El queso cotija es un queso salado preparado con leche de vaca que se usa como condimento de manera similar a como se usa el parmesano en un plato. Se espolvorea en pequeñas cantidades para agregar sabor, aunque en nuestro caso estamos usando pequeños trozos para complementar el sabor agrio y delicioso de la hoja de cactus. El queso cotija se originó en la localidad de Cotija de la Paz en el estado de Michoacán hace casi 400 años. El auténtico cotija se prepara con leche no pasteurizada de vacas criadas en pasto, sal y cuajo y se envejece durante al menos un año. Existen diferentes tipos de cotija, nosotros usamos uno menos salado. Si necesita sustituir otro queso por cotija en una receta, pruebe estos quesos mexicanos que están disponibles en la mayoría de los supermercados de EE. UU.: Queso fresco, queso ranchero o queso panela. Todos son quesos frescos y salados que se desmoronan bien. El sabor que agregan a un plato será más suave pero aún muy sabroso.
00:00 Intro
00:29 Limpiar, picar, y cocer los nopales // Clean, dice and cook nopales
00:42 Como limpiar nopales // How to de-thorn nopales
02:28 Preparar el queso // Prepare the cheese
03:15 Preparar la mezcla de huevo // Prepare the egg batter03:53 Freir el queso // Fry the cheese
04:35 Preparar la salsa // Prepare the green salsa05:03 Preparar el guiso // Put everything together!
06:04 Guiso completado // Finished product
06:37 Pensamiento del día // Bible quote of the day
Como limpiar nopales
• Nopales: Cactus delici...
INGREDIENTES (↓↓ENGLISH INGREDIENTS ARE BELOW↓↓)
☞NOPALES
1 kg (2 lb) nopales
1 cucharadita de sal
3 tazas de agua
☞PARA EL QUESO FRITO
680g (1.5 lb) queso cotija
1/4 taza de harina
4 claras de huevo
4 yemas de huevo
1 cucharada de harina
1/2 cucharadita de sal1 1/2 taza de aceite
(La cantidad de aceite dependerá del tamaño de su sartén)
☞PARA EL GUISADO
680g (1 1/2 lb) tomatillos
2 chiles jalapeños
1/2 cebolla mediana
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 racimo de cilantro picado
///////// ENGLISH! //////////
Cotija is a salty, cheese prepared with cow’s milk which is used as a seasoning similar to the way you use parmesan in a dish. You sprinkle it on in small amounts to add flavor, though in our case we are using small pieces of it to compliment the tart and delicious cactus leaf flavor. Cotija cheese originated in the town of Cotija de la Paz in the state of Michoacán nearly 400 hundred years ago. Authentic cotija is prepared in with unpasteurized milk from pasture-raised cows, salt, and rennet and it is aged for at least one year. There are different types of cotija. If you need to substitute another cheese for cotija in a recipe, try these Mexican cheeses which are available at most U.S. supermarkets: queso fresco, queso ranchero, or queso panela. All are salty, fresh cheeses that crumble well. The flavor they add to a dish will be milder but still very tasty.
☞FOR THE NOPALES (CACTUS LEAF)
2 lb (about 1 kg) nopales (cactus leaf)
1 teaspoon salt
3 cups water
☞FOR THE FRIED CHEESE
1 1/2 lb (680g) cotija cheese
1/4 cup white flour
4 eggs, separated
1 tbsp four
1/2 tsp salt
1 1/2 cup oil
(How much oil you use will depend on the size of your frying pan)
☞FOR THE SALSA
1 1/2 lb (680g) tomatillos
2 jalapeño peppers
1/2 medium onion
3 garlic cloves
1 tsp salt
1/4 tsp black pepper
Bunch of cilantro, diced
How to clean and remove thorns in cactus leaf
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