ЛУКАНКА - бестселлер домашнего сыровяления
Фильм және анимация
ЛУКАНКА
Состав на 1 кг фарша:
1. Свиная шея - 1000г.
2. Чеснок сушёный - 5г.
3. Лук сушёный - 3г.
4. Мускатный орех - 1г.
5. Сахар - 5г.
6. Соль нитритная - 7г.
7. Соль поваренная - 16г.
8. Тмин - 3г.
9. Смесь перцев - 4г
10. Паприка сладкая сушёная - 6г (при желании можно добавить острую 1-2г)
11. Алкоголь (вино, виски, коньяк) - 30г
12. Черева свиная натуральная 34-36мм
Способ приготовления:
Хорошо подмороженную свинину пропускаем через самую крупную решётку мясорубки. Смешиваем все сухие специи. Фарш хорошо вымешиваем, постепенно добавляя специи и алкоголь. Набиваем оболочку. Набивка максимально плотная. Прокалываем оболочку в местах воздушных полостей. Батоны взвешиваем и прикрепляем бирочку с указанием веса и даты изготовления. Готовые батоны вывешиваем при комнатной температуре на 1 сутки. Вывесить на вяление в прохладном месте (желательно температура не выше 15 градусов и влажность не ниже 75 - 85%. Батоны пропрессовать в течение 1 суток, 2 раза с перерывом в 5 суток. Вялить до потери веса на 40 - 45% (или не менее 1 месяца). Луканка готова!
Если Вам совсем лень заморачиваться со специями, возьмите готовую смесь "для луканки" от Емколбаски, там хороший состав, тоже получится вкусно.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Кому удобнее, другие площадки:
dzen.ru/id/623750f5c3293b4040...
rutube.ru/channel/24433157/
t.me/vkusrybalki
Пікірлер: 51
Отлично, как всегда! Капитан Мэтр, сделайте, пожалуйста, Лонганизу. Спасите жизнь человеку
@vkusrybalki
3 ай бұрын
Спасибо. Лонганизу Вы имеете ввиду жареную?
Невозможно смотреть приготовление колбаски на голодный желудок!!!))) А ещё с нетерпением будем ждать издание бестселлера стихов, которые ещё не изданы!))
Вы все очень хорошо обьясняете, понятно. Мне нравятся ваши видео, спасибо!
@vkusrybalki
5 ай бұрын
Спасибо, Вам большое. Я очень стараюсь, чтобы всё было понятно, поэтому не снимаю короткие ролики, хотя многим это не нравиться...
Замечательно! Луканочка у нас тоже любимая колбаска...
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Спасибо, значит мы не одни такие )))
👍
@vkusrybalki
16 күн бұрын
🤝
Спасибо за луканку. Дело осталось за малым - собраться с духом, финансами, свободным временем и сделать эту чудо-колбасу! уверен, что рецепт окажется на все 100%!
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Спасибо. Главное желание, всё остальное мы придумываем....)))
@pchelka_c_chelkoi
Жыл бұрын
Чё за чел, который на 2 кг мяса с финансами собирается
Приветствую! Подскажите, где купить такой пресс? Давно ищу, но по запросу "пресс для колбас" выдает только колбасные шприцы. Заранее спасибо!
@vkusrybalki
3 ай бұрын
Это самодельный пресс, такие не продаются.
Добрый вечер. Ну подскажите пожалуйста. В этом рецепте , смотрю вы не кладете "старты" а на сутки всё равно надо держать при комнатной температуре?
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Нет, на сутки не надо. Если стартов нет и вы не используете предпосол мяса, то после набивки батонов можно вывесить при комнатной температуре на 4-6 часов, чтоб обсохли, а потом положить на осадку в обычный холодильник на 3-4 суток. Потом на вялку.
@user-jz4pq9qc8f
Жыл бұрын
@@vkusrybalki а где лучше вялить ?
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Ну, вялить лучше в специальных условиях т10-13 градусов, влажность 75-80%, если таких нет, то можно попытаться на дверце холодильника. Надо читать интернет как это делать. Я не очень знаю. Я сразу создал у себя необходимые условия.
@user-jz4pq9qc8f
Жыл бұрын
@@vkusrybalki а поделитесь секретом как и что сделали ?! )))
@vkusrybalki
Жыл бұрын
@@user-jz4pq9qc8f никакой не секрет. Я купил на авито холодильную витрину которая работает в нужном мне диапазоне температур, купил ультразвуковой увлажнитель, контроллер влажности, вентилятор. Потом из этого всего соорудил климатическую камеру, в интернете полно видосов как это делать, я ничего не придумал.
Это где же написано соль бадяжить на сыровял?
@vkusrybalki
Жыл бұрын
Я пишу! Чистую нитритку использую только на цельномышечные изделия. На колбасу, допускаю смешивание.
@user-lc2wj9br7u
Жыл бұрын
@@vkusrybalki только не на сыровял.
@vkusrybalki
Жыл бұрын
@@user-lc2wj9br7u именно на сыровял! В Испании и Италии, вообще добавляют 3-5 грамм нитритки остальное поваренная. Ну, я доказывать ничего не буду. Доказывают мои готовые колбасы )
Здравствуйте. Подскажите можно в луканку не вносить алкоголь.я с ним не дружу
@vkusrybalki
11 ай бұрын
Можно )
@user-jy5zp1wr9r
11 ай бұрын
@@vkusrybalki а вместо сушёного лука простой можно.сушенного не нашел
@vkusrybalki
11 ай бұрын
@user-jy5zp1wr9r тогда лучше вообще никакой не кладите...
@user-jy5zp1wr9r
11 ай бұрын
Извините за навязчивость .подскажите при прессовании пресс с колбасой тоже держите при комнатной температуре.?
@vkusrybalki
11 ай бұрын
@@user-jy5zp1wr9r нет, ни в коем случае! Пресс только в холодильнике при температуре желательно не выше 4 градусов.
почему нитритки 7 грамм. Это же сыровял
@vkusrybalki
26 күн бұрын
Делал больше года назад, пока все живы....🤣🤣🤣
как это на сыровял только 15грамм нитритной соли ???
@vkusrybalki
5 ай бұрын
Вы как то не внимательно читали описание..., 16 нитритной и 7 обычной, всего 23грамма. Если что в Италии, например, добавляют нитритной соли 3-5 грамм, остальное обычная.
@user-qe4cl4sm3v
5 ай бұрын
@@vkusrybalki я видел про обычную соль , но для этого рецепта идет нитритная соль 0,6% -25-30 грамм, а если соль нитритная 6% тогда 3 грамма и обычной 23-25 грамм ,у вас не написано какой процент содержания соль???
@user-qe4cl4sm3v
5 ай бұрын
з@@vkusrybalki выходит в Италии нитритная соль 6% - это 3 грамма верно + обычная
@user-qe4cl4sm3v
5 ай бұрын
@@vkusrybalki написано уже ниитритной 7 гр ,а обычной 16, мне всеровно но не травите людей своими ошибками