Che meraviglia... da tutti i punti di vista... ma dove nel mondo esistono cose del genere?? Grande Max sei unico!
@ChefMaxMariola
3 жыл бұрын
Non è così ?😜🤗
Bonjour, Buongiorno carissimo Max, magnifica ricetta, come sempre gli produtti di buonissima qualita, e tu Max un grandissimo Chef, grazie per tutto carissimo. A presto, un grande abbraccio a te e famiglia, ciao ciao. Tony de Paris France
@ChefMaxMariola
3 жыл бұрын
Con i prodotti giusti ... é facile fare ricette buone 😉🤗😃
Non ci sono parole..... Grandissimo bravissimo 👏👏👏👏🍀🐞👋👋
Grandissimo chef 👨🍳 spettacolo ti ringrazio per qesto video 👍
Ammiro la gioiosità con cui vivi e l'amore che hai per la nostra terra❤️ bravo max
I tuoi video mi stimolano l'appetito, io che l'appetito non ne ho abbastanza, bravo Max
Grande Chef! 10 minuti di applausi 👏 👏 👏
Non ci sono parole!!! Fantastico. Tutto perfetto e un Max senza limiti. Un film😅❤ ciao baci
@mariateresasbaraglia7880
Ай бұрын
Ma lei è sempre con te, non il solo fatto che tu la ricordi così caramente già ti fa sentire che in realtà lei non è andata via, ma si è soltanto allontanata per un attimo da te. Continua a ricordarla e lei anche se non puoi vederla sarà sempre con te 🤗🙏🏻😭
Grandissimo Max!! Viva il ragù, la famiglia e i pranzi della festa!! Ci vediamo a Campofilone 😄😄
Grande Max!!!! Quanti ne ho mangiati al sugo e in brodo, fatti in casa dalla donne di Campofilone............. Italia paese infinito!!
...o Max....qua stai a stuzzicà un mostro sacro che è delle mie parti. Io ci so cresciuto co sta pasta ( gli Spinosini di Vincenzo Spinosi). Mia nonna lo faceva con qualche ingrediente differente... Non è una critica Max, te vuoj bbè (dialetto sambenedettese-ascolano) ma m piac la tua interpretazione sottile e sapiente. Grazie per aver portato in rete una ricetta marchigiana, una regione che OVVIAMENTE amo (c só nat) e di cui sono estremamente geloso perché questo è un posto (provincia di Ascoli, quindi Campofilone compreso) dove l'influenza della "moda" è estremamente limitata perché molto ma davvero molto radicata al territorio, al mare, ed alle colline a picco sul mare, fino all'entroterra ascolano dove le cose si "ingroppano" in un'alchimia unica. Chi conosce le Marche, ma quelle vere, non le abbandona e nemmeno le pubblicizza perché è un posto che vuoi solo tu !!! Il piccione mia nonna non lo metteva come altre cose... vabbè... comunque non è una critica, anzi. Si vede che sei stato nelle Marche. Per questo mi piaci ancora di più.
Numero 1 indiscusso Max 😍😍😍😍
Max che spettacolo buonissima la pasta di Campofilone e poi come la prepari tu con quel sorriso sei uno spettacolo .bravissimo e veramente da preparare lo farò 👏👏👏
Grande mi ricorda i pranzi domenicali a casa dei miei che purtroppo non ci sono più. Bravo
Ciao Max, ho passato la mia infanzia in Italia e le tue ricette mi fanno venire la malinconia di quel tempo e di quel che ho avuto la fortnuna di mangiare. Quando posso, il più spesso possibile, faccio la cucina delle mie origini, quella della nonna e del mio paese, i miei figli e mia moglie ne vanno matti. Ora vedendo i tuoi video ne ho una montagna di più da farne. La sola difficoltà che ho è trovare i prodotti che ho conosciuto, quelli buoni che usi tu. Sei una delle rare persone che mi fa venire la nostalgia dell'Italia. Grazie.
Max.. Quello che hai trasmesso in questo video è in questa ricetta ha riempito di troppa emozione il mio cuore.. Io che vivo all estero da anni. Mi hai trasmesso l emozione dell Italia vera e semplice e buona ed Unica. Grazie chef.
Questi sono i piatti che piacciono a me...buoni e con tantissimo amore dietro. Un piatto che va coccolato dall'inizio alla fine, un piatto per i romantici della cucina. Grande Max!
Passione, devozione, bravura intelligenza educato e l'umiltà che hai👍💯👌🤗
Max oggi mi hai fatto emozionare stavo cenando con panino ho visto la pasta con ragù versata sul tavolo i miei genitori pace alla loro anima mi dicevano che nel passato usavano finire così la pasta che bello adesso sono arrivate le lacrime e le muschio col mio panino ciao amico sei grande ciao
Muoio Max!!! Che SPETTACOLO PURO!!!!!!! Sulla spianatoia poi lasciamo stare...... sempre TOP come sempre
Sei troppo forte chef... Pieno di positività bravo..
Da sturbo! Devo farla assolutamente grande come sempre Max!
Bravo Max Ricetta di tradizione...!!!
Tu sei uno spettacolo !!! Bravo Max!
Grande grande grande chef è un vero spettacolo grazie che tieni vive queste ricette con i tuoi video 👍👍
La pasta di Campofilo'.......numero 1 al mondo.....senza se e senza ma....!!
Il ragù più bello che ho mai visto in vita mia! 🤩 grazieee maxxx
CHE SPETTACOLO,BISOGNA FARLA ASSOLUTAMENTE, GRAZIE SEI FANTASTICO
Sei sempre il top max in ogni ricetta che fai riesci a trasmettere delle emozioni uniche sei un grande oltre come chef ma anche come persona. Un abbraccio forte😘
Poesia gastronomica pura, massima esaltazione dei sensi, bravo!!!
@damiano4804
Жыл бұрын
Dai non scherziamo...è simpaticissimo e comunica bene ma non hai mai visto un piatto veramente difficile da fare se dici così...
Mi manca girare l'Italia per sentire tutti questi sapori ma provando con la dovuta umiltà le tue ricette riesco ad avvicinarmi a tutti bellissimi momenti che ho passato in giro per l'Italia. Grazie Max
Bellissima ricetta max Antica piena di ricordi Grazie ❤️
Sei il numero uno é soprattutto supersimpatico!!!!!!!
Tre generazioni in cucina! Fantasticooo
Sei uno spettacolo 👍 bravissimo ad ogni tua ricetta mi viene l’acquolina in bocca 😋
Ciao Max sarà la decima volta che guardò questo video mi da una sensazione di famiglia io ho perso i miei genitori nel 2020 ad un mese uno dall’altro e quindi mi piace vedere la tua mamma
@ChefMaxMariola
2 жыл бұрын
Ciao Cinzia . Ti capisco … ho perso mio padre che ero molto giovane .. so che quando perdi loro perdi la famiglia è tutto quello che si faceva insieme 🤗🤗🤗🤗🤗
Questa è poesia… servita così poi è la cosa più bella che si possa vedere
Max sei unico con questa pasta mi hai fatto emozionare
SEMPRE GRANDISSIMO!
Impressionante quanta passione ci metti e trasmetti . Dal tuo video sono usciti tutti i sapori e profumi, difficile trovare di meglio su KZread. Complimenti!
Questo si che è un ragù con i controc******...complimenti!! 👏👏👏
Sono senza parole 👍👏👏👏 grazie mille 😘
Che spettacolo ... non la conocevo ma a breve la provero' ...Grande Max .. Number One
Grandissimo sugo Max. E anche l'impiattamento e le porzioni sono proprio come quelle dei tuoi colleghi chef stellati!😂 Mi è rivenuta fame!!! Applausi!
Il Maestro della buona cucina italiana ... 👍👍
Grande Max ! Nonostante sono abituato a mangiare i maccheroncini (che sono conosciuti ed apprezzatissimi in tutto il territorio del Piceno, che è la mia regione d'origine) sei riuscito a farmi commuovere ......Grazie ! Posso solo aggiungere che ogni anno ad Agosto, a Campofilone fanno proprio la Sagra del Maccheroncino, ed in questa occasione, tutte le massaie del paese, fanno come una sfida a chi fa i maccheroncini più fini e più buoni ....il tutto annaffiato da vino........ovviamente del Piceno !!!
che bella famiglia hai max.. mi fai sentire nostalgia. ti saluto dall’australia
Ammazza che spettacolo sto ragu' Max! Viva Campofilone 😀🇮🇹
Chef Max Mariola sei il 🔝🔝🔝🔝🔝🔝
Grande Max, cittadino onorario di Campofilone!!!
Grande, grande grandissimo!
Stratosferico piatto (n. b. C’è solo da aggiungere che i maccheroncini di Campofilone sono così deliziosi che stanno bene anche con un sughino leggero leggero pomodoro e pecorino per un piatto veloce) grande Max sei lo chef di tutti gli chef, nessuno come te
Che dire!grazie Max e un piacere farci vedere quant'è bella la nostra Italia nella gastronomia?una ricetta fantastica amore e convivialità e famiglia ❤️❤️🙏 grazie grande 👍
Grande Max, io abito in un paese limitrofo a Campofilone ed uno spettacolo vederti cucinare un piatto della mia terra…🔝🔝🔝
Ciao max! Sono mauro un cileno en salerno da quasi 10 anni e spostato con una bella Salernitana e noi siamo amanti della tua cucina. Vedi che non è facile gustare a tutti pero insieme a la tua professionalità hai delle caratteristiche che fanno più dinamica la tua cucina. Mia moglie mi ha spinto a scriverti prima per salutarti e complimentarmi per la tua passione e anche per dirte che sono a disposizione se vuoi conoscere la cucina cilena ( a base di pesce 6000km di oceano e anche carne,metà Patagonia) e posiamo fare qualcosa semplice e veloce. Sono un amante gastronomico e mi piace la cucina. Al fatto anche che voi tre fanno una bella scuadra. Ti ringrazio per farci ogni video un momento gradevole e salutami a camera women e Mario.
@ChefMaxMariola
3 жыл бұрын
Grazie Mauro 🙏🙏🙏
meravigliosa semplice da fare è na squisitezza !!!! ciao a presto
mi sono alzato in piedi per applaudire! chef, sei un mito!
Grande chef, la adoro ogni giorno di più... Che spettacolo la sua cucina un bacione a tutti
Questo video è eccezionaleee!! Che bello vedere te e la famiglia!!