ОКРОШКА КАК В РЕСТОРАНЕ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Рубрика «Наши традиции».
Городская окрошка.
3 порции
Цены актуальны на май 2022 года
Ингредиенты
Картофель запечённый 1 шт. (10 р.) («Ашан», 1 кг = 52 р.)
Редиска свежая 3 шт. (7 р.) («Ашан», 500 г = 100 р.)
Огурец длинноплодный 1 шт. (9 р.) («Ашан», 1 кг = 90 р.)
Яйца перепелиные 6 шт. (35 р.) («Ашан», 10 шт. = 58 р.)
Укроп 5 г (3 р.) («Ашан», 120 г = 80 р.)
Горчица зерновая 40 г (24 р.) («Ашан», 190 г = 114 р.)
Квас 450 мл (22 р.) («Ашан», 1,5 л = 74 р.)
Сметана 3 ст. ложки (24 р.) («Ашан», 300 г = 96 р.)
Куриные рулетики (3 шт.):
Куриная грудка 250 г (83 р.) («Ашан», 1 кг = 331 р.)
Чеснок 2 зубчика (2 р.) («Ашан», 1 кг = 200 р.)
Петрушка пучок 15 г (8 р.) («Ашан», 100 г = 80 р.)
Растительное масло (подсолнечное) 20 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 143 р.)
Соль
Перец
Квасовый концентрат:
Квас 100 мл (5 р.) («Ашан», 1,5 л = 74 р.)
Горчица обыкновенная 2 ч. ложки (6 р.) («Ашан», 190 г = 68 р.)
Сахар 1 ч. ложка (1 р.) («Ашан», 1 кг = 68 р.)
Яблочный уксус 1 ч. ложка (1 р.) («Ашан», 500 мл = 66 р.)
Соль
Итого: 3 порции окрошки = 243 р., 1 порция = 81 р.
Приготовление
Куриные рулетики:
Куриную грудку разрезать вдоль на 3 слайса, переложить каждый слайс на пищевую плёнку и покрыть сверху, отбить молотком плоской стороной двигаясь от центра слайса к краям. Каждый слайс отбитой грудки поперчить и посолить по вкусу.
В куттер отправить 2 зубчика чеснока, петрушку вместе с веточками, влить 20 мл растительного масла и перебить.
Каждый слайс смазать с одной стороны полученной зелёной массой, с помощью пищевой плёнки скрутить слайсы в рулетики и подкрутить края, как фантик у конфеты. Отправить 3 рулетика в пищевой плёнке в кипящую воду и варить на медленном огне в течение 10 минут. Готовые рулетики отправить в холодильник до полного остывания.
Картофель заранее запечь в духовке в фольге до готовности, остудить, очистить от кожицы и нарезать крупными кусочками (1/3 часть на 1 порцию).
Заранее отваренные и остывшие перепелиные яйца очистить от скорлупы и разрезать пополам каждое яйцо (2 яйца на порцию).
Огурец нарезать слайсами с помощью экономки (1/3 часть на порцию).
Редис нарезать тонкими слайсами (по 1 шт. на порцию).
Остывшие рулетики вытащить из пищевой плёнки и нарезать тонкими колечками (по 1 рулетику на порцию).
Квасовый концентрат:
В отдельной миске смешать 100 мл кваса, 2 ч. ложки горчицы, 1 ч. ложку сахара, пару щепоток соли и 1 ч. ложку яблочного уксуса.
Аккуратно перелить квасовый концентрат к основному объёму кваса (450 мл).
Сервировка 1 порции
В центр тарелки хаотично выложить несколько кусочков картофеля, огуречные слайсы скрутить в рулеты и выложить несколько по периметру тарелки, а в свободные места вложить половинки яиц. Слайсы редиса и куриного рулетика и небольшое количество сметаны (по 1 ст. ложке на порцию) выложить в центр и по бокам. Небольшое количество зерновой горчицы выложить на сметану (по 1,5 ч. ложки на порцию) и украсить маленькими веточками укропа.
Аккуратно влить в центр тарелки квас смешанный с квасовым концентратом (по 180 мл на 1 порцию).
Приятного аппетита!
