Макс, какой же ты классный,как и все твои рецепты. Радуй нас почаще.

Максим от души, спасибо тебе большое от моей семьи, я подсел на колбасы, мясо, сыры, все свое, семья не признает теперь покупное, начало дал мне ты, спасибо, всех благ, здоровья, счастья и всего, Брат. Алексей

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Я очень рад за вас. Всех благ!

@Alex_Russian

2 жыл бұрын

Взаимно, от души и всего сердца.))

Добрый день Макс! Забрал в копилку. Рецепт огонь. Жену заинтересовал. Спасибо огромное за рецепт.

Спасибочки за рецепт! На днях буду готовить, но теперь по этому рецепту. Вы молодец! Удачи Вам и счастья!

Спасибо за чудесный подарок в копилку . И на столе такое чудо будет обязательно.

Супер! Обязательно воспроизведу этот рецепт, на пост новогодние праздники! Уверен будет отличное вкусное начало года! Спасибо Макс! Мира, добра и счастья твоему дому и близким, дорогой! Ждем рецептов к НГ!!!!

Шик, блеск, красота. Мира и добра вашему дому.

Ой, Макс! Это сказка, а не хлеб! Вкуснятинаааа! 😋😋Готовлю, частенько по Вашим рецептам! Спасибо!

Спасибо большое за рецепт! Очень хотела именно от вас Мясной хлеб - с идеальным для меня составом (соль, приправы) и с идеальной технологией приготовления. Этот рецепт у нас навсегда! Спасибо большое! :-))

Спасибо за рецепт...👍👍👍Будьте здоровы! 🌸🌸🌸

Сегодня сделал.....Действительно рецепт классный, очень вкусный.. спасибо Макс за такой рецепт!!!

Супер макс,я начинающий хочу и буду делать.дай бог тебе здаровья,ты во истинну даеш бесценную информацию.

Максим ти кращий вчитель, ковбасних виробів, спасибі Тобі! !!

Смотрю тебя давно и делаю колбасы с тобой) молодец, приятно смотреть когда у мужика руки с правильного места

И Вам земных благ!

Спасибо Макс,выглядит очень аппетитно.Жили они бедно хлеба у них не было поэтому мазали они масло прямо на колбасу!😄

@nodirazuxriddinova4221

8 ай бұрын

Отлично

На такой хлеб да колбасу - мечта... 🤗

Максим, просто и вкусно! Пошла готовить. 🤣

Что вкусно, то вкусно, Макс спасибо, аппетит разыгрался. 😋😋😋

Как шикарно!!!

Спасибо большое за рецепт! Готовлю второй раз именно этот хлеб. Очень нравится моим домашним. Просят приготовить без экспериментов, именно этот. 👍Хотелось бы знать размер вашей формы по донышку. Могу поделиться опытом для тех, у кого нет блендера. Я попробовала сделать без него (что бы меньше мытья посуды). Как и советовал Макс. Два раза перемолола мясо через мелкую решётку мясорубки, перемешала фарш со специями в планетарном миксере насадкой "весло" и , долив ледяной воды, там же, вымесила в теч. 8 минут. Получился фарш - эмульсия, как у Макса. Это работает! Ну а дальше по технологии. Очень вкусно, приправы шикарно сбалансированы. Спасибо, Макс.

@KolboBoss

Жыл бұрын

Хлеб этот и правда очень вкусный. Размер не скажу, визуально примерно сами оцените.

@user-bo8gj7gv8x

Жыл бұрын

@@KolboBoss Ладно, буду в своей, у меня 22 х 10 Тоже красивый получается.🙂

@KolboBoss

Жыл бұрын

Размер и форма на вкус и результат особо не влияют 😉

Обязательно попробую сделать.

Привет из Новосибирска. Огромное спасибо, Макс! Вот уже месяца 3 - 4 делаем с мужем разнообразную колбасу по Вашим рецептурам и не перестаём восхищаться такой вкуснятиной! Ещё раз огромное Вам спасибо!

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Земляки))

Спасибо обязательно сделаю.

Все классно получилось. Даже страшно браться за повторение. Боюсь не получится. Вам здоровья и счастья.

Приготовил. Спасибо! Очень вкусно! И не сложно, и быстро. Реально как сарделька по вкусу, но вкуснее :))) Думаю в следующий раз добавить что-нибудь в фарш - оливки, грибы, сыр.

Максим благодарю за рецепт. Колеги пальцы себе по надкусывали вмести с бутером. Вкуснятина.....

Добрый день. Ну наконец то новое видео и опять стоящее! Без добавления консервантов уменьшится срок хранения? Скольк овообще хранить можно с ними и без?

Самый лучший вариант,спасибо

Надо слеоать, благодарю🎉

Правда, очень красивый и необычный!👍

Максим ты наш лучший друг спасибо тебе Дай Бог тебе новых рецептов

Не могу спокойно смотреть этот канал, я уже на этапе, когда Макс показывает вырезку, начинаю исходить слюной, а когда он в конце нарезает и пробует..., так вообще захлёбываюсь....

Спасибо, Макс!

Макс, спасибо за рецепт. Ученье вкусно получилось, за 2 дня ушёл. 😄

Spasibo za ideiu!

Макс, спасибо только собирался зделать!!!

@user-sg6jy8vr6p

2 жыл бұрын

Игорь Сделать правильно😏

Классно!!! 👍👍👍

спасибо -попробуем на выходныее

Сам себя не похвалишь,никто не похвалит))))Молодец ,круто!!!

Ещё не успело видео воспроизвести сь а уже лайкос полетел.

Спасибо дорогой Макс

Класс!👌

а у нас на производстве (верхняя Бавария (Мюнхен)) свиные шкуры (предварительно отваренные) обязательно идут в Leberkäse. Но ты их после мясорубки и куттера даже не найдёшь в общей массе. P.S. мой самый любимый леберкезе - пицца-леберкезе. Там ещё и измельчённые овощи и грибы добавляются в готовый пастообразный фарш и получается нечто настолько сочное, что я даже не знаю как этот вкус и консистенцию объяснить... Это надо не читать, а пробовать, причём только свежим из печи!!!

@user-ni1sg4wm7f

2 ай бұрын

Скажите какие овощи добавляются, в каком виде и какая пропорция к фаршу?

@Dar_Weter_

Ай бұрын

@@user-ni1sg4wm7f Так как я там уже 12 лет как не работаю (да и тогда работал я в цехах по производству ветчины), то точный рецепт не скажу, но я немного погуглил и нашёл что-то похожее по составу на то, что производили у нас на заводе. Завтра, если не забуду, то напишу (ни в коем случае не добавлять салями!) перевод рецепта.

Здравствуй Макс, Расскажу немного о этом блюде. Я сам проживаю в Баварии и мы едим Leberkäse на второй завтрак, это где-то 10-10:30, подаётся он с белой булочкой в середине и горчицей, острой или сладкой. По Русски правильный перевод Леберкэзе Ä-Э по Русски. Но всем странность этого названия, по Немецки Leber это Печень. Но в самом рецепте нету печени, а называется именно так. 😉 Я делаю его тоже сам и мне нравится рецепт с добавлением Сыра Гауда или какой либо другой. Попробуйте вам понравится.

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Все верно! Спасибо!

Максим, ты супер, ты лучший колбобос

Ты лучший!!!!!

Максим, добрый вечер! Сегодня приготовил по Вашему рецепту- получилось отлично! Но немного поменял пропорцию соли- я делаю 15 гр./кг. Если делать по нормативу, лично для меня - пересол. Также не добавил фосфат- в квартире его не оказалось, всё за городом. Отека не случилось- хлеб сочный и вкусный! Спасибо за отличный рецепт и граммовки!

@daniillepekha2867

2 жыл бұрын

Под нормативом понимаю 20 гр/кг

Супер!!!

Не, незашло, но лайк за труды 👍

Молодец во 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

Бердск рулит! Давай Макс!

Спасибо Максим верюююююю что вкусно сейчас заварганю

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Это очень вкусно, особенно, когда он теплый. Да и холодный греем после.

@user-sg6jy8vr6p

2 жыл бұрын

Максим огромная просьба ,если у тебя есть в заначке рецепт колбасы или ветчины с пажитником поделись пожалуйста очень нравиться специя ,экспериментировать долго,а времени нет.

Простейший рецепт для новичков. Есть рецепты и поинтереснее. Можно ничего не соблюдать по температуре при фаршесоставлении сделал и потом в духовку на 130 градусов. Правда он такой пышный не будет. Лайк как всегда.

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Тут рецепты для всех, в том числе и новичков.

@Mvorobey33

2 жыл бұрын

@@KolboBoss лучшем его назвать нельзя, а простейшим можно.

