Класс ! Много пересмотрел видео рецептов так ваш один из самих лучших ! Беру в копилку ! Спасибо и удачи вам !

Хорошо, грамотно, коротко, доступным языком.

Спасибо! На выходных попробую сделать.

До сих пор не могу пройти мимо мясного хлеба в супермаркете, теплая память из детства)))))))))

Спасибо Дима за контент.

Обожала раньше колбасный хлеб,спасибо,Дмитрий!

Обязательно приготовлю.

Вот за это отдельное спасибо. Вполне можно приготовить.

Спасибо Дмитрий! Удачи вам!

Обожаю мясной хлеб, класс!😃

Мне нравится,,это его грамотность и харизм

Ваше классно фирменное слово) будем готовить тоже!

Замечательный рецепт!

Чтобы не готовили,все аппетитно,профессионально и всегда смотреть на Вас приятно.Успехов Вам Дмитрий.

Всё как всегда - вкусно и интересно ))))

Небольшое количество фарша удобно вымешивать пестиком для мясорубки. Смачиваю его холодной водой и толку, как толкушкой, вымешиваю по кругу 👍 и не греется, и руки чистые, и не размазывается по перчаткам🤣

Наверное очень вкусно!!

Спасибо большое! Дмитрий, как всегда добавляете уверенности. Младшие дети сказали, что докторская невкусная, из магазина лучше...я уже было поник, но ещё повоюю на глутоматном поле, буду подбирать вкус и консистенцию, займусь хлебом!

С поры советского детства мясных хлебов не едал :-) Спасибо, вдохновили!

У меня есть ГОСТовская хлебная форма, термометр, мясо... значит завтра будем кушать мясной хлеб.👌Спасибо за идею. ✌

@user-te7dq3yk8z

Жыл бұрын

Люди постоянно едят мясо животных, которым давали антибиотики, а количество случаев, иногда угрожающих смертельным исходом, при которых антибиотики могут помочь, сокращаются.

С большим удовольствием смотрю и слушаю ( впитываю) Ваши советы, эрудиция и полезность на высоте. не "понятно" одно ситуация с подписчиками -хотя нет, понятно и это пугает.

Купил мясо сегодня, завтра буду делать пробовать🤓👍

Приготовила по вашему рецепту МХ, чудо как вкусно, небыло только фосфатов, но на сочность не повлияло. Спасибо ограменное)

@valeriystorozchko5283

4 жыл бұрын

Вы клали обычную соль?

Дмитрий, вы сделали мой день) Еще кого то кроме меня умилило то как люди, сидящие в инете, спрашивают "где купить". И не указывают в каком городе. А то мне например 10 минут идти, а кому то 8 часов лететь.))

Самый вкусный хлеб мясной в горячем виде. Спасибо за рецепт.

Класс!!! Спасибо.

Отличная штука, можно не только на бутеры, но и в яичницу. Неистовый лайк, как говорится.

СПАСИБО ! ЛАЙК!!!

Круто! (Утащил в копилку рецептов).

Много раз делал по этому ролику - реально крутая штука

Спасибо огромное за рецепт! Подскажите, пожалуйста, сроки хранения этой вкуснота, особенно если не добавлять нитритную соль.

Вкуснятина!

Как всегда красава!!!

Какое красивое мясо!!!

Que bueno. Por favor los ingredientes en inglés o español. Un abrazo desde Colombia

Мой любимый вид колбас! Термометр есть! Из мультиметра. Надо делать!

Спасибо! :)

спасибо тебе мой колбасный гуру !!!!!!! :)

еще не смотрел, но уже лайкнул.

Спасибо, взял на заметку. А вот термометр должен быть на каждой кухне, и тогда не будет проблем с пересушенным мясом)

Делал по рецепту Павла, который ЕМКОЛБАСКИ, у него указана температура в духовке 80, ну и в итоге, у меня как и у Павла получился весь батон внутри красивый-розовый (я так понимаю нитрит при более высокой температуре разрушается и тогда он вовсе ненужен). А за всякие тонкости огромное спасибо.

@user-pc5kz3nw1t

4 жыл бұрын

Согласен полностью, 80 - в духовке, 70 - внутри батона. Но что делать начинающему любителю если духовка примитивна как "палка-верёвка"?

@reneandrensennirod

3 жыл бұрын

@@user-pc5kz3nw1t Термометр вам поможет.

эх, спасибо, я в детстве её обожал))))))

22 часа,инфаркта миокарда,захотелось откушать!!!спасибо!

