Чоризо сырокопченая салями
Вариация испанской колбасы Чоризо. Это простая, но очень вкусная домашняя колбаса, которую можно сделать своими руками в домашних условиях.
Состав:
1. Свиной окорок - 1000г
2. Шпик свиной хребтовой - 200г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) - 26г/кг
4. Перец черный - 3г/кг
5. Чеснок сушеный - 2г/кг
6. Мускатный орех - 1г/кг
7. Паприка - 20г/кг
8. Вино красное сухое - 50мл/кг
Видео на Дзене: zen.yandex.ru/video/watch/626...
Технология:
Мясо нарезать кусочком под мясорубку, замороженный шпик - кубиком 1-1,5см. Шпик держать в морозилке. Нарезанное мясо подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. На самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм) измельчить мясо вместе со шпиком, внести все специи, соль, вино и хорошо перемешать в течение 5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С.
Набить готовый фарш в оболочку. Полимерную оболочку ПРОКАЛЫВАТЬ НЕЛЬЗЯ!!!
Взвесить и промаркировать каждый батон для контроля потери веса.
Вяление:
Вялить при условиях 75-80% влажности и температуре 8-12С. Колбаса готова при потере 38-42% от начального. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике.
Через 7-10 дней колбасу можно закоптить густым холодным дымом температурой 20-25С в течение 4-5 часов. После копчения убрать вялить дальше.
Видео на Дзене:
----------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss Группа Вконтакте: domkolbasa
----------------------------------------------------------------------------------------
Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. М...
Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопч...
Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски
Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы
Авторские изделия: • Авторские колбасы
Теория и обзоры: • Теория и обзоры
Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ
Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или money.yandex.ru/to/4100110095...
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!
Пікірлер: 69
честно уже вроде и учиться нечему,но Макс ты красавчик подаёшь так что нестерпимо хочется повторить.Огромное тебе спасибо и поклон земной 😊
@user-ky9nx2hq9h
2 жыл бұрын
Вопрос немного не в тему, а именно о беконе. Вот магазинный сырокопченый бекон имеет специфический прекрасный именно беконный вкус. Вот у Вас был ролик о приготовлении бекона я сделал по по этому рецепту, продукт получился отличный НО вкуса специфического (как в магазине) не получилось. Прошу подсказать почему?
Спасибо Болшое! Я повар- универсал! Хотя хозяева , говорят, что я шеф- повар! Я у Вас многому научилась! Купила коптильню, холодного копчения! Все получилось с первого раза!
Макс я извиняюсь за последний мой комментарий (больше рецептов). Претормози. У меня места уже нет в холодильнике для вяленья колбасы по твоему рецепту. ОБОЖАЕМ твои рецепты. От немцев отдельное спасибо 👍👍👍
Все рецепты тэстирую ,почти всё получается . Лучшие в личную рецептурную книгу . Спасибо Макс !
Три года подписан на тебя Макс, всё по делу без лишних соплей и жевания, а то смотришь пол часа как мясо от кости отделяют, а потом второй кусок ещё начинают. Короче, Макс удачи тебе и супруге, с праздником Пасхи
@KolboBoss
2 жыл бұрын
С праздником, Дэн
Рисунок у колбаски ФАНТАСТИЧЕСКИЙ! Спасибо вам за ваши рецепты, все делаю только как вы учите!
Спасибо за видео, обязательно попробую! С наступающими праздниками, всех благ!
Я тоже отметила сразу для себя, какой красивый фарш получился.
Как всегда круто.
Макс, спасибо за отличный, как всегда, рецепт!
Спасибо, Максим, за очередной шедевр! 👍👏🔥🎊🎉
Макс привет, с праздниками тебя наступающими, спасибо за рецепт.
@KolboBoss
2 жыл бұрын
Тебя тоже. Они наступили)
Буду краток: СПАСИБО!!! )))
Макс спасибо за твои рецепты все получается !
Молодец Макс ! Такие как Вы сбили меня с устоявшейся жизни и привели на путь колбасного дела. Я до этого во сне в основном видел как вытягиваю удочкой сазанов а сейчас -только как перемешиваю фарш и набиваю оболочку. И кое что уже делал. Результат-бомба. И как это я покупал всякую дребедень в магазинах !? Спасибо Вам и привет из Баку !
@KolboBoss
2 жыл бұрын
Всё у Вас получится!
Макс, молодец супер!!!
Залипла на ваших видео 😄 и все хочется попробовать! Помню, наша семья одно время подсела на прессованную говядину, а сейчас производитель сдулся 🙁 поэтому я буду рада, если вы сделаете видео рецепт домашней прессованной говядины 😀
Сколько процентов добавить кпченой паприки, чтобы привкус копчения был? Нет возможности закоптить
Колбобос, благодаря!
