寿司屋の仕込みの一部始終を動画で紹介していますよろしければチャンネル登録お願いします
いつもご視聴ありがとうございます！今回は産卵期を迎え、大きな卵のあるヒラメをご紹介させていただきました！ ヒラメの卵はクセがなく、粒が細かくサラサラとしているので椀物にはよく合いますね！味も良いので煮つけにするのもおすすめです。 今回の握りも塩を振って余分な水分を抜いてから短期熟成にしてみました。新鮮なヒラメの歯ごたえも良いですが、熟成させてねっとりと柔らかくなった身もまた美味しいですよ。 今回の変わり種はヒラメの皮ポン酢です。パリパリの皮と炙ってトロトロのエンガワの合わせが面白く、美味しい一品です。 コロナウイルスで外出などできない状況ですから、皆様もお気をつけてください。終息した時には美味しい魚を食べに来てくださいね！
すき引き上手くて早すぎる 凄いです
身が剥がれていくような捌き 全然見飽きないです
このすき引きの上手さよ！いつ見ても惚れ惚れします
待ってましたー！ 私は貴方の包丁捌きが好きです。 何事にも無駄が無く そしてとても美しい。
今まで見たすき引きの中でも一番丁寧且つ技術力あるなと思います。
全てにおいて簡単そうにやってくれますねー！ 無駄がないから簡単そうに見えるんですよね。 物凄く勉強になりました！ 素敵な動画をありがとうございました！
いつもながら素晴らしいワザと思います!毎回、楽しみにしてます！
Thenk you for content. Each time when I watch you awesome videos, I d like to drop all work and going to cooked
柳刄包丁のキレッキレッなのが凄すぎる❗ そして腕前最高ですね😃
凄い技術を見ました！！ありがとうございます。
It is a great skill. I saw a lot and felt and learned
Awesome clean cut! unbeatable on anything. Love you Japan and Japanese people 🙏🙏
見てるだけで美味しい
何回見ても美味しそうだ
ぜひお店に食べに行きたい！
五枚おろしにするときの、最後に柳刃に持ち替えてスパッと切るのがカッコイイ。
パリパリの皮と炙ってトロトロのエンガワ... あぁ食べたい...｡
美しい！
椀がめちゃくちゃ美味そうです🤤
最初の面が表だと思ってたw
養殖のはこうです！
So beautiful food! Thank you Can you please teach us the ponzu?
スキ引きのところだけ延々と見ていられる
きれい
勉強に、なりました
いつも楽しく拝見してます。 質問なのですが、皮と卵は熟成期間中はどうしていらっしゃいますか？同様に水気を切って冷蔵庫保管でしょうか？
「こんなの簡単じゃん」と思わせるぐらい上手い
観ただけだけど... これは美味であるに違いない
『5枚下ろし』の行程、 見事！😆
お見事です。
皮の焼き浸し…これはヤバそう🤤
ネタの切り口が旨さを語ってる 鱗の唐揚げもお願いしたい
某各付けで有名な人が「自分は歯ごたえの強いヒラメが好きだから某回転寿司のは美味しいけど不合格」的なこと言っていて「お隣の国の人だからかな？」と。 あちらでは〆たばかりのようなヒラメをゴリゴリの歯ごたえで辛い酢味噌のようなので食べるのが一般的のようです。 日本の「仕事」をしてある旨味の強いヒラメと方向性が違うので比較するものでもないですが、私は熟成ヒラメの方が好きです。 エンガワの握りでも炙った方がトロトロで好みです！
ちな２年前の平目。 kzread.info/dash/bejne/Y3-go82QpavSd9I.html 見比べると仕込みがより早くて綺麗になってるのが分かって何かすごい。 ５枚おろしの１枚目にかかる時間が半分になってる。
So much food from just one fish 😱
美
皮目の色残しながら梳き引きすんのすげえな
やっぱヒラメは塩で脱水締めする方がいいのか？
元板前です。安心してみていられる動画でした。さらにとても勉強になりましたが、一つ質問です。 熟成とは？ペーパーとラップにくるんで そのままで2～3日冷蔵でよろしいでしょうか？ 疑問ですが、ヒラメは〆てから３日目ぐらいから身が溶けてしまわないのでしょうか？ どうかご教授お願いいたします。
卵や皮なんかも2〜3日寝かせるのでしょうか？
しかしお見事、プロは違うな！！！
養殖ものって裏面こんなに茶色くなるんだ！
🎏🐟👍👍
プロの技を見せて頂きました、銀色のヤツ！ とはレベルが違いますね
立派なヒラメじゃー
パンダ！
養殖のヒラメってパッと見裏表分からない個体も居ますよねw
1:29裏だと、、？
は、腹へルゥ
ヒラメは、養ヒラですか？
きまぐれコック の可能性が高いですね？
子持ちガレイを思い出しちゃう。
あら、両面色黒だこと…(^｡^)
なんでわざわざウロコをスキ引きにするのかと思ったら、あとで皮を引いて炙って一品つくるためだったんですね。 恐れ入りました。
深夜２時… こんな時間に観る動画じゃねーな、ミスったわ…
ちょっと字幕が見にくいんですよね👓
裏がこーゆう色してるのってストレスですよね？
それはどこの情報かな？
nk mm つもと
Пікірлер: 60
