Юлия Высоцкая - Лимонные эклеры
Рецепта www.edimdoma.ru/retsepty/6175
Подписывайся на канал: bit.ly/1JPIFxcт
Едим дома в facebook: / ed. .
Едим дома в Vkontakte: edimdoma_ru
Еще больше рецептов на официальном сайте: www.edimdoma.ru/
Рецепт: Лимонные эклеры
Ингредиенты: мука - 150 г, сливочное масло - 100 г, яйца куриные - 3 шт., сахар - 1 щепотка, соль морская - 1 щепотка; для карамели: лимоны - 2 шт., сахар - 150 г; для крема: лимоны - 2 шт., сливочное масло - 175 г, сахарный песок - 125 г, яичные желтки - 5 шт.
Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 180°С.
2. Приготовить тесто: муку просеять через сито два раза; просеивая второй раз, добавить по щепотке соли и сахара.
3. Растопить 85 г сливочного масла в 180 мл горячей воды, всыпать просеянную муку и вымешать до однородного состояния.
4. Яйца слегка взбить и ввести небольшими порциями к муке с маслом, непрерывно вымешивая, пока тесто не станет гладким и блестящим.
5. Смазать противень сливочным маслом и, формируя пирожные, выкладывать тесто столовой ложкой, предварительно опуская ее в холодную воду, чтобы тесто к ней не прилипало.
6. Выпекать эклеры 15 минут в разогретой духовке, затем убавить температуру до 150°С и выпекать еще 10 минут.
7. Цедру 2 лимонов натереть на мелкой терке, отжать из них сок.
8. Приготовить крем: растереть 175 г сливочного масла комнатной температуры со 125 г сахара, по одному ввести 5 желтков, добавить цедру и сок лимонов, вымешать.
9. Прогревать крем на водяной бане, непрерывно перемешивая его, чтобы желтки не свернулись. Когда крем загустеет, протереть его через сито.
10. Надрезать эклеры сбоку и начинить их кремом.
11. С двух оставшихся лимонов ножом для чистки овощей снять цедру длинными тонкими полосками.
12. Приготовить карамель: всыпать в глубокую сковороду сахар, смочить его водой и поставить на огонь. Когда сахар растворится, добавить нарезанную лимонную цедру и продолжать прогревать на небольшом огне, пока карамель не загустеет.
13. Готовой карамелью украсить эклеры.
Пікірлер: 485
Крем который готовила Юля - называется лимонный курд , очень вкусный , легкий в приготовлении , а есть и апельсиновый курд !
Сегодня готовили вместе с дочуркой. Все получилось. Огромное спасибо!
@user-gy4fd5pq8v
3 жыл бұрын
Какое вы право имеете обзывать? Завидуйте молча. Шипко умная.
@user-of9gr7tx9w
2 жыл бұрын
Надежда Байбакова она сказала с ДОЧЕРЬЮ 🤦🏼♀️
@tvoyamamka77
Жыл бұрын
@@user-gy4fd5pq8v ты чё, еб@на@шка несёшь??? иди полечись
Юля!спасибо ,какая же ты умница!!!
Ну какая молодец! Прямо вдохновляет встать и испечь эклеры. Верю, что вкусно! Даже пальчики вкусно облизывает!
@user-qg4ms1yb9c
3 ай бұрын
Оооо
Только что посмотрела другой рецепт. Там молоко с водой в тесте, (тесто здесь пожиже) температура 150 градусов и длинненькие по форме. Для них спецнасадка нужна зубчатая. Ложкой проще. И форма на вкусе не отражается. Крем интересный и карамелька блеск! Обязательно попробую.
@user-lh5of8wz1l
3 жыл бұрын
Можно и так😄! Иногда в тесто песок сахарный могут положить, но в основном без сахара рецептура!
Юля, я экскурсовод в Кембридже. Меня очень раздражают зависливые тетки, которые пишут вам негативные коменты. Я часто использую ваши рецепты. Всем очень нравятся. Очень всё вкусно получается. У меня большой опыт посещения ресторанов высокой кухни. Ваша домашняя кухня очень на уровне! Не слушайте никого. Готовьте и радуйте нас вашей красотой, энергией и красивой кухней с прекрасной удобной посудой! Спасибо
@tanyap4391
3 жыл бұрын
Причём здесь Кембридж, зависть и "высокая" кухня. Чему здесь позавидовали так называемые тётки из этих трёх позиций, непонятно. Разве что яйцам... Делаю вывод: синдром дешёвого хвастовства.