@KolboBoss

2 жыл бұрын

@@Mvorobey33 ну а как двигаться там будем дальше? Что снимать, насяльника? Или можно самому решить?)))

Спасибо!!!Без конвекции верх-низ?

Хороший рецепт. Спасибо! Но хотелось бы выяснить некоторые моменты. Считается что перегрев до температуры 150 градусов является критическим для нитрита натрия, - что может привести к образованию в корочке буханки канцерогенов в виде нитрозаминов. Это так?

Только сегодня на базаре подумал об этом))

Красава!!!

Мама дорогая! Какая красота. И вкуснота, аж есть захотелось. А фосфат обязательно?

@strannik4849

2 жыл бұрын

Фосфат удерживает влагу в готовящемся продукте, без него, при высокой температуре приготовления, может получиться бульонный отёк и мясной хлеб получится сухим. Можно попробовать приготовить и без фосфата, но результат будет непредсказуем.

А да молодец....👍🏻🤪 Прикольно набух, идеально, нежный, воздушный как дрожжевой. danke schön Maksim.🤝🍞

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Я сам офигел)) по другим рецептам его так не раздувало)

@user-pq7qq2gx4m

2 жыл бұрын

@@KolboBoss Максим 👍🏻 это твой самый лучший хлеб, ну а по вкусу ты прав сосиска в виде хлеба. А в том что он так поднялся ещё надо разобраться, хотя немцы ещё те гурманы по сосискам, а мясной хлеб у них идеальный. 😋

А вас штирлец я попрошу остаться, будем пробовать Мясной хлеб 🥖

Добрый день! Спасибо за рецепт и за Ваш канал! Вы открыли для меня новый удивительный мир😃. По данному хлебу 2 вопроса. Какую цель преследует фосфат? Сделала без него, вот теперь гадаю, вдруг не то вышло? И второй вопрос. Я начала с малого, общий вес мяса 500г у меня. И для достижения 68° понадобилось всего полчаса... вот, переживаю, нормально ли это?

@strannik4849

2 жыл бұрын

Может быть уже Вы всё выяснили,😕 но всё же отвечу: 1. Фосфат удерживает влагу в готовящемся продукте, без него, при высокой температуре приготовления, может получиться бульонный отёк и мясной хлеб получится сухим. 2. Нормально. Вес фарша не большой, а температура выше, чем при приготовлении большинства видов колбас.

Здравствуйте, Максим, помогите советом. При горячем копчении колбасы цвет лег не ровномерно, можно ли докоптить, и при какой температуре, и нужно ли душовать ещё раз? Помогите пожалуйста. Заранее благодарен.

Добрый день, Максим. Уж не знаю каким образом KZread подкинул мне Ваш канал, потому что колбасная тема никогда не входила в круг моих интересов, но получилось, как в песне - меня засосала опасная трясина :) Дней 10 смотрела и читала, потом еще дней пять покупала все необходимое и вот только что дошла до термообработки сервелата свиного летнего. Следующим номером моей программы будет мясной хлеб и салями Милано.

@kudanna

2 жыл бұрын

Вы прямо меня описали🤣 тоже дней 10 смотрела и впитывала в себя информацию. Параллельно заказывала все приспосрбления. И вот сейчас в духовке стоит мясной хлеб)

грудинка отличная на засол это сочетание сала и мяса просто деликатес будет

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а после вымеса можно оставить в холодильнике на ночь?

Только что сделал хлеб по этому рецепту. Максим, большое спасибо. Рецепт не сложный, мясной хлеб очень вкусный и нежный. Может быть, кто-то посоветует чопер, доступный по цене , производмтельный, подходящий для изготовленияэмульсий?

Ну чёт братишка не удивил, а так красава как всегда, удачи тебе)

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Ну не одно и тоже ведь снимать. И этому рецепту место есть на канале)

@user-kq6kf3sx2m

2 жыл бұрын

@@KolboBoss у тебя замечательная коптильня, работай дальше, хамон сделай))) Иль эксперименты со вкусами, у тебя тема с оригиналами, попробуй выдать своё))) удачи братишка

Вас приятно слушать, конкретно, ясно, без лишней болтовни, все понятно , не то, что у Вашего коллеги ЕМКОЛБАСКИ( пустой болтун с шуткой юмора). Спасибо.

