Морские гребешки. 3 рецепта. Как открывать раковину, чистить I Как приготовить замороженные гребешки
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Рецепт 1: Жареные гребешки в соусе из своего коралла
Рецепт 2: Гребешки в чесночном соусе с попкорном из гречки
Рецепт 3: Карпаччо из гребешков
Сейчас самый сезон морских гребешков в Нормандии. Сделаем 3 рецепта. Для каждого рецепта можно использовать как свежий гребешок с подачей в ракушке, так и замороженные уже очищенные гребешки. А сделав хотя бы раз попкорн из гречки, вы наверняка станете использовать его и для многих других рецептов.
Ничего не выбрасываем. Ракушка гребешка легко моется и служит тарелкой. Из икры-коралла можно делать разные соусы. Например, использовать вместо желтка для домашнего майонеза (видео есть на канале).
Жареные гребешки в соусе из своего коралла
Вам потребуется (на 2 чел):
✔️ 4 гребешка с кораллом
✔️40 мл белого вина
✔️ лук-шалот 1/2
✔️ 80 мл сливок 30%+
✔️ 10 г сливочного масла
✔️ оливковое масло
✔️ зелень для украшения
✔️ соль, перец
Гребешки в чесночном соусе с попкорном из гречки
Вам потребуется (на 4 чел):
✔️ 12 гребешков
✔️ 100 г гречки
✔️ 1-2 головки чеснока
✔️ 250 мл куриного или овощного бульона
✔️ 150 мл сливок 30%+
✔️ оливковое масло
✔️ соль, перец
Карпаччо из гребешков
Вам потребуется (на 2 чел):
✔️ 6 гребешков
✔️ шнитт-лук
✔️ лук-шалот
✔️ запеченный миндаль
✔️ 1 ст. ложка бальзамического крема
✔️ 1 ст. ложка лимонного сока
✔️ 3 ст. ложки оливкового масла
✔️ соль, перец
Больше рецептов смотрите в инстаграм @chefvivien
chefvivien?igsh...
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 вступление к рецепту
1:15 как открывать и чистить гребешки
4:12 гребешки в соусе из своего коралла
8:52 гребешки в чесночном соусе с попкорном из гречки
11:14 карпаччо из гребешков
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #МорскиеГребешки #КакПриготовить
Пікірлер: 92
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzread.info/dash/bejne/g3qg1KqNXcStldY.html Закуски: kzread.info/dash/bejne/g3qg1KqNXcStldY.html Советы шефа: kzread.info/dash/bejne/dW2hm9mDaLbIecY.html Азия: kzread.info/dash/bejne/hKyL2I-kpJfak7g.html Овощи: kzread.info/dash/bejne/fWSOk6txn7iTaag.html Супы: kzread.info/dash/bejne/dJWildGIfK2rc7Q.html Рыбы и морепродукты: kzread.info/dash/bejne/do2ozrpxdpedj7g.html Праздник: kzread.info/dash/bejne/o6Nou8Whk6Xbprg.html Десерты: kzread.info/dash/bejne/h4aprKiFY6rAlbA.html
Посмотрел пару роликов и уже в восторге! Люблю французскую кухню, готовлю все соусы сам, но с удовольствием буду учится у настоящего Гасконца-шефа!
...ваш канал поставила в приоритет , хорошая школа французской кухни , спасибо ШЕФ !
Да уж, это вам не лазерсон с горелыми макаронами. Отличный рецепт, спасибо!
@Sd_Dimas
2 жыл бұрын
Да не, он дядька тоже грамотный, возможно не уровня данного шефа, а вот кого надо брать в антипример для поваров, так это Ивлев😅
@gitrunner
2 жыл бұрын
@@Sd_Dimas Дак Ивлев не повар, он шоумен, а сам он даже картошку жарить не умеет.
Подача гребешков с попкорном из гречки это произведение искусства! Респект! 👍👍👍
У шефа Вивьен есть чувство гармоничного эстетического оформления блюда. Всегда красиво выглядит. И абсолютно уверена, что вкусно.
Прошлым летом первый раз готовил гребешки, оказывается что я сделал всё как шеф) открыл для себя шефа Вивьена - шикарный повар, ничего лишнего по готовке и фантастическая харизма! Так держать!
Блииииин,Шеф,купила сковороду без тефлона,пожарила сен-жаки великолепно,соус из коралль божественный! Сфотографировала....и не переслать Вам фото .......Все гребешки до Вас ,зря потраченный ресурс,жаль конечно, но теперь-то мы наслаждаемся настоящим явством! Мерси бьян!💜
Вивьен, спасибо за рецепты. Карпаччо с кислым соусом, думаю что будет максимально вкусным. Сам из приморья, гребень привык есть сырым. Если есть соевый соус - хорошо, если нет - и так вкусно. Карпаччо конечно лучше из свежего делать, кто знает - поймет.
Chef 👨🍳 что не рецепт, то Шедевр Mersi 👏👏👏💐💐💐💖
Огромное спасибо, шеф! Отдельное спасибо за соус из ганад гребешка! Было бы здорово, если бы вы сделали рагу из мантии гребешка.
Супер!!! Чуть слюной не подавился🤣🤣🤣
Спасибо за рецепты! Приготовил на годовщину свадьбы, в сочетании с Шабли это восторг!
@chefvivien
2 жыл бұрын
Какой хороший повод 😃
Вот спасибо. Мы с женой обожаем гребешки
Всё как всегда на высочайшем уровне👍
Спасибо шеф , у нас гребешков много ,рецепт пригодится ,Владивосток
@chefvivien
2 жыл бұрын
Здорово, у вас свежие 👍
@user-bo9nc8vv5v
2 жыл бұрын
Счастливые вы во Владивостоке,а на Урале без слез не взглянешь
@lidiafeller5372
Жыл бұрын
А сырами не отравишься ?
С огромным удовольствием смотрю все видео!
Настоящий художник
Ухххх, класс!!! Спасибо большое!!! 👏❤️
Огромное спасибо за подробное видео! 🙏🙏🙏Купила гребешки не очищенные (впервые) и решила приготовить. ☺️Благодарю вас за помощь!!! 🤗🤗🤗
Очень вкусно получилось! Дорогой шеф, спасибо Вам за эксклюзивные рецепты!
Вчера посмотрел сегодня приготовил Соус очень вкусный 😋
Супер шикарно!!! Спасибо вам!!!!!
Добрый день! ☺️Хочу дополнить свой отзыв. Вчера приготовила гребешки в соусе из собственных кораллов и - это восхитительно!!! ☺️☺️☺️Вся семья в восторге от вкуса!!! 😋Ещё раз хочу поблагодарить вас за ваш труд!!! 🙏🙏🙏
Обожаю гребешки 😍
Спасибо, Шеф!
Спасибо, шеф! Хотим теперь рецепт дорадо!🙏🏽🙏🏽🙏🏽
спасибо, очень интересно и познавательно👍
Большое спасибо!
Спасибо Вивьен. 20 лет живу во ФР. и не решаюсь готовить по французски. Сейчас уже смелости появилась.😃Хотя сын истинный француз- гурман и поклонник всех ШЕФ шоу и есть только по рецептам гастрономической кухни 😅
@madamenatalia401
2 жыл бұрын
Я 26 лет живу в Бельгии и сразу начала интересоваться французской кухней, готовлю почти , как он, но набираюсь некоторыми нюансами, моя сестра говорит , что я избаловала своих гурманов!
@karavart8819
2 жыл бұрын
@@madamenatalia401 Я за 35 лет поменяла 2 страны. Но осталась в предпочтениях верна кухне и традициям (которую с детства ела, готовила) люблю кавказскую кухню❤️ ( Так же как по разговорю можно определить в каком городе я научилась разговаривать😄 Тоесть я принципиально не переходила на местные наречия) Но гурман, я не против чего нибудь изысканного. Французская кухне - высший пилотаж, но много не моё по вкусу. Поэтому не извращаюсь😃 По этой части сын, если у него есть время и желание иногда, так как фр кузня - это точность и длительность процесса 😍✌️🇫🇷
@nataljahlebnikova9441
2 жыл бұрын
Я 5 лет живу в Подпарижье и повар по образованию. Готовила раньше по русским шефам.И,о чудо на 6 году Вася Емельяненко открыл для меня Вивьена!И хочу заметить, Вивьен,как учитель на порядок выше.Очень все понятно и доходчиво.
@karavart8819
2 жыл бұрын
@@nataljahlebnikova9441 20 лет в фр. И правда так рада, просто счастье. Так много узнаю про то что едим често и не знаем как да что в блюде😍 Очень нравится chef Vivien 🤩💪✌️
Отлично!
Спасибо, шеф!
Excellent! Thank you so much! 👍👍👍
Ооооо вот первый рецепт с соусом из корай 👌
Спасибо 👍
Merci beaucoup pour la recette! Finallement je les ai fait moi-même et ne ils sont pas devenus pire que dans une restaurant! Vraiment très délicieux!
@chefvivien
2 жыл бұрын
👍
Спасибо ! ) 🔥
🤤 ням-ням. Пошла за гребешками😉
Приезжай в приморский край научим быстро и классно чистить гребешок✊
Люблю гребешки
J'adore !!!
Ещё гребешки бы Сен Жак! Соус там тоже очень вкусный, но хотелось бы рецепт от Вас!!!!
Wow,super‼️👉🏻🙏🏻😁😁😁
Спсибо за рецепты, в воскресенье попробую все три. Вопрос о разморозке. Я размораживаю их в холодильнике в воде с 1/3 молока, а потом высушиваю в бумажном полотенце. Правильно ли я делаю?
👍🤗
А этот Гасконец весьма недурно владеет русским языком! Да и похож он внешне на нашего мужика. 😁
Я делал соус коралл из криветок , вроде не плохо.
Я правильно понимаю? Первые два рецепта гребешков получаются , чуть теплые(примерно 30 градусов) !? Имеется в виду температура подачи
Вивьен, покажите пожалуйста вот это рагу из остатков от гребешков... Вы сказали "барн" называется
Добрый день, у вас есть рецепт осьминог на гриле ?
А молоки тоже можно использовать для соуса?
Уважаемый Шеф! На просторах интернета видела суп (или крем суп) из моркови. Я хочу услышать Ваше мнение по поводу такого блюда, вкусно или кака-бяка😁. Если же съедобно, то хотелось бы посмотреть в Вашем исполнении 😉 и конечно же попробовать повторить 😊 на своей кухне.
@chefvivien
2 жыл бұрын
Смотря какой рецепт. МОжет быть вкусно, конечно
🥰🥰🥰☘️☘️
Уважаемый Вивьен, подскажите температуру оптимальную для гребешков методом су-вид, 64 градуса много, уже туговаты, 62 лучше, но все равно не то как по 40 секунд на сторону на сковороде.(так же интересна температура готовности паштета если тоже в су-виде пробовал 78, получилось очень хорошо, но хочется комментариев..)
@chefvivien
2 жыл бұрын
гребешки 50 градусов. Паштет парфе в сувиде не очень
Уважаемьій шеф! А будет ли в ваших сногсшибательньіх рецептах- coq au vin?
@chefvivien
2 жыл бұрын
Спасибо за сногшибательные рецепты. Вряд ли кто-то найдет петуха в продаже
@15509809
2 жыл бұрын
@@chefvivien 😆
Могли вы снять видео с советами и лайфхааами для поваров
@chefvivien
2 жыл бұрын
С советам о чем?)
@user-mp1bf7dp1c
2 жыл бұрын
@@chefvivien например, как попасть на стажировку в ресторан высокой кухни. Советы по выбору проф. Ножей и формы. Как строить отношения с официантами и т. д.
@user-fv2fi3ky3x
2 жыл бұрын
@@chefvivien как правильно ножи точить!) Мне 35 лет и я не умею это делать...
@chefvivien
2 жыл бұрын
@@user-fv2fi3ky3x отнести специалисту по заточке ножей 😁
@user-fv2fi3ky3x
2 жыл бұрын
@@chefvivien 🙂👍 значит я всё делаю правильно, спасибо 😂
Шеф, очень хочу узнать как готовить POIREAU ( лук порей) я только по русски его с яичницей делаю🙈стыдно…
@chefvivien
2 жыл бұрын
Жарить на медленном огне, как лук для лукового супа. Добавлять в киш. Запекать со слоеным тестом и куриной печенью
@karavart8819
2 жыл бұрын
@@chefvivien Спасибо. А как самостоятельное , как просто овощ его не готовят?
Я в шоке! Попкорн из гречки? 😳 охренеть! Первый раз слышу! 😳 Так гречка же стрелять начнёт на всю кухню? А крышкой можно накрыть? А зёрна всё должны раскрыться? Обалдеть.... Немедленно пошёл пробовать🤣
@user-iq3qy3go4j
2 жыл бұрын
Как справились с гречкой ? Удался - ли попкорн ?
@user-yj1mz4yx8k
2 жыл бұрын
@@user-iq3qy3go4j такое себе если честно... или я что то не так сделал. Слишком жёсткие и мелкие попкорны, всё не раскрылись и каркас как сырая гречка
@user-iq3qy3go4j
2 жыл бұрын
@@user-yj1mz4yx8k Сочувствую, что попкорн не получился, но рада, что гречка вас не застрелила ))
Эй гасконец 👍
Пожалуйста научите готовить цикорий. Вообще не знаю что с ним можно сделать
Лучше кажется говорить на французском языке и перевод через субтитры. Ужасно режет слух
@uristmsk
2 жыл бұрын
в этом его фишка) мне заходит.
@evacharbonnier7646
2 жыл бұрын
Вовсе не режет, наоборот, очень симпатично. А субтитры будут отвлекать от просмотра видео и будут теряться важные моменты
@larasoul1099
2 жыл бұрын
Я вижу в этом преимущество канала, нет лишних слов, только по делу, и, действительно, мило
@dmitriydemidov3876
2 жыл бұрын
это же изюминка канала. ничего менять не нужно в этом плане. Все супер!
@user-cl2jp7jn2r
2 жыл бұрын
А когда русские люди пишут» ложу семена» или не плохо или не много. Вивьен повар, а не переводчик и смысл его действий в приготовлении блюд, а как говорит дело десятое, главное понятно