Пікірлер: 243
Здравствуйте, дорогая команда и, персонально, Александр! Съемка ШИКАРНАЯ! Камера, свет, интерьер, звук-классно, смотрю и наслаждаюсь вашей профессиональной работой. Прикольные подписи, картинки и много ещё чего!... Я в восторге! Огромное спасибо за качество, душевность, Саша, ты -настоящая звезда! Ваша команда -супер - достойная
Офигенно)) просто и ресторанная подача)) спасибо за такие секреты
не, ну ребят, зачем дома такую подачу?! я не понимаю. как по мне, чем проще - тем вкуснее)))
@deidova1698
2 жыл бұрын
Слушали то внимательно ??? Как в лужу , блин...
@user-ss4kp7gv3y
2 жыл бұрын
Так он же объяснил!!! Что готовит РЕСТОРАННОЕ блюдо!!!! А тазик окрошки для дома сами сделаете..Показывае ЭСТЕТИКУ!!!!
Красиво конечно, но как без лука то зеленого?
Рецепт классный, только я обязательно лук зеленый добавляю👍🤩 Саша, спасибо за идею с рулетиками!
очень красиво) шедевр, Шеф
Очень интересный рецепт,необычный, можно для гостей приготовить даже, спасибо.😊
Ну да, ну да, вот только и осталось рулетики крутить. Да по мне и с колбаской сойдёт. Быстро и вкусно)
@razumgolos
2 жыл бұрын
Мясо и колбаса разные вещи, женщина
@lva2005
2 жыл бұрын
Кому и кобыла невеста 😂😂😂
@user-re2uj7lp8j
2 жыл бұрын
Вы лучше посмотрите что здесь такое 👉 kzread.info/dash/bejne/o3un2Ml-esqZj5c.html
Красивая окрошка !А главное вкусная!!!!👍
У нас на Кубани окрошку готовят из молочной сыворотки со сметаной . Вкусно и полезно.
@innamedvetskaya8398
2 жыл бұрын
Супер ем окрошку только на домашней сыворотке с сметаной Лучше не бывает
Девочки, кому какая разница как вы делаете окрошку)) Александр что раз сказал, что это такой супер пупер рецепт. Может, на праздник подать... Может, мужа удивить. Мама любит на Тане, я люблю на квасе, все подруги на кефире любят. Мамина подруга с помидорами готовит. Что же, хаять чужие блюда? А мне очень понравилась идея! Как-нибудь обязательно приготовлю. Да и вообще следить за работой Александра - одно удовольствие!
Отличная окрошка, спасибо. Очень вкусная
Рулетики взяла на заметку! Спасибо! Классный рецепт!
Шеф Алекс, в квас добавить ещё немного хрена. Бомба!!! всегда добавляю.
Просто Все Ваши Блюда Шедэвральные!!! Спасибочки!!! 👍
Александр это реально вкусно и по меркам гастронмии👍👏! Я реально готовлю по вашим рецептам респект вам и уважение !!! Но классику не изменить . За ранее извиняюсь!!!
@user-og2in1rw6t
2 жыл бұрын
Заранее пишется слитно! Жертва ЕГ!
@user-ck2uz9bm1r
2 жыл бұрын
@@user-og2in1rw6t смотря за что извиняться😄
@user-mc5yh9ug8c
2 ай бұрын
@@user-og2in1rw6tЕГЭ 😅
Саша, обожаю вас, ваши рецепты, вашу передачу. Вы даже простую окрошку сделали шедевром. Счастья вам и благополучия.
Интересная подача!!! Спасибо.
Спасибо огромное за рецепт!
Впервые задумался об эффектной подаче. Эстетика, мать её☝️
Супер молодец умничка!!!! Шеф больше спасибо тебе за хорошие и вкусные рецепты!!! Здоровья твоим рукам!!! 🤗👋👋👋🙏
Очень у вас добрый, яркий канал! Спасибо за ваши рецепты! Продолжайте, пожалуйста, успехов!
Браво,браво,браво!!!
Александр, вы гений! Спасибо за гастрономическую красоту ! 🥗
Окрошку мы любим! Но, такой шедевр вижу в первый раз. Обязательно попробую приготовить для своих близких. Спасибо огромное за идею. Удивительно красиво и необычно!
Очень вкусно 😋 👍👏!!!