@user-mi8bp7jf8j
3 жыл бұрын
@@tanyap4391 Думаю,что Кембридж и высокая кухня при том,что человек поболее многих в этой жизни видел и имеет возможность сравнить и соответственно оценить то,что готовит Юля. Ну а зависть к людям,которые на виду и успешны,к сожалению, имеет место быть у некоторых -она права.
@user-bo5vd2wl7d
Жыл бұрын
@@user-mi8bp7jf8j ЧЕМУ ЗАВИДОВАТЬ ПЕРЕВОДУ ДОРОГИХ ПРОДУКТОВ НУ ГОТОВЬТЕ НА ЗДОРОВЬЕ ПЛЖАЛУЙСТА ДОРОГО НЕ ЗНАЧИТ ВКУСНО И КРАСИВО КИТЧЕСЬ ДОРОГИМ ПРОДУКТАМ БОГАЧИ ХРЕНОВЫ
@user-bo5vd2wl7d
Жыл бұрын
МЫ РАДЫ ЗА ТЕБЯ ЗЛЫЕ И ЗАВИСТЛИВЫЕ ТЁТКИ А, ТВОЁ КАКОЕ ДЕЛО ДО НАС НЕ ТВОЁ ДЕЛО ТЫ ? ТОЖЕ НАС БЕСИШЬ И РАЗДРАЖАЕШЬ ИДИ ЛЕСОМ БУДЬ ТАК ЛЮБЕЗНА
Очень понравился рецепт. Спасибо. Но мне кажется было бы лучше для зрителя, если бы все, что надо для приготовления было бы собрано в одном месте, до съёмки.И хозяйка спокойно готовила, не металась по кухне. Так было бы легче ей готовить, а нам восприн мать.
@lishichen9886
3 жыл бұрын
Вот представьте себе, что может быть как раз всё наоборот. Т.е., Юле легче и проще не готовить всё заранее, а свободно, когда что-то понадобилось, просто взять со своего привычного места. Кто когда-то жил вот такой же насыщенной жизнью, как она, когда нужно и семью накормить, и детям время уделить, и собачку выгулять, и себя в порядок привести, и на письма ответить, и роль выучить, и в ресторан свой зайти поуправлять, бумаги подписать, и позвонить кому-то договориться и многое другое, то вот этот человек поймет её и скажет спасибо Юлии. Время есть только на то, чтобы до передачи все помыть, разложить по местам и вспомнить сам рецепт. Какая умница. Всё помнит, ничего не путает.
@angelinalysikova9247
2 жыл бұрын
Надо было в кондитерский мешок тесто выложить.В такой кухне не оказалось к/мешка
Мне давно очень понравилась эта оригинальная идея с 🍋 и цедрой, первый раз сделала крем, как здесь, потом много раз делала с кремом из сливок и эту карамель обязательно, она всегда уливляет и восхищает. Спасибо Юля ❤
Никакой суеты не заметил. Красивая девушка, много энергии, красиво двигается. Браво!
@user-er6oe8tj4q
4 жыл бұрын
Ну не понимаю-почему ее здесь так поливают помоями!!! мало того,что она красива,она еще и актриса хорошая...ну не видеть этого-быть очень злым человеком...
@user-xx7nn7iq4v
3 жыл бұрын
Юля так держать необращяйте внимание ми вас любимо
@antoninaseregina647
2 жыл бұрын
Ошибка кто снимает. Зачем так махать камерой? Да и монтаж не помешал бы)
Приготовила,спасибо,все получилось. Очень вкусно! Только немного рецепт крема изменила .
Спасибо за рецепт. Из многих выбрала Ваш и не пожалела. Очень нравится подача рецепта. По-домашнему,непринужденно и понятно. Спасибо Вам.
Юлия большая молодец, всё очень красиво с такой душой всё расказывает аж запах блюд слышан через экран.
