プリンにもクリームも紅茶の香りをつけた、なめらか濃厚なプリンです。
茶葉は事前に少量の湯で開かせることで牛乳にもしっかり香りを移すことができます。
生クリームを使っているので、柔らかく皿などにあけることはできません。容器のまま召し上がっていただくタイプのプリンです。
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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 下準備（Preparation）
1:08 紅茶クリーム（Tea cream）
2:31 紅茶プリン（Tea pudding）
【材料】約160ml瓶　5個分
■紅茶クリーム
生クリーム35％　90ｇ
紅茶葉　3ｇ
熱湯　7ｇ
グラニュー糖　7ｇ
■紅茶プリン
全卵　1個（Mサイズ）
卵黄　2個（Mサイズ）
グラニュー糖　60ｇ
牛乳　280ｇ
生クリーム35％　110ｇ
紅茶葉　10ｇ
熱湯　23ｇ
【下準備】
・湯せん用のお湯を準備しておく（約80℃）
・紅茶プリンを作り始める前にオーブンを140℃に予熱する
【作り方】
①紅茶葉（プリン・クリーム両方）に熱湯を注ぎ紅茶葉を開かせ、ラップをして5分以上蒸らす。
②紅茶クリームを作る。生クリームを沸騰直前まで加熱し①の茶葉を加える。(クリーム用茶葉3ｇ)
③蓋をして約5分間待ち、生クリームに香りを移したら茶漉しで裏漉す。葉に含んだ水分もしっかり絞り出し、ラップをして冷蔵庫で冷やしておく。
④紅茶プリンを作る。生クリームと牛乳を沸騰させ①の茶葉を加え、蓋をして5分間香りを移す。
⑤その間に全卵と卵黄をボウルに割り入れよく溶きほぐす。グラニュー糖を加え泡立てないように擦り混ぜ、卵に馴染ませる。
⑥5分経ったら、紅茶液を漉す。計量し370ｇより少ない場合は牛乳を足す。
⑦⑤卵に紅茶液を混ぜながら加え、目の細かい網で裏漉す。
※一度裏漉すことで卵のカラザや膜を取り除き、口当たりの良いプリンに仕上がります
⑧表面にラップを密着させて細かい泡を吸着させ、瓶に5等分に注ぐ。
※表面に泡が浮いている場合はアルコールをかけるとなくなります
⑨バットに入れてプリン液の半分程度までお湯を注ぎアルミホイルを全体に被せる。140℃で35分湯せん焼き。焼く上がりの目安は瓶をゆすって中心が揺れないくらいになればＯＫ。
湯せんから外し、粗熱が冷めたら冷蔵庫で冷やす。
⑩紅茶クリームを6分立てに泡立て、よく冷えたプリンの上にのせて完成。
※紅茶クリームは必ず良く冷えたものを泡立ててください
☆蓋をすればプレゼントにもぴったりです！
【Ingredients】5 x 160ml bottles
■Tea cream
90g heavy cream
3g tea leaves
7g hot water
7g sugar
■Black tea pudding
1 egg
2 egg yolks
60g sugar
280g milk
110g heavy cream
10g tea leaves
23g hot water
【Preparation】
・Prepare hot water for boiling (approx. 80°C)
・Preheat oven to 140°C before making tea pudding.
【How to make】
①Pour hot water over tea leaves (both pudding and cream) to open the tea leaves, wrap in plastic wrap and let steep for at least 5 minutes.
②Make black tea cream. Heat the cream until just before boiling and add the tea leaves from ①. (3g of tea leaves for cream)
③Cover the lid and wait for about 5 minutes, then strain the cream through a tea strainer. Squeeze out the water contained in the leaves, wrap in plastic wrap and refrigerate.
④Make the tea pudding. Bring the cream and milk to a boil, add the tea leaves from ①, cover with a lid, and let the aroma infuse for 5 minutes.
⑤Meanwhile, crack the whole eggs and egg yolks into a bowl and beat well. Add the sugar and scrape the mixture into the eggs without whipping.
⑥After 5 minutes, extract the tea solution. Weigh the quantity and add more milk if it is less than 370g.
⑦⑤Add the tea mixture to the eggs and strain through a fine mesh.
※Back straining once removes the egg membranes, resulting in a pudding that is very smooth to the palate.
⑧Adhere plastic wrap to the surface to absorb fine bubbles, and pour into the jar in 5 equal portions.
※If there are bubbles floating on the surface, pour alcohol over them to eliminate them.
⑨Bake at 140℃ for 35 minutes in a hot water bath. The pudding is done when the center does not shake when the jar is shaken.
Remove from the hot water bath and cool in the refrigerator.
⑩Whip the black tea cream to soft peak and pour it on top of the pudding.
☆If you cover it with a lid, it makes a great gift!
≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。
2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。
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