Муссовое пирожное "Апельсин"
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Муссовое пирожное "Апельсин"
Ингредиенты на 6 порций:
Для мусса:
желатин - 6 г
вода для желатина - 40 мл
яичные желтки - 2 шт.
сахар - 20 г
молоко - 100 мл
ванильный экстракт - 1 ч.л.
белый шоколад - 100 г
охлажденные сливки 33-35% - 170 мл
Для апельсиновой начинки:
желатин - 4 г
вода для желатина - 25 мл
апельсин - 150 г
сахар - 20 г
Для сабле:
сливочное масло комнатной температуры - 60 г
сахарная пудра - 25 г
яичный желток - 1 шт. (20 г)
мука - 100 г
Для зеркальной глазури:
желатин - 10 г
вода для желатина - 75 мл
сахар - 150 г
вода - 75 мл
сгущенное молоко - 100 г
белый шоколад - 175 г
Для украшения:
темперированный белый шоколад - 100 г
1) Приготовить апельсиновую начинку.Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Филировать апельсин, так чтоб осталась апельсиновая мякоть без плёнок. Взбить апельсин в блендере до однородной массы.
2) Полученную массу перелить в сотейник и довести до кипения. Снять с огня и добавить разбухший желатин, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Заполнить ячейки формы апельсиновой начинкой (нужно заполнить 12 ячеек). Я использовала форму Silikomart SF005 (40мм,h20мм,20мл). Убрать форму в морозильную камеру на 2 часа.
3) Приготовить сабле. Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой в течение минуты, добавить желток и еще раз хорошо перемешать. Добавить муку и замесить тесто.
4) Готовое тесто завернуть в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник на 1 час.
5)Разогреть духовку до 170°С.
6) Рабочую поверхность присыпать мукой.Достать тесто из холодильника, раскатать в пласт толщиной около 3-4 мм. Вырезать круги диаметром 8 см. Переложить заготовки на противень застеленный пергаментной бумагой. Выпекать в разогретой духовке 12-15 минут.
7) Готовое сабле вынуть из духовки и дать остыть на решетке.
8) Приготовить мусс.Желатин залить холодной водой и оставить на 10 минут. Желтки взбить с сахаром до однородной массы. В сотейник влить молоко, на среднем огне довести до кипения. Кипящее молоко влить к желткам небольшой струйкой, тщательно мешая. Перелить крем обратно в сотейник, постоянно помешивая варить на медленном огне до достижения 82 °С, крем должен слегка загустеть. Снять крем с огня, добавить желатин и ванильный экстракт, хорошо перемешать до полного растворения желатина. Получившейся жидкостью залить белый шоколад, перемешать до однородной массы.
9) В другой миске взбить охлажденные сливки до мягких пиков. Соединить взбитые сливки с кремом англез.
10)Наполнить ячейки формы муссом на 2/3 (Я использовала силиконовую форму Silikomart Parfum SF185 (d75мм,h37мм,108мл). Достать из морозильной камеры замороженные апельсиновые начинки. Из двух полусфер склеить шар. Утопить апельсиновую начинку в муссе. Сверху залить муссом. Убрать в морозильную камеру на 6 часов.
11) Приготовить зеркальную глазурь. Желатин залить водой и оставить на 10 минут. В сотейник поместить сахар, воду и сгущённое молоко. Довести до кипения.
12) Снять с огня добавить желатин и хорошо перемешать до полного растворения. Горячую массу влить к белому шоколаду и оставить на 5 минут. Затем добавить пищевой краситель и взбить погружным блендером. Процедить глазурь через сито и накрыть пищевой пленкой в контакт. Дать глазури остыть до 35°С.
13) Покрыть пирожные глазурью. На противень или большую плоскую тарелку положить решетку. Достать пирожные из морозильной камеры. Вынуть из силиконовой формы и выложить на решетку.
14) Каждое пирожное равномерно полить глазурью. Оставить пирожные на решетке еще на несколько минут чтоб излишки глазури стекли.
