È un grandissimo piacere sentirla parlare indipendentemente dalla spiegazione della ricetta che peraltro è stupenda.... si sentono la Storia e la cultura della tradizione gastronomica e la passione che la anima.... Complimenti vivissimi.....

un documento eterno per noi del sud culinario: che meraviglia!

Che piacere ascoltarla....riscoprire l arte culinaria napoletana antica come fa lei e' uno spettacolo Complimenti e davvero grazie I nostri docenti dovrebbero insegnare con quest'amore nelle scuole ai nostri figli...chapeau!

Altro che Masterchef... Grande maestro Mimmo 🇮🇹🇮🇹👏👏👏👏

Questo piatto e’ patrimonio dell’umanità’ ! Grazie Mimmo lei e’ straordinario un vero aristocratico nel raccontarli . Complimenti e sempre viva Napoli e la sua cultura culinaria.

@19alienor47

6 ай бұрын

Sono una milanese che ama appassionatamente la cucina del nostro sud. Che meraviglia!

Sentivo la nostalgia e ieri ho fatto la Genovese ,mi sono innamorato di questo condimento Reale nella Trattoria "La Mattonella" sopra Via Chiaia ,oltre la bontà del piatto ,il Valore aggiunto la personalità della proprietaria ,w Napoli ed il Regno delle 2 Sicilie...

@patriziaprimagiorgione8127

3 жыл бұрын

⁰

W il Signor Mimmo Corcione che contribuisce alla cultura culinaria italiana. Sig. Mimmo lei è bravissimo, grazie di tutto e la prego, continui così.

@lucianosandron4190

3 жыл бұрын

Mimmo sei forte

e questa non è cucina....è poesia! Eccellente Mimmo Corcione

Bravissimo👍👍

La sto facendo ora. Mai fatta prima in vita mia. Ma ho fiducia. …del resto, anche se ormai vivo a roma, sono napoletano😂!

👏👏👏👏👏👍👍👍👍 complimentoni 👍👏👏👏👏 bravo 👍👍👍👍👍👍 buon Natale ciao👍👍👍🖐️

Questa e poesia l l'arte del saper fare bene le cose complimenti questo e patrimonio dell'umanità

Cucinare bene come il signor Mimmo è qualcosa di spettacolare . Grazie di esistere.!!!

@antoniogloria1652

5 жыл бұрын

È uno spettacolo cucinare insieme al sig. Mimmo è come un papa' in cucina

Ricetta meravigliosa, belle anche le stoviglie col bordino marrone di Richard Ginori e le campane che spesso accompagnano le ricette😊

GENTILE Mimmo, il vero aristocratico della cucina e Lei. Complimenti per questa fantastica ricetta, che già conoscevo, in quanto lo faceva la mia cara nonna di Ravello, già negli anni 1948. Che poi ha trasmesso alla mia adorata madre, che tutt'oggi ci prepara ancora, e per due e tre giorni in cucina si sente questo meraviglioso profumo di cipolla alla prossima

l'essenza della migliore Napoli! complimenti per la sincera passione, come da vero napoletano d'altronde!

Guardarlo ed ascoltarlo mentre spiega le ricette e la loro storia mentre cucina... è un incanto!! Complimenti !

@ginobonamente4669

3 жыл бұрын

Veramente!!!!! Ha anche il timbro di voce giusto

MImmo lei é un Grande, Complimentoni per questa pietanza che é un patrimonio. Á genoves

Questa è da sempre la mia ricetta preferita. È la ricetta che sa di domeniche d'inverno di quando ero bambina. Grazie di averla condivisa.

Grazie per l'opera di recupero della cultura partenopea che fate. È piacevole ascoltarvi e vedervi all'opera. Un saluto...

@ivanpretto5220

3 жыл бұрын

Una curiosità : da che è dovuto l'origine del nome e il motivo dell'accostamento alla città di Genova?

@giovanniiorio2170

2 жыл бұрын

@@ivanpretto5220 dai marinai genovesi.....che fermandosi nelle varie trattorie intorno al porto di Napoli.....con poki soldi dovevano riempirsi la pancia ...e in fretta .....e i cuochi napoletani all'epoca...coi poki prodotti ke avevano.....crearono un primo e un secondo in una sola portata ...

Ricetta superba della nostra meravigliosa cultura Napoletana!!!

Siete unico Mimmo un vero amante della buona cucina👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Questa è diventata la mia ricetta di riferimento! Sperimentata con successo più volte e passata al vaglio sia di conoscenti toscani (ca tant nu' contano niente) che di esigentissimi amici napoletani... Grazie maestro!

Non l’ho mai mangiata ma deve essere una roba dell’altro mondo... da svenire 😘😘😘

I due condimenti ragù e genovese sono immensamente eccezionali ed è impossibile dare o fare una scelta di preferenza.

@carlacangiano1935

2 жыл бұрын

,Una descrizione meravigliosa

Grazie per la condivisione di questo piatto spettacolare.

Grandissimo Mimmo !!!.. grazie per la ricetta stupenda.. e per la sua storia !!!..❤️❤️🌈

6 grande Mimmo! Non avevo mai immaginato di fare un piatto simile! E' l'orgoglio di Napoli.

Sei una persona educata grande nel descrivere le ricette grande

Quanta cultura. Cultura libera . Complimenti un maestro

Favolosa,la preparerò per il pranzo di domenica prossima. Le sue ricette sono eccezionali,complimenti

Madonna santissima,questo è un attentato.Spettacolo!

Oggi ho realizzato la Sua genovese. Domani assaggeremo. Avevo già una mia ricetta ma per le cose importanti mi rivolgo agli esperti. La Campania è tra le cose più importanti e segna la mia identità benché costretta a vivere altrove. La ringrazio infinitamente per la chiarezza espositiva e le inquadrature ben fatte. La generosità nel donarci Conoscenza. Lei incute attendibilità.

@mimmocorcione

Жыл бұрын

Questa è la ricetta di Caròla Francesconi. La filologa della cucina napoletana. Grazie per la fiducia.

Tempo tempo e tempo ma alla fine è un piatto meraviglioso che non si dimentica facilmente lo sottolineo da buona e vera napoletana.

fenomenale...non si può sceglire sono meravigliosi entrambi :) una goduria allo stato puro!!!!

Che meraviglia! Le farei volentieri compagnia, la prossima volta.

Fantastico guardo I tuoi video con grande piacere , poi con I suoceri napoletani faccio bella figura con le ricette che fai , ti adoro !!!!

Buonisima....buon apetito....

grande Mimmo! con KZread riesci a far sopravvivere la cultura gastronomica Napoletana, la nostra cultura!

@chiarachiara424

7 жыл бұрын

Francesco Smarrazzo

@paolop2207

6 жыл бұрын

in effetti la cucina napoletana è di grande ricchezza ed anche raffinatezza come nessun altra in Italia.

@elisabettaguercini8342

4 жыл бұрын

quanto dura sto preambolo? dicci come fai sti maccheroni

@Fun-Go

3 жыл бұрын

@@elisabettaguercini8342 non lo puoi fare tu... visto che non sai attendere

Ciao Mimmo in cucina non ti supera nessuno...spieghi tutto con grande pazienza! bravissimo 😜😊

Grazie di questa bella spiegazione, mi cimenterò al più presto

Straordinario... ‘na meraviglia!!!!

Spettacolare Mimmo! Bravo!

Una belle ricetta, dimostrata seguendo le base del magnifico libro della la Francesconi. Bravo Mimmo 👏😊

grandiosa! eccezionale! superlativa!

Che delizia. Fa venire davvero molto appetito!

ti ammiro...sei unico e formidabile...bravo mimmo...un saluto da parte mia....

Questo non è il video di una ricetta, ma un documentario...mi inchino al gusto.

Eccellente maestro! Complimenti .

sei grande anzi grandissimo. grazie clara

bellissima e buonissima ricetta e' la mia preferita complimenti mi hai fatto venire fame👍👍👍

spettacolo ..quanto mi manca Napoli:-)

sei un maestro.. complimenti

Grande ricetta e, a proposito delle varianti la mia preferita è quella con il capretto, roba da andar via di testa dalla bontà, soprattutto quando arriva il momento delle costine…. 🤤

Che piatto straordinario! 😃😃

Bravissimo e grazie.👨‍🍳👍

ONE OF THE GREAT ITALIAN SAUCE,LOVIT !

sto guardando il video alle 6 del mattino...si e' fatto un buco nello stomaco...maro'..me sent mal...troppo troppo buona..grande Mimmo :-)

lei è come i personaggi di De Filippo quando nelle commedie parlano di cibo napoletano. Mi fa commuovere.

Bravissimo :-) Un abbraccio dalla Norvegia ;-)

MIMMo :poeta, della cucina napoletana, solo ad ascoltarla viene fame

Poesia mimmo, poesia!

Cosa delizia, Mimmo! Indimenticabile! Tienes que organizar un pranzo con algunos amigos dall KZread, specialmente o grande Gianni Bianchini. Buoooooooooonissimo!

Grande non ci sono commenti, basta vedere come cucina e come assapora il cibo.

Grandissimo Mimmo. Erede dei Monsu'!

Bravissimo Mimmo!!!!

Ho fatto per la prima volta la genovese seguendo questa ricetta... che dire... una poesia! Ho realizzato con essa anche una pizza napoletana... spettacolare! Vorrei mandarti le foto per farti vedere i risultati. Grazie mille!

Carissimo Mimmo sei bravissimo . Complimenti sei un artista ed un cultore della Cucina Napoletana unica al mondo. Grazie

Che meraviglia!

Ragù o genovese!due piatti monumentali della cucina campana..ma il ragù di domenica è sacrosanto.

complimenti, un video interessante, con un taglio semplicissimo ma funzionale, ho imparato molte cose sulla cucina napoletana e mi è davvero venuta l'acquolina in bocca e la voglia di cimentarmi in questa ricetta!

@gisellasceni9124

7 жыл бұрын

MaryMinnie

Sei grande, grande,grande,come te sei grande solo tu...Mimmo!!!!

"Devo controllare solo la cottura " la scusa è buona!!!!🤣

Grande Sig. Mimmo. Questo piatto lo sogno di fare da una vita, ma non so se riuscirà come l'ha fatto Lei. Complimenti

@easywebcaserta

3 жыл бұрын

La puoi replicare solo se fatta in una cucina napoletana!!!

Complimenti per la ricetta.... domani sono hai fornelli..... mentre guardo il video... mi suda la lingua...... uaaaaaaa

Bravo

Grande Maestro

Looks delicious.

La stó cucinando ora!!!!! Lo stó facendo per la prima volta! Grazie per le tue preziose ricette

@gerardoriemma6482

3 жыл бұрын

L hai fatta poi? Dicci il risultato!!!

@ginobonamente4669

3 жыл бұрын

@@gerardoriemma6482 fatta e molto buona , veramente un bel piatto

Il mio piatto preferito....è tantissimo tempo che non mangio un piattone di genovese. E credo proprio che domani prendo tutto il necessario e mi faccio male.....🔝🔝😘😘😉😉grande Mimmo 😉😉

@massimoghia8830

5 жыл бұрын

Giampiero Stoppani ma che male, dopo la figa mangiare é la cosa più bella caro signor Giampiero

@giampierostoppani683

5 жыл бұрын

@@massimoghia8830 è vero.....hai ragione .....🔝🔝😉😉

sei il top

Che buonoooo questa ricetta la farò domenica con il purè di contorno

Veramente un piacere!!

Tutto bellissimo

Caro Mimmo, l’ho fatta stamattina. Non avendo strutto o altri grassi animali, ho usato il guanciale. Dopo 4 ore era ancora un po’ brodosa. Avrei dovuto scoperchiarlo prima. Comunque era fantastica. I miei figli hanno apprezzato ed anche mia moglie

@mimmocorcione

3 жыл бұрын

ci vuole solo pazienza

@clucia62

3 жыл бұрын

@@mimmocorcione la prossima volta programmo 6 ore di cottura

grazie per la ricetta come sempre perfetta, un abbraccio dal Canada

Meraviglia!!!!!!

Fantastico

Se non vuoi cantare una lacrima sul viso bagna la lama del coltello ogni tanto con acqua fredda, aiuta! Ricetta spettacolare, grande Minimo!

@ginobonamente4669

3 жыл бұрын

Oppure mettere le cipolle 10 minuti in freezer

@mattiabarbato6794

3 жыл бұрын

@@ginobonamente4669 questa non la sapevo... ottimo!

@ginobonamente4669

3 жыл бұрын

@@mattiabarbato6794 l'ho imparato recentemente da un cuoco

@lelelelel88

3 жыл бұрын

Anche se può sembrare un po' ridicola la tecnica migliore è usare degli occhialini da nuoto ahahah

@mattiabarbato6794

3 жыл бұрын

@@lelelelel88 e se le cipolle fanno tanto odore aggiungerei anche un bel tubo da snorkeling 😅😅

Ciao Mimmo, io credo di aver guardato quasi tutti i tuoi video e la parte più bella di ognuno è la tua faccia quando fai l'assaggio. In questo video, al minuto 23:24 stai GODENDO......bravissimo. Francesco

Splendida ricetta. Ci voglio provare presto. Io credo che il parmigiano nel sette-ottocento circolasse già fino a Napoli, almeno ad alto livello. Però lo chiamavano Lodigiano oppure Piacentino. Io per es. l'ho visto citare da Arthur Young un viaggiatore inglese di fine '700.

Adoro quest'uomo

Sono commosso

Ti stimo

Grazie .....💖💖

io penso che ogni regione abbia le sue ricette per il fatto che cambia il clima comunque grazie per le ricette sei e rimani un grande

Viva la cucina tradizionale!

Mimmo di Genovese ce ne sono tante varianti, e nessuna si puó definire l'originale. Questa, bellissima, è molto ricca: burro, salame, pepe, molto pomodoro concentrato, ed anche la cipolla spesso appare ramata. A mio gusto, affinato su molte taverne napoletane, prediligo olio di oliva e grasso solo estratto da carne, giusto un ricciolo di strutto, solo per aiutare la tenuta dell'olio in fase di rosolatura. Un giorno voglio provare anche questa, che col burro sembra un pò "francese". Il burro spesso viene usato nella falsa genovese, in rocordo di un tempo in cui a molti mancava anche lo strutto. Un saluto.

Mitico!

Amo as receitas dele ❤