Я в восторге!!!! Всё ручками!
Я тоже в эклеры сахар недобавляла.,Спасибо за рецепт крема!
Спасибо Вам! Буду готовить!
Супер Юлечка,сделаю обязательно,здоровья Вам и вашим близким.
Рада, что нашла Ваш канал. Ваша поклонница. Здоровья Вам и Вашей семье.
Умница получаю удовольствия
❤ Спасибо за рецепт ❤ Надо срочно себе сделать
Спасибо!Замечательный рецепт
Эклеры просто АБАЛДЕННЫЕ . Я сделала. Советую
@valentinagavrylenko3447
3 жыл бұрын
Обалденные
Благодарю за видео .
Я вас очень люблю.Всегда с удовольствием смотрю ваши передачи❤❤❤
Тесто держит не сахар, а яйца, надо пропечь как следует, тогда не сядут. Проверено многолетний опытом кодитера.
@lucymoskalenko160
4 жыл бұрын
Надежда Афанасьева у меня раньше не садились ,а потом стали падать .и пропекала достаточно
@user-mi8bp7jf8j
3 жыл бұрын
Так и здесь не сели-прекрасно подошли эклерики.
@user-tj4er2bv6x
3 жыл бұрын
А при какой температуре лучше? 150 или 180? И сколько минут печь? Конвекцию отключать? В разных рецептах по-разному пишут.
ЮЛИНЬКА, БЛАГОДАРЮ ВАС. ПРОЧИТАЛА НЕКОТОРЫЕ КОММЕНТАРИИ. НЕ ОБРАЩАЙТЕ ВНИМАНИЯ - ЖЕНСКАЯ ЗАВИСТЬ, ВИДИМО. СЧАСТЬЯ, ЗДОРОВЬЯ, БЛАГОПОЛУЧИЯ ВАМ И ВСЕЙ ВАШЕЙ СЕМЕЙКЕ.
@user-bo5vd2wl7d
Жыл бұрын
ЧЕМУ ЗАВИСТЬ ПРИ ЧЁМ ,ЗДЕСЬ ЗАВИСТЬ ЕСЛИ ЧЕЛОВЕК НЕ УМЕЕТ ГОТОВИТЬ ДОРОГО НЕ ЗНАЧИТ ВКУСНО
С удовольствием посмотрела! С таким задором и увлечённостью все делается! Умница! Спасибо!
Боже, какая кухня! Мечта любой хозяйки!
Спасибо большое за замечательный рецепт!
Чудо телевидения))) это не те эклеры которые она отсадила. Там было очень жидкое тесто
@user-ti9xu4fi3f
3 жыл бұрын
С яйцами переборщила Юлька. Последнее надо было разделить и вводить постепенно.
Только у Высоцкой такой стиль, неповторимый.
@user-ti9xu4fi3f
3 жыл бұрын
Угу, стиль " бешеная скачка по кухне с кастрюлей наперевес".
@Dana.D.
3 жыл бұрын
Какие Деферамбы .
@Helena_Crimea
3 жыл бұрын
@@Dana.D. Зависть - плохое чувство.
Спасибо! Попробуем сделать)))
Я люблю смотреть вас, и всегда принимаю те слова, которые люди говорят, и по этому раньше не обращала внимания на то, что пишут. И вот сверила рецепт, а он почему то не совпадает, с тем что Юля говорит.
Юля богиня!все получилось!
Юлечка спасибо дорогая за Ваш рецепт очень рада что нашла Ваш канал
Спасибо! Четко, быстро, вкусно. 🤗Утащила к себе в закладки😜👍
Спасибо большое за рецепт !!
Молодчина браво
Это не эклеры, а профитроли, не крем, а лимонный курд. Но в остальном, что не касается кулинарной терминологии, вышло неплохо. Судя по тому, как она мечется по кухне - переволновалась, наверное
@user-lh5of8wz1l
3 жыл бұрын
Это одно и тоже 😄а название просто по форме! Рецкпт тот же😄
Юль Большое Спасибо 🙏 Привет из Бухары👌
Юля спасибо , отличный рецепт 😎😎😎
Как же я люблю эту хозяюшку! Спасибо, берегите себя! Подписалась на ваш сайт. С Рождеством вас всех! Благодарю, случайно встретила вас в сети! Рада видеть вас и впредь! Здоровья в-с-е-е-м крепкого вам и вашим близким желаю!