Рецепт как обычно классный!!! Подскажите пожалуйста какой блендер у вас а то сейчас фирм много, но хотелось бы купить понадёжнее, так сказать проверенный в бою! 😉

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Gastrorag

@user-qw7de8iq8i

2 жыл бұрын

@@KolboBoss Спасибо

Привет! Хочу поделиться своим секретом, пользуюсь стеклянной формой, смазывать ненедо и всё хорошо отстаёт.

Я выставляю температуру 90 С ' и до 68 градусов внутри.Если не сделать душевание ( охлаждение) температура поднимется обязательно выше до 75- 78 граду сов.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли кушать мясной хлеб, если температура внутри дошла до 88 градусов?

Добрый день, наверно можно грудинку заменить на лопатку пожирнее?

Молоток

Здравствуйте . Подскажите пжл сколько по времени и при какой температуре пригото вить кусок говядины 1 кг с термостатом Су вид ?

Вы не в Питере? Купила бы...

Hammer 🔨 Abo da gelassen!

Макс доброе утро а разве препосол не нужен спосибо за ответ

То ,что вкусно верю.У Макса не должно быть не вкусно....

Добрий день Максим.А разве можно подвергать нитритную соль таким високим температурам?

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Уже отвечал в комментариях

Добрый день при термообработки Конвенция нужна????

Макс, а если нет духовки с верхним расположением тэна, что делать? Однозначно лайк.

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Пробовать без верха. Или вас устроит ответ купить другую духовку?

@user-lt6rw6jc8d

2 жыл бұрын

Придется временно отжать духовку у соседей за треть буханки колбасы

Мясо резать под мясорубку удобнее резать полосками, не надо толкать, зацепился кусок и всю ленту тянет. Лет 10 так режу и не понимаю зачем режут кусочками и потом давят сверху.

Макс, термообработка проводится в режиме конвенции?

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Там сказано как

👍👍👍

Норм, спасибо

Макс, когда снова появишься в эфире, уже новой колбасы захотелось?)

@KolboBoss

7 ай бұрын

Появлюсь)

У меня тоже нет фосфата.Че делать?Можно без него?

Реально класс!!!

Макс привет! А вот это изделие, без пищевого фосфата, можно пробовать приготовить?

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Попробовать можно

А из курицы и свинины можно сделать либеркез

Спасибо, а то оборудования нет!

Максим давай заканчивай , чуть слюной не подавился .

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Тогда слушай, а не смотри))

@yaayya4770

2 жыл бұрын

Надо не смотреть и слюной давиться, а просто взять и сделать... Кстати Макс, с водой немного не понятно... 300 грамм на 1,2 кг сырья или на 1 кг?

@KolboBoss

2 жыл бұрын

@@yaayya4770 пардон, на 1,2кг.

Ответь пожалуйста сковекцией нижным и верхнем тэнами духовка работает

МАКСИМ,а с нитриткой изделия РАЗВЕ можно нагревать при температуре выше 80 градусов?спасибо.

@KolboBoss

2 жыл бұрын

Конечно. Выше 120 нежелательно, но это уже почти угли будут.

@der2854

2 жыл бұрын

@@KolboBoss я не понял,какие угли,Вы пишите,что запекать при 150градусов,ПОЯСНИТЕ.,пожалуйста.

@KolboBoss

2 жыл бұрын

@@der2854 при 150С в духовке температура продукта у вас будет гораздо меньше. Нитрит натрия может (но необязательно) выделять нитрозамины (опасные для организма вещества), когда нагревается выше 120С. Вы не нагреете сам продукт до такой температуры, а если нагреете, то не то что есть, а смотреть на него не захотите. Надеюсь так понятно.

@strannik4849

2 жыл бұрын

@@der2854, 150℃ - это температура окружающей среды, то есть температура в духовке, но мы готовим продукт до температуры 70℃ *внутри* него, при нагреве продукта выше 100℃ внутри, жидкость будет испаряться и при 120℃ и выше на выходе мы получим сухарь, ну или почти уголь, как Вам написал Максим.

А без фосфата можно приготовить? именно его в доме не оказалось.

@kroshehka73

9 ай бұрын

Конечно можно

Какой размер формы на это колличество мяса. Спасибо

👍

День добрый! Макс, я извиняюсь, но не могли бы вы показать рецепт ливерной колбасы по ГОСТу СССР. Пожалуйста.

@KolboBoss

2 жыл бұрын

На канале есть рецепты ливерных колбас.