Que máquina eres macho, no le canso de decírtelo

@artesanoenmicocina

Жыл бұрын

Se hace lo que se puede. Muchas gracias!

Muchas gracias, aún no he sabido darle el punto al pan ..a ver si con esta aportación me sale, eso espero ...👍🏼

@artesanoenmicocina

3 жыл бұрын

Seguro que si, ánimo 💪

Muchas gracias por enseñarnos tantas cosas. Muy buen vídeo. Desconocía por completo cómo hacer una biga. Desde que me aficioné a hacer pan lo he hecho con masa madre. Pero tengo ganas de experimentar esta receta con biga. Te han salido unos panes fabulosos en el siguiente vídeo. Muchas gracias

@rosana2665

4 жыл бұрын

Podría poner parte de la harina de la biga que fuera integral? Tal vez tendría que poner más agua? Muchísimas gracias porque siempre respondes nuestras preguntas. Eso es lo que realmente me gusta. Gracias

@artesanoenmicocina

3 жыл бұрын

@@rosana2665 Hola, disculpa por no responder antes las notificaciones de comentarios en ocasiones no me llegan. Si puedes hacer biga con harina integral. Un saludo

@artesanoenmicocina

3 жыл бұрын

Gracias, la bida da un gran sabor, aroma, fuerza y estructura a la masa, estoy convencido que te gustará. Ya me contarás. Un saludo

Desde Uruguay..interesante ,y muy bien explicado. Lo probaré hacer hoy mismo.Gracias.

@artesanoenmicocina

3 жыл бұрын

Hola. Ya me contarás el resultado. Un saludo 🤗

@gabrielgolia9657

3 жыл бұрын

@@artesanoenmicocina Hola hice el pan tal cual.Creo que me quedo impecable!! Mañana lo como con el desayuno, el aro impecable, lo hice en horno de barro ,pero dentro de una olla de hierro

@artesanoenmicocina

3 жыл бұрын

@@gabrielgolia9657 que lo disfrutes y aproveché! Saludos

@gabrielgolia9657

3 жыл бұрын

@@artesanoenmicocina Gracias a vos!!!

@gabrielgolia9657

3 жыл бұрын

@@artesanoenmicocina como hago para cargar foto?

Buenas noches, usted dice según he leído en los comentarios que usa harina de media fuerza. No sé si cuando le comente lo que hacía en pleno confinamiento estaba bien o era para llevarse las manos a la cabeza, el caso es que 'creo' que me funcionaba. Y es que, como no se encontraba ni harina ni levadura mi hermano me trajo lo que encontró en el súper. La harina de fuerza era de repostería, una integral (que con ésa aprendí a hacer la masa madre según lo que había leído) y por la blanca me la trajo de la panadería. Total, que cuando decía la receta media fuerza yo echaba mitad de una y mitad de la otra y para mi nada entender (tampoco conocía su canal) hacía el pan que sólo me lo comía yo porque aún no me salía bien y hasta con los mismos nervios de la ilusión ni convencía a mi hermano ni tampoco era a lo que estábamos acostumbrados ya que lo que se compra aunque no sea ni bueno ni ortodoxo a él le sabía mejor. Bueno, mis comienzos fueron de risa. 😆. Ahora ya es todo distinto gracias a "gente" como usted que es honesto en la verdad.

@artesanoenmicocina

4 жыл бұрын

En los comienzos todos cometemos errores, es normal, lo bueno es ver como vamos sumando, mejorando cada día, eso nos crea más entusiasmo y nos da más ánimo. Intentaremos seguir sumando juntos. Un saludo 🤗 🤗

Manuel esta biga no se como que no me termina de convencer (será que no entiendo mucho) pero la veo con mucha harina sin humedecer igual es poca agua para tanta harina . Sabes que siempre te digo lo que pienso y me gustan tus recetas pero esta como que no se igual me he quedado esperando el resultado para ver si estaba como estoy acostumbrada a ver la Biga Gracias

@artesanoenmicocina

3 жыл бұрын

Una biga es lo que ves!! La hidratación está de un 45 a un 48 %, no se amasa, solo se mezcla, es importante no desarrollar gluten. Se que llaman biga a otra cosa, pero te garantizo que eso no es una biga, no digo que sea malo, SI DIGO QUE NO ES UNA BIGA, a eso que llaman biga (he visto hidrataciones hasta del 100 % y lo llaman biga) no va a aportar la fuerza, la capacidad de absorción, tenacidad, aroma, sabor.... Cada prefermento aporta algo diferente, la poolish, la esponja, la biga... Tenemos que aprender a utilizar el más adecuado al tipo de masa que vamos a hacer. Haz biga como yo indico y haz una hogaza, después me comentas si te a gustado, sabor, aroma... Un saludo

Hola de nuevo. Una pregunta, se puede dejar madurar en nevera este prefermento? En caso afirmativo, cuanto tiempo como máximo se podría dejar antes de que pierda propiedades? Gracias y espero que sigas subiendo vídeos. Se aprende muchísimo!!