Лайк лайк лайк
Максим 10000 лайков да пусть100000000 не больше 1999999999999999. Спасибо тебе
С праздником Макс.Колбасы чоризо это ВЕЩЬ .Сам испытал.
👍👍👍
Добрый день, Макс! Скажите пожалуйста, обязательно засаливать кусочки мяса или можно посолить сам фарш?
Здравствуйте 👋✨ а бывает Чорисо полукопчёная..? И, если попробовать сделать... Что-то получится??
Здравствуйте.Расскажите,что можно приготовить из мяса в дегидраторе
Можно ли вялить в фиброузной оболочке?
А можно солить в вакуумной упаковке?
👋 а какой калибр оболочки?
Привет! Макс , а что за паприка использовалась ?
@KolboBoss
2 жыл бұрын
Из метро
Максу -привет!
Макс,будь добр,подскажи-нарезаю хребтовое сало на кубики для сервелата,чувствую очень жесткое.не испорчу ли в результате колбасу?
@KolboBoss
2 жыл бұрын
Оно таким и должно быть
Что вы подразумеваете под обычным холодильником ? No frost и обычный капельный это две большие разницы в ноу фросте все сохнет мгновенно, он очень сушит продукты . про какой вы говорили
Максим, добрый день. А кологеновую оболочку можно.
@root-hg4xx
9 ай бұрын
в чоризо нельзя
Добрый день, Макс! Скажите, а можно ли заменить окорок грудинкой и надо ли тогда вносить шпик? У меня накопилось много грудинки, не знаю, что ещё сделать. Благодаря Вашим урокам вчера сделал фантазию в стиле моего сталинского детства-копчёный говяжий язык в шпике копчёный.
@KolboBoss
2 жыл бұрын
В данном случае нет. Засолите её, бекон сделайте, пустите на краковскую или другие колбасы. В крайнем случае заморозьте на месяц-два, пока ей применение не найдёте
@user-jl6fk8gh8e
2 жыл бұрын
Спасибо, Максим.
как приготовить французскую колбасу Andouille (Андуи) ?
Макс, вопрос. А можно коньячку вместо вина добавить? Ну скажем раза в 2 поменьше.
@KolboBoss
Жыл бұрын
Много не нужно. 15-20мл на кг
@user-jj8kl3pt2p
Жыл бұрын
@@KolboBoss Понял, спасибо!
Макс привет. Я про варенку. Добавляю воду или молоко, отеков нет.но почему то структура рыхлая в конечном итоге. У меня стресс. Где ошибка? Что не так?
@KolboBoss
2 жыл бұрын
Фосфата меньше нужно скорее всего
@UserUser-sz2ku
2 жыл бұрын
✊
Макс как всегда все супер,объясни делетанту,на разрезе видно кольцо,это закал незначительный или дымное кольцо!с праздником кстати!)
@KolboBoss
2 жыл бұрын
Интересно то, что ближе к концу батона оно есть, а дальше его нет. Вот и сам думаю отчего так вышло)
@user-ce9gb1wu6g
2 жыл бұрын
@@KolboBoss тут все ясно,это у тебя узел ослаб,и на концах батона потеря влаги была быстрее,вот и маленько закал)Христос Воскрес!
@KolboBoss
2 жыл бұрын
@@user-ce9gb1wu6g узлы у меня крепкие, дело не в этом. Грешу на копчение на морозе. Отеплял в камере при 25С, но конденсат мог лечь и дым не так лег. Дело было в начале марта. Воистину Воскресе!
Нало Ферм, всё ж таки, лучше, чем АйЦел для сыровяла, на Ваш взгляд?
@KolboBoss
2 жыл бұрын
Мне больше нравится нало ферм
Макс, можно вместо вина коньяк добавить?
@root-hg4xx
9 ай бұрын
в чоризо только вино
А можно в банк под кришкой зделать посол?
@root-hg4xx
9 ай бұрын
можно
Посмотрела видео о температурном режиме. 2часа сидела возле духовки ловила нужную температуру
Вина 30 - 40 ( как в видео) или как написано в описании - 50 мл? ;)
@KolboBoss
2 жыл бұрын
50 тоже можно)
В описании написано 50 мл вина, а ролике говорите можно 30-40. Так сколько?
@KolboBoss
Жыл бұрын
Лейте 50, не прогадаете
А для чего нужно вино?
@root-hg4xx
9 ай бұрын
в чоризо вино нужно так же как и мясо
дима