Давно не видел вас. Достраиваю баньку, хотел бы пригласить на открытие)

Спасибо, Максим! Как всегда интересно.

@MaximSakulevich

7 ай бұрын

🤝🤝

Здравствуйте, Максим, скажите пожалуйста, у Вас нет рецепта как коптить морского угря, хочу попробовать скоптить, начал искать в ютубе, но ничего путного не могу найти. Одни делитанты, которые не разбираются в простых вещах. Подскажите пожалуйста, его засаливать - на 1 литр воды 100 грам соли? И сколько солить и коптить? Заранее благодарю! Удачи Вам и всех благ!

Если это отдых, однозначно дрова и угли. Спасибо!

@MaximSakulevich

7 ай бұрын

🤝🤝

Привет, Макс! Очень здорово, вот почему-то именно это меня интересовало все эти дни, и тут раз и твой ролик👍, очень замечательно, ты как в воду смотрел, спасибо Макс😊

@MaximSakulevich

7 ай бұрын

🤝🤝

Максим здравствуйте, скажите пожалуйста, можно ли коптить мясо не охлажденку а после разморозки?

@MaximSakulevich

7 ай бұрын

здравствуйте! естественно можно, почему нельзя...

Доброго здоровья. У меня электрокоптильня горизонтальная. Тэн на 1100 вт. Терморегулятор до 120°, датчик расположен чуть выше тэна. Во время копчения тэн периодически выключается, при этом щепа ещё не вся продымила. Готовность определяю по щупу термометра. Но вот в чём вопрос: готовый продукт имеет "запах костра" (как говорит один мой друг), а не аромат копчености. Может ли это быть связано с тем, что щепа на тэне "неправильно " работает?

@MaximSakulevich

7 ай бұрын

Доброго! Думаю, или щепа горит очень интенсивно, давая белесый или желтый вонючий дым, или она мокрая, что еще хуже, или щепа не пригодных для копчения деревьев.

@user-bq7fk2uk3u

7 ай бұрын

​@@MaximSakulevich щепа сухая, хорошая. Naugli. Попробую убавить регулятором мощности до 500 вт

@MaximSakulevich

7 ай бұрын

Думается мне, что что-то вы не то делаете с температурами

@user-bq7fk2uk3u

7 ай бұрын

​@@MaximSakulevichМаксим, если просто включить тэн, температура в коптильне поднимается до 240°С (больше не пробовал), т.к. она не очень большого объёма. Поэтому стал применять терморегулятор. Второй щуп от термометра кладу рядом с продуктом на решётку для контроля. Дельта температур составляет порядка 12 градусов. Т.е. при выключении термостатом тэна t продолжает расти. Корпус коптильни из нержавейки. Пробовал уменьшить мощность тэна на половину, щепа тоже начинает хорошо дымит. Но это испытывал чисто сам тэн.

@MaximSakulevich

7 ай бұрын

По моему вы что-то перебарщиваете с температурами. Если щуп термометра прикасается к металлу, то он однозначно дает неверные показания. Вот ссылка на температуры копчения, что в продуктах, что в коптильне: drive.google.com/file/d/1Y0Uyaqk2rHLisGZgR52CPROBiXnZayon/edit

Макс привет! Извини я тут не по теме. Не нашел видео такое или в видео такое не нашел )) Копчу по всем твоим канонам и все отлично получается. Но никогда не пробовал коптить и мясо и рыбу одновременно (горячим способом). Или рыбу и курицу или мясо с курицей. Можно разный продукт пихать или лучше по отдельности?

@MaximSakulevich

6 ай бұрын

Привет! Если не хочешь, чтобы мясо пахло рыбой, то и не пробуй

@NuclearZone

6 ай бұрын

Понял ) спасибо)

Максим, меня волнует вот такой вопрос. Мой отец решил делать коптильню. Он хочет свой дымогенераьор холодого копчения подсоединить к камере, где стоит электроплитка, и делать горячее копчение. Понятно что камера хорошо утеплена и стоит термодатчик с регулятором температуры. Вопрос такой: будет ли эта схема работать, а если нет то почему? Уточняю он хочет делать поодукт и хододного и горячего копчения.

@sdm-18

7 ай бұрын

Максим ответь пожалуйста, если сможешь, это очень важно для меня. Мой отец очень далёкий от интернета, и мне кажется что он делает что- то не правильно, может я не прав, разьесни может ли это работать. Он просто других вариантов не вижет.

@MaximSakulevich

7 ай бұрын

В горячем копчении, вообще без разницы чем греть. Если камера будет прогреваться, то почему не будет работать.

@user-kd3bc2qd5l

7 ай бұрын

У меня так сделано. На мой взгляд так даже лучше, т. к. дым после дымогенератора с охлаждением гораздо чище. Можете хоть горячее хоть холодное копчение делать. Готовность при горячем по термометр внутри продукта опеределяйте только.

@MaximSakulevich

7 ай бұрын

@@user-kd3bc2qd5l Какое охлаждение в дымогенераторе? Вы о чем? Что вы там собрались охлаждать? Не вводите людей в заблуждение

@user-kd3bc2qd5l

7 ай бұрын

@@MaximSakulevich да, обычный дымогенератор с охладителем и очисткой от смол. В самой коптильной камере подогрев электрический. Подогрев включается естественно только для горячего копчения.