Юлечка, замечательно!
А какой суете речь.? Жизнь. Радость. И никакой тегомотины.. энергия журчания ручейка, родник бьет. Умница . Счастья тебе. ( вам ) Юлечка какая ты светлая как лучик. . Я желаю тебе все выдержать. Ты прекрасна.( шерет Ирина)
Юлия , просто, умница .... спасибо... всегда с удовольствием смотрю Ваш канал... очень хочется побывать у Вас на кухне и попробовать все , что Вы готовите с пылу жару!!!!
Заварное тесто - это именно тот случай, когда надо строго соблюдать рецептуру. Есть классический рецепт, и только по нему получаются эклеры. Все остальное- это уже другие печенюхи. Я смотрю на комментарии, тут люди считают, что это девушка для You tube снимала?🤣
Молодец 👍👍❤️😃
Классная кухня- разогнаться есть где! Точно км 2 за часа можно пробегать. Сама съёмка- неудачная, она лишь подчеркивает суету . На самом деле, просто быстро готовит девушка. И это необходимо при таком интерьере и ещё, когда кроме эклеров- куча всего готовиться и первое и второе , и, сладкое. Естественно нужна скорость!
@user-gm3mu6br6s
3 жыл бұрын
Ужасная кухня, русский колорит во Франции, деревня три года без урожая
Боже какая энергичная и симпатичная девушка. Восхитительно)
Спасибо
Кондитеры очччень сдержанные, творческие и слегка харизматичные люди, Юле стоило бы учесть
@mariloveinme7035
4 жыл бұрын
Она не кондитер так-то
@user-zt2dp7it3j
4 жыл бұрын
@@mariloveinme7035 но и не актриса....не то ни се ,не нашла ещё себя
@mariloveinme7035
4 жыл бұрын
@@user-zt2dp7it3j я имела ввиду, что она не кондитер конкретно, а готовит всё подряд При чём тут актриса?!
Всегда было интересно с кем Вы разговариваете
По-моему это её выпуски, которые по телеку показывали. Давно ещё.... она тут молодая. Сейчас она спокойней всё рассказывает))
Умничка,огонь,так держать!!!
@linaletsgo9466
4 жыл бұрын
Интересно, она сама их ест? Или ее сам процесс заводит?
Спасибо, Юлия!
Молодец. Но много суеты и беготни приготовьте зарание все возле себя.
@user-oe1lv5do5r
4 жыл бұрын
Irina Voitsik это у неё дополнительная физуха
@user-mi8bp7jf8j
3 жыл бұрын
@@user-oe1lv5do5r это у Юлии такой характер.А рецепты,как правило,удачные.
@ritavisoven3627
3 жыл бұрын
Ну это такая задумка если по другому было бы неинтересно и ей же надо показать свою кухню свои тарелочки и т д
@user-lo2kv1fe3r
3 жыл бұрын
@@ritavisoven3627 она дома? Или в студии?
Работа оператора-не очень. Все выглядит суетно, дёргано. Рецепт сам не плох.
@elinaoreshek537
3 жыл бұрын
А я, пожалуй, соглашусь с вами. Дело не в Юле, а в операторе! Действительно, камера пляшет временами
@user-ud4kp8rh1b
3 жыл бұрын
Очень суетится, бегает по кухне, отвлекает. Много болтовни, а мне нужен лишь только хороший рецепт. Мне не нужен выпендрежь ведущего или кулинара.
@marynarinkina6336
3 жыл бұрын
Плохо,очень жидкое тесто и крем.
@tomaghukasyan4588
3 жыл бұрын
@@marynarinkina6336 п
@korro1470
2 жыл бұрын
@@marynarinkina6336 А чем плохо-то? Результат очень аппетитный?
A chto takoe - " trusit ?" Pervij raz slishu, na kakom jazike madam razgovarivaet?