@artesanoenmicocina

4 жыл бұрын

Hola. Yo por lo general lo dejó a temperatura ambiente unas horas en función a las temperaturas que tengamos, después lo dejo que siga madurando en frío en el frigorífico. Si lo quieres dejar durante 2 días tienes que bajar la cantidad de levadura. Menos levadura más días, más levadura menos tiempo. Más de 48 horas no te aconsejaría. Un saludo

@raulsete6790

3 жыл бұрын

En frío no aporta tanto sabor como a temperatura ambiente pero si es por un tema de salud y propiedades no sabria decirte

Buenos días....acabo de descubrirte...mil gracias por estos vídeos...para hacer la biga, qué tipo de harina usas? Poca fuerza, panadera, fuerza? Quiero hacer tu pan candeal....gracias

@marirey57

4 жыл бұрын

Yo lo hago con harina todo uso... Si uso de fuerza.. Me queda demasiado duro...

@artesanoenmicocina

4 жыл бұрын

Para el candeal mejor una harina panadera.

Hola Manuel he hecho la biga esta mañana a las 10h y segun tu video son 20h pero no tengo claro si la tengo que dejar en la nevera o a temperatura ambiente, gracias.

@artesanoenmicocina

3 жыл бұрын

Si hace frío la puedes dejar a temperatura ambiente, si ves que hace algo de calor mejor al frigorífico. Un saludo

Hola, tienes receta de chapata con masa madre? muchas gracias

@artesanoenmicocina

2 ай бұрын

Aquí tienes kzread.info/dash/bejne/mmWgzZeMe8XQfrQ.htmlsi=wrdKVs5JJs-F4Hd4

Hola haces la biga como Daniel Jordán es un panadero de panes creativos de Barcelona . Es mejor esta biga de otra que se hace con agua . Gracias

@artesanoenmicocina

4 жыл бұрын

No es mejor o peor. Cada prefermento es diferente.

Buanas tardes amigo tengo una pregunta que me parese importante en mi caso estoy preparando una masa madre con harlna de trigo fortificada de la que conseguis en el supermercado llevo haciendola 4 dias me faltan 2 pero veo que al 4 dia la masa me a crecido casi en 2 h es necesario meterla ala nevera por su fermento o dejarla al ambiente como lo estoy haciendo hasta cumplir los 6 diad requeridos consejo por favor y embiarme una respuesta os te lo agradezco de todo corazon si me aportais tus conocimientos gracias y oz mando un saludito

@artesanoenmicocina

4 жыл бұрын

Hola. Yo te diría que hagas 3 refrescos al día, siempre desechando masa madre. Después de unos días puedes guardar en frío. Más adelante subiré un vídeo sobre masa madre. Un saludo

Me gusta mucho el aroma del centeno¿Puedo ponerle 100 g de centeno más 300 de trigo?

@artesanoenmicocina

2 жыл бұрын

Si, es una buena combinación.

Hola! he visto tu receta de como hacer el prefermento biga, vos decís que vas a dejar un enlace al final para hacer un pan con esta preparación,pero no esta no lo encuentro. Me podes decir o publicar el link nuevamente? Desde ya muchisimas gracias

@artesanoenmicocina

10 ай бұрын

Hola. El enlace está en descripción del vídeo. Te pongo aquí un enlace, recuerda que en descripción del vídeo tienes dos más otro de como hacer esponja. kzread.info/dash/bejne/o2GWrNtthcm9Z5c.htmlsi=uonqwWYjsUcGWh6W

Hola. Una vez hecha y fermentada la biga, se puede guardar en freezer? Y en el caso de querer hacer biga con masa madre, cuanta cantidad lleva? Gracias!!

