蒸かしたもち米に煮汁、酒などの水分を加えることを「しとを打つ」と言います。やわらかめな仕上がりが好みの場合、しとの量を多くしてください。
おこわをおにぎりにして冷凍しておき、小腹がすいた時のおやつにもオススメです♪
★新米と秋を楽しむ！
五目おこわ
材料（おこわ５合分）
もち米　５合
乾燥ひじき　大さじ２
にんじん　１/３本
ごぼう　１本
舞茸　３０ｇ
しいたけ　２個
★
だし汁　１５０ｍｌ
しょうゆ　大さじ２
みりん　大さじ１
酒　大さじ１
砂糖　大さじ１/２
塩　少々
　
＜しと＞　酒　５０ｍｌ
作り方
①もち米を洗米し、たっぷりの水にひと晩浸しておく。
②ひじきを水に浸して戻す。蒸し器(下段)にお湯を沸かしておく。蒸し布を水に濡らして絞る。
③もち米の水を替え、ザルにあげて水気を切る。蒸し器(上段)に蒸し布を敷き、もち米を入れる。蒸気が通るようにもち米の真ん中をくぼませる。蒸し布で包んで蓋をし、強めの中火で、しっかり蒸気が出る状態で２５分ほど蒸す。
※蒸し器の水がなくならないよう注意
④にんじんは皮を剥いて千切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそげてささがきにし、水に浸す。舞茸はほぐす。しいたけは軸を落とし、薄切りにする。
⑤《具を煮る》小鍋に★、④、水を切ったひじきを入れる。中火にかけ、沸騰後５分ほど煮る。
⑥蒸かしたもち米をボールにあけ、具・煮汁、酒５０ｍｌを加える。ごはんの塊がないように木べら等で丁寧に混ぜる。
⑦蒸し器に水を足して沸騰させる。蒸し器に蒸し布を敷いておこわを戻し入れ、真ん中をくぼませる。蒸し布を掛けて蓋をし、強めの中火で再度２０分ほど蒸す。蒸し上がっているか味見をし、硬ければ更に５～１０分ほど蒸す。蒸し器を火から外し、全体を混ぜ合わせて完成！