@user-te7dq3yk8z

Жыл бұрын

У большинства людей, внезапно умирающих от инфаркта миокарда, первый симптом является и последним‹‹1››. Это называется внезапной сердечной смертью (смерть наступает спустя час после первого проявления болезни). Иначе говоря, вы можете даже не знать, что ходите по краю, пока не станет слишком поздно. Вы прекрасно себя чувствуете, а час спустя уже навсегда покидаете мир живых. Вот почему так важна профилактика ишемической болезни!

Дмитрий, сделал вчера хлеб по данному рецепту, но соль вносил как в ГОСТе, вы правы, немного многовато. А так - вкуснота. Спасибо а рецепт

Вот круть, а то я помню как-то в магазине купил чуть не блеванул, буду пробовать

Дима, Вы мой учитель, по Вашему рецепту, немножко его изменив для моего здоровья, но Ваши принципы я сохранила, получилась такая квадратная вкуснейшая куриная диетическая колбаса, хлеб, запах, умереть не встать, даже мой американский муж мне сказал: " Can I have this one to" .И это был комплимент Вам, но и мне тоже, спасибо.

@user-te7dq3yk8z

Жыл бұрын

Американская Кардиологическая Ассоциация в течение многих лет рекомендует американцам сократить количество потребляемого мяса. П.Сингер "Освобождение животных"

Я больше по пельмешкам любитель. Но хлеб возьму на вооружение к празднику.

Дмитрий здравствуйте, напешите пожалуйста готовили с конвекцией нижним и верхним тенами и ещё в холодную духовку поставил.

помню помню колбасный хлеб...)))

Pan de carne !))👍

@romashk5039

6 жыл бұрын

Ты Испанец?

@robinsoncrusoe6288

6 жыл бұрын

Пиражочек الحدر Нет))

Сколько примерно по времени на 110гр ? Примерно ,у меня термометр другой его не вставить в мясной фарш!

Вот теперь я вижу ,что это кулинарный канал...удачи..

Дмитрий,можно это сделать из курицы или индейки?а для сочности добавить сливки,спасибо

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

можно

Классный мужчина,классно готовит,что ноете тут,то звук не такой,то еще что-то!

@user-tl6gz8zn2d

6 жыл бұрын

Анастасия Иризиева при чем тут классный мужчина, Вы мадам ,,озабоченная’’?. Есть интересные сайты, Вам туда, а здесь другое.

@user-rz4yo9ts1y

5 жыл бұрын

Анастасия Иризиева ,так у них устройства для просмотра не такие,а кто-то виноват🤣🤣🤣

Спасибооооооо

А без фосфатов не получится?

Дмитрий, подскажите, если я нашел нитритную соль 0.6, как её перевести под Ваши рецепты, не знаете?

@coolpropaganda

6 жыл бұрын

не надо ничего пересчитывать. Разница в 0,1% не принципиальна

Напишите пожалуйста, а можно вместо шпика положить курдюк, не расплавиться он? Процветание вашему каналу, вы очень хорошо рассказываете!👍

@coolpropaganda

3 жыл бұрын

я не пробовал готовить с курдюком

Если кладете смесь ФС, фосфат вносить не нужно. Смесь ФС уже содержит фосфат натрия.

@aandreevandreev1804

6 жыл бұрын

В самом деле, этими "N1" и "ФСN1" автор путает честных людей. Хотя, если ориентироваться только на прокручивающееся описание, то там все правильно. По видимому, Дмитрий нечетко текст сценария разучил.

Здравствуйте! Вопрос по нитритной соли. В Емколбасках нитритная соль 0.57%. Надо ли как-то менять количество в закладке по Вашему рецепту?

@coolpropaganda

6 жыл бұрын

такой разницей можно пренебречь

@user-uh2hw5ll5d

6 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда Спасибо!

Здравствуйте, Дмитрий! Скажите, пож., можно ли положить ещё меньше соли или будет совсем пресный хлеб?

@coolpropaganda

6 жыл бұрын

можно, но меньше 1,2% я бы не советовал

@MiroslavaSP

6 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда Спасибочки!!

@nadejdasnigur2047

3 жыл бұрын

@@MiroslavaSP а где купить эту соль натрия ?

Скажите пожалуйста, как вы заказываете продукцию магазина "ем колбаски" в Испании? Я живу в Португалии, нитритную соль здесь купить практически невозможно, нашла только в OLX уже готовую смесь для ветчины, состав указан но без процентного содержания, опять же не знаю входят туда фосфаты или нет. Заранее спасибо

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

нитритную соль купил на ебее - www.ebay.de/sch/i.html?_from=R40&_trksid=m570.l1313&_nkw=pekelsal&_sacat=0 Продукцию ем колбаски не заказываю Высылает мне ее сам Павел. Предполагаю, что если написать ему напрямую (например в фейсбуке), то вопрос с отправкой в португалию можно решить

У нас в столовке место котлет мясные булки

Дмитрий сделайте пожалуйста зельц.

Дмитрий здравствуйте,я из Татарстана, часто смотрю Ваш канал,в восхищении от колбасных изделий, готовила дважды мясной хлеб,80´ 2,50мин/по рецепту другого канала/ и у меня оба раза большой отек,почти столько сколько добавляла воды,скажите в чем может быть моя ошибка,Спасибо

@coolpropaganda

4 ай бұрын

Нарушение температурного режима

Скажите, пожалуйста, сколько по времени и на какой скорости вы делаете эмульсию, а затем вымешеваете фарш?

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

я не засекал никогда. смотрю по внешнему виду

@valeriystorozchko5283

4 жыл бұрын

@@coolpropaganda , СПАСИБО за ответ. Смотреть по внешнему виду придет с опытом, конечно, а тут начинающий колбасник, боюсь перегреть, не до или перемесить.

Завтра буду пробовать.....колбасу сделал....завтра в духовку, но, что то мне подсказывает, что получиться не очень.....а хлеб, это мое....

Многоуважаемый Дима, вот этот рецепт попроще, обязательно приготовлю, позволю себе вопрос, так как по состоянию здоровья столько сала мне нельзя, чем можно заменить сало, чтобы не очень потерять сочность, заранее благодарю.

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

рисом полуготовым, картошкой. Но это уже будет совершенно другой вкус и другой рецепт

@larisakoch422

5 жыл бұрын

Спасибо, я еще вы рекомендовали хлебные крошки в холодной воде замочить.

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/oZx3tKiDfLjdopc.html

А я уже посолила мясо и добавила специи ,и вот увидела ваше видео и захотела сделать хлебец ,я могу перемолоть уже соленое мясо или нет ?

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

можно

Я готовлю при 80 гр, может чуть подольше, но получается вкусней

@valeriystorozchko5283

4 жыл бұрын

А повремени сколько?

@ESV568

4 жыл бұрын

Вкусней чем что?

@TanyaI5

3 жыл бұрын

Здесь, наверное, смысл в 130° в том, чтобы сверху корочка запеклась. Вспомните магазинный мясной хлеб - корочка сверху всегда была потемнее, как запечённая. При 80° ,возможно, не будет такой корочки.

Спасибо за рецепт! У меня нет ни миксера, ни куттера.. - можно ли чем-то заменить перемешивание части фарша _до состояния эмульсии_ или без этого лучше не начинать?

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

руками вымешивать

@user-yr8vj2sk5i

5 жыл бұрын

@@coolpropaganda до состояния эмульсии? 😨 По каким признакам процесс вымешивания можно считать удовлетворительным?

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

фарш станет липким, начнут тянутся эдакие белые нити. вымешивать лучше надев сначала нитяные перчатки, а сверху резиновые (чтобы руки не мерзли). Температуру контролировать - чтоб выше 12ти не поднялась во время вымешивания.

@user-yr8vj2sk5i

5 жыл бұрын

@@coolpropaganda понял, спасибо! А две пары перчаток я уже использовал для перемешивания фарша - да, руки не мерзнут.. И вижу в этом еще один плюс.. - Тепло от рук не так греет фарш.. Спасибо!

@user-yr8vj2sk5i

5 жыл бұрын

@@coolpropaganda Ещё бы режим запекания в духовке обозначить.. Дошёл до запекания, а режим не указан. Буду делать верхний+нижний нагрев. Проверим интуицию.. :)

Дмитрий, а низкотемпературный вариант не лучше ли будет? В духовку это чудо на 75 градусов на всю ночь...

@coolpropaganda

6 жыл бұрын

с низкой температурой корочки не будет

@obi-wankenobi4638

6 жыл бұрын

Корочку можно и за 10 минут в режиме "гриль" наваять. Я уже не говорю об обжаривании остывшего хлебца...

@gall9688

4 жыл бұрын

80 град. и соблюсти температуру готоности внутри хлеба, а потом запечь. Минут 20 на 130 град. Будет красиво и внутри цвет будет нормальным.

Дмитрий спасибо за труд, звук что то скачет.

Люблю колбасы балобасы совкового ГОСТа

Если у меня 1,5кг фарша то время приготовления увеличить?СПАСИБО

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

Забудьте вы про время. Ну с чего вы взяли, что ваша духовка сколько нибудь точно показывает температуру! Бытовые духовки врут до 25 градусов!!! Термометр вам в помощь

Дмитрий, спрашивают не потому, что не умеют пользоваться поиском, а потому что опасаются - по интернету продадут всякую дрянь (тот кто спрашивается - не разбирается же). Поэтому и спрашивают, желая получить от тебя рекомендации конкретных поставщиков, либо совет как определить качество при покупке.

👍👍👍

Дмитрий, добрый день! Подскажите, пожалуйста, если для меня и членов моей семьи, при чем всех, 21 г соли-это очень много, можно ли добавить 10 г нитратной соли без поваренной? Или стоит брать 5 и 5 г разной соли?

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

возьмите 10г нитритной

@user-ij2ik1qp5i

5 жыл бұрын

COOLинарная ПРОпаганда , спасибо.

Пряности поле для экспериментов👍👍👍 Собираюсь готовить "мясной хлеб" насчёт присутствия чеснока в рецепте времён СССР- на вкус он точно был! А пустоты, порой, были такого размера, что сравнимы с теми- что в батоне хорошего пшеничного хлеба встречались. Только полости с окрасом по контуру серо- зеленоватого цвета, меня в детстве отпугивали😀👍

У веганов лайк не ставится! Спасибо за рецепт)

Посоветуйте, какой выбрать термометр. Мне бы бюджетный (пенсионерка) Вот вижу Программируемый электр-ный за 650 р. и за 310 с щупом.

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

да они все китайские. Выбирайте тот, который вам удобней

@TanyaI5

3 жыл бұрын

У меня программируемый сразу накрылся, в первое же использование, стал сигналить, как ненормальный и показывать 430° С. Пришлось доделывать колбасу с обычным термометром.. Теперь пользуюсь им - со щупом, в Фикспрайсе такие продаются, за 149 р. Только неудобно его использовать- открыл духовку, воткнул в колбасу и жди, пока температура установится. Потом вытаскивай его, и опять продолжай процесс.

В совет.время я работал на мясо комбинате эти хлебцы у нас делали с условно годного мяса обвалка идёт а реализация нет вот мы и стелили на пол листы нержавейки на их наваливали мясо оно начинало гореть со временем с него и делали эти хлебцы побольше чеснока и специй потому что это мясо пригодно только для высокотемпературной обработке.работал в цехе сухого посола

Если у меня отдельно фосфат, то сколькрюо добавить нужно,а цитрат нужно добавлять,спасибо?

@coolpropaganda

3 жыл бұрын

фосфат от какого производителя? Что в рекомендациях указал продавец?

@user-xy7fh7mm8i

3 жыл бұрын

@@coolpropaganda тоисть спросить у продавца какая фирма?

@coolpropaganda

3 жыл бұрын

фосфаты бывают разные. Продавцы тоже. Кто же его знает, что именно вы купили и где? И что у вас там за фосфаты...

А только из свинины и сала получится?

@gall9688

4 жыл бұрын

Да

Если хранить такое мяско в вакуумной упаковке, на сколько получится продлить срок годности? Как думаете?

@coolpropaganda

3 жыл бұрын

не знаю

Ведь животных не убивают, чтобы получить молоко и яйца, верно? Всё моя наивность! Где-то в глубине души я знала, что потреблять яйца и молочные продукты неправильно, но я подавляла в себе это чувство и продолжала усердно кушать. "Веган-Фрик" Боб и Дженна Торрес

Дмитрий здравствуйте, я не живу в России и не могу заказать фосфаты с емколбаски,может знаете где ещё можно заказать ? Спасибо

@coolpropaganda

6 жыл бұрын

я бы искал на амазоне или на ебее - в ЕС классификации это пищевые добавки Е450 и Е451

@alexa4316

6 жыл бұрын

если сша,канада евросоюз,- то прогуглите "phosphates for sausage making".

@victorkachanov3168

6 жыл бұрын

можно обойтись и без фосфатов, даже без нитритной соли - все сьедается очень быстро!)

А без нитритов и фосфатов никак нельзя?