Юлия, ваши рецепты больше взять не рискну. Как -то делала с вами кулич. У вас еще помощница была, которая что-то там с лимоном делала, кажись, для глазури. Так вот вы этот лимон вообще забыли употребить в рецепте. А сам кулич после бесконечных подъемов теста и ожиданий получился такой, что есть его пришлось мне одной. Конечно, скорей всего это моя вина была, но в общем, ужасно жалко было и время и продукты в результате.
Молодец! Юлия! Очень вкусно!
Здорово! Все замечательно, только не стоит так близко проиближаться лицом к печке при открывании. Я так получила ожоги. Собюдайте технику безопасности! И простите за занудство.
Воду 185 мл отмерила прям по миллилитрам, а 85 граммов сливочного масла отрезала не глядя, наугад. Браво! Юлька - пустозвонка!
Приготовила крем по вашему рецепту, к сожалению, он получился жидкий, хоть и и вкусный. Конечно расстроило, потому что профитроли у меня получились, почти, пустыми!
@invere2906
4 жыл бұрын
Да, на видео видно, что уже при начинении крем все еще как вода.. Я бы убавила одно яйцо или снизила количество лимонного сока.
@genoksgenoks666
3 жыл бұрын
Знаете как в фильме '' плац ...монтаж'' и все :-) :-) :-) :-) :-) :-)
@user-nh5oo2kz1u
2 жыл бұрын
Ну, что сказать, умница😂Суетливая такая. Пальчиком масло разминает, пальчиком тесто отсаживает.... Юлия демонстрирует нам процесс изготовления не эклеров, а профитролей. Эклеры немного другой формы. Понятно, что на вкус это никоим образом не влияет, но это же видео для общего просмотра, тогда следует все называть правильно. И говорить следует , противень, а не протвень🤣 прям слух режет. И да чего все неопрятно....
Практически все повара сразу кладут то из чего будут готовить, а не лазить по шкафам.
@pilligrimium
4 жыл бұрын
зачем ровняться на всех, это ведь шоу в данном случае
@boblacks945
3 жыл бұрын
ну, она же не повар, но делится своим опытом. За это мы ей благодарны.
Еще быстрее, пожалуйста!
Сахар и соль кладите в воду.
Неповторимая трудолюбивая и очень красивая женщина обожаю Вас
@user-vy8fx4zh1m
Жыл бұрын
Э
Мне очень нравится ее стиль - легко, спонтанно, но четко. Она чувствует все ингредиенты кончиками пальцев. Для этого должно быть внутреннее чувство, этому невозможно научиться, даже имея рецепт в миллиграммах. То, что я пробовала сделать по ее рецептам, получилось невероятно вкусно. Я сама готовлю в том же духе даже в быту, и все всегда в восторге.
La Cornue $50,000 stove? NICE!
@user-ti9xu4fi3f
3 жыл бұрын
Я профитроли без сахара делаю, ничем не заправляю, и так вкусно.
Смешная)))и получается все так правильно и красиво, без всяких там комбайнов))молодец!
Да это обычный рецептэклеров,а заваривать его нужно прямо на менленном огне,я говорю без зависти
Какая быстрая 😊умничка, СУПЕР, благо!
@user-yr6hr7er1o
3 жыл бұрын
Хочу очистить все как?
юлия вы супер!!!все так красиво и вкусно...умничка!!!
А мы делаем крем: масло + сгущёнка))
@user-fu4uw1qi6b
4 жыл бұрын
Ow la la оригинально)
@olgamakeeva3095
3 жыл бұрын
Когда то меня угощали эклерами в которых был крем с добавлением манной крупы и они были такие лёгкие просто воздушные
@user-kq1vx1hr5p
3 жыл бұрын
@@olgamakeeva3095 а лучше кукукрузный крахмал в заварном креме
В последнее время перестала ее смотреть... очень напрягает такой ритм, суета, быстрая речь.
@valyaveter4461
4 жыл бұрын
А сейчас какого хрена зашла?? Что сказать как тебе всё ЭТО не нравится?? Ну так иди лесом,и не просто иди,а пошла ....
@tataelkina6797
4 жыл бұрын
@@valyaveter4461 Тебя забыла спросить...
@user-cl2sf7gs9b
4 жыл бұрын
@@valyaveter4461 а вы то чего влезли?
