Vermicelli alla Monteroduni (La cucina aristocratica napoletana 2 di 3)
I Maccheroni alla Monteroduni sono un piatto che prende nome da uno dei predicati della storica e nobilissima famiglia Pignatelli, che si stabilì a Napoli sin dal secolo XIV con un certo Stefano Pignatelli. Si tratta di una ricetta tramandata di madre in figlia, con qualche piccola variante, secondo il gusto degli esecutori, per cui nella stessa famiglia, da un ramo all’altro ha subito variazioni. C’è chi ha avuto la fortuna di essere invitato da due discendenti di questa famiglia e, sebbene i vermicelli fossero squisiti in ambedue i casi, pur se la base del piatto era uguale, vi era qualche differenza nel colore e nel sapore.
Ingredienti e preparazione dei Maccheroni alla Monteroduni
Ingredienti: Vermicelli o perciatelli kg. 1 - Ventresca fresca gr. 150 - Cervellatine gr. 500 - Prosciutto fresco di maiale tritato gr. 500 - Cipolla 1 - Concentrato di pomodoro gr. 200 - Sale e pepe secondo il proprio desiderio.
Preparazione: Tagliare a pezzetti sottili la ventresca e farla rosolare piano piano in una casseruola insieme alla cipolla tritata; si aggiunge un po’ di sale e un po’ di pepe, e appena si sia, come si suol dire a Napoli “abbruscato nu poco ‘o lardiciello” vi si unisce la carne delle cervellatine che si sarà estratta dal budello. Si mescola e dopo un po’ di tempo si aggiunge la carne tritata. Quando questo insieme si sarà ben rosolato, si aggiunge il concentrato di pomodoro preventivamente diluito in un po’ d’acqua oppure, se si desidera, del passato di pomodoro fresco e si fa sobbollire per circa mezz’ora ancora.
E, a questo punto, buon appetito.
Пікірлер: 52
Don Mimmo grazie per i suoi video mi rilassa guardarla cucinare. Nei momenti più brutti del COVID i suoi filmati mi hanno aiutato a rilassarmi. Grazie un abbraccio affettuoso.
Atra meraviglia di ricetta napoletana, CHE IL GRANDE MIMMO CI PROPONE.
Monteroduni è un bel paese in provincia di Isernia. C'è ancora il castello dei Pignatelli….da visitare! Bravo mimmo!
Sei bravissimo, poi è l’unico che riprende pure quando mangia. E trasmette un ottimo appetito. Proprio bravo oltre che simpatico. Complimenti Adriano
che grande, simpatico ed azzeccato esempio di amore per la cucina partenopea!
Bravooooooooi
bellissima ricetta, devo proprio provare,👍👍
Complimenti la farò sicuramente, e poi finalmente un piatto sfumato con vino bianco, una favola!
Ottimo piatto. Bravo!
Fa venire fame. Da provare.
Che spettacolo!!!!!
io sono di Monteroduni...E sta ricetta me l'hai dovuta insegnare tu ;)
Hey ! Super Cuoco !
Saluti de la Spagna. Finalmente si mangia!
Sei un grande mi fai ingrassare!!!!!!!
bellissima ricetta!Magari nel prossimo video ci puoi dare qualche approfondimento in più sulla cucina aristocratica dell'800 mi sembra un argomento interessante
Fatta oggi a pranzo .....come sempre copiata alla lettera ......cosi mangiavo da bambino .....certi odori e sapori ti fanno fare dei giri immensi ........ho nel mirino altre tue ricette....
I want to eat the WHOLE dish 😆
Scolate la pasta che è cotta ...per me è solo un'assaggino 🤣🤣🤣! Complimenti !!!
Adoro le ricette, pero per me le porzioni sono un assaggino 😉
Buongiorno Mimmo , le volevo chiedere la parte del maiale che chiama prosciutto , fa parte della coscia , al macellaio che taglio più comune posso chiedere , perché è difficile trovarlo
@mimmocorcione
3 жыл бұрын
una parte qualsiasi della coscia di maiale
Meravigliosa ricetta! Caro Mimmo, vorrei sapere cosa è l'esclamazione che dici talvolta : "vaiù" ? "aiù" ? È un'espressione napoletana? Ti ringrazio :-)
@mimmocorcione
7 жыл бұрын
Vuagliù... sta per Ragazzi... Lo usava spesso Pino Daniele
@tristanc.2940
7 жыл бұрын
Grazie Mimmo!
Mimmo , fai veni' famm.vorrei che facessi vedere la ricetta dello zuffritto (fegato milza trachea rene ecc ecc ) grazie sei forte!
@mimmocorcione
6 жыл бұрын
Eccola. m.kzread.info/dash/bejne/fYl9uNVpcsjRptI.html
Il libro la cucina napoletana è l'edizione integrale? In attesa di risposta saluto cordialmente da un affezionato fruitore delle tue ricette.
@mimmocorcione
6 жыл бұрын
Penso di sì. Non ho altre versioni del libro.
@adialcatraz5238
6 жыл бұрын
Velocissimo. Il libro l'ho trovato su interner, costa pun pochino, ma la passione per la conoscenza, la curiosità e la preparazione del cibo val bene un piccolo sacrificio sacrificio monetario, Grazie per la solerte risposta.
Cos’è la cervellatina? Grazie per la risposta.
@mimmocorcione
4 жыл бұрын
Una salsiccia
Certo che questo conte Paolo Gaetani la sapeva lunga.......Che invidiaaaa!
Ma insomma… si può usare lo stesso tagliere per la carne le verdure ecc ecc o no?? Mia moglie mi fa nu mazz tant se lo faccio.
@mimmocorcione
4 жыл бұрын
Basta lavarlo bene
A 6:50 hai visto che tutta la cipolla poteva essere troppa e "ti sei tenuto indietro", hai un occhio sopraffino Mimmo!
Perché la pentola d'acciaio? Non si corre il rischio che si attacchi?
@mimmocorcione
7 жыл бұрын
Solo perché adoro l'acciaio... ma non si attacca. Basta stare un po' attenti.
@pietrobognetti3465
7 жыл бұрын
Ma perché lo adori?
@poppya54
6 жыл бұрын
Ma quant caxx wuò sapè?
Mimmo a zupp e suffritt vulimm..
@mimmocorcione
6 жыл бұрын
C'è nel mio canale... trovala.
@Leon-nq4qd
6 жыл бұрын
mimmo corcione grazie zio, come devo scrivere??
@mimmocorcione
6 жыл бұрын
kzread.info/dash/bejne/fYl9uNVpcsjRptI.html
@mimmocorcione
6 жыл бұрын
Ecco il link e goditi la ricettona
@Leon-nq4qd
6 жыл бұрын
mimmo corcione grazie zio oltre che sei un grande cuoco sei una gran person, a napl s ric tien a facc rà bon augur.., tanta stima per te stammi bene✋👍, grazie mille
Zio mimmo e pur a zupp e carna cott.., carne di maiale...
Guarda che questa e' una tipica ricetta abruzzese ...
@michevicus2987
2 жыл бұрын
Guardi che questa è una ricetta storica dell'aristocrazia napoletana, riportata prima dal Cavalcanti e poi dalla Francesconi sui loro due testi che sono ormai delle istituzioni gastronomiche. Quel "alla Monteroduni" è certamente dovuto al fatto che venne inventato dal monsù al servizio della famiglia Pignatelli, principi di Monteroduni.