【お砂糖いらずで！】発酵白あん(発酵あんこ)のレシピ・作り方
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
お砂糖いらず、簡単につくれる発酵あんこ、
たくさんの方につくってくださり、ありがとうございます！
今回はアレンジ発酵あんこ、「発酵白あん」の作り方です！
普通の白あんよりも少し黄色がかった色に仕上がりますが、
すっきりと上品な味わいで、こちらもとっても美味しいです。
抹茶アイスと相性抜群！
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●発酵白あん
■材料(作りやすい量/570g程度)
白いんげん豆(乾燥) 200g
米麹(生) 200g (※乾燥麹の場合は★ポイント参照)
塩 小さじ1/4
詳しいレシピはこちら↓
www.futari-gohan.jp/shiro-an/
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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#発酵あんこ #榎本美沙 #料理研究家
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●Fermented white bean jam
■Ingredients (easy to make / about 570g)
200g white kidney beans (dried)
200g rice malt (fresh) (*For dried malt, see the point)
1/4 teaspoon salt
■How to make
【1】Wash white beans quickly and put them in a large bowl.
Pour 4 cups of water over them, cover with plastic wrap, and let them soak overnight (at least 8 hours).
(*They will swell to more than twice their original size.)
【2】Put the beans in a heavy pot such as an enameled pot with water.
Place the beans in an enamelware pot over medium-high heat.
When the water comes to a boil, remove the scum and reduce the heat to low (the beans will move).
Boil for 1 hour and a half to 2 hours and a half.
Boil for 1 hour and a half to 2 hours and a half, until the beans are lightly pinched and crushed.
(*If there is any scum during the boiling process, remove it and add more water when the water is low.)
【3】Let the beans cool down.
Separate the beans from the boiling water, place the beans in the inner pot of the rice cooker, cover with plastic wrap, and let cool to about 60 degrees Celsius.
(* If the temperature is too high, the enzymes will not work and the beans will not be sweet.
Boiling water can be used for soup instead of broth.)
【4】Add the rice malt to the inner pot in Step 4, and mix the beans as if you were mashing them, until they become moist.
If the mixture is too dry, add water little by little.
(* It depends on the condition of the beans and koji, so add or subtract water as you see fit.)
【5】Place the inner pot in the rice cooker and cover it with a wet cloth in two layers without closing the lid.
Place the inner pot in the rice cooker and cover with two layers of wet cloth.
(*If possible, re-wet the cloth several times during the cooking process.
If possible, re-wet the rag several times during the process and mix the whole thing to make it ferment more easily.)
When it becomes sweet, add salt and mix. Store in a clean storage container.
Пікірлер: 79
おめでとうございます✨毎月1回発酵あんこ作ってま〜す😊
待ってましたよー！白あん！！ 本当嬉しい😆
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
わぁ、うれしいです！ありがとうございます😊✨✨
いつも最後の実食シーンが大好きです。 本当に美味しそう〜♪
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
うれしいです、ありがとうございます😊
発酵あんこ、連休に作りました❗️ドキドキしながら食べてみたら美味しかったです。個人的には白あんが好きなので、発酵白あんができるなんて、とても嬉しいです また、作ってみたいです。 いつもありがとうございます🥰
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
わぁ、ありがとうございます😊よかったです！
発酵あんこ大好き💕です。おめでとうございます🎉白あんもほんのり色づくのも美味しそうです。作るのが楽しみです！ パフェ美味しそう😋
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
わぁ、ありがとうございます😊ぜひパフェも！
t美味しそう、発酵白あん初めて知りました。つくてみます。すごい