5) Когда излишки глазури стекут, снять пирожные лопаткой, аккуратно поддевая под низ. С каждого пирожного будут стекать нити глазури, чтоб от них избавиться проводите пирожное по решетке круговыми движениями.По низу украсить шоколадными завитками. Переложить пирожные на тарелку или на специальные картонные подложки. Убрать пирожные в холодильник до полной разморозки, на 2-3 часа.
16) Приготовить шоколадный декор. Окунуть нож в темперированный шоколад, с одной части лезвия, снять шоколад проведя им по горлышку чашки. Придавить нож к ацетатной пленке так, чтобы шоколад выступил из под него. Приподнять лезвие ножа вверх и потяните к себе так, чтобы нож оставил полоску шоколада.Положите ацетатную пленку в полукруглый каркас. Убрать в холодильник на 10 минут.
17) Шоколадными лепестками украсить муссовые пирожные.
Приятно аппетита!
Music: 1) Late Night Feeler - I Don't Want To Do This Without You
2) The 126ers - As We Go
3) JR Tundra - Across The Ocean
4) Silent Partner - Easy Breezy
5) Dan Lebowitz - Last Train to Mars
Пікірлер: 151
Благодарю Вас за то , что Вы молча все делаете...
Я в шоке от того, что здесь так мало подписчиков и лайков. С такой красивой подачей и интересными рецептами должно быть гораааздно больше. Я тут задержусь, переделаю все рецепты со временем) И не слушайте тех, кто говорит попроще что делать, наоборот, хочется научиться делать красоту как в ресторанах.
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо большое))
@tamaramaleevsky2745
3 жыл бұрын
Да нет же, - я недавно подписалась...
@user-jc3kt8sv9w
3 жыл бұрын
все просто, жена готовила, мусс вкусный, а вот начинку надо менять. Так что я не удивлен что так мало подписчиков - рецепты не самые удачные
@aressss15
3 жыл бұрын
@@user-jc3kt8sv9w а я уже несколько тортиков сделала, все были вкусные☺
Очень красивое видео. Понравился процесс приготовления. Это действительно работа. Нужно иметь большое желание и терпение, чтобы приготовить эти пирожные.
Изысканно!Сказочно!Спасибо!
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо)
@LuckyLucky-fg4lr
4 жыл бұрын
Кажется так легко , но это только кажется очень красиво
Очень нравится подача материала. Интересные рецепты. Спасибо.
Я желаю вам очень много подписчиков, жаль что не все пока знают о вашем канале, ваша подача и съемка великолепна)
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо большое)
СКАЗОЧНО!!! Смотрети и пробовать ТВОИ рецепты, одно УДОВОЛЬСТВИЕ... УДАЧИ ТЕБЕ за ТВОЙ ТАЛАНТ!!!
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо))
Это что-то невероятное. Спасибо за вдохновение ❤
Супер, мне кажется это очень вкусное и лёгкое на вкус пирожное. Обязательно попробую приготовить. Спасибо, большое 👍
Какая прелесть! Все предельно понятно. Спасибо большое! 🔥🔥🔥😘😘😘
Я приклоняюсь перед вашим талантом, БРАВО! СУПЕР 👏
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо)
Волшебно! Прекрасная подача материала!!! Спасибо!
@MarikoKitchen
3 жыл бұрын
Спасибо)
Интересный рецепт зеркальной глазури. Без глюкозного сиропа! Попробую, как раз у меня его нет. Спасибо за рецепт!
это прекрасно!!!
Это что -то восхитительное!!! Очень красиво!!!! Любуюсь вашими работами.
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо большое)
Как всегда шедевр!!!!!! Процветания Вам и Вашей семье!
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо большое)
Все рецепты прекрасны.Каждый рецепт ШЕДЕВР.Большое Вам спасибо.
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо))
С наступающим Новым годом! Как всегда супер!!! Удачи во всем!
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо большое) Вас также с наступающим Новым Годом!
Обожаю ваш канал и,с удовольствием готовлю ! Спасибо вам за ваше чудесное видео ,всё получилось идеально .СПАСИБО !!!
@MarikoKitchen
3 жыл бұрын
Спасибо)
Восхитительно ! Не могу подобрать слов выразить свои эмоции, но то как Вы это делаете великолепно !!! Огромное спасибо! 😊
@MarikoKitchen
3 жыл бұрын
Спасибо)
поделилась во всех трех соцсетях...не порядок что так мало у вас подписчиков , ваш канал и ваши работы просто супер!!!!
@MarikoKitchen
4 жыл бұрын
Спасибо))
Лайк и подписка.Ничего лишнего и все из доступных ингредиентов.И в результате такая красота😍
@MarikoKitchen
2 жыл бұрын
Спасибо)
Просто великолепно! 😍👍👍💗
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо большое))
Видео супер, очень красиво!
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо))
Вы такая молодец, такую красоту делаете. Я как смотрю видео прям слюнки текут от всего. Все так красиво и эстетично! Глаз радует🌹🧡🌹
@MarikoKitchen
3 жыл бұрын
Спасибо)
Таааак красиво
Вы очень крутой кондитер
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо большое)
Вкусно! Красиво! С наступающим Вас праздником! Желаю Мира,Добра и Процветания! Радуйте нас новыми вкусняшками!!!
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо большое) Вас также с наступающим Новым Годом!
Очень приятно смотреть ваш мастер-класс! Прямо релакс - спокойно, понятно, чистенько и аккуратно! Браво! Искала, что бы сделать на десерт из апельсинов, и попала на Ваш канал. И залипла. 😊 Прямо сейчас приступаю делать его. Спасибо Вам огромное! И подпишусь, чтобы не пропускать новое. Всех благ Вам!
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо)
Марико это не пирожное а произведения искусства, вы волшебница 😍
@MarikoKitchen
4 жыл бұрын
Спасибо)
Спасибо огромное, шикарно , все получилось замечательно, удачи Вам во всем
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо)
Все так стильно во всём! Подписалась на Вас 👍
@MarikoKitchen
3 жыл бұрын
Спасибо)
Умелые 🤚 руки 👏
Как у вас все красиво и аппетитно!!!!
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо большое))
Браво! Мне кажется я даже не дышала пока смотрела. Что-то восхитительное. Сам процесс приготовления завораживает. И так в каждом Вашем торте или пирожном
@MarikoKitchen
4 жыл бұрын
Спасибо)
Я впервые на канале.Рецепты,подача-Супер!!!!
@MarikoKitchen
3 жыл бұрын
Спасибо)
Очень красиво все, прям искусство))) вы большая молодец. Я каждый раз смотрю и любуюсь, не так интересен рецепт как методика приготовления, и ещё никого не слушайте, не добавляйте озвучку кому интересно прочитает, а на слух такие рецепты сложные не воспринимаются)))
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо большое))
@tamaramaleevsky2745
3 жыл бұрын
@@MarikoKitchen А я праздную: получились пирожные - как в нашем изысканном кафе. вот только красителе очень смешался... какой-то слабо-оранжевый цвет получился. НО всё равно здорово! Потом достану жиро-растворимые...
Это шедевр!!!
@MarikoKitchen
2 жыл бұрын
Спасибо)
Просто шедевр.
@MarikoKitchen
3 жыл бұрын
Спасибо)
Марико.спасибо! глазурь не удалась, цвет персиковый) и в целом мне не очень понравились, но всем,кто пробовал зашло! и сам процесс интересный
Как всегда супер?👍👍👍👍👍
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо)
Марико, случайно зашла на ваш канал. Искала суфле, и вот карты в руки.С меня подписка и много многоооо лайков. Ты умничка.
@MarikoKitchen
2 жыл бұрын
Спасибо)
Дякую, дуже гарна подача!
@MarikoKitchen
3 жыл бұрын
Дякую)
Супер!@@@!
Не рецепт, а фильм-произведение искусства!
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо)
Сразу видно что девушка работает давно мастером своего дела
Super!
@MarikoKitchen
4 жыл бұрын
Спасибо)
Понравился рецепт, но для этого нужно много специальных форм и приспособлений. С Новым годом!
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо)) Вас также с Новым Годом!
@user-pg1nb1pz8e
5 жыл бұрын
Мне кажется по этому рецепту можно сделать один тортик, если нет форм. Тоже вкусно будет и красиво
здравствуйте хочу попробовать их зделать это вкусно ?
Оболдеть👍👍👍
@krinamartin2841
3 жыл бұрын
"обОлдеть" ??? - так пишет бАлда.
@user-xz5qc4iz9r
3 жыл бұрын
@@krinamartin2841 а ты дура в таком случае
Здравствуйте . А где вы покупаете кольцо на 6 см? Прям нужно чтобы приготовить ваш десерт.
Здравствуйте скажите пожалуйста, место желатина можно ли использовать агар агар ?
Класс. Все получилось. Только глазурь была на основе белого шоколада и основа- бисквит.
@MarikoKitchen
4 жыл бұрын
Спасибо за отзыв)
Доброго времени суток! Марико, извините, а куда пропал ролик с тортом Зимняя вишня? Хотела сегодня сделать именно этот торт и такой крах, на сайте не оказалось этого видео. Верните пожалуйста, он великолепен.
Ваши видео, просто супер!!! Не могу оторваться. Напишите, пожалуйста, в каком интернет-магазине вы покупаете формы, инвентарь, инградиенты?
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо) Формы покупаю здесь profimax.com.ua/c70-silikonovie_formi_silikomart
@user-hd4pw3fp3y
5 жыл бұрын
@@MarikoKitchen спасибо большое, что ответили. Успехов Вам. Жду новых и интересных видео. 😊
Марико, здравствуйте! Очень красивые и вкусные пирожные! Большое спасибо! Почему-то Ваше последнее видео торт Зимняя вишня не доступно... 🙁
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо) В видео была допущена ошибка, оно будет доступно позже.
Я думаю восхитительное пирожное, уже пробовала по вашему рецепту малиновое, была в восторге! Этот рецепт тоже обязательно попробую! Есть один вопрос, какова примерная масса одного пирожного?
@MarikoKitchen
4 жыл бұрын
Спасибо) Точный вес не скажу, так как не взвешивала, но примерно где-то 130-150 гр.
Присоединяюсь предыдущим подписчикам. Давно искала такой канал,именно по муссовым тортам и пирожным)) А сколько блюм Ваш желатин?
@MarikoKitchen
4 жыл бұрын
Спасибо) К сожаления не подскажу, на упаковке не указано. В этом рецепте я использовала обычный быстрорастворимый желатин ТМ Мрия.
Добрый день. Спасибо вам за еще один шедевр, спасибо за шикарные рецепты. Подскажите, какой торговой марки используете желатин? Заранее спасибо.
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Здравствуйте! Спасибо) Я использую желатин от ТМ "Приправка"
@user-gr2tf5vf4q
5 жыл бұрын
@@MarikoKitchen спасибо большое!! Сейчас делаю торт Персик!
Доброго времени суток! Можете подсказать, что это да форма? Какой размер?
Очень красиво вы так старайтесь да талант,остаюсь с вами научусь такую красоту приготовить вместе с вами
@MarikoKitchen
3 жыл бұрын
Спасибо)
Можно желатин заменить на агар агар?
Очень красиво,но у меня лично терпения не хватит это делать,и дело даже не во времени ,а вы конечно молодец у каждого человека свои таланты,лайк!
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо)
Марико, а в глазурь сгущеное молоко сладкое или без сахара? Ваши уроки просто прелесть, учусь.
@MarikoKitchen
4 жыл бұрын
Спасибо) Я использовала сгущенное молоко с сахаром.
Nice recipe. But I cudnt understand certain things as I don't understand the language. Can I have this in English. I wish the subtitle written in English so we can understand.😊👍👌
спасибо за красоту!скажите пожалуйста зеркальная глазурь можно сразу использовтт после приготовления?
@MarikoKitchen
3 жыл бұрын
Да, вы можете использовать сразу после приготовления, только нужно остудить до рабочей температуры.
Спасибо больщое за Мк, очень понравлось....у меня вот такой вопрос к вам...каков диаметр одной формы пирожного и конечно его выход , а именно вес одного пирожного? спасибо. И удачи и процветания вашему каналу!!!
@MarikoKitchen
4 жыл бұрын
Спасибо) Диаметр пирожного 75мм, высота 37мм, объем 108мл.
@user-cu6hi1xg5u
4 жыл бұрын
Спасибо.
Можно вопрос ещё. Я видела в других рецептах, бисквит идёт последним слоем и замороживается . А у вас бисквит отдельно. Играет это какую то роль во вкусе или это просто ваша задумка для разнообразия?
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
На вкус пирожных это никак не влияет, все делают по-разному.
Подскажите, можно в глазури использовать обычный магазинный шоколад?
@MarikoKitchen
4 жыл бұрын
Можно)
Скажите пожалуйста а в замороженном состояние в морозилке, пирожное сколько можно хранить до покрытия глазурью? И ещё вопрос после покрытия глазурью через сколько часов можно есть пирожное и его хранить нужно в холодильнике до употребления?
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
В морозильной камере пирожные хранятся 1,5 -2 месяца. Размораживаются они в холодильнике 2-3 часа.
Добрый день, а можно использовать агар агар вместо желатина? Если да то в каких пропорциях?
@MarikoKitchen
4 жыл бұрын
Здравствуйте! Для данного рецепта нужен желатин.
😍😍😍🤗🤗🤗
Дорогая Марико! Почему-то у меня - когда заваривала взбитые желтки в молоке - получились довольно крупные комочки. Кстати, ещё когда вливала кипящее молоко в желтки, я продолжала всё взбивать миксером... и получилась ПЕНА. У Вас на видео - Вы просто веничком смешиваете... Может, поэтому у меня, заваривая мусс, получились комочки??? Забыла также, что Вы процеживали мусс через сито. Однако, я, кажется, всё спасла: - довела мусс до конца, затем "утопила" в нём апельсиновые шарики и посадила всё в морозилку (правда, половинки шариков, при склеивании, получились чуть великоватые... или же у меня не хватило мусса). Теперь жду - когда можно будет полить зеркальной глазурью и "посадить" пирожные на Сабле. Да, вот ещё вопрос: можно ли готовые муссовые пирожные замораживать? Заранее спасибо за ответ.
@MarikoKitchen
3 жыл бұрын
Возможно перегрели желтки, и от этого крем англез свернулся хлопьями. Повторно замораживать пирожные нельзя.
@tamaramaleevsky2745
3 жыл бұрын
@@MarikoKitchen Спасибо, Марико, за скорый ответ. "Всё хорошо, что хорошо кончается" - мусс я спасла, всё получилось, к тому же очень вкусно. НО впредь буду осторожнее, чтобы не перегревать желтки. Спасибо Вам за всё.
Скажите пожалуйста, сливки обязательно должны быть именно 33%? 20% нельзя?
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
20 % сливки не взобьются, нужны сливки не менее 30%
думала проосто апельсиновый мусс, а тут целое исскуство
А в глазурь разве не добавляется глюкозный сироп？Или я пропустила？😀
@MarikoKitchen
4 жыл бұрын
Этот рецепт зеркальной глазури без добавления глюкозного сиропа.
А если нет шоколада белого что можно место него ?
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Можете приготовить мусс без использования белого шоколада. Сварите крем англез (увеличив количество сахара). Добавьте желатин, затем введите взбитые сливки.
😋😋😋🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦
Сейчас все сильно заняты,-- не хотят читать, только слушать "одним ухом"...... Попробуйте озвучивать ! Удачи вам в Новом Году ! Спасибо вам за все ваши рецепты !!!
@MarikoKitchen
5 жыл бұрын
Спасибо большое)
@umidahodjaeva9545
5 жыл бұрын
А мне наоборот удобно что все есть в тексте. Часто смотрю без звука когда ребенок спит. Но и музыка всегда замечательно подобрана
Можно посмотреть, проглотить слюну и все. Дома ч таким никто не будет заморачиваться. Что-то попроще показывайте. Я хожу на работу, готовлю, уроки помочь, а такие десерты для рестораторов
Круче канала не видела
@MarikoKitchen
3 жыл бұрын
Спасибо)
Пирожное смотрится очень красиво,но по вкусу мне оно не понравилось совершенно.Зря перевела продукты.Извините,но говорю так,как есть на самом деле.