Molho de Pimenta Fermentado DIY - receita caseira, fácil, rápida, ultrahot e muito saborosa.
Para adquirir sementes de pimenta e outros produtos Visite nossa loja: quintalvilaverde.bagypro.com/
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Neste vídeo ensino a fazer meu molho básico e fermentado de pimentas. É um dos meus preferidos, pois posso aproveitar todo excesso da produção na forma de conserva e depois usá-lo, seja puro ou como base para o preparo de outros mais elaborados
Ingredientes e materiais.
- Salmoura (sal e açúcar a 3%) ou seja para cada litro de água uso 30 gramas de sal e 30 gramas de açúcar.
- 6 dentes de alho
- 1 cebola média
- 200 gramas de Pimentas ultrahots ou outro mix de Pimentas de sua preferência.
- 1/2 xícara de vinagre.
- Liga de borracha
- Saco plástico
- Vidro estéril ( pode ser reciclado de palmito ou azeitonas)
- Funil.
- Embalagens para molho.
A lactofermentacão torna o molho mais nutritivo, de melhor sugestão e realça sabores, devido a ação do ácido lático e enzimas produzidas por "bactérias do bem" presentes nos vegetais crús como o repolho, alho e as pimentas.
Após a fermentação o cozimento melhora a concentração do molho e o vinagre melhora ainda mais a conservação do produto que pode ser armazenado por até 18 meses desde que fechado.
Ao abrir armazenar sob refrigeração.
Music by / ikson
Пікірлер: 84
Uma pergunta: qdo vc ferve para apurar, as bactérias probióticas são mortas, certo?
@QuintalVilaVerde
3 жыл бұрын
Olá Tereza, sim. A finalidade de ferver e adicionar vinagre, durante a cocção é interromper o processo de fermentação e prolongar o tempo de armazenamento do molho. É uma "pasteurização" do molho. Mas para os que desejarem consumir o molho fermentado e com presença de bactérias do bem, basta após a fermentação e aberto, manter sob refrigeração. Após fermentado, também sem cocção, pode ficar armazenado por muito tempo, desde que você feche hermeticamente o recipiente e guarde em um lugar fresco e isento de luz. Obrigado. Roger
@terezaiuricohiromotohonda5804
3 жыл бұрын
@@QuintalVilaVerde Muito obrigada pelo pronto atendimento! Entendido!
@thayllersantos9411
2 жыл бұрын
@@QuintalVilaVerde boa tarde uma dúvida qual o tamanho em ML das garrafinhas que vc colocou o molho?
@thayllersantos9411
2 жыл бұрын
@@QuintalVilaVerde posso fazer jogando azeite e só bem pouco de vinagre?
Acredito que sem cozinhar fica melhor, mas se for cozinhar, uma pitada de chantana vai ajudar na textura.
@QuintalVilaVerde
4 ай бұрын
É isso mesmo!👏🏻
Vou fazer
Muita fácil vou fazer.
Brigadão Roger 🤝👍
Obrigada adorei vou fazer.
Gostei 👍 👍
@QuintalVilaVerde
2 жыл бұрын
TMJ🔥🌶️🙏🏻
A minha deu certooooo...
Vou
Parabéns obrigado, informações valiosas !
@dennyconsonni2855
3 жыл бұрын
Eu faço com pimenta Carolina Reaper, mas não coloco água sal e açúcar nem vinagre! Eu trituro tomates com sal e misturo com as pimentas, cenoura, alho, cebola e cheiro verde! Da próxima vez vou colocar vinagre, só espero que não interfira na fermentação! Depois de pronto eu trituro tudo , passo na peneira, adiciono vinagre e um pouco de açúcar, misturo tudo e coloco na geladeira por alguns dias, a parte sólida se divide do líquido, retiro o líquido de cima e engarrafo o molho! Fica Top
Top
@QuintalVilaVerde
8 ай бұрын
Obrigado.
Gosto muito de molhos de pimenta
@QuintalVilaVerde
2 жыл бұрын
TMJ🌶️🔥🙏🏻
Top! Amigo muito obrigado! Vou fazer! Edit: Eu fiz e provei, acabei usar na minha comida, é um dos melhores se não o melhor molho que ja provei! Muito obrigado mesmo amigo, vou fazer sempre! Eu usei tomilho e orégano para temperar durante a fermentação, não recomendo pois forma uma crosta não se se de fungos ou se o tomilho começou a brotar mas parece um musgo, retirei a crosta com medo de ter perdido as pimentas mas elas estavam intactas! Fiz o procedimento e foi sucesso! Obs: Da próxima vou deixar para temperar com as ervas apenas quando for levar ao fogo.
@QuintalVilaVerde
4 ай бұрын
Temos que fazer para continuar melhorando, parabéns pela "mão na massa!"🙏🏻🌶️😋🤟🏻
Muito bom. Nunca fiz assim. Vou tentar com a Habanero chocolate.
@QuintalVilaVerde
3 жыл бұрын
Fica muito bom e dura muito tempo sem estragar, até sem refrigeração. Só depois de aberto é que vai pra geladeira.
❤
@QuintalVilaVerde
2 жыл бұрын
Tamo junto sempre! 🔥🌶️🙏🏻🌱
Também faço piripiri, estou a iniciar com uma marca de piripiri, que se chama Piripiri Cubano. Gostei muito das garrafas, uma pessoa pode andar com ele em qualquer lado.
@QuintalVilaVerde
2 жыл бұрын
Opa... Pelo linguajar o amigo não é brasileiro, por aqui chamamos a Piri Piri de malaguetas, são ótimas nós molhos. Obrigado. 🔥🌱🌶️🙏🏻
Ansiosa acabei de fazer um pouco.
@QuintalVilaVerde
2 жыл бұрын
Vai ficar top!!🔥🌶️🙏🏻🌱
@natalialima3605
2 жыл бұрын
@@QuintalVilaVerde tomara🥰🥰🙌🙌🙏🙏🌶
Boa noite Roger Parabéns pelo trabalho Estou pesquisando sobre a produção de molhos de pimenta fermentado e esse vídeo me ajudou muito Vc recomenda algum curso ou literatura sobre o tema? A intenção é produzir os molhos de forma artesanal para comercializar na minha região ✌🏻
Boa noite fazer uma pergunta Sempre faço sertinho molho So que tem um poren FICA SABOR AMARGO
@QuintalVilaVerde
2 жыл бұрын
Opa... Pode ser a variedade das peppers. TMJ🙏🏻🌶️🔥
Cimprei um vidro de pimenta dedo de moça em conserva, depois de algumas semanas fermentou, às vezes abria o vidro para liberar a pressão, até parar a fermentação. O cheiro ficou muito agradável. Acha que pode ser consumido?
@QuintalVilaVerde
3 ай бұрын
Se não tiver fungos escuros e o sabor for um pouco ácido pode ser que sim
Amei amo pimentas
@QuintalVilaVerde
3 жыл бұрын
Aqui o que não falta são vídeos das ardidas.
@gabrieleuzebiobezerra6960
3 жыл бұрын
Esta utrahost é o nome dela mesmo ou não é um apelido que você a deu ?
@QuintalVilaVerde
3 жыл бұрын
@@gabrieleuzebiobezerra6960 opa Gabriel... Hot são as bem ardidas, as Superhots / Ultrahots / Nucleares são muuuiiitooo mais ardidasssss, esta do molho é uma 7 Pod Barrackpore, que é uma Superhot... 🌶️🌶️🌶️🌶️
Cara que molho lindo. ..com certeza que ficou uma delícia! Outra coisa; como faço para comprar sementes das suas pimentas?
@QuintalVilaVerde
3 жыл бұрын
Opa... O contato para adquirir sementes é o email quintalvilaverde@gmail.com
Obrigado pelas informações. O sabor do molho muda muito se passar por cocção após fermentação? E como deixar o molho fermentado mais espesso sem cocção? Obrigado!
@QuintalVilaVerde
3 жыл бұрын
Deixando o molho mais espesso, o sabor fica mais concentrado. Não sei como deixar mais espesso sem cozinhar. Talvez utilizando amido ou goma xantana, mas mesmo assim tem que cozinhar
@neigroove
3 жыл бұрын
Entendi. Muito obrigado. Sucesso para o canal. Já estou inscrito :)
Boa noite Roger, tudo bem meu amigo? Essa receita pode ser utilizada com qualquer pimenta? Tipo Habanero, bhut jolokia, Carolina Reaper ou até mesmo as mais fraquinhas, tipo murupis, pitanga e arriba saia? Muito legal seus vídeos. Parabéns!!!
@QuintalVilaVerde
4 жыл бұрын
Opa... Tranquilo, pode sim. É possível fermentar até mesmo pimentões.
@henriquemederos1018
4 жыл бұрын
@@QuintalVilaVerde Tem algum cuidado que preciso tomar posse não estragar?
@QuintalVilaVerde
4 жыл бұрын
@@henriquemederos1018 sim... Lavar bem as pimentas, cuidar para que a salmoura cubra-as totalmente e deixar em lugar escuro.
Prezado, ainda não descobri se o copo do liquidificador deve ser específico para triturar as pimentas ou posso utilizar o único copo para todas as finalidades. É possível reutilizar o copo (em que se processou o molho) para outros fins sem um tratamento cuidadoso para eliminar a ardência? Obrigado!
@QuintalVilaVerde
3 жыл бұрын
Dá pra usar o mesamo copo, só depois lavar com cuidado.
Boa noite! Ótimo vídeo!! Uma pergunta, por favor, esse molho é seguro para ser comercializado? Obrigado!!
@QuintalVilaVerde
3 жыл бұрын
Para comercialização, acredito que você deva pasteuriza-lo e procurar melhores informações sobre as normas dos órgãos competentes do município, sobre conservação, rótulos e ou outros. Como falo no vídeo... Esta é uma receita caseira, não comercial.
@mariolucio6845
3 жыл бұрын
@@QuintalVilaVerde obrigado!
@QuintalVilaVerde
3 жыл бұрын
Tamo junto! Obrigado.🙏🔥🌶️
Oi boa noite vc ferveu molho pra diminuir volume do molho de pimenta, depois vc colocou em uma panela com agua foi gelada, isso foi pastorização pra durar mais tempo,estou querendi colocar no vidro pkastico com faço pode ajudar
@QuintalVilaVerde
2 жыл бұрын
Opa... Pra pasteurizar basta chegar a 70 graus, para garantir desligue próximo a fervura. Eu deixei ferver para reduzir, deixando o molho mais forte e também pra cozinhar, pois o sabor fica diferente. Depois de ferver ou pasteurizar, coloque num vidro ou plástico esterilizado, dura até 18 meses. Após aberto, conservar em geladeira por até 90 dias
AO INVÉS DE ÁGUA USAR GIN 48 GRAUS DE TEOR ALCOLICO, VINAGRE DE ÁLCOOL, SAL 2 COLHER DE SOPA, 1 DE AÇÚCAR A PIMENTA HABANERO CHOCOLATE DEPOIS DE FAZER O BRANQUEAMENTO DAS MESMAS SERÁ QUE PODE DAR CERTO!!!!!!??????, 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼
@QuintalVilaVerde
Жыл бұрын
Opa... São molhos diferentes, mas de certo vai ficar bom também. 🌶️👏🏻🙏🏻
Oi, boa noite, faço uma.molho de pimenta com varias pimentas e ele estourou o vidro que estava , isso acontece por falta da fermentação? Sabe me informar?
@QuintalVilaVerde
3 жыл бұрын
Olá Sabrina, isto aconteceu pois o molho fermentou muito e não teve vazão para os gases. Durante o processo de fermentação que dura de 7 a 21 dias, você deve abrir o vidro para permitir a saída dos gases ou utilizar uma válvula do tipo Airlock.
Esse molho arde com gosto de vinagre ou arde com gosto de pimenta?
@QuintalVilaVerde
3 жыл бұрын
Vinagre não arde e ele entra nesta conserva somente como conservante, não deixa sabor.
Pensei que para conservar teria que colocar quente nos recipientes
@QuintalVilaVerde
2 жыл бұрын
Estes recipientes são plásticos e estão estéreis. Se colocar quente derrete.🌱🔥🙏🏻🌶️
@lucianodaros
2 жыл бұрын
@@QuintalVilaVerde Obrigado, vou fazer hoje mesmo
Ótimo , posso subtituir o vinagre de alcool por azeite?
@QuintalVilaVerde
2 жыл бұрын
Opa... Pode sim, mas a validade neste caso diminui e aconselho guardar sob refrigeração.🔥🙏🏻🌶️
@aparecidotenoriodasilva1920
2 жыл бұрын
@@QuintalVilaVerde 👏👏 diminui quanto tempo aproximada
Boa tarde Roger. Você recomenda retirar as sementes?
@QuintalVilaVerde
Жыл бұрын
Nada... Fermenta tudo! quintalvilaverde.bagy10.app
@fabiobelem2779
Жыл бұрын
@@QuintalVilaVerde Valeu!
Não coloco água sal e açúcar, eu trituro tomates com sal e misturo com minhas Carolina Reaper, cenoura,alho, cebola e cheiro verde, depois de fermentado, trituro tudo passo na peneira, adiciono vinagre e um pouco de açúcar e misturo bem. Coloco na geladeira por alguns dias, o molho se divide e a parte líquida fica na superfície, retiro esse líquido e engarrafo o molho, fica espetacular Mas eu não fervo o molho não, pois essas bactérias são saudáveis para o organismo! Séria o mesmo que ferver o iogurte antes de comer!
@QuintalVilaVerde
3 жыл бұрын
Então Denny... Existe mais de uma maneira de fazer a mesma coisa e também coisas diferentes sendo feitas da mesma maneira... Você está certo da maneira como faz, mas pode confundir um pouco o iniciante, principalmente em relação ao prazo de armazenamento de um molho fermentado pasteurizado e outro somente fermentado. Me explico melhor... Manter o fermentado sobre refrigeração e consumir em um tempo relativamente curto é uma ótima ideia (é assim que você faz com o iogurte, ok?) consumo alguns vegetais assim também como o repolho e os pepinos e até Srirracha. Mas o Iogurte é fermentado e o pão também, mas mesmo assim não comemos pão cru, não é mesmo? (Coisas diferentes) O processo de cocção elimina as bactérias, modifica o sabor do molho e aumenta o tempo de armazenamento para 18 meses. Gostaria de ver um vídeo do processo que você descreveu, estudar e aprender sobre as pimentas é sempre muito bom. Gratidão. 🙏🏻🙏🏻🔥🔥🌶️🌶️
Pode deixar fora da geladeira
@QuintalVilaVerde
2 жыл бұрын
Pode, desde que tenha sido pasteurizado (cozido) após a fermentação, até 18 meses. Depois de aberto guardar em gelada
Não faz sentido cozinhar um fermentado, retira todos os nutrientes do fermentado
@QuintalVilaVerde
Жыл бұрын
Não remove os nutrientes - a intenção da cocção neste caso é ganhar espessura, fixação de cor, melhor sabor e também estabilizar a fermentação, evitando maiores alterações que ocorrem com o tempo com os fermentados. Imagine que um frasco deste dura até mais de ano, por ser superhot e se for comercializar ou doar, é melhor que esteja pasteurizado. Mas a pasteurização e ou o cozimento realmente elimina as boas bactérias e leveduras (importantes para nosso microbioma) ou seja, apesar de fermentado, este não é um molho probiótico. Lactofermentados vivos (sem pasteurização) são mais adequados para pimentas mais suaves como os picles de Jalapenos ou até Kimchi com Cochugaru... Mesmo assim é só uma opção e não uma regra. Tamo junto!🙏🏻🔥🌶️
❤
@QuintalVilaVerde
2 жыл бұрын
TMJ🙏🏻🔥🌶️
Pode fermentar só com pimenta, sem cebola e alho?
@QuintalVilaVerde
3 жыл бұрын
Opa... Sim, tranquilo.