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ありがとうございます😊✨
上品な喋り大好きです自然に笑顔になります🤗
@misa_enomoto
9 ай бұрын
うれしいお言葉、ありがとうございます😊✨
発酵あんこ何度も作っています👍白インゲンであんこ❣️早速インゲン豆買ってトライしてみます♪素敵なレシピありがとうございます😋
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
わぁ何度も！うれしいです！ぜひお試しくださいね😊
榎本さんおめでとうございます発酵アンコ50万回凄いですね。 発酵白アンコうまそう。 発酵白アンコ何でも愛そうですね。 次回は発酵アンコまちゃで作って 下さいお願いします。
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
ありがとうございます！よければお試しくださいね😊
出来上がりました❣️ 美味しく出来たと思います😋 半分は冷凍保存しようと思います👍
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
わぁよかったです！ありがとうございます😊
私も発酵あんこつくりましたよー ただ、炊飯器がないので ヨーグルトメーカーを買いました😊 これで気軽に作れます⤴️ 白あんにもチャレンジです😍
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊ぜひぜひ、お試しくださいね！
美味しさが伝わりますね♥ 丁寧な感じがとても好感をもてます！白あん、年とってきたせいか 好みになってきました！（笑） 作ってみますね！
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
わぁ、うれしいです😊ぜひお試しくださいね！
発酵白あんいいですね～ 私はかぼちゃあんこをよく作ります
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
かぼちゃも美味しそうですね✨😊
発酵アンコは、玄米粥の中に入れて食べてます。たくさん作って、冷凍したら、麹の匂いもなくとても美味しいです。友達のところに発酵お土産として、持って行きます。大好評です。 白あんもつくってみます。
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
わぁうれしいです！ありがとうございます😊✨
花白豆しか売ってなかったのですが😅 作ってみましたよ〜！ 抹茶アイスとの相性も👍✨珈琲のお供にも👍✨👍✨👍✨でした➰❤️
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
をぁうれしいです！ありがとうございます😊
白インゲンの発酵白あんおいしそうですね。小豆の発酵あんこは、米麹の白い色が普通のあずきあんと違って、見た目で主人に敬遠されていまいましたが、白あんならいいですね。ぜひ作ってみたいです。いつもありがとうございます。
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
そうでしたか！でしたらぜひ白あんもお試しくださいね😊ありがとうございます。
初コメです😊 発酵あんこ、新玉ねぎの醤油ドレッシング、山形のだし、を作りました❣️ どれも美味しいです👍 この発酵白あんも、材料揃えて作ります💕
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
わぁ、いろいろお試しありがとうございます😊ぜひぜひです！
初コメです。榎本さんの発酵あんこのレシピとっても気に入っていて何回も作らせてもらってます！白あんの発酵あんこ作れたらいいなぁと思ってたのでやってみたいと思います！
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
わぁ、ありがとうございます😊何回も！うれしいです✨
美沙さん、初めまして、こんにちわ。 小豆の発酵あんこに引き続き白いんげんの発酵あんこ! 紹介して頂き感激しています。 家ではご飯を炊く時は土鍋派なので炊飯器がありません(泣)‼️ なので、ヨーグルトメーカーを探し60℃設定もOKの物を購入しました。 毎回視聴する側にとって分かりやすく素敵な笑顔で紹介してくださるので観ていて嬉しいです⤴️ 今後も楽しみにしております。ありがとうございます❗
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
うれしいお言葉、ありがとうございます😊
発酵あんこはよく作るのですが、白バージョンとは！！早速作らないとです！
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
ぜひぜひです！ありがとうございます😊✨
発酵餡子は榎本さんのチャンネルだったんですね。私も見ていました。 調べたら、確りリストに入れてありました。 手作り食品で生活を楽しむ素敵なチャンネルですね。 登録したばかりなので、過去動画を少しずつ拝見させて頂いております。 私は10年位前に中村成子さんのファンでほぼ全部の本を持って 居ましたが、東京を離れる時に手放してしまいました。 白あんが出来れば、味噌餡も出来る！嬉しいなぁ。
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊登録もうれしく思います✨
５０万回‼️拍手～～👏👏👏発酵あんこ最高です❗冷凍してあんバタートーストで食べていますよ～🎵すぼらに(笑)発酵あんこを作ろうと『ヨーグルトメーカー』を買いました❗ 白いんげん豆も大好き😆💕週末に小豆と白いんげん豆の両方作ってみます💓取り敢えず小豆は沢山買ったので、そちらから作りますっ‼️試食、トーストかと思いきや・・『あんみつ❗』いや『あんパフェ‼️』その手があったかぁ～～、絶対に美味しい💓『発酵白あん』ありがとうございます😉👍🎶
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
わぁ、うれしいです！白インゲン豆もお好きでしたらぜひぜひ✨いろいろお試しくださいね😊
発酵白あん作りました。 とっても美味しく出来あがりました。 抹茶アイスと食べるのが楽しみです。 最後の試食タイムが大好きです。 本当に美味しそうに食べているので、 楽しく拝見しています。😁
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊うれしいお言葉です！
凄いですね😃 私が好きなずんだあんこも出来るんですか？ 出来たらいいな❣️
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊ずんだ、いいですね！リクエストありがとうございます✨
白餡食パンとか出来ますかぁ？
小豆と白いんげんと、両方あるけど、どっちを先に作るか迷う〰️ 調味料麹はいくつか作りましたが、麹が足りなくなります😅 買い足さねば😂😂
いつも発酵あんこを作っています。白あんが好きなのでうれしいです。少し質問ですが、「白いんげん豆」の皮は向かなくても良いのでしょうか?
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
ありがとうございます😊むかなくても大丈夫ですよ💡
@user-eq1zk4nk2d
3 жыл бұрын
早速のお返事ありがとうございます。白あんこが大好きですので作りま~~す。💖💖💖💖💖
👏👏👏
抹茶餡とかも作れますかぁ？ その時の抹茶の分量とかはどのくらいですか？
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
試せていないので明確にお応えできず申し訳ありません、仕上がった後に混ぜればおそらくできるかなぁとは思います💡
小豆の発酵あんこも何回か作りましたが、少し甘いくらいでした。 発酵白餡あんこもどちらも成功したらどのくらい甘くなりますか？ 例えば、麹の甘酒と同じくらい甘くなりますか？ 発酵あんこの失敗しない方法はありますか？
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
甘さを表現するのは難しいのですが、甘味は優しめです！発酵をしっかりさせるには温度が大切かな？と思います😊
@user-jb4vq3kd3h
3 жыл бұрын
人の好みも様々なんで、とりあえずチャレンジして自分好みのに味にアレンジされたら良いのでは?全て人任せはダメでしょ
是非作ってみようと思いますが、１度に沢山作る場合はどれぐらいまで増やしても大丈夫でしょうか？
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
炊飯器の容量によるのですが、5合炊きのものであれば1.5倍などは大丈夫かなとは思います😊
こし白餡を作るときはどのタイミングで裏ごししたらいいですか？
白いんげん豆前に普通に炊いた時皮剥いたのですが剥かなくてもいいのですか?
好き！^_^
わぁ…凄く美味しそ～(*'▽')❤ 抹茶も大好きなのでチャレンジしたいですぅ！ ありがとうございます。
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
うれしいです！ありがとうございます😊
発酵アンコ！あんこ大好きな私で、アンコ有ると切りがなく。いつも我慢でお店の前を通り過ぎます。 昨日画像拝見して麹菌！アンコ是非作ります❤ｎ 今日は白あんを紹介してました。ネ❤楽しみです。 又 どこかに発酵麹の作り方が出てますか? 醤油麹、塩麹を知りたく、探してました。簡単に作れるとの説明を受けましたが言葉だけの説明はいざなかなかで、、すネ😅。もし何処かに録画残ってますか?
いんげん豆を炊飯器で煮てもできますか。 小豆の発酵あんこは炊飯器を使いました。
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
炊飯器では煮たことがありませんが、同じように煮れるのであれば大丈夫なのではと思います😊
㊗️50万回再生‼️ おめでとうございます♪ ٩(*˘ ³˘)۶ᏟᎻᏌ♡
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
わぁ、ご覧いただけたのですねー！ ありがとうございます😊
桜あんなどにアレンジは出来ますか？
@misa_enomoto
Жыл бұрын
出来上がった後に混ぜるなどアレンジはできると思いますよ😊✨
おはよう御座います🌸 じわじわと 先生のファンの方々が増えている 証拠ですね😊。おめでとう㊗️御座います🌸 今日も 嬉しい動画配信 ありがとうございました（＾Ｏ＾☆♪
@misa_enomoto
2 жыл бұрын
応援嬉しく思います！ありがとうございます😊
発酵白あんもできるんですね。発酵あんこ用に炊飯器を用意してしまいました(ﾉ≧ڡ≦)☆ 本当に美味しいですよね。白あんも作ってみます。
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
わぁ、発酵あんこ用に！そうでしたかー！ぜひぜひです✨ありがとうございます😊
白あんだから、白を身にまとう。偶然？ それとも考えてました？ いつも動画から醸し出される雰囲気が、本当にシックな感じでなごみ系、癒し系で、ほっくりした気持ちでいつも拝見しています。
@misa_enomoto
3 жыл бұрын
たしかに、なんとなく、食材の色に服がひっぱられることはよくあります(笑) ありがとうございます😊
発酵食品を自分で作る。とても不安。腐敗と発酵の見極めに自信が持てない。勉強すべきかな？