ちょうど冷凍でやるか常温でやるか迷ってたんで参考になりました！ありがとうございます!

冷凍するか悩んでいたので、とても参考になりました！生の南高梅でチャレンジしてみます☺️

これから梅ジュースを作ろうと思ってたので凄く参考になりました！

@R.Sorrel

2 жыл бұрын

コメントありがとうございます。 あくまで「私が作った場合は……」ですが、 お役に立てて何よりです☺️

うわー、梅酒で余った梅を冷凍してしまった…シロップにしたかったのに…来年参考にさせていただきます！

冷凍するとセルロースが破壊されて液が出やすくなるらしいですね

細かく研究されていて面白かったです。生梅と比べて、冷凍梅は細胞壁が壊れている分、早くエキスが出てくれる利点がありますよね しかし、種は子孫を残すために、苦味や酸味を強くする事で身を守ってますので、冷凍して細胞壁を壊すと、種の雑味エキスまで出やすくなるというデメリットもあります 冷凍梅が総合的に濃い味になるのは、種に影響されるからなんですよね ※音量が小さ過ぎて、声がかなり聞き取りにくかったです😅 右クリック詳細情報でお分かりだと思いますが、-18.9dBとなっており、通常BGMよりも、さらに小さい音量を表しています。録音や編集時に気をつけられた方がいいと思います、頑張って下さい

冷凍した方が、カビの発生は少ないです。我が家は、低糖にしているので、冷凍と冷蔵庫保存はとても大事です。泡ですに安定したら外に出して保存。シワシワにならないけど適度にトロトロの梅を1年間楽しめます。

初めまして。凄く悩んでいましたので検証ありがとうございます(◍•ᴗ•◍)これから作るの役立ちます!南高梅生でいきます。

ヘタを取ってから洗うと水が入ってしまい発酵やカビやすいです 洗ってからヘタを取って下さい！

今年初めて冷凍して梅シロップを作りましたが、いつものさわやかな梅の香りがなくてあまり美味しくなくてガッカリでした。 2週間目だったのでそれから慌てて生の青梅を追加してみました。 そしたらいつものたまらない梅シロップが戻ってきました😊👍 冷凍すると鮮度が落ちるのではないかと思います。

自分はシロップじゃなくて梅酒なんだけど、梅は毎年凍らせてます。 凍らせると梅の実がシワシワになりません。 （チョウヤノ梅酒みたいな実になる） いつもは青梅と焼酎だけど、今年は間違って南高梅を買ってしまったので、前から試したかったウィスキーで漬けてみました💡 さてさてどうなるやら🎶

徒長枝剪定しましたが不作でした。kzread.info/dash/bejne/ZoKdlc9mo5asmZc.html

凍らせている方の霜はふかなくていいんですか？

@R.Sorrel

2 жыл бұрын

わからないです〜 私は拭くのが面倒だったので 「冷凍梅のおかげで最初の数日は冷たい状態が保たれそうだし、 氷砂糖が溶けきるまでの時間が早いだろうし、 氷砂糖が溶けきったあとも霜くらいの水分だと水分活性に影響が出ないだろう〜〜」 と自分に言い聞かせてそのまま漬けました💪

冷凍の方が失敗は少ないです。発酵やカビはどちらかというと置き過ぎではないでしょうか？

@R.Sorrel

2 жыл бұрын

環境によってスピードは違えど 時間とともに酵母菌が増えることは周知の事実ですね。 私も置きすぎは発酵の原因の1つだと思います☺️ どちらかというと、という記載が気になったのですが…… 今回は「冷凍することは発酵の抑制として効果があるのかどうか」 ただそれだけを試してみた動画です。 冷凍しないこと（=生梅を使うこと）が発酵の原因、とは言っておりません😌

多分冷凍の方は発酵しているのだと思います。梅酒みたいな香りは発酵するとよく出ます。なので、お酢をいれたり発酵しない工夫をされた方がよいかと思います。

@R.Sorrel

2 жыл бұрын

コメントありがとうございます☺️ 匂いについて「梅酒みたい」と表現してしまったので 語弊を招いてしまいましたね……すみません……😔 アルコール発酵は二酸化炭素を生成しますが、 この時はガスの発生は見受けられなかったので 発酵していないと思います〜 あと今回の動画のコンセプトは 「冷凍梅を使うと発酵しないっていうのは本当？」です。 なので真意はさておき、冷凍梅を使うこと自体が発酵しないための工夫です💪

@user-bs2mf9ss7i

2 жыл бұрын

ちゃんとお酢入れてますよ……