@artesanoenmicocina

4 жыл бұрын

La puedes guardar en frío ajustando la levadura hasta 48 horas. Tengo un vídeo con viga y con masa madre líquida le da un sabor estupendo está combinación.

Una consulta tengo la biga echa tal cual , si quiero hscer una masa d foccaccia al 90% de hidratacion , cuanto mas de agua le tengo que poner ? Y no recomendas poner la biga en frio ?

@artesanoenmicocina

9 ай бұрын

Sería ajustar el 90 % sobre la cantidad de harina que pongas, incluida la biga y la harina. Poner la biga fría ayuda a controlar la temperatura final de amasado

Buenos días! Saludos desde Lima Perú. Se deja madurar a temperatura ambiente? O en el refrigerador? Gracias!

@artesanoenmicocina

4 жыл бұрын

Hola. Las primeras horas a temperatura ambiente, después en frío. Un saludo

@angelrojasmeza5606

4 жыл бұрын

@@artesanoenmicocina genial asi lo haré. Gracias!

@pereiraronnie3638

2 жыл бұрын

@@artesanoenmicocina como lhegar a una temperatura de 19° 20° en una nevera ou frigorífico?

@artesanoenmicocina

2 жыл бұрын

@@pereiraronnie3638 en una nevera de casa es complicado, no crees.

Que diferencia o bondades tiene el uso de polish y/o biga en cuanto a sabor en el pan???

@artesanoenmicocina

2 жыл бұрын

La poolish aporta extensibilidad a la masa, un ácido láctico La biga aporta tenacidad a la masa, un ácido acético, pero nada fuerte, es limpió y con gran sabor. Yo te aconsejo que pruebes ambos.

Hola amigo gracias por esa receta. Una pregunta sirve para hacer panes rellenos como por ejemplo un pan de jamón y lo otro es si se hace extrayendo una parte de harina del total de la receta.?? Gracias

@artesanoenmicocina

3 жыл бұрын

Puedes hacerlo para ese pan que me comentas. La biga forma parte de la receta, como bien indicas coges parte de la harina de la receta. Un saludo

@luisacattarinich4951

3 жыл бұрын

@@artesanoenmicocina mil gracias!!!

@artesanoenmicocina

3 жыл бұрын

@@luisacattarinich4951 de nada

HOla, he hecho un poco de biga pero mi masa presenta puntitos blancos sin disolver, que podría ser? hice mal la mezcla o es levadura sin mezclar?

@artesanoenmicocina

9 ай бұрын

Si has seguido los pasos del vídeo, deja que fermente y verás como cambiará.

Cual es la harina que ustedes usan que no mencionan el nombre de la harina

@artesanoenmicocina

4 жыл бұрын

La que yo suelo utilizar es una harina de trigo de media fuerza W220. También puedes hacer una biga con más o con menos fuerza.

Hola espero que estés bien!! Una consulta, se puede hacer media receta? Hay que conservar las proporciones? Gracias!!

@artesanoenmicocina

3 жыл бұрын

Hola. Puedes hacer la cantidad que tú quieres, todo se basa en porcentajes. Ejemplo: La harina es el 100 % Agua un 45 % Levadura fresca 0,5 % Para un kilo sería: 1000 gr harina, el 100 % 450 gr de agua, sería el 45 % 5 gr de levadura fresca, el 0,5 % Un saludo

@gabrielgolia9657

3 жыл бұрын

@@artesanoenmicocina ok!!! Gracias!!

@artesanoenmicocina

3 жыл бұрын

@@gabrielgolia9657 de nada

No pasa nada porque quede harina seca, es que no llega a hidratarse toda y al fondo aunque remuevas siempre queda harina casi seca

@artesanoenmicocina

4 жыл бұрын

No pasa nada, es así. Un saludo

Dónde lo reservas en la nevera o donde

@artesanoenmicocina

4 жыл бұрын

Hola. Lo dejo a temperatura ambiente por unas horas (más tiempo si es invierno y menos si es verano) después al frigorífico.

Si es levadura seca en polvo cuánto se debería usar en ese caso?

@artesanoenmicocina

6 ай бұрын

En teoría siempre divide por tres la cantidad de fresca. En este caso que es tan poca, calcula, pon la puntita de un cuchillo.