いつもご視聴ありがとうございます！今回は産卵期を迎え、大きな卵のあるヒラメをご紹介させていただきました！ ヒラメの卵はクセがなく、粒が細かくサラサラとしているので椀物にはよく合いますね！味も良いので煮つけにするのもおすすめです。 今回の握りも塩を振って余分な水分を抜いてから短期熟成にしてみました。新鮮なヒラメの歯ごたえも良いですが、熟成させてねっとりと柔らかくなった身もまた美味しいですよ。 今回の変わり種はヒラメの皮ポン酢です。パリパリの皮と炙ってトロトロのエンガワの合わせが面白く、美味しい一品です。 コロナウイルスで外出などできない状況ですから、皆様もお気をつけてください。終息した時には美味しい魚を食べに来てくださいね！
すき引き上手くて早すぎる 凄いです
身が剥がれていくような捌き 全然見飽きないです
このすき引きの上手さよ！いつ見ても惚れ惚れします
待ってましたー！ 私は貴方の包丁捌きが好きです。 何事にも無駄が無く そしてとても美しい。
今まで見たすき引きの中でも一番丁寧且つ技術力あるなと思います。
全てにおいて簡単そうにやってくれますねー！ 無駄がないから簡単そうに見えるんですよね。 物凄く勉強になりました！ 素敵な動画をありがとうございました！
いつもながら素晴らしいワザと思います!毎回、楽しみにしてます！
Thenk you for content. Each time when I watch you awesome videos, I d like to drop all work and going to cooked
柳刄包丁のキレッキレッなのが凄すぎる❗ そして腕前最高ですね😃
凄い技術を見ました！！ありがとうございます。
It is a great skill. I saw a lot and felt and learned
Awesome clean cut! unbeatable on anything. Love you Japan and Japanese people 🙏🙏
見てるだけで美味しい
何回見ても美味しそうだ
ぜひお店に食べに行きたい！
五枚おろしにするときの、最後に柳刃に持ち替えてスパッと切るのがカッコイイ。
パリパリの皮と炙ってトロトロのエンガワ... あぁ食べたい...｡
美しい！
椀がめちゃくちゃ美味そうです🤤
最初の面が表だと思ってたw
@727norerore6
4 жыл бұрын
養殖のはこうです！
So beautiful food! Thank you Can you please teach us the ponzu?
スキ引きのところだけ延々と見ていられる
きれい
勉強に、なりました
いつも楽しく拝見してます。 質問なのですが、皮と卵は熟成期間中はどうしていらっしゃいますか？同様に水気を切って冷蔵庫保管でしょうか？
「こんなの簡単じゃん」と思わせるぐらい上手い
観ただけだけど... これは美味であるに違いない
『5枚下ろし』の行程、 見事！😆
お見事です。
皮の焼き浸し…これはヤバそう🤤
ネタの切り口が旨さを語ってる 鱗の唐揚げもお願いしたい
某各付けで有名な人が「自分は歯ごたえの強いヒラメが好きだから某回転寿司のは美味しいけど不合格」的なこと言っていて「お隣の国の人だからかな？」と。 あちらでは〆たばかりのようなヒラメをゴリゴリの歯ごたえで辛い酢味噌のようなので食べるのが一般的のようです。 日本の「仕事」をしてある旨味の強いヒラメと方向性が違うので比較するものでもないですが、私は熟成ヒラメの方が好きです。 エンガワの握りでも炙った方がトロトロで好みです！
ちな２年前の平目。 kzread.info/dash/bejne/Y3-go82QpavSd9I.html 見比べると仕込みがより早くて綺麗になってるのが分かって何かすごい。 ５枚おろしの１枚目にかかる時間が半分になってる。
So much food from just one fish 😱
美
皮目の色残しながら梳き引きすんのすげえな
やっぱヒラメは塩で脱水締めする方がいいのか？
元板前です。安心してみていられる動画でした。さらにとても勉強になりましたが、一つ質問です。 熟成とは？ペーパーとラップにくるんで そのままで2～3日冷蔵でよろしいでしょうか？ 疑問ですが、ヒラメは〆てから３日目ぐらいから身が溶けてしまわないのでしょうか？ どうかご教授お願いいたします。
卵や皮なんかも2〜3日寝かせるのでしょうか？
しかしお見事、プロは違うな！！！
養殖ものって裏面こんなに茶色くなるんだ！
🎏🐟👍👍
プロの技を見せて頂きました、銀色のヤツ！ とはレベルが違いますね
立派なヒラメじゃー
パンダ！
養殖のヒラメってパッと見裏表分からない個体も居ますよねw
1:29裏だと、、？
は、腹へルゥ
ヒラメは、養ヒラですか？
@nkmm4265
4 жыл бұрын
きまぐれコック の可能性が高いですね？
子持ちガレイを思い出しちゃう。
あら、両面色黒だこと…(^｡^)
なんでわざわざウロコをスキ引きにするのかと思ったら、あとで皮を引いて炙って一品つくるためだったんですね。 恐れ入りました。
深夜２時… こんな時間に観る動画じゃねーな、ミスったわ…
ちょっと字幕が見にくいんですよね👓
裏がこーゆう色してるのってストレスですよね？
@nkmm4265
4 жыл бұрын
それはどこの情報かな？
@user-jg1on9iz2q
4 жыл бұрын
nk mm つもと