Легендарный десерт из Сан-Тропе I Секрет бриоши с кремом 'Дипломат' I ТАРТ ТРОПЕЗЬЕН
Тәжірибелік нұсқаулар және стиль
Футболки и фартуки Шеф Вивьен 👇👇👇
chefvivien.vsemaykishop.ru/
Для тарта Тропезьен вам потребуется:
Для бриошь (на форму 22 см)
✔️ 11 г свежих дрожжей ИЛИ 4 г сухих instant дрожжей ИЛИ 6 г сухих active дрожжей
✔️ 250 г муки
✔️ 35 г сахара
✔️ 5 г соли
✔️ 150 г яиц (примерно 3 яйца, но надо взвешивать)
✔️ 125 г сливочного масла
✔️ 1 желток для смазывания бриошь
Для крема дипломат
✔️ 250 мл молока
✔️ полстручка ванили
✔️ 50 г желтков
✔️ 60 г сахара
✔️ 23 г кукурузного крахмала
✔️ 20 г сливочного масла
✔️ 2 г листового желатина
✔️ 30 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра)
✔️ 250 мл сливок минимум 30%
Для сиропа
✔️ 125 мл воды
✔️ 65 г сахара
✔️ 10 мл флёр д’оранже (или апельсиновая цедра)
Бриошь:
👉🏻 В кухонный комбайн положить в перечисленном порядке все ингредиенты кроме масла. Взбивать до такого состояния, чтобы тесто не приставало к стенкам
👉🏻 Добавить мягкое масло комнатной температуры в три приема. Накрыть полотенцем или пленкой. Оставить тесто подойти в 2 раза минимум на час. Желательно при температуре 25-30 градусов
👉🏻 Примять, чтобы вышел газ. Накрыть пленкой и оставить минимум на 30 минут, а лучше на ночь в холодильнике
👉🏻 На следующий день раскатать скалкой, убедиться, что высота 1,5-2 см. Форму смазать маслом. Вырезать под форму. Опять накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре еще на 30 мин - 2 часа
👉🏻 Покрыть желтком с водой. Украсить специальным сахаром для выпечки (sucre casson) или миндалем
👉🏻 Разогреть духовку до 200 градусов. Как только поставите тесто в духовку, сразу снизить температуру до 180 градусов. Выпекать примерно 20 минут.
Дать остыть и разрезать на 2 части
👉🏻 Сироп сделать также накануне. Вскипятить воду с сахаром, добавить флер д’оранже, накрыть крышкой, оставить
Крем:
👉🏻 Вскипятить молоко с ванилью и половиной сахара
👉🏻 Взбить желтки с остальным сахаром до белого цвета, добавить крахмал
👉🏻 Влить теплое (ну уже не кипящее) молоко в желтки, смешать. Варить 2-3 минуты, мешая венчиком. Снять с огня
👉🏻 Добавить замоченный желатин, затем сливочное масло и флёр д'оранже
👉🏻 Переложить в миску и накрыть пленкой, чтобы она касалась крема
Оставить в холодильнике на ночь
👉🏻 На следующий день еще раз перемешать крем
👉🏻 Взбить сливки. Можно добавить 40 г сахарной пудры, если любите послаще
👉🏻 В крем добавляем 1/3 сливок, взбиваем венчиком. Остальные 2/3 вводим аккуратно силиконовой лопаткой, стараясь не разбить сливки. Это крем дипломат
Сбор:
👉🏻 Бриошь, разрезанную пополам, смазываем аккуратно сиропом с помощью кисточки
👉🏻 Из кондитерского мешка выдавливаем крем, накрываем второй половиной бриоша
👉🏻 Хранить тарт Тропезьен в идеале при температуре 10 градусов, т.к бриошь может сохнуть в холодильнике. Лучше съесть в тот же день 😋
⏳ ТАЙМ-КОДЫ:
0:00 что такое тарт Тропезьен
1:11 бриошь
6:09 заварной крем
10:36 покрываем тесто и выпекаем бриошь
11:50 крем Дипломат
13:32 собираем тарт Тропезьен
16:15 тарт Тропезьен в разрезе
🙂 Подписывайтесь на мой канал, комментируйте видео и делитесь видео рецептом с друзьями и знакомыми! Задавайте свои вопросы в комментариях.
Если вы уже подписались - нажимайте на колокольчик 🔔 и вы будете оповещены о выходе нового видео.