Фантазер Саша! Молодец, очень красиво 🔥🔥🔥🔥🔥
Вы просто,Супер!
Просто огонь!!🔥💋
Круто, интресно, оригинально, не сложно и ВКУСНО! Здоровски!👍🙂
Не знаю , но мне нравится окрошка на кефире. И обязательно добавляю зелёный лук. На мой вкус, очень много горчицы в окрошке.
@lexRusskikh
2 жыл бұрын
Если любите на кефире,попробуйте мой вариант: огурец+редис+кинза+кефир,разбавить газир.минералкой,горчичка и хрен по вкусу,а мясо...по желанию,но на мой взгляд достаточно всего,общее сочетание всех ингридиентов действительно соединяют в себе все самые главные вкусы))) Попробуйте,это очень необычно)))
Очень интересно.
Александр,вы супер. Спасибо за рецепт. Я всю голову сломала придумывая чем бы удивить гостей,у мужа скоро день рождения.🔥
Красивая рубашка!👍🏻
Вау! Вау!Вау! Шикарно!!! Браво Шеф👏👏👏
Благодарность и респект за рулетики. (Приготовлю и съем). 💥💥💥
Рахмат т е спасибо
Очень красивая ресторанная подача👍👍👍
Класс, Саш! Вот я своих домашних удивлю😉👌 СПАСИБО ШЭФ!!!
Тогда не понимаю. Почему назвали окрошкой. Вроде все ингредиенты должны нарезать а мелко соломкой или кубиками..
💪✊👍 афигенно! Забрызгал слюнями все вокруг пока смотрел
А в нашей семье окрошка всегда с квасом, а иногда и с домашним+сахар и соль в блюде. Каждому своё, всем мир.)
Потрясающе круто
Супер 👍👍👍
Саша привет!!! Ну это реально, царская подача, как красиво! Браво шефу, такого я ещё не видела! Очень интересная подача! Спасибо за рецепт, это что-то новое!))) От меня ЛАЙК, ЛАЙК, ЛАЙК...
Благодарю!
Круто!!!
Вы такой прикольный!!! Представляю в какой радости живут ваши дети!!)))
Горчица - да, яблоч. уксус - да. Но сахар? Квас то газированный магазинный и сладкий. В нём не достаточно сахара?
Как салат - да 👍, беру на заметку ! Но никак не окрошка ! Излишне крупная нарезка и зел. лук и укроп отсутствуют.
@user-lb2cr8li8l
2 жыл бұрын
Это опционально. Холст есть, рисуйте, как Вам нравится
@ddizzzke
2 жыл бұрын
В этом и заключается фишка блюда от шефа - крупная нарезка
Пикантная, эстетичная., со вкусом!.👏👍👋🌝
Александр, вы самый лучший блогер- повар , вы очень интересно рассказываете.
Приятный и достойный человек 🔥
Александр, ты нас завоевал!!! 🥗🤗
Саша!Вы Лучший!Шеф!!!!!
Саша, ты большой молодец! Ивлев рядом с тобой не стоял!
«Типа ты огурец» 😀 обожаю Сашу 🤍 спасибо за красивую окрошку 😋
ништяк!!!
Я люблю окрошку на белом хлебном квасе, но его сейчас практически не продают. Нашла такую замену как айран. Либо 1% кефир мешаю с минералкой. И обязательно много зелени.
@Fedor_Sumkin
2 жыл бұрын
В любом Магните или Пятёрочке
@olgas6092
2 жыл бұрын
@@Fedor_Sumkin В Крыму нет этих магазинов)
Мне понравилось видео, для меня поучительно. Как нибудь вытряхнусь, покажу класс😇👌
Не возможно смотреть,слюнки так и потекли.Нельзя же так аппетитно делать🙂
Я люблю окрошку на воде
@tabbak14
2 жыл бұрын
Ужасно.... Без вкуса, это кумандинский рецепт
@altunai9
2 жыл бұрын
@@tabbak14 так там уксус соль и куча майонеза
@tabbak14
2 жыл бұрын
@@altunai9 на вкус и цвет.. Но вода с майонезом это..
@user-yr6lt6tr3m
2 жыл бұрын
@@tabbak14 Да. Лучше тогда уж без воды, сделать салат с майонезом, уксусом и прочим.
Захотелось пожить в этой окрошке
Удивил. Я уже ничего не ждал от окрошки)
👍спасибо
Какая стильная подача! Если хочешь кого-то удивить, самое то!
Красиво, сделаю так для своей детворы. Очень оригинальное оформление P.S. + сухарики/гренки ммммм😋
Спасибо за красоту 🤗... Но я уж по старинке
Александр, сделайте пожалуйста классную окрошку на кефире, не все же любят на квасинском
@razumgolos
2 жыл бұрын
Делаешь тоже самое, но заливаешь кефиром, ради этого отдельное видео снимать ?
@Hells_Cook
2 жыл бұрын
@@razumgolos так я просил не тоже самое, а другое
@user-mc5yh9ug8c
2 жыл бұрын
@@Hells_Cook было уже от Бельковича, и на кефире, и на квасе, и даже со скумбрией
Саша великолепен 👍👍👍
Ах, Сашка, красавчик 👏🏻😂
А где лук зелёный???
Ну спасибо. Пришлось с работы удрать,чтобы такую окрошечку сделать 😁😁😁
Шеф, вы прекрасно знаете, что картофель когда остынет невкусный... я понимаю ресторанная подача, поэтому я в ресторанах ем только какой-то деликатес... окрошка дома вкуснее на жаренной картошке в при куску... вот это бомба
В моей семье окрошку делают в пяти литровой кастрюле. Весь день крути рулетики)))
Я уже сто раз проголодалась😃
Делаю окрошку по разному: на квасе,на кифере,на айране,на минералке,даже просто на воде с яблочным уксусом можно 🙂 Можно с : горчицей,с лимоном,с яблочным уксусом... Зелени разной много,соль,перец👍🏾 Эксперементируйте ! Приятного аппетита 😉
Всегда едим с добавлением уксуса и иногда горчицы, а про сахар ни знали. Попробуем, спасибо.
Самая красивая окрошка в мире!!!!!!!!!!!!
Раньше тоже с горчицей ела, сейчас всегда только с хреном, в нём и острота и кислинка, а вкус какой бесподобный🤗
В каждой семье своя "классика", я уж прошу прощения.
Я обычно окрошку заправляю водкой, получается пушка, бомба.
@user-yr6lt6tr3m
2 жыл бұрын
Вместо кваса?
@alkash3916
2 жыл бұрын
@@user-yr6lt6tr3m Конечно и выпить и закусить, в одной тарелке.
@IINS0MNIIA2023
2 жыл бұрын
Я обычно водкой заправляю сразу в себя, а на окрошку денег нету да и заморочно это)) А вообще ник у вас что надо, я прослезился с комментария)
👍💖
Саш все хорошо, но только настоящая окрошка готовится на белом квасе (можно ещё айран).
Ля какава красатааа 😍😍😍
Подача класс, но я люблю окрошку на кефире или айран
😋👍
Как можно окрошку делать с петрушкой, только укроп и зелёный лук
На мишлен тянет полюбому)
А ещё вкуснее заправлять не квасом, а греческим йогуртом слегка разбавленным водой, мацони можно,но не кефиром
С вами нам и ресторан не нужен, сами будем с усами.🤗
Русский Гордон Рамзи?)
Если картошку поджарить кубиками вообще будет огонь)
интересно какой по счету это рецепт окрошки по ресторанному?)))
Вот это екарный бабай!!!
Как не украшай,а без зеленого лука- это не окрошка!
В итоге будет просто вкус кваса со сметаной, тк овощи слишком тонко нарезаны
Что бы не проливать мимо ценный продукт нужно пользоваться конусом!👍
классика: в заправку горчица растирается с желтками. А вообще для меня лично,, это понты, а не окрошка. Делаю окрошку только с сырыми овощами и яйцами. Ни картошку, ни мясо в окрошку не кладу. они крадут вкус свежести. И кладу много укропа и зеленого лука, частично перетертого с солью..
@TheMinibuka
2 жыл бұрын
Да их туча вариантов это для каждого человека на любителя так сказать
@user-mc5yh9ug8c
10 ай бұрын
@@TheMinibukaэто точно, никогда бы не подумала, но теперь растираем в тарелку каплю васаби 😅 а что, тот-же хрен
А если аллергия на горчицу?