Ya queria esta receta , gracias por tan detallada explicación . Me gusta tu canal, !‼

Esa pela!!!¡

Que buena explicacion una pregunta: antes de hornear el pan cuantas horas tiene que estar en el frizer fermentando ?

@panaderiaencasa

3 ай бұрын

Hola gracias por mirar mis videos , mira en la heladera o nevera tiene q estar no más de 12 hs o 8 hs mínimo de fermentación! Cualquier duda me consultas!

Hola desde España, gracias por enseñarnos tan bien Podrías hacer un vídeo sobre el pan soda Irlandés, gracias

@panaderiaencasa

11 ай бұрын

Hola gracias por mirar mis videos .....anotado y pronto tendrás video del pan soda !!

Hola marcelo no haces pan con masa madre? Me encanta como explicas.uma nueva suscripción saludos?

@panaderiaencasa

7 ай бұрын

Hola !gracis por mirar mis videos , siiii hay muchos videos de panes ,focaccias, ciabattas , y como hacer masa madre desde 0 !! Y gracias por la suscripción y recomendame con amigos q les guste la panaderia ! Saludos !! 😊

Marce, hace pan lactal!!

@panaderiaencasa

Жыл бұрын

Gracias por mirar mu canal ! , esta semana preparo y subo video !! 😉

Tengo una duda, que proporcion de biga y que proporcion de masa se usa? ejemplo: si quiero preparar 1 kg de harina 600g de agua aparte se le pone 500grs de biga? puede ser 50% de masa y 50 % de biga o queda un sabor muy intenso?

@panaderiaencasa

3 ай бұрын

Hola gracias por mirar mis videos!! ...de tu receta base de ahí sacas el porcentaje q quieras para hacer la biga , yo la utilizo asi me es más fácil de saber q cantidad , algunos hacen biga y después le agregan a su receta , es decir de 1kg de harina sacs un 40 % osea 400grs con 200 grs de agua de la receta + levadura y listo ya tenes la biga , o si queres todo biga se puede hacer ,es toda la harina con la mitad del agua de la receta, una vez q tenes la.biga se agrega el resto del agua y listo, tené en cuénta la temperatura ambiente, si hace mucho calor ala heladera o nevera , si hace frío déjala afuera , la.biga nunca debe fermentar como la masa final , nunca debe fermentar al doble , fermenta muy poco ,por eso es mejor la.fermentacion lenta ! Cualquier duda acá estoy !!

@paulomunoz1930

3 ай бұрын

@@panaderiaencasa Una consulta mas y perdón, si hacemos la masa todo biga, queda muy fuerte de sabor?

@panaderiaencasa

3 ай бұрын

@@paulomunoz1930 para nada vas a encontrar otro sabor otra corteza en el pan , ahora si la.biga fermenta demasiado por exceso de calor ahí si tendrá un sabor muy ácido, hasta por ahí no te deja fermentar la.masa , por eso siempre controla la temperatura donde vas a dejar la biga !

Muchisimas gracias por tu respuesta que me ha aclarado todas las dudas que tenía, estoy esperando que llegue el fin de semana para intentar emular tu obra de arte. A mi nieta le encanta el pan de nueces y pasas ....... ¿ es posible incorporar esta opción a tu pan ?. En el caso de poder hacer dicha incorporación en que fase lo pondría. Un saludo y un fuerte abrazo de Asturias

@panaderiaencasa

Жыл бұрын

Una vez q hagas el último pliegue ( de la serie de 3 q se hace ) deja descansar media hora , y hace un laminado , q seria poner el bollo de masa sobre la mesa húmeda con algo de agua ( con un atomizador o rociador ) y empezar a estirar la.masa hasta donde se pueda y ahí agregar las frutas secas o semillas lo q más les guste ,volver a formar un bollo dejar descansar y formar el pan , tengo un video de pan morado con nueces ,así vez lo del laminado como se hace !

@user-ov4zd4sq1q

Жыл бұрын

@@panaderiaencasa Muchas gracias, buscaré el vídeo de pan morado y tomaré nota. Cuando realice el primer pan el fin de semana te comentaré. Un saludo

@panaderiaencasa

Жыл бұрын

@@user-ov4zd4sq1q espero noticias de ese resultado, todo saldrá bien es solo cuestión de animarse a hacer su propio pan !! Éxitos con esas masas !! 👏

Hola, veo tu video y tengo algunas dudas, la primera es una vez tengo la biga, donde la dejo reposar de un día para otro en la nevera o tapada en la cocina??. Por otro lado, cuando voy a preparar el pan lo primero es poner la biga y añadir las harinas, el agua y la sal ??, y llevarlo a la nevera por 8 horas. Gracias por el video

@panaderiaencasa

Жыл бұрын

Hola gracias por ver mis videos!! 😊 ,la biga siempre descansa a temperatura ambiente, fuera de la nevera , al preparar primero biga después el resto de los ingredientes, amasado ,pliegues ,formado y llevar al frío hasta el otro día y hornear con el método q quieras , bolsa de horno , olla para horno ,y listo!!! Cualquier duda me consultas !! Gracias saludos !!

Buenos días, y no tan buenos respecto al pan. He seguido los pasos pero no se donde he fallado (la masa me quedo muy pastosa, muy difícil de manejas. La biga perfecta, sin ningún problema, quedó toda la noche sobre la meseta de la cocina y al día siguiente se percibía el olor que tu comentas y la textura igual). Realice el pesado de la harina, (puse una 360 gr. de harina normal, aqui el harina "0" panificable, no es de repostería ni la que llamamos de fuerza que seria "2") y 50 gr. de harina de centeno integral. 7 gr. de sal y 310 gr. de agua. Removí todos los elementos sólidos y fui añadiendo el agua poco a poco y mezclando con una cuchara de madera hasta integrar todo en una pasta. Una vez terminado de añadir el agua y la mezcla homogénea lo dejé reposar 1,5 horas para la autólisis (cubrí el recipiente de la masa con un plástico y lo deje reposar sobre la meseta de la cocina (quizá el primer error fuera este porque igual tenía que reposar en la nevera, eso no lo he tenido claro). Pasado esta tempo humedeciendo la mano me he puesto a bolear la masa, humedeciendo la mano cada poco y dandole las vueltas (imitando tus movimientos ...... mas o menos). Observé después de unos 15 minutos que la masa quedaba pastosa, no llegaba a tener la consistencia que se veía en tu masa. Lo cubrí y lo metí en la nevera por 2,5 horas. Pasado este tiempo lo saque para hacerle los pliegues tal y como tu haces (los logré hacer aunque la masa seguía teniendo una textura demasiado blanda y a pesar de humedecer las manos se me pegaba bastante. Después lo deje 3 horas de reposo tapada la masa sobre la meseta de la cocina. Pasado ese tiempo enharine la meseta de trabajo un poco y volqué la masa donde la extendí para hacer el plegado final (logré hacerlo pero la masa seguía muy pastosa), lo puse sobre un paño (repasador creo que llamas tú) bien enharinado y coloque en un recipiente tapado. Lo puse en la nevera 8 horas, pasado este tiempo, lo saqué le quite el exceso de harina he hice un corte longitudinal y lo metí dentro de la bolsa (la masa siguió pastosa) Precalentado el horno (mi hornito solo alcanza 200º ) lo puse 10 minutos, pasado este tiempo metí la bandeja en el horno y le puse 35 minutos, lo saque y corte la bolsa y se la quite. Lo volví a meter 18 minutos para dorar. La presencia no es ni parecida a tu pan, lo acabo de sacar y la verdad es que tampoco es un aborto de pan, estoy esperando que enfríe un poco para darle un corte y ver como esta por dentro. Antes de nada, pedirte disculpas por este rollo que te he soltado y agradecerte tu atención y paciencia. ¿Si ves donde he fallado o que he hecho mal me puedes orientar? Feliz domingo

@panaderiaencasa

Жыл бұрын

Buenos días, por el problema q me.contas es la harina , pero eso no quiere decir q sea mala para hacer pan , cada país tiene sus tipos de Harinas, por ahí acá en Argentina las 000 de supermercados q serían las Harinas comunes , si le pongo la misma cantidad de líquido q a una 000 de fuerza quedara super liquida la masa , eso quiere decir q para tu harina nesecitas menos líquido, osea en vez de 310 baja a 280 grs de agua y si notas q eeta muy dura, no te preocupes q cuñado haces los pliegues al humedecerte las manos ahí vas agregar un poco agua para q quede justa , pero el problema está en el líquido!