#ШефВивьен #Бриошь #КремДипломат
Пікірлер: 371
🔥Самые лучшие плейлисты рецептов chefvivien🔥: Французская классика: kzread.info/dash/bejne/g3qg1KqNXcStldY.html Закуски: kzread.info/dash/bejne/g3qg1KqNXcStldY.html Советы шефа: kzread.info/dash/bejne/dW2hm9mDaLbIecY.html Азия: kzread.info/dash/bejne/hKyL2I-kpJfak7g.html Овощи: kzread.info/dash/bejne/fWSOk6txn7iTaag.html Супы: kzread.info/dash/bejne/dJWildGIfK2rc7Q.html Рыбы и морепродукты: kzread.info/dash/bejne/do2ozrpxdpedj7g.html Праздник: kzread.info/dash/bejne/o6Nou8Whk6Xbprg.html Десерты: kzread.info/dash/bejne/h4aprKiFY6rAlbA.html
@alamba7
11 ай бұрын
Чему не интерестно?! Давай рецепты салеее!
@bezputink
11 ай бұрын
а чего руками своими тесто не вымесил, а нам предложил? Совсем уже потерялся что-ль и в конец обнаглел?
@user-uw6mv4hn7x
11 ай бұрын
Добрый день ) мадам продюсер , Шеф! Если вдруг у вас получится , давайте приготовим пирог с почками ?!
Мы знаем что есть город Сэн-тропе, спасибо жандармам и Де Фюнесу
@HHSH.40
11 ай бұрын
Это деревня скорее) Правда, очень туристическая и богатая. Приятная атмосфера. Если надумаете посетить Saint-Tropez, выбирайте конец августа-начало сентября. Ну или подгадайте ко Дню взятия Бастилии, если жара не мешает, хотя этот день во всей Франции довольно ярко празднуют. Ну а в целом там мило и приятно. И всегда есть шанс встретить кого-то известного в самом неожиданном месте)
@lotta7289
11 ай бұрын
😂😂😂
@user-sl1yu9pd5r
11 ай бұрын
В голове сразу песенка из фильма .😅
@bellayavorskaya2721
11 ай бұрын
😁👍
@DanKonev
11 ай бұрын
Благодаря великому рэперу Тимати..
Дорогие наши гасконцы, оччччень ждём рецепт классического круассана! 😢 пожалуйста😫🙏🙏💓!!!!
Добрый день, хочу Вам написать слова благодарности за ваши видео рецепты. Отдельное спасибо за то что вы старательно говорите на русском языке! И то что называете французские термины кулинарного искусства! То что вы делаете очень полезно нам- кто учится готовить! Ещё раз с любовью и благодарностью из России! Александр
Люди, делайте тортики, а не бомбы! Всем добра. Спасибо, шеф, за рецепт.
@hohlokrut
8 ай бұрын
Хохлорез благословенный делается.
@user-vu5co3on7x
4 ай бұрын
Ах, если бы все люди думали и делали так, был бы рай на земле без злобы и войны!
Обожаю шефа Вивьена! Такой мягкий сливошный утр из Сан Тропе сегодня!😇
@elena86514
11 ай бұрын
🤣👍
Привет, Шеф Вивьен и мадам оператор)))) вы создали очень приятный канал❤никакие больше ютуб-рецепты не хочется смотреть, на вашем канале можно найти всё что нужно🎉у меня ощущение, что я прикоснулась к чему-то настоящему и ничего другого не надо!!! Благодарю 💖
Сердечная благодарность Шефу за разглашение секретов кулинарного искусства 💖
Очередной шедевр. Спасибо большое дорогой шеф)))
@bezputink
11 ай бұрын
а сколько времени тесто нужно руками вымешивать? Машинкой он где-то за пол часа справился, ее перегрев.
был такой десерт в ссср - пирог невский. очень похоже, но сверху посыпали сахарной пудрой. теперь понятно, откуда он скорее всего появился :)
@natalyadrychek5934
11 ай бұрын
Да, тоже вспомнила про "Невский". Обязательно сделаю! ❤
@elenaimarek5332
11 ай бұрын
не факт))) например наша пастила и зефир))) или шоколадные конфеты с начинкой, шоколад родился где то там, а вот конфеты с начинкой в шоколаде придумано в России. Меня бриошь не впечатлил, сдобная булка со сладким кремом)) попробую конечно испечь, потом отпишусь
@annamarichev8969
11 ай бұрын
@@elenaimarek5332 Можете подсказать, как называются эти конфеты?