Cuántos días aguanta la biga? Cómo sabré si se ha estropeado? Gracias

@artesanoenmicocina

4 жыл бұрын

Si ajustas la levadura la tienes en frío la puedes tener 48 horas, si el olor es fuerte ácido es señal de que se va estropeando

Hola. Una receta que encontré indica 5 gramos de levadura seca. Quiero preparar esta receta con biga ... ¿puedo colocar los 5 gramos de levadura en la biga o es mejor colocar solamente 1 gramo y dejar los 4 restantes para la masa principal? Gracias de antemano

@artesanoenmicocina

2 жыл бұрын

Hola. Yo pondría solo uno y el resto en la masa final. Si quieres tener la biga antes pon mitad y mitad.

Cual es la harina de trigo que usted menciona en este video

@artesanoenmicocina

4 жыл бұрын

Hola. Es una media fuerza W220. Un saludo

hola amigo, cuánto es es el equivalente de levadura en polvo, con la levadura fresca?

@artesanoenmicocina

Жыл бұрын

Por norma general divide por 3 la cantidad que ponga la receta de levadura fresca.

@zhazhow

Жыл бұрын

@@artesanoenmicocina muchas gracias por tu respuesta,muy bueno su contenido y au canal maestro, un abrazo.

@artesanoenmicocina

Жыл бұрын

@@zhazhow un abrazo

Con esta biga se puede hacer pan de espelta integral?

@artesanoenmicocina

Жыл бұрын

Nunca lo he hecho, pero todo es probar, creo que sí.

@conchymartinez6347

Жыл бұрын

Gracias. Probaré...enseñare el resultado en el grupo de Facebook.

@artesanoenmicocina

Жыл бұрын

@@conchymartinez6347 de nada, espero verlo.

Hola hice una biga al 100% de la preparación, e integrar lo que le falta de agua me está costando un montón, tiene que ser en amasadora mejor verdad?

@artesanoenmicocina

3 жыл бұрын

Es normal que cueste, yo lo hice en más de una ocasión a mano, lógicamente a máquina es más cómodo y rápido. Te gustó el resultado, sabor y aroma del pan?

@gastongeorgieff3398

3 жыл бұрын

@@artesanoenmicocina la verdad no lo puedo integrar, me quedaron muchos pedazos de la biga perdidos en la masa, ya trate con autolisis y amasando y todavía tengo la masa aquí

@artesanoenmicocina

3 жыл бұрын

@@gastongeorgieff3398 mira este vídeo, así lo hago yo, a ver si te ayuda. kzread.info/dash/bejne/mmWgzZeMe8XQfrQ.html

@artesanoenmicocina

3 жыл бұрын

@@gastongeorgieff3398 como último recurso, con una batidora de mano, tritura todo, si hace falta corregir de agua o harina lo haces, te sacará del apuro.

@gastongeorgieff3398

3 жыл бұрын

Muchas gracias por el tiempo y los consejos, veré que puedo hacer, creo que la biga en su momento la integre mal, por eso no me quedo como correspondía

Puede estar madurando 8 a 12 horas o tiene que ser mas de 20

@artesanoenmicocina

3 ай бұрын

Con esas horas pon un poco más de levadura.

@ivanhuallpa4131

3 ай бұрын

@@artesanoenmicocina Podria ser 2 gramos de levadura seca

@artesanoenmicocina

3 ай бұрын

@@ivanhuallpa4131 con esas horas si, recuerda que la temperatura no sea muy alta para conseguir un ácido acético.

@ivanhuallpa4131

3 ай бұрын

@@artesanoenmicocina la temperatura actual donde vivoHA ESTAS HORAS QUE SON LAS 21 HORAS es de 8°C

@artesanoenmicocina

3 ай бұрын

@@ivanhuallpa4131 está bien

Cuanto tiempo dura la biga en la nevera? Tengo entendido uqe lo ideal es usarla 24/48 horas despues de hacerla

@artesanoenmicocina

Жыл бұрын

Yo diría que mínimo 18 horas entre 6 y 16 grados, aunque ya sabes que también va en función de la levadura, temperatura.... Si la tienes el tiempo que dices no pasa nada, dependiendo de la cantidad de levadura

@hashpipe252

Жыл бұрын

@@artesanoenmicocina Más que nadaa por saber que pasaría en más de 48 horas, yo siempre la he usado en esos rangos con muy buenos resultados, pero no se si se deja más tiempo se acidificará mucho, o perderá poder de levado o elasticidad.

@artesanoenmicocina

Жыл бұрын

@@hashpipe252 se puede acidificar