@tanyap4391
3 жыл бұрын
@@valyaveter4461 никто не обязан с вами консультироваться, что смотреть и куда идти.
@daenerys2000
3 жыл бұрын
@@valyaveter4461 Яда вылить 😀
А ничего, что это не эклеры?
@user-pq6xs3wy8k
4 жыл бұрын
А что это??
@alindaL15
4 жыл бұрын
@@user-pq6xs3wy8k профитроли
@yuliianosal8623
4 жыл бұрын
Вы правы! Это профитролли
@user-er6oe8tj4q
4 жыл бұрын
эклеры длинненькие
@user-mi8bp7jf8j
3 жыл бұрын
Эклеры делаются из другого теста или со специальной начинкой?
molodec ..vkusniashki😊😋
Хорошее впечатление
Умница.Спасибо.А завистливое бабье-мимо!
Пластмассовым шприцем в эклеры удобнее вводить крем
Я мужик но я поаккуратнее буду...А тут как в поговорке ,, скорость нужна при ловле блох.,, Когда готовиш, должна аура спокойствия и улыбка. ,,живи так чтобы столкнувшись с тобой.. Улыбнулись. А побщявшись, стали немножко счасливее :-),,
@larisaleonova5469
3 жыл бұрын
у меня мнение что она вообще психически неуравновешенная - ее можно понять но мне трудно и некомфортно ее наблюдать
Вкуснотища!!!!!!👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🌹
апельсин тут точно подойдёт!
Я вас видела на продукции Synergetic 😅
Посмотрела видео, прочла рецепт. Не стыкуется. В итоге сделала по своему. Воды 185 мл, масла 85 гр, муки 150 гр, 3 яйца и щепотка соли. Получились шикарные эклеры. Но крем я сделала по другому рецепту.
@ecofilosofiya1054
4 жыл бұрын
Подскажите, пожалуйста рецепт крема
@nazymdjubaeva1154
4 жыл бұрын
Eco Filosofiya я использовала лимонный курд. Рецепт взяла на канале Cooking time. Там сахара и масла поменьше. Попробуйте сделать. Удачи Вам.
@tatianal8202
4 жыл бұрын
Да, этот крем жидкий((( на видео видно, когда она пытается начинить. У неё и не классический заварной крем сustard, и не курд... Cooking time - вся выпечка отлично получается! Его булочки шу 👍
,вы мой кумир ,вы просто умничка❤️🌷💐
Это старая запись. Не август 18-го. Посмотрите какая заколочка у Юлии ))) да и сама еще молоденькая.
@user-pu7op2rj7t
2 жыл бұрын
Шерлок Холмс))-он видит ваше отражение в кофейники!!!))
Интересно, в одном рецепте Юля говорит что вода именно холодная а в этом рецепте Она говорит что вода именно кипячёная нужна Так какая же вода нужна для эклеров
Классная кухня!
спасибо очень приятная девушка успехов вам
Звука нет.
Мы видели вас больше, чем запеченный
Расслабьтесь и переключитесь на другой канал Всегда нужно дать сhance даже и для начинающих Успехов вам даже если вы попробуете показать ваш рецепт без суеты и беготни по кухне😊
@antoninaseregina647
2 жыл бұрын
Просто без монтажа
Не надо мазать противень маслом, красивые через конд мешок не отсадишь, будут ездить
Бегает потому что наверное на съёмку опаздывает, все надо успеть, удачи!
😍🌺👍
Тесто философ легкое приготовление
Just perfect. Not useless bla, bla. Thanks a lot..
Классно выглядит!
Юленька.💐 Вы замечательны и очень хороший рецепт.Но почему в описании пишите 150гр.муки а кладёте а потом говорите и кладёте 100гр.И очень много беготни. Глаза устают.Немного медленней...
Если это эклеры, то я Александр Македонский.
@user-bp3ef8kg8f
3 жыл бұрын
Если бы это были и эклеры, то Вы всё равно никогда не станете Александром Македонским! Побольше мужского пафоса! И добрых комментарий Юлии! Желаю Вам позитивной тональности в общении!😊
@serega196398
3 жыл бұрын
@@user-bp3ef8kg8f Ни чо свежего. Как обычно , перепутали берега и вёсла