Люблю десерты от шефа Вивьена) не очевидные, но всегда вкусные
@marinacherkasova8801
11 ай бұрын
Шеф Вивьен сам как десерт!
@user-oe4pd5yq5t
11 ай бұрын
@@marinacherkasova8801это правда)))
❤❤❤ Ура, первопредок Невской булочки (Невского пирога) найден!!! 😁 Это очень вкусно!!! 😋😋😋 Сердечно благодарим!!! 🙏🙏🙏
@SpitfireAcefly
11 ай бұрын
Без флёр д’оранж, гранулированного сахара и струганного миндаля просто настоящий невский пирог! Ну то есть наоборот.
@user-oe4pd5yq5t
11 ай бұрын
Да, Невский пирог провинциальный родственник этого пирога, обожаю его❤❤❤
@LamovaElena
11 ай бұрын
Тоже заподозрила это родство
@alamba7
11 ай бұрын
Лягушатники вообще всё у русичей стырили, например балалайки из лягушек!
@yuliaseveryanka7558
11 ай бұрын
А я- то думаю, где-то я видела подобное ))
В 84-88г в Кургане, полно таких десертов было, пышная, сдобная булка, с изюмом,кг на полтора, разрезанная,вдоль и обильно смазанная заварным масляным кремом, продавалась на вес, целой, или половинками ))) Вкуснююющаааяяя была 👍
@Marianna0903
11 ай бұрын
Советую вам испечь и понять, что это две большие разницы😂
Шеф, Вы, гений! Спасибо!
Уже два года -фанат бриоши😊, обязательно приготовим! Спасибо за вкусные открытия( очень приятно слышать французский🎉)
@bezputink
11 ай бұрын
да он такой же француз, как не рушимый союз... и бац!!бац!!бац!!
Какой обалденный и аппетитный десерт получился, а поедание так вообще смак, аж слюнки потекли)) Спасибо, дорогой наш шеф за очередной шедевр.Ждем новых десертов
Спасибо! Я узнала его))). Желая меня порадовать мама покупала мне Невский пирог - прошлый век))))) Уверена, ваш рецепт - это новая радостная встреча и открытие. Ностальгия не моё. 🙏
@GrGrb100
11 ай бұрын
Он с масляным кремом😅
@-Poloh
11 ай бұрын
@@GrGrb100 ещё лучше)))
Теперь хочется пересмотреть фильмы с Луи де Фюнесом, был такой про Сан-Тропе ❤
При виде того как он режется, дух захватывает и обильно выделяется слюна.Спасибо за хороший рецепт, с хорошими натуральными продуктами!
Это именно тот рецепт, который я от Вас давно ждала. Я время от времени делаю эту выпечку по рецепту швейцарского пекаря Marcel Paa и у меня хорошо получается. А вот француский рецепт очень хотела, т. к. для меня сама лучшая выпечка из сладкого дрожжевого теста во Франции. Мы время от времени ездим по городкам и деревушкам Франции и часто покупаемименно эту выпечку. ❤🤗💞Vielen lieben Dank!❤🤗💞💕
Под каждым видео хочется написать слова благодарности за них🙏🏻. Шеф-Вы лучший!!👍👍👍
Ну и как худеть с такими рецептами от любимого шефа Вивьена?!))))
Вивьен, вы так вкусно пробуете свое произведение, что хочется повторить вслед за вами))
Вивьен- открытие года для меня! Просто восторг! И рецепты великолепны. Его русский умиляет и восхищает,браво,шеф!!!
нужно еще футболку "яйцо вороний", я в каком-то вашем рецепте реально запереживала, что нужны вороньи яйца 😂
Привет. Побольше французских десертов
Получила порцию хорошего настроения! ❤😊 Хотя такой вкусности мне нельзя
Спасибо за видео, сижу на диете, сил нет смотреть на эту вкусноту !!! Очень жду каждый новый рецепт, приятно вас видеть и учиться
СПАСИБО, ШЕФ!!! Давно хотела этот рецепт.👍👍👍
Кто помнит фильм Между ангелом и бесом (Les anges gardiens)? Там как раз это пирожное в моменте, где священник его съел)))
Господи, я обожаю Ваши видео, о шеф Вивьен! Маленький город, который называется Сан-Тропе... сколько очарования в этом сочетании! Благодарю Вас о добром напоминании. Французская кухня - это очень, очень вкусно. Это как у бабушки. Это такая любовь на всю жизнь. Это прекрасно, правда!
