5 MANERAS DE SELLAR TU CARNE COMO UN EXPERTO | SELLAR CARNE CON SOPLETE
5 MANERAS DE SELLAR TU CARNE COMO UN EXPERTO | SELLAR CARNE CON SOPLETE
El día de hoy vamos a preparar un delicioso filete de res pero vamos a hacerlo un poco diferente. Vamos a experimentar con 5 maneras distintas de sellar tu carne.
Algo de Teoría
El sellado se debe usar un fuego medio-fuerte desde los 300F hasta 550F preferentemente.
El sellado no retiene líquidos, eso es un mito.
El sellado se debe hacer SIEMPRE sobre parrilla o sartén previamente calentado, nunca intentes hacerlo en frio.
El dorado de la carne es la reacción de Maillard incorrectamente lo llamamos caramelizado.
¿QUÉ ES LA REACCIÓN DE MAILLARD?
A principios del siglo XX el químico francés Louis Camille Maillard pudo demostrar la procedencia de los pigmentos marrones de los alimentos cocinados, antecedente de la denominada posteriormente reacción de Maillard.
La reacción de Maillard consiste en el conjunto de reacciones químicas producidas entre las proteínas y los azúcares de los alimentos a altas temperaturas y que generan ese color, sabor y olor a tostado.
Es decir, es el complejo proceso por el que las proteínas y los azúcares de los alimentos interaccionan a consecuencia de las altas temperaturas produciendo compuestos que modifican las características de los alimentos.
En ocasiones, esa característica es beneficiosa, por ejemplo, en la cerveza, el café, el pan o en la carne; pero en otros alimentos conlleva a una alteración, como en la leche, frutas y hortalizas.
ETAPAS DE LA REACCIÓN
Etapa I: no se produce modificación de color. En esta fase se da la unión entre el azúcar y la proteína del alimento.
Etapa II: en esta fase ya hay formación de colores amarillos ligeros, así como la producción de olores.
Etapa III: en esta etapa se produce la formación de pigmentos oscuros, la responsable del color amarronado característica de los alimentos tostados.
Quédate para ver el resultado.
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#SELLADO #SEAR #MAILLARD
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Dificultad: Fácil
Técnica: Fuego Directo
Tiempo total: 4 MINUTOS DE SELLADO / FUEGO INDIRECTO HASTA EL TERMINO DESEADO
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Пікірлер: 42
Yo cuando hago carne asada tomo harto trago, cuando el asado está listo ya estoy ebrio, así que toda la carne como me quedé la encuentro muy buena, esa receta no falla nunca.
@UlrichSanderGarageGrill
Жыл бұрын
Jajajajaja no cuestionaré tu lógica , es convincente y real
@tupadre2528
Жыл бұрын
Jajaja 😂😂😂 te m4m4ste, parece chiste, pero creo que ha muchos nos pasa
@robertoarjonalimas8667
Жыл бұрын
Jajajajaja alch siii😅
Excelente... Muchas Gracias.
que buen arsenal de parrillas tienes ahi detras brother!
Alch se miran conmadre compare saludos
excelente video como siempre profesor, te qedo muy bien el refresh del logo 👊🏼👍🏼
@UlrichSanderGarageGrill
3 жыл бұрын
Gracias Vale por estar al pendiente como siempre ! Un fuerte abrazo
@UlrichSanderGarageGrill
3 жыл бұрын
Gracias , ahora el logo si lo hizo un pro jajaj ya deje el de paint brush atrás jaja
Gracias por compartir
@UlrichSanderGarageGrill
2 жыл бұрын
Gracias a ti por ver los Videos y comentar
Wow se ve a toda madre!!
@UlrichSanderGarageGrill
3 жыл бұрын
Gracias brother !
@balki71
3 жыл бұрын
Cuánto tiempo después del sellado los dejaste en el Weber ?
@UlrichSanderGarageGrill
3 жыл бұрын
@@balki71 Solo un ratito, hasta que llegaron a los 120 internos, no fueron ni 5 minutos
@restandgrillmonterrey7616
3 жыл бұрын
Ya te di follow!
Cuánto tiempo estuvo la carne a fuego indirecto?
Felicidades Ulrich, muy buena información, pero nada más un detallito, he leído en varios libros que se obtiene un mejor resultado *primero sellando y después sazonando* , la razón es que la sal hace que la carne pierda jugo, pero bueno siempre es bueno experimentar, además si la salaste e inmediatamente la llevaste a sellar no creo que haya habido mucho problema, saludos
@UlrichSanderGarageGrill
3 жыл бұрын
La sellada seca el exterior muchos lo que hacen al cortar añaden unos gramos de sal que con los jugos que exudan se disuelven pero valdría la pena intentar
@restandgrillmonterrey7616
3 жыл бұрын
Muy buena perspectiva !
@marinarivera8060
2 жыл бұрын
No
@UlrichSanderGarageGrill
2 жыл бұрын
No?
Excelente video!! Pero nada como lo clásico, en la misma parrilla que se cocinan 👍
@UlrichSanderGarageGrill
3 жыл бұрын
La idea es también poder salir de lo del diario pero si nada como los buenos clásicos
@restandgrillmonterrey7616
3 жыл бұрын
Concuerdo!
excelente experimento Ulrich ✌🏻
@UlrichSanderGarageGrill
3 жыл бұрын
Gracia hermanos
@restandgrillmonterrey7616
3 жыл бұрын
Tu canal esta muy padre! ya les dí sub
Muy buen experimiento solo 2 dudas que carne es la que compraste y si el soplete no es malo para la salud, se que es el gas que se utiliza en los asadores de gas como el Q de weber pero directo la flama sobre la proteina no es dañino, saludos bro
@UlrichSanderGarageGrill
3 жыл бұрын
No no pasa nada es el mismo tipo que utilizan los asadores de gas , no hay problema de hecho es usado mucho en repostería también
@UlrichSanderGarageGrill
3 жыл бұрын
Muchos le sacan por el más de fuga “mercaptan” creo que es lo que da el aroma a gas pero en general no hay riesgos a La salud por usarlo
La media ponchera
TODOS SE MIRAN GENIAL, PERO YO ME QUEDARIA, SELLADO AL SARTEN DE HIERRO Y TERMINADO A FUEGO INDERECTO AL CARBON.
@UlrichSanderGarageGrill
3 жыл бұрын
Si la intención era probar nuevas maneras yo creo que igual o sellado directo al carbón en el vortex o en Prrilla normal
Si voy a sellar la carne en la plancha, el aceite se le echa a ka carne
Cuando la carnita??
@UlrichSanderGarageGrill
3 жыл бұрын
Cuando gustes Aarón! ahí armamos algo en el Roof Garden
?
No se cocina con llama
Si la carne no se sella, por que le pones a tu vídeo 5 formas de sellar...
@UlrichSanderGarageGrill
2 жыл бұрын
No retiene o no sirve para hacer que el corte retenga líquidos se sella por sabor y caramelizacion o no entiendo tu comentario