У нас это всю жизнь называлась "Хлебная колбаса" - 2руб. 20коп. за кг.

Сколько хранится хлебец в холодильнике?

@coolpropaganda

4 жыл бұрын

срок хранения продуктов никак не зависит от способа приготовления. Он зависит исключительно от бактериальной чистоты посуды в которой все хранится и места, где все будет храниться

А если выложить фарш просто в мультиварку? Есть смысл попробовать?

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

я ни разу в жизни не использовал мультиварку. Понятия не имею что она может

@user-jj2dd3nq6n

5 жыл бұрын

Я только учусь колбасы делать, страшно вообще начинать.))) Ну что-же, будем сначала делать по Госту, а потом безобразничать.))

@user-jj2dd3nq6n

5 жыл бұрын

Многое может, теперь я знаю это.))) Как раз для мясного хлеба очень удобно. Впрочем и рулеты ветчинные уже были и Докторская. На 1,4 кг фарша самое то. Приноровившись, в режиме мультиповара всё получается уже на автомате. Спасибо за уроки.

почему коричневый цвет по середине получился?

@galiafmono954

6 жыл бұрын

Mish Var не доконца остыл

@viktorbobylev2633

5 жыл бұрын

Надо солить кусками минимум 48 часов держать в холодильнике при t 4-6* .а потом уже крутить через мясорубку ,тогда не будет коричневой.

при запекании 150 температура поднялась до 70 внутри за 74 минут и????

@user-gy7kz2lc8f

4 жыл бұрын

и кушать подано, садитесь жрать!

Лед присутствует при сост. фарша,а про температуру ,кажется,не услышал.Не выше 12* при изготовлении?

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

да

Где взять нитритную соль или чем заменить?

@coolpropaganda

6 жыл бұрын

набрать в гугле "нитритная соль купить", выбрать удобного вам поставщика, заказать. Если живете в РФ, то например в магазине www.emkolbaski.ru/ Если в европе, то на ебее или амазоне - www.ebay.de/sch/i.html?_from=R40&_trksid=p2380057.m570.l1311.R1.TR1.TRC0.A0.H0.Xpokel.TRS0&_nkw=pokelsalz&_sacat=0

@user-hb8fl7tw9d

6 жыл бұрын

Сайт "Ем колбаски". Там все есть, в том числе и адреса магазинов в регионах.

@prozilya

6 жыл бұрын

если в Питере живете - то на Озерках

Приготовьте пожалуйста БОРЩ!!!! очень очень ПРОШУ!!!!

@coolpropaganda

6 жыл бұрын

kzread.info/dash/bejne/fKd72tOKhpjTgKw.html

@user-qw6xz9ml9o

6 жыл бұрын

Дмитрий! Класс! спасибо большое не увидел сразу,пересмотрел очень много ваших приготовлений и буду дальше смотреть! Люблю ваш КАНАЛ! подписался сразу же как посмотрел первое видео ,не помню уже какое) пробовал приготовить курицу с чесноком по вашему рецепту, всем очень понравилась! Если вас не затруднит расскажите в следующем видео или когда ВАМ будет угодно, буквально пару слов о ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ, я просто хочу закупить много но боюсь подделок, может быть Вы подскажите пару советов как выбрать ?) если конечно вам не трудно! заранее огромное ВАМ спасибо! я знаю там где вы сейчас живете там только оригинал оливкового ))) СПАСИБО ВАМ!

@coolpropaganda

6 жыл бұрын

про масло - плейлист Skills&Tools , ролик "Как выбирать оливковое масло Extra virgin Olive Oil"

Доброе утро,сделала,получилась сухая котлет на в бульоне,почему?

@coolpropaganda

Жыл бұрын

вы получили брак - "бульонный отёк". Он происходит из-за нарушения температурного режима. Температурный режим необходимо СТРОГО соблюдать начиная от момента рубки мяса на фарш до окончания готовки

@user-mf3re5zf9w

Жыл бұрын

@@coolpropaganda теперь поняла свою ошибку

вы уверены, что про термообработку всё правильно сказали? может ответите?

@coolpropaganda

5 жыл бұрын

да

Остался шаг до приготовления самой главной колбасы. Ну это которая "ухогорлоноссиськиписькихвост". Ливер, без смеха, если хорошо изготовлен, то очень вкусен, а к тому же не бьёт по самому больному месту, т. е. по кошельку😁

Интерестно, а где в Испании такое сало настоящее, не европейское резиновое?