познавательная кулинария)) теперь я наконец-то понимаю, что за пресловутая бриошь такая, про которую в книгах пишут! :)
Уважаемые Вивьен и его Мадам, как всегда сногсшибательный рецепт! Некоторые, предлагаемые каналом, рецепты пытался готовить, с разной степенью удачи. Но этот, к великому сожалению, пока не готов повторить. Как только подтяну материальную базу, соберу необходимые ингридиенты (ну там поймаю померанца, с него воды выдою и пр.), так сразу попробую снова отведать "Вкус Франции". Нижайший Вам Мерси и пожелание не бросать это благое дело, как знакомить нас с тонкостями работы европейских мастеров кухни. Спасибо.
Спасибо, уважаемый Вивьен, за вкусные рецепты французских блюд! Мы любим Вас!
Обожаю ваш русский французский. Крем chantilly очень вкусный.Продавали его уже готовым в Ашане в Италии.К сожалению Ашан ушел из Италии.Этот крем можно есть ложками.
@GrGrb100
11 ай бұрын
Да что его делать? Это просто взбитые сливки с сахарной пудрой😂
@fulgenziobenzi8902
11 ай бұрын
Во-во сахарок в крови повышен.Бьешь себя по рукам,но иногда очень хочется.В магазине маленькая коробочка,а дома получается хорошая мисочка..
М-м, как вкусно! Хочу в гастрономический тур, туда, где подают блюда и десерты,, приготовленные шефом Вивьеном!👍🏻🙂
@AlinaSwistunowa
17 күн бұрын
Я с вами 🙂✈️🥯🥞🧇🥐🥖☕🫖☕
Доброго вам дня! 🎉
Господи, какой Вы милый человек! Желаю Вам Счастья,и отсуствия несчастья!🎉❤🎉🎉🎉❤
В 60-70 годы прошлого века в Москве на Добрынинской площади стоял павильон где постоянно продавали свежий Невский пирог! Он имеет почти такой-же рецепт. Как мы его любили! Это был вполне доступный по цене ,очень вкусный пирог- торт! Позже я нашла рецепт и сама иногда выпекаю для своей семьи, теперь добавлю кое- какие нюансы , которые возьму у вас! Спасибо большое за ваше мастерство и за щедрость с которой делитесь своим искусством! ( Живу в Лос Анджелесе люблю бывать во французских ресторанах , и всегда балую себя французскими десертами. На мой вкус это самые изысканные из всех известных десертов в мировой кулинарии! Желаю больших успехов вашему каналу ! ❤
Я таки ,когда нибудь поеду в Сан-Тропе!А тута лёр🤩
Спасибо за рецепты. Живу в Швейцарии рядом с границей Францией, часто езжу в ваши магазины, все продукты знакомы. Завтра приготовлю обязательно
Майка Шефа - супер!
@alamba7
11 ай бұрын
Гов но мятое
"Типа два часа в холодильнике..." просто пушка 😅😅😅 Вивьен СУПЕР! Популярность обеспечена. Мало того,что рецепты классные так и языковое оформление умилительное просто! Сен-тропезьен ооооочень люблю и даже домой его привозила своим поробовать. Хотя в советское время что-то типа тропезьена и у нас пекли, кажется лакомка называлась булка с кремом😊
Класс! Так рассказать, чтобы сразу захотелось бежать и готовить - Ваша, шеф фишка! Где же ваши очаровательные девчульки? Давно не видели❤
Служение муз не терпит суеты! Прекрасно!
Прекрасный тарт! Непременно воспользуюсь рецептом. С уважением из Люксембурга.
Пеку бриошь в хлебопечке, очень вкусная булоШка получается), попробую с кремом дипломат. Спасибо ШЕФ!!!
Вы очень ловки а аккуратны. Жаль что невозможно за всеми мелочами уследить. И повторить.
В отеле во Франции был подан именно такой бриошь. Это было настолько вкусно, что я попросила разрешения зайти в кухню после ужина. Мне очень подробно рассказали, как готовить бриошь. Я не новичек в выпечке. Дополнительно перечитала несколько рецептов. Приготовила строго по инструкции. Получился просто сладкий хлеб. Увы! Видимо, чтобы получился шедевр, надо быть французом.
Всё время улыбалась, какой позитивный человек, поделюсь, подпишусь. Думаю что вкусно. Спасибо за рