Соус Холандэйз. Гребешки. Спаржа. Шимеджи.Только для гурманов! Мастер-Класс Шеф-повара Андрея Балан
Ойын-сауық
Ребята, сегодняшнее видео для настоящих гурманов и посвящено соусу Холандэйз в переводе Голландский . Это - горячий яично-масляный соус. Является одним из основных соусов французской кулинарии. Идеален со спаржей, артишоками, цветной капустой и брокколи с вареными овощами, рыбой, и морепродуктами, с яйцами. С белым мясом. Прекрасен с говяжьими стейками и бургером.
Поддержка канала:
Спонсорство 💰 Подписка 🔔, пальчик вверх 👍, репост 📢 Комментарий 📝!
Видео длинное, с подробными объяснениями. Все как вам нравится.
Приятного просмотра друзья.
С любовью Андрей и Анна.
Суп Луковый:
• Французский луковый су...
-------------------------------------------------------------------
Голландский соус от Шефа ( на 2-3 порции):
2 Желтка
150 гр. Сливочное масло
2 ст. л Вода
1 ст. л Уксус винный или яблочный ( только натуральный!)
1 ст. л Сок Лимона ( натуральный, не разведённая кислота!)
Соль/ Перец/ Чили - по вкусу
0,5 зубца Чеснок.
Масло растопить ( температура 50-60*С).
На водной бане, смешать 2 желтка + соль + уксус= взбивать венчиком.
Как яйца хорошо прогреются ( следите чтобы не свернулись), потихоньку добавляем растопленное масло, вмешиваем венчиком до однородной массы ( как майонез), добавить воду. Как вмешаете всё масло в желтки, убрать с огня.
Проверь температуру состава. НЕ ПРЕВЫШАЙТЕ 60-65*С, желток может «свернуться».
Добавить сок лимона, выдавить чеснок. Довести на соль перец.
Закрыть крышкой, оставить на бане.
Сервируйте на теплых тарелках, в течении последующих 30 минут.
При необходимости, подогрейте ( на той же бане).
Гребешки и спаржу готовьте как на видео, специально не пишу последовательность приготовления. ВАЖНО внимательно посмотреть процесс, если нет опыта, посмотрите 2-3 раза. НЕ ПЕРЕСУШИТЕ!!!! Возникнут вопросы , спрашивайте, с радостью посоветую.
Пікірлер: 113
Бесподобная подача!! Высший пилотаж!!!! Подписка.
Да уж...., Уровень, однако!!!! Благодарю Вас, Андрей!!! Шикарно!!!
@TastyChef
3 жыл бұрын
Приятного Вам вечера в кругу близких и любимых людей). Спасибо, что заходите к нам в гости)
Вернулисьььь!!!!)))) Теперь с удовольствием буду смотреть Все Ваши видео они замечательные !!! Поверьте мне )))у Вас один из лучших контентов, Вы, добьётесь большого успеха, нужны только терпение и время!!! Хай щастить завжди,вітання з Києва І Одеси)))
@TastyChef
3 жыл бұрын
Спасибо Вам огромное! Рады, что Вы с нами)
Как всегда , красиво , очень познавательно и вкусно 👍
@TastyChef
3 жыл бұрын
Спасибо)
Столько информации новой узнала.Огромное спасибо 🙏!!!!Выглядит сногсшибательно 😍
@TastyChef
3 жыл бұрын
Спасибо). Очень хорошо, что Вы узнали много нового). Миссия выполнена)))
ммм.... волшебно! и сам рецепт, и нюансы, которые Вы озвучиваете, и общее настроение, которые Вы создаете
@TastyChef
2 жыл бұрын
Спасибо огромное) Отличного Вам дня)
Спасибо вам за ваш труд.
@TastyChef
3 жыл бұрын
Рады видеть Вас)
Отлично!!! Обязательно нужно попробовать пришло!!
Просмотрела на одном дыхании.спасибо Шеф-Андрей!!
@TastyChef
3 жыл бұрын
Всегда пожалуйста,Светлана). Забегайте к нам на огонёк...
Браво шеф! Видео пересмотрела трижды. Как красивое кино. У Вас природный дар рассказчика , талант, обаяние , эстетический вкус и профессионализм в своём деле . Очень рада ,что случайно Вас нашла на платформе ютуба, после того , как купила спаржу. Уже приготовила,очень вкусно ! Деликатный,свежий и лёгкий вкус. Ну, а Ваша презентация ,это отдельная тема .....до сих пор перед глазами. А кудрявый перчик, как вишенка на торте .Спасибо огромное за радость видеть и готовить с Вами. Вдохновения Вам и удачи на радость нам. Поделюсь этим видео со всеми своими подружками.
@TastyChef
Жыл бұрын
Благодарим Вас, Елена, за столь теплые и добрые слова! Мы очень рады, что Вам у нас интересно и Вы учитесь чему-то новому. Теперь вы легко сможете порадовать своих близких и любимых) Забегайте в гости, впереди еще очень много нового и интересного) 🌸
@user-kj3nc7rh4q
Жыл бұрын
С радостью и удовольствием буду забегать к вам в гости
@valeriyakhoranova1697
2 ай бұрын
Подписываюсь под каждым словом Елены. Сматреть хочется ещё и ещё, как красивое ииинтересное кино. Тоже случайно попала на ваш канал, сегодня купила спаржу❤ @@TastyChef
Молодец, сколько много знаний, опыт колоссальный, столько тонкостей.. спасибо
@TastyChef
3 жыл бұрын
Благодарю)
Бесподобно. Хотелось бы в Ваш ресторан...Я думаю запись была бы на 2 месяца вперед минимум👨🍳
@TastyChef
3 жыл бұрын
Всё это уже было). Думаю,если бы не проблемы с вирусом, можно было бы и повторить. Рады Вас видеть)
Здравствуйте Андрей и Анна! Ваши МК лучшие,и вообще вы очень милые и позитивные,узнаю для себя много нового и интересного,спасибо вам за труд!
@TastyChef
3 жыл бұрын
Добрый вечер, Инна! Очень рады, что Вам понравился наш очередной Мастер класс. А главное, что Вы узнаете для себя что- то новенькое. Спасибо Вам , что не забываете нас и заходите в гости. Мы всегда Вам рады)).
Шикарно
Чумовое видео! Невероятно аппетитная дегустация! Браво!!! 👏👏Андрей, думаю , что в Ваш ресторан гурманы записывались бы за год! Спасибо!!!!! 👍👍
@TastyChef
3 жыл бұрын
Благодарю,Екатерина! Дегустация у нас была отличная) ...с продолжением. Очень рады Вас видеть.Спасибо, что заходите в гости)
Какая красота, ну очень аппетитно получилось, рецептик шикарный!:)
@TastyChef
3 жыл бұрын
Благодарю)
Высший класс. Видео , по моему мнению , лучше чем на TV, Шеф вы великолепный телеведущий а проф уровень запредельный . Каждый раз столько нового узнаю. Шеф и Анна рулят 💖 Спасибо Браво 👏
@TastyChef
3 жыл бұрын
Спасибо! Всего Вам хорошего!
@olgavakukh4245
Жыл бұрын
Шеф, Вы супер профессионал! Одно удовольствие наблюдать как все готовится. Это точно как я люблю👍 даже тарелки грею как Вы👌 Благодарю за вкусняшки. Привет из Южной Калифорнии 👋
@TastyChef
Жыл бұрын
@@olgavakukh4245 Мы очень рады Ольга, что вам у нас интересно, тепло и вкусно 🌸
Такие шикарные вкусности,спасибо вам большое за такие классные ресторанные блюда,слов нет,одни слюнки 😄👍💓
@TastyChef
3 жыл бұрын
Добрый вечер,Любовь) Рады Вас видеть. Спасибо, что не забываете нас...
Только сейчас посмотрела этот удивительный мастер-класс! Потому что ваши видео нужно смотреть с особым вниманием и на сытый желудок. Иначе не возможно уловить все великолепие этой красоты и вашего мастерства! Супер!!! Спасибо вам большое!
@TastyChef
3 жыл бұрын
Спасибо и вам за то, что приходите и цените нашу работу. Скоро новое видео, заходите в гости. Хорошего настроения и солнечного дня :)
Никогда не знала,как готовить гребешки. И уж точно, не предполагала, что готовить их так быстро. Огромное спасибо . Шикарное блюдо,красивое! Могу себе представить, как все вкусно! Выглядит потрясающе!
@TastyChef
3 жыл бұрын
Рады, что Вам понравился рецепт,Анна). Хорошего Вам дня)
Здравствуйте! Обожаю Ваши уроки кулинарии...спасибо большое за науку!!!
@TastyChef
3 жыл бұрын
Всегда пожалуйста) Доброго Вам дня и прекрасных выходных! Забегайте в гости...
Какая харизма!!! Восторг души! Могу на кухне жить и готовлю со счастьем в душе. Успехов вам во всем!
@TastyChef
7 ай бұрын
Спасибо большое за тёплые слова, мы рады что вам у нас интересно 🌹
Супер нет слов очень аппетитно спасибо вам Андрей и Анна
@TastyChef
2 жыл бұрын
Благодарю Вас! Отличного Вам дня, Иза)
я хоть и не гурман, но почувствовал себя им 👍
@TastyChef
3 жыл бұрын
И хорошо, я рад друг 😉
Очень люблю ваш это соус. С овощами изумительно...и со всем остальным.спасибочки
Как всегда великолепно, познавательно и красиво, браво Мировому Шефу!!!👍👍😋
@TastyChef
3 жыл бұрын
Спасибо огромное)))Лучше Вас, никто не скажет)
@pupsfromau5194
Жыл бұрын
И мне браво, я люблю пожрать и выпить!
Супер! Столько важных нюансов! Рада что Вас нашла. Благодарю!
@TastyChef
2 жыл бұрын
Добро пожаловать) Мы Вам рады)
Ну, почему нельзя поставить сразу 💯 лайков!!! Такие красивые рецепты и такие красивые видео!!! Всегда восхищаюсь!!! Как всегда - спасибо и как всегда - удачи!!!!!!!!!
@TastyChef
3 жыл бұрын
Спасибо, мы рады, что вам у нас интересно 😉 🌹
Доброго времени суток! Супер и класс!!! ✌️👏Я раньше слышала про спаржу, но чтобы готовить её, да ещё и таким образом. Удивлена приятно. Спасибки 😊
@TastyChef
3 жыл бұрын
Здравствуйте! Очень рад, что Вы узнали для себя что -то полезное). А спаржу нужно готовить и кушать. Это очень полезная вещь.
Здравствуйте, Андрей! Какое красивое и вкусное видео 👍 До безумия приятно смотреть 😇
@TastyChef
3 жыл бұрын
Добрый день, ребята! Благодарю) Рады вас видеть).
Вы настоящий Шеф❤
@TastyChef
Жыл бұрын
😍💐
О дааааа... шеф, сегодня прямо угодили 😚 гребешки, да грибы экзотические, да еще и с соусом голландез.. это я прям оценила 😄 А спаржу вообще никогда не готовила, теперь буду знать, как правильно 👍
@TastyChef
3 жыл бұрын
Отлично) Здорово,что Вы провели хорошо время с нами, да еще узнали что-то новенькое...
@jelenaterehova8809
3 жыл бұрын
@@TastyChef спасибо Вам 🤗
Крутяк!! Приготовила все как вы говорили, кроме соуса( он у нас продается в каждом магазине свежий). Все блюда обалденно вкусные, элегантные и сытные!! Была бы возможность, поделилась бы с вами фотографией блюда!! 📸📷
@TastyChef
2 ай бұрын
Мы очень рады что у вас всё получилось и вам понравилось.🥳⚘️ Высылайте фотки на : tastyspoon@gmail.com Как только мы вернёмся с новыми видео ( планируем осенью продолжить съёмки) я размещу ваши фотографии в нашем сообществе. 😋
Спасибо большое за это видео! Готовила спаржу и соус - неожиданно получилось прям праздничное блюдо - очень вкусно и красиво 😍
@TastyChef
Жыл бұрын
Мы рады Ольга💐, что у вас все получилось и вы довольны результатом 😊
@user-qm6nz3dv3q
Жыл бұрын
@@TastyChef продолжайте, пожалуйста 🍽️ словила себя на ощущении, что не просто рецепт посмотрела, а сходила на мастер-класс👍
Молодец! Попробую приготовить подруге и маме.
Огромная благодарность за потрясающий рецепт! Вчера приготовила это блюдо в соответствии с Вашими инструкциями. Получилась богическая история! Единственный момент - перец завиться на отрез отказался. Но у меня был только тот, который мелкий и и сильно острый. В остальном всё получилось великолепно! Огромное спасибо за такой лёгкий, яркий, фееричный рецепт! Муж и я испытали огромное удовольствие за ужином благодаря Вам ❤️
@TastyChef
4 ай бұрын
Мы рады что вам понравился рецепт и было вкусно 😋, перец, нужно было перед готовкой тонко нарезать и положить в холодную воду. Ждём от вас новых свершений и историй по нашим рецептам. 😋💐
@Filia_veritas
4 ай бұрын
Да, так и сделала. Вилимо очень жёсткая у него структура. Обязательно буду готовить ещё по Вашим рецептам! Они бесподобны ❤
Наконец-то удовлетворила свое любопытство со спаржей. Спасибо за науку, под вашим чутким руководством - это шедевр! Получилось очень вкусно, красиво, изысканно! Как-будто себя в ресторан сводил). Немного импровизировала, присыпав кунжутом и пророщенными зернами(в Ашане не соскучишься - все есть), интересно дополнило вкус. Спасибо Вам огромное!!!
@TastyChef
Жыл бұрын
Мы очень рады, что вам у нас интересно, тепло и вкусно. Добро пожаловать в нашу веселую компанию😍💐
ой как я рада что нашла ваш канал🤝👏
@TastyChef
3 жыл бұрын
Спасибо, рад что зашли в гости 🌹
Ваууу❤😍👍какой интересный рецепт и как вы все легко и понятно преподнесли 👌пэрфэкто😋МММ как захотелось все это попробовать 👍😀 спасибо большое 😊
@TastyChef
Жыл бұрын
Приятно слышать! Добро пожаловать в нашу команду любителей вкусно покушать и приготовить). Рады Вас видеть. Заходите к нам в гости на огонёк)
У вас такая интересная подача. Мне очень понравилось
@TastyChef
Ай бұрын
Мы рады что вам у нас интересно ⚘️
Доброго)атмосыерно👍
Очень интересно Вас слушать ,а еще и полезного столько узнала о продуктах,,,спасибочки вам за ваш канал, от души благодарю
@TastyChef
10 ай бұрын
Мы рады что вам у нас интересно, добро пожаловать в нашу весёлую компанию ⚘️
осень круто
👏👏👏Высший пилотаж!
Как у вас тут вкусненько... Мммм...
Очень классно. Спасибо вам. Когда будет в достатке денег, многое ваше повторю. Андрей, подскажите пожалуйста какой сорт острого перца считается самым ароматным. Спасибо вам.
@TastyChef
3 жыл бұрын
Мне очень нравится Халапенью и Корейский Гочугару, но я не уверен,что у вас есть эти перцы в доступности. По сути, каждый свежий чили хорош, главная проблемма острота, много не добавишь . Можете делать миксы, например чили и сладкий , болгарский перец сорт Капи. 😉
@user-ti1un6rw3h
3 жыл бұрын
Спасибо большое!
У нас кроме шампиньонов ничего не купить
@TastyChef
3 жыл бұрын
Скажем так. Вдруг, всё таки, Вам подвернётся случай всё это купить))) А Вы уже знаете, как приготовить вкусно))) Как Вам такой поворот?
Все очееь здорово!но чуть сыровато,конечно
очень не хватает Ваших рецептов....жаль, что Вы не выпускаете новые полные видео(
@TastyChef
Жыл бұрын
Большие видео мы продолжим снимать в Сентябре. Несколько месяцев я буду очень занят по работе, меня пригласили для ребрендинга ресторана ( обучение персонала, меню итд)
@oliviao3686
Жыл бұрын
@@TastyChef как приятно, когда автор так от души отвечает 🤗 Я только попала на ваш канал, искала рецепты спаржи и впечатлена высоким уровнем ваших обучающих видео. Прямо научно-познавательный хороший канал у вас. Успехов вам во всем!
@TastyChef
Жыл бұрын
Рады знакомству Оливия, добро пожаловать в нашу веселую компанию 🙌. Спасибо вам за высокую оценку нашей работы. Надеемся, вы найдете ещё много интересного и нужного на нашем канале. Отличных вам выходных💐
А как приготовить бальзамический соус белый с тархуном?
@TastyChef
6 ай бұрын
Также как и тёмный , у меня есть видео как приготовить бальзамическую глазурь, потом в него кладите эстрагон/тархун в тёмное место на несколько дней. Вы спросили об этом? Если речь идёт о просто о бальзамическом уксусе с тархуном , так это ещё проще, уксус + свежий тархун =неделя в тёмном месте и готов. 😋
уважаемый андрей сколько нужно желтков и сливочного масла на компанию 12 чел
@TastyChef
2 ай бұрын
В видео порция на 3 персоны, под видео , в описании рецепт. Перед готовкой на 12 человек, потренеруйтесь на малой порцией, так что бы понимать. И ещё, дам совет: смешать сразу много это нужен опыт, лучше делайте в 4 захода (на 2 желтка) затем , готовые соусы просто соедените в большей посуде.
@user-wq9zy5np9e
2 ай бұрын
@@TastyChef кто помогает быстро тот помогает дважды большое спасибо за ваш быстрый бесценный для меня совет руки тянутся скорее готовить
@TastyChef
2 ай бұрын
🥀
можно ли размешивать голландский соус ручным миксером
@TastyChef
2 ай бұрын
Да можно, на средней скорости 😋
почему не закручивается шкурка перчика
@TastyChef
3 ай бұрын
Нарезать очень тонко и в холодную воду, даёте минут 30
Дааа,круто.Большая удача попасть на канал супер-шефа Здоровья Вам и добра. Браво.😊❤