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Te faltó agregar otros detalles compare, la charola de agua para tener la humedad en el tipo bala y colocar las proteínas de cerdo abajo y la proteína de res arriba para evitar la contaminación

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Faltaron muchos estos son los principales para iniciar. también no solo en los ahumadores verticales se requiere mantener la humedad relativa eso es en todos, con respecto a la contaminación cruzada esta sucede de cerda a res, como de res a cerdo. (al mantener temperaturas del ahumador arriba de los 82.5°C no hay mucha contaminación que digamos), ahora la realidad es que la decisión de lo que va arriba o abajo radica en dos cosas 1.- lo que pongas abajo estará expuesta a 20°F más que lo que este en la parte superior por estar mas cerca de la fuente de calor, 2.- todo lo que este abajo estará recibiendo la grasa de la otra proteína y arruinará el Bark. esa es la principal razón por la cual pones el pulled pork abajo y el brisket arriba.

Excelente bro! Alguna vez escué que el quinto sabor es el umami, pero el sexto sabor es el HUMO!

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Justo es el punto, y lo comenta muy bien Julián (humosapiens) en su reseña en la página de weber

Muy bien video Ulrich, una pregunta, donde se consigue butcher paper en Mty? Saludos, excelente canal

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Gracias Julio! Butcher paper lo puedes conseguir en la tienda de Pitgrillers mx , la tienda Grill Team y en Cantú meat Store en Revolucion

@julio31185

3 жыл бұрын

@@UlrichSanderGarageGrill aprovechando la conversación, que te han parecido los aditamentos de custom grill? Me llama mucho la arencion el slow and sear, me parece que reune características del vortex en la parte directa y del difusor en la parte indirecta. Saludos

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

@@julio31185 los aditamentos con de buena calidad el SNS lo uso muchísimo

Hola Ulrich, soy nuevo en ésto del ahumado y tengo una pregunta. ¿Cuánto influye el peso de la pieza de carne en el tiempo del ahumado? ¿Tarda lo mismo un costillar de 2 kg. que uno de 8 kg.para llegar al mismo punto de cocción? ¿Hay alguna manera de calcular, aproximadamente, cuánto va a tardar el ahumado? Gracias y un saludo

@UlrichSanderGarageGrill

3 жыл бұрын

Hola hermano, Si influye el peso de la pieza ya qué hay más masa que abatir....depende para el cálculo tu temperatura inicial y de la pieza que vas a ahumar pero yo le estimo de 1.5 a 2 horas por kilo

Que tal master, llevó ahumando como 2 meses....no todos los días pero si mínimo 1 vez por semana.. la leña la corta mi padre es mezquite un sabor y humo fuerte, yo utilizo briquetas para el ahumador junto con los chunks de mezquite.. Generalmente es 1 bolsa de briquetas y uso de 2 a 3 chunks de madera para ahumar pero ya con el tiempo me he dado cuenta que el sabor es demasiado intenso.. siendo que utilizó la misma técnica.. el sabor es tan fuerte que amarga la carne... Utilizo menos chunks pero sigue igual a que se deberá?

@UlrichSanderGarageGrill

2 жыл бұрын

Tal vez el problema es que joe anteras a qué se combustions correctamente, hay que esperar el humo azul , si Ahumas con el primer humo de los chunks se amarga y arruina el Corte

@UlrichSanderGarageGrill

2 жыл бұрын

Adicional intentar usar madera ya seca no recién cortada