O GUIA COMPLETO DO BOLO DE CHOCOLATE
Fala, pessoal!! Estamos de volta!! E dessa vez com um vídeo falando o máximo de conteúdo sobre bolo de chocolate!
Receita: docenamedida.com/receita/bolo...
Para compreender a totalidade dessa sobremesa que é, praticamente, a própria concepção de “doce”, é imprescindível saber brevemente a história de seu principal ingrediente: chocolate.
Em função da colonização europeia das américas uma variedade de bens foi importada entre os séculos XV e XVIII, entre esses produtos estava o cacau. O biólogo Carl Linnaeus nomeou o gênero dessa fruta como Theobroma, o que significa literalmente “alimento dos deuses”. Nesse gênero são reconhecidas 22 espécies, todas nativas das Américas Central e Sul. Um complexo processo de torrefação, fermentação e moagem transforma essas sementes em chocolate tradicional.
No entanto, o nome “chocolate” vem diretamente da língua maia, transliterado como “xocolatl”, xocol (amargo) + atl (água), era usado para se referir a uma bebida feita usando uma série de sementes de cacau metodicamente escolhidas. A bebida maia deu lugar nos tempos modernos às bebidas coloniais, as quais acrescentavam o pó de cacau, chamado de chocolate em pó ao café e aos chás. Introduziu-se, assim, o cacau no regime alimentar europeu - tornando-se muito apreciado -, o que levou ao forte papel do comércio desse produto tão valoroso quanto a baunilha, o caviar e os metais precisos.
No século XVIII, quando o cacau em pó das Américas foi adicionado às receitas tradicionais de bolo, surgiram igualmente as famosas casas de café e “chocolaterias” que se espalharam rapidamente por Paris em um primeiro momento e, posteriormente, a toda Europa. No início do século XIX, por sua vez, os holandeses foram os responsáveis por aprimorar o método de extração da gordura e da essência do cacau. Na América do Norte, assim, o pó de cacau deu lugar aos refinados de cacau holandeses para serem aproveitados nas receitas de bolo.
Atualmente, o bolo de chocolate é bastante diverso pelo mundo e repleto de variações. Não basta apenas haver uma massa simples de bolo com um recheio de pequena quantidade de chocolate. O bolo de chocolate precisa integralmente compor suas misturas de algo relacionado ao cacau, não esquecendo de se manter o equilíbrio da receita.
Dessa gama de diferentes preparos nasceram dois “bolos de chocolate”, filhos prodigiosos: um francês, conhecido mundialmente como “petit gâteau”; outro estadunidense, o “brownie”.
Chega de papo! Vamos para a receita!
Пікірлер: 284
Muito bom esse super vídeo, só vou dar um pitaco no bolo sem glúten, para que ele fique mais úmido basta colocar uma colher de vinagre, qualquer vinagre, pois o mix de féculas precisa de um pouco mais de acidez, obrigado pela postagem e receba o meu carinhoso abraço.
Tati, faz um vídeo sobre chantilly. A diferença de usar o creme de leite fresco e esses preparos que existem no mercado. Quando usar só o chantilly, como preparar o chantininho e outras variações de cores e sabores... Sugestão, tá bom? Fiquem c Deus 🙏🏻❤️
Gente, erraram no cálculo do cacau. O certo seria 45g de cacau 50% e 23g de cacau 100%. Isso se quiser a mesma quantidade de cacau da primeira receita.
A aula foi top, mas o bolo feito com chocolate 50% não fica a mesma coisa do chocolate de 32%. A diferença no sabor e textura do bolo é muito perceptível, acredito que a proporção da quantidade de chocolate em comparação ao de 32% para 50% precisa ser repensada.
Finalmente alguém que dá aulas e não apenas passa receita! Adoro saber detalhes de tudo... E esta aula aqui foi incrível! A-M-E-I, parabéns!
😊gente perdão, me corrijam se estiver errado, mas cacau natural não tem gosto terroso? Eu sempre achei que seu gosto fugia do gosto do chocolate.
Uma, duas horas de vídeo passam muito rápido. Seus vídeos são tão bons que quando acaba a gente fica querendo mais, tanto que eu assistiria todos os dias sem enjoar ❤
Eu quando fiz e taquei um tantão cacau alcalino 🤡
POR QUE TEM ALGUMAS RECEITAS QUE COLCOAM CAFE? O CAFE E SOLIVEL? QUAL A TDE? DIMINUI ALGUM INGREDIENTE NESSA RECEITA?
Primeira vez q fiz ficou bom, agora fiz e o meio ficou cru demais mole, virei e coloquei dnv no forno, acabou que solo tudo,kkkkkk n da pra entender
É a Melhor chef que eu encontrei até hoje.
6:12
Que saudade. Muito bom ver que voltaram. Deus abençoe.
Tati, acabei de fazer metade da receita na air fryer pq meu forno estragou e ficou uma delícia. Fiz o 100% normal e levou uns 12 min em 160°. Ficou fofinho, mt saboroso e cheiroso, e com casquinha em cima ❤. Só não cresceu muito, mas ficou mt bom pro café da tarde. Obrigada pela aula 🥰❤
A cada vídeo me impressiono com o pode didático da Tati... arrasando sempreeee
Toda gratidão a sua boa vontade, seus vídeos são muito bons, são completíssimos, são aulas ministradas com maestria! Muito obrigada pelos ensinamentos preciosos!
Eu amo a forma como você ensina. não me canso de dizer o melhor canal de confeitaria de todos
Que coisa boa você de volta, excelente conteúdo, seus vídeos tem me ajudado muito pois estou iniciando na área de bolos caseiros. Gratidão que Deus abençoe sua vida grandemente. 🙌
Que alegria descobrir esse canal, desde então meus bolos nunca foram tão bons! Obrigado por compartilhar todo esse conhecimento!
Taty Você é a Chef mais Incrível do yotub eu te amooooo!!! Obrigado por tudo.