PANZEROTTI PUGLIESI DIVINI: la ricetta infallibile e originale - facili da fare | Davide Zambelli
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I panzerotti, anche chiamati con il nome di calzoni fritti, sono una ricetta tipica della Puglia ma che in realtà si trova in tutto il meridione. Sostanzialmente si tratta di una pizza fritta (che contiene però anche la semola di grano duro) che viene arricchita con svariati condimenti. Tra i più classici troviamo pomodoro e mozzarella ovviamente, che come sempre rimane quello più apprezzato. #panzerotti #calzoni #pizza
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Promesso che adesso mi metto in riga per creare video ricette. Scusatemi ma sopratutto nella seconda parte dell'estate il canale lo ho un pò abbandonato ma ci rimettiamo in sesto eh come ho detto nel video. Vedrete quest'autunno come saremo sul pezzo.
E a proposito di autunno, concludiamo la fine dell'estate (anche se per tutti la fine dell'estate termina al 31 agosto) con questa ricetta che sa di vacanze ma che può essere tranquillamente riproposta anche nei periodi più cupi dell'anno come comfort food meraviglioso, un pò come per la pizza.
Questa ricetta ce la vedo bene in tantissime occasioni. Dal pranzo in famiglia alla cena tra amici, sono fantastici anche come cibo da strada e da portare al sacco perché pure freddi non sono male perché non rimangono unti come tante preparazioni fritte, in cui se si lascia passare anche solo mezz'ora vedi l'olio che spurga in superficie. A loro non succede.
Li trovo sublimi anche come piatto unico e come comfort food. Siete un pò giù? Preparatevi i panzerotti e vi rimetterete in sesto.
La ricetta parte dalla Puglia, precisamente tra Foggia e Leuca, ma poi si è propagata in tutto il meridione perchè i panzerotti conquistano tutti.
La pasta è molto simile a quella della pizza ma ha un'aggiunta in più: la semola di grano duro.
La ricetta più antica in assoluto sicuramente avrà avuto solo ed esclusivamente la semola come farina perchè è molto più frequente nel meridione e in Puglia sopratutto l'utilizzo in cucina della semola piuttosto che della farina di grano tenero.
Alcuni addirittura stravolgono l'impasto optando solo per il grano tenero ma ha troppa poca personalità in questo modo. Io preferisco invece equilibrare, perchè il grano duro tende ad appesantire l'impasto ma allo stesso tempo conferisce più aromi e croccantezza all'impasto .
Il grano tenero invece alleggerisce e conferisce alla pasta una bella texture e morbidezza.
La grandezza dei panzerotti può variare in base ai gusti. Trovate il tipo che li ama piccoli piccoli, che si mangiano quasi in un solo boccone, chi quelli grandi come marsupi. Anche in questo caso io opto con le mezze misure e con queste dosi otterremo 9 palline da 80 g l'una, quindi dei panzerotti dalle misure soddisfacenti ma allo stesso tempo non troppo grandi per non essere difficili da girare quando li cuoceremo.
Ora veniamo ai ripieni. Come per la pizza le farciture sono infinite. Diciamo che se si vuole puntare alla tradizione ma non troppo alla semplicità un panzarotto con salsiccia e provolone potrebbe essere indicato, oppure quello con le cime di rapa, o con le verdure, altrimenti se volete tradizione e semplicità nei sapori il panzarotto classico con pomodoro e mozzarella è quello ideale e tra tutti (come sempre) rimane anche il più richiesto.
Per farlo la maggior parte delle persone mescolano la polpa di pomodoro con la mozzarella e l'origano. Condiscono con un pizzico di sale e stop.
Il "problema" è che poi condendo tutto a freddo la polpa di pomodoro rimane cruda perchè in realtà nel panzarotto la situazione non è la stessa che trovate quando fate la pizza, ossia che il pomodoro cuoce. Si scalda e basta essendo chiuso in un involucro di pasta e questo potrebbe impedire l'esaltazione a pieno del pomodoro.
A questo punto io consiglio di far ridurre la passata con un pò di sale, un pizzico di zucchero e un goccio d'olio e una volta cotta e raffreddata la si mescola agli aromi e alla mozzarella ben strizzata per evitare che il ripieno sia troppo acquoso. Sì, la mozzarella per pizza ci potrebbe rassicurare ancora di più ma la tradizione la boccia. Molto meglio, anzi consigliato, scegliere un bel treccione di mozzarella, più asciutto ma 100% pugliese e di qualità. Anche se più asciutto della solita mozzarella fior di latte è comunque necessario un pò strizzarlo.
La frittura sarebbe d'obbligo ma se proprio non potete friggere vi è permesso anche la cottura in forno. Perderà punti come panzarotto ma posso capire l'esigenza, tranquilli 💚
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Пікірлер: 448
Ti ho scoperto da poco e non sai quanto mi dispiace non averti acoperto prima!!!! Non sei solo bravo, ma sei simpaticissimo e hai dei modi di fare, di parlare e spiegare davvero carini!!!
Ciao Davide, mi hai fatto venire voglia di panzerotti! Per me un comfort food, mia nonna era pugliese. Solo un consiglio, non so se lo ha già scritto qualcunaltro nei commenti. Nel video si vede che hai chiuso tutti i panzerotti e poi li hai fritti. Non si fa mai soprattutto se ne fai tanti e mai soprattutto con un ripieno a crudo (pomodoro pelato scolato e la mozzarella). In genere mentre qualcuno li prepara, a mano a mano qualcunaltro subito li frigge. Non si lasciano lì chiusi perché poi in frittura si bucano.
Ciao Davide! Ti ringrazio di aver omaggiato con questa ricetta la mia Puglia! Da pugliese ti dico che la tua ricetta spacca! È perfetta! E hai perfettamente ragione sulla miscela dei due tipi di farina. Davvero complimenti! 😍😍😘
@davide_zamby
2 жыл бұрын
❤️❤️❤️ grazie Francy. La tua approvazione ovviamente vale di più ahaha
Favoloso tu, i panzerotti e gli splendidi monti! Grazie Davide, avanti tutta!
Questi bisogna provarli assolutamente 🤩🤩🤩 le tue ricette sono sempre una garanzia ❤️
Veramente bravo! Complimenti !
E finalmente Davide! Ti aspettavamo con ansia, ogni giorno guardavo se c'era un tuo nuovo video! Nel frattempo sono stata tre giorni in Trentino ma in Val Pusteria ed ho visto i meravigliosi posti dove vivi anche tu. Bravo come sempre, continua così
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Quando vuoi ripassa a rinfrescarti❤️ Troppo felice che i posti in cui vivo ti siano piaciuti
Just love it!
stupendi!!! sono magnifici
SPLENDIDA condivisione,,,Grazie
Bravissimo, deliziose le tue ricette!👍👏🖐
Era delizioso e anche facile. È piaciuto a tutti. Grazie Davide per tutte le tue ricette!
Complimenti Davide! Sei un ragazzo simpatico, affabile e competente! Ieri ho preparato i panzerotti. Un successo!!! Grazie alle tue video ricette stò imparando ad amare i lievitati! Grazie mille!
Bravissimo! Grazie!🎉
Quanto amo questo canale
Ciao, finalmente ti si rivede, come sempre, grazie per le ricette, e per il tuo modo semplice e simpatico di spiegarle!
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grazie tantissimo Rolando 🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Grande Davide, bentornato e con che ricetta, FANTASTICA!
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Era ora Filo ahahahah ✈️
Bravo simpaticissimo e molto pratico.
Ritornato alla grande Davide!!! Sentivo la tua mancanza. Ho origini pugliesi e devo dire che sei stato superlativo!!! Sempre bravo, in gamba e tanto simpatico.
Ciao Davide sei adorabile 😍grazie mille delle tue ricette sei puro come l’aria che ti sta intorno 😍👋😘
Un bravo comunicatore e anche preparato appassionato cuoco. ♡
Davide grazie per le strepitose indicazioni!👍👋
Buongiorno Davide e grazie per la ricetta
Spieghi sempre divinamente...li farò di certo, sembrano buonissimi 😍
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Ti ringrazio tantissimo ❤️❤️❤️❤️
Finalmente nuovi videooo! E che ricettona !💪💪💪
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Ovviooooh ❤️❤️❤️❤️
Grande bel video
Che bello rivederti ❤️
I tried panzaeroti in Bogota, Colombia a while ago!!!! It was so so tasteful!!! I will try your recipe!!! Thank You!!!!
Bravo!
Non aspettavo altro che questo video!😍
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Top Leo grazie 🙏🏻❤️
Ottimiii bravissimo Davide voglio provare a farli😍😍😋😋😋
Oggi li proverò 😍🥰 grazieeeee
Che meraviglia, che spettacolo che bontà complimenti
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Una delle cose più buone ❤️
Trasmetti gioia con le tue ricette ! Iscritta subito 🤩🤩🤩
@davide_zamby
2 жыл бұрын
❤️❤️❤️❤️
Prima ancora di vedere il video…Stupendi! Bravissimo Davide!
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grazie Gio 🥺❤️❤️❤️
Ciao Davide, finalmente oggi li sto facendo, non vedo l’ora di assaggiarli, sembrano divini, come sempre grazie per la tua compagnia e le tue ricette.
Bravissimo !
Bravissimo complimenti da un grande amante di panzerotti!!!
Che piacere rivederti e soprattutto che stai benissimo ti trovo ancora più bello 🤩🤩🤩 Che meravigliosa ricetta e l'hai eseguita perfettamente da noi in Salento li facciamo esattamente proprio così bravo Davide 👏👏👏👏👏👏
bravissimo🤗
Ci sei mancato Davide🥰 bella questa ricetta li farò, sicuramente da buona pugliese.ciao alla prossima ricettuzza grazie sempre bravo.💞💞💞😘😘😘
grande Davide! Ben tornato
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grazie tantissimo Robert 🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻
Squisiti, succolenti, bravissimo Davide che fame😋😋😋😋
Ciao Davide, bentornato😀grazie mille delle tue ricette 😊buonissimi i panzerottti😙
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grazie a te tesor per tutto l’interesse 🤍
Ciao Davide ben tornato e non potevi farlo nel migliore dei modi! I panzerotti buonissimi, li farò sicuramente! 😋😋😋😋
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grazie super Manu 💙💙💙
Ciao Davide,ben tornato ,buoni bravo🥰❤️
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grazie di ❤️ Fra ✨
Finalmente! Bentornato! Giusto ieri mi chiedevo dov'era finito il ragazzo più simpatico e mitico del Web...Grandeeee! Tu.. e la ricetta.😋 Graaaazieeee 👋
@davide_zamby
2 жыл бұрын
❤️❤️❤️ ci sono ci sono Germana
Ciao Davide da pugliese ti dico bravissimo sono molto buoni i panzerotti e tu li hai fatti alla perfezione buona serata
Bravissimo Davide, sono pugliese e i panzerotti li faccio una volta alla settimana e tu sei stato all'altezza "dell'opera" , provali anche con sola mozzarella e origano, troppo buoni, o anche con crema di cioccolato(nutella) e non finirai mai di godereeee. Un caro saluto dalla Puglia, adoro il posto in cui viviiiii
Bravissimo 😘
Davide sono pugliese, e Vivo in Spagna la tua ricetta e ' perfetta, pero noi a Bari aggiungiamo anche,, se piace,, un po' di capperi e un po'di formaggio grattuggiato,( pecorino) al ripieno, ed e'ottimo, må anche I tuoi sono ottimi, !! Bravo sempre bravo bravissimo con I dettagli!!! Grazie grazie!
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Se me la promuovi tu io mi sento troppo bene ❤️❤️❤️
@catoneilcensore7823
2 жыл бұрын
Quello che dici tu è quello con cipolle
@nicolalacalendola9976
2 жыл бұрын
Quando ha messo l’origano tutte le nonne di Bari sono svenute
@davide_zamby
2 жыл бұрын
@@nicolalacalendola9976 😭😭😭 io ho visto pugliesi che lo mettevano
@yarellasciamana7588
2 жыл бұрын
@@nicolalacalendola9976 mia nonna lo mette l'origano ....e sono di Bari 😂
bravo ragazzo,ed anche simpatico,grazie per le ricette
Ciao davide complimenti per questa buona ricettadi panzeroti la faccio volentieri grazie
Che fame mi hai fatto venire !!! Sei il migliore !!!👍👍👍👍👍🤗
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Tutto regolare con questi ahahahaha Grazie amico 🙏🏻
Grazie Davide ho già provato e con successo ed è venuta strabuona la focaccia barese. Farò quindi anche i panzerotti e ti saprò dire. Le tue ricette sono fantastiche. Grazie
Wow finalmente!! Sei sempre carico a pallettoni!!! ✌👍👍👍😍
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Ahahahahahahaha si veramente 😂🙈
Sei bravissimo Davide, è un piacere ascoltarti😉. Io sono catanese e qui da noi si chiamano "siciliane", il ripieno è diverso ma sono entrambi fantastici😋. Questa estate sono ritornata in quei luoghi baciati da Dio :l'Alto Adige. Il paradiso sulla Terra. Un abbraccio , a presto😘
grande Davide... ero preoccupato... 😃 è sempre un piacere vedete le tue ricette... 😋
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Nono ci sono Ricky!!! Solo che in estate mi è sempre difficile fare video per gli eventi 🙏🏻 ma ora ci sono ✈️✈️✈️
Che bontà 😋😋😋Bravissimo💪
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grazie Agnese ❤️
Sei simpaticissimo e bravissimo, hai spiegato perfettamente come si fanno poi mi piace la tua versione nel cucinare la salsa ( come te mi da' fastidio il sapore crudo dei pomodori dentro) quindi li provero' cosi ...Grazie 💋
Ciao caro Davide bentornato! Questa sarà la mia prossima ricetta . Sono sicura che sono buonissimi ! Grazie x averla proposta. Un Kiss e buon lavoro.😘
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grande!!! Si vedrai che bomba 🙏🏻❣️
In effetti mi sono mancate le notifiche dei tuoi video 😍😍😍
@davide_zamby
2 жыл бұрын
❤️❤️ grazie amico mio che mi scrivi così
io sono di Taranto...per chiudere il bordo aiutati con rebbi di una forchetta, poi magari togli l'eccesso come hai fatto. Ti consiglio anche di provarli con acciughe, mortadella e cotto, o solo cotto. Sempre a seconda del proprio gusto. Complimenti per i tuoi panzerotti!!!!
Non vedevo più l'ora che uscisse un tuo nuovo video 😊
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Franz grazie tantissimo veramente 🙏🏻❣️
Come al solito mi è venuta fame! 🤤 Ben ritrovato!
@davide_zamby
2 жыл бұрын
❤️ sempre così Ahahaha grande Eli
Ma che carino che sei!😃😃 Simpaticissimo e bravissimo!😃😃 Complimenti davvero!👏🏼👏🏼👏🏼 Ciaoooo!
Sei troppo forte, Davide.. Bravissimo! :-)
Grande davide.....troppo buoni.....
Sto guardando ora questa ricetta in TV O____O i primi secondi pensavo di aver connesso con KZread xD complimenti e auguri, è davvero bello vedere il tuo canale crescere e venire riconosciuto
bravissimo
Buonissimo il panzerotto, bellissima la location, bravissimo tu caro Diego, peccato che non ti si vede più spesso perché meriti tanto.👏👏
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Promesso che mi dó fare... in estate mi è sempre difficile girare video perché ho un po’ di eventi ❤️
Eccoloo finalmente
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Sciao Dariooo🖤
Non vedo l'ora di prepararli😋
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grande Viola ❣️
@violafrera5551
2 жыл бұрын
@@davide_zamby erano buonissimi e facili da preparare 🤩😍
Ciao Davide complimenti x la Simpatia eAFFETTO sei geniale e c'è la metti tutta e ci stai riuscendo bellissima preparazione apetitosa ti saluto cordialmente e ti auguro buone feste PS saluta con affetto nonna Lina 🤗🤗😋😋😋😋👍🖐️🖐️🖐️
Sono da fare e mangiare subito I panzerotti sono. Favolosamente buoni....😊😊😋😋💜💛💙
Ciao Davide, io sono barese e posso dire che sembrano deliziosi!!! Per farli al forno, noi pugliesi, spalmiamo la superficie con un po' di sala di pomodoro... Complimenti
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Ah ecco vedi? Non latte.... salsa. Allora lo scrivo sul sito Edo grazie ✨🙏🏻
@edogernone9228
2 жыл бұрын
@@davide_zamby non c'è di che!!!
@marywhites89
2 жыл бұрын
@@davide_zamby ciao Davide, anche io sono della provincia di Bari. Da noi si usa fare i panzerotti al forno con salsa di pomodoro fuori e mozzarella e prosciutto come ripieno. Almeno questa è la versione classica, poi ci si può sbizzarrire con il ripieno (tipo scamorza, salsiccia e cime di rapa). Al mio paese hanno un costo anche abbastanza irrisorio, tipo 1,50€ l'uno. 😊 Ciao grande! 😄
Sei molto simpatico Davide. È un piacere ascoltarti. 👍😉
Ti stavo pensando e sei apparso! Ben tornato 🌞
@davide_zamby
2 жыл бұрын
No vabbè 🥺❤️❤️❤️❤️
Sei grande
Bravo
Bravissimo Davideee
:) Daje Davide!!!
Ottimi e complimenti per il paradiso in cui vivi 👏👏👏👍👍👍💪💪💪
@davide_zamby
2 жыл бұрын
🙏🏻🙏🏻🙏🏻 passa in Val di Sole quando ti capita 😌
@valeriomannucci6482
2 жыл бұрын
@@davide_zamby prima o poi e se Tu passi da Bagno di Romagna fatti sentire sto un po' più su a 800 mt e a 11 km dalle sorgenti del tevere😄
Bravooooo li fai esattamente come me.salentinaaa😘😍😍😍
Il procedimento delle sfere di pasta con la mano a ragno, come dici nel video, si chiama "pirlatura". Complimenti per i tuoi panzerotti Davide. Giusto il bordo meriterebbe di una chiusura un po' più rinforzata, per stare blindati in frittura poi.
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Hai ragione: pirlatura... avevo un lapsus. In effetti meglio chiuderli il più possibile anche se ti devo dire la verità: chiusi così mi sono rimasti belli e di ripieno non ne è uscito ✈️✈️✈️ Grazie Genzo 🖤
@wart83
2 жыл бұрын
sarà, ma l termine "pirlatura" ricorda più la lombardia che la puglia
Ciao Davide, è un po che ti seguo e voglio farti i miei complimenti, fai sempre ricette golose e spiegate perfettamente! Mentre mi invoglio di questa nuova ricetta sto cuocendo le ciambelline al mosto 😋! Un saluto dalle marche😁
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Boh che spettacolo saranno!!! Non le ho mai assaggiate ma mi ispirano una cifra 🙏🏻❣️
@kiaretta82
2 жыл бұрын
@@davide_zamby non sai cosa ti perdi, poi con la nutella Top! Se vuoi ti passo la mia ricetta! 😉
Ma bravooooo! 👏
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Grazie Katiaaaa❤️
Caro Davide, sono una pugliese anch'io trapiantata in Campania.Sono contenta che ami le ricette pugliesi. Le fai molto bene, complimenti!😘 T'invio un bacio da nonna, ho un nipote che rassomiglia a te, per i tuoi allegri, però responsabili. Sembri giovanissimo, però già tanto esperto in cucina. Non so definire la tua età !!! 😊👏👍🤗
Panzerotti buonissimi sei bravissimo.🤗😋
@mariapiamassafra9473
2 жыл бұрын
Mamma mia ti o scoperto da poco ma sei bravissimoooooooooo da Pugliese ti dico che i panzerotti sono favolosi 💜💜💜💜💜
Intanto metto Like al video, poi me lo vedo 😄 tanto tutte le tue ricette sono una garanzia!!!
@davide_zamby
2 жыл бұрын
❤️❤️❤️❤️
@brunellagiacobbe6670
Жыл бұрын
@marijana esatto 😄
Con gli straccetti di impasto rimasto che poi hai fritto, vai di zucchero a velo e Nutella, così fai anche il dessert ;)
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Cavoli che bomba non ci ho pensato 🔥
@yuki_hikariko99
2 жыл бұрын
Anche solo col miele colato sopra sono divini!
@cristinataty1195
2 жыл бұрын
Io ti adoro....vorrei provare ogni ricetta...fai venire voglia di chiudersi in cucina e via.. E adoro quando vedo il tuo Trentino Io cresciuta in Svizzera amo le montagne laghi boschi....ma sono ora nel Salento le mie origini (Genitori)...sposato con un siciliano che lo svizzero nn lo mastica x niente.....e da anni dico allora andiamo in Trentino..contenta io...simile alla Svizzera...contento lui x la lingua italiana...contenti tutti e due per la cucina buonissima....io adoro la cucina mix latina germano austriaca 😋😋😋😋😋😋😋😋tu sei davvero bravissimo....ti metterei nel grande orto poi a cucinare a zero waste 🤣scherzo ovviamente...ma sei davvero più che bravo.
@antonellafolliero2349
2 жыл бұрын
@@davide_zamby ciao Davide vorrei chiedere ho tanta semola quella non rimacinata quella grezza posso usarla x questa ricetta ?
@cesolouncapitano9399
Жыл бұрын
Si e diabete assicurato
Non ti conoscevo... sei bravo nella spiegazione... eccellente nel metodo... Ti seguirò in altre ricette... sono pugliese.
Ne mangerei na teglia....mamma che bellezza e bontà infinita....6 un Grande Davide
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Super Miloooooooooo✈️✈️✈️✈️
Le tue espressioni facciali sono meravigliose
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Ahahahaha impossibile non farle per me
È pazzo è pazzo! È il n1 Questo chef spero un giorno di vederlo in un programma tv tutto suo.
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Chissà!!! Comunque grazie per la fiducia 🙏🏻🙏🏻🙏🏻💙
Ciao Davide 🤤🤤🤤 I miei preferiti! Quando vado al sud, devo sempre mangiarne uno🤭 Anche se 1 è poco 😋😋😋 👋👋👋
Ciao ...che carino ed inesauribile....sono così belli i tuoi video ambientati tra le tue montagne...un abbraccio da una nonna veneta
Sei ritornato!!!😂👍😉😊🍞
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Ebbèhhhh 🔥💫
Ciao Davide grz x la ricetta li farò oggi ,sei bravissimo a spiegare le tue ricette 😉
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Adoro troppo. Fammi sapere se li hai fatti ❤️
@mariatirone4586
2 жыл бұрын
@@davide_zamby si fatti e finiti subito 😉
Ciao Davide, sono barese e l'aspetto non è niente male, sembrano molto invitanti! Mia madre però il ripieno lo fa con il pelato tagliato a dadini che rimane più consistente della salsa e non hai il problema di cuocerlo prima, mischiato con la treccia (come hai fatto tu) e poi un po' di pecorino e un po' di parmigiano che servono, oltre a dare sapore, anche "ad asciugare" l'acqua che il pomodoro potrebbe rilasciare in cottura. 👍
@davide_zamby
2 жыл бұрын
Cavoli infatti ho fatto la gaffe del sugo, me l’hanno detto. Prossima volta giuro che seguo i consigli di non farlo cuocere e sul blog scrivo tutti i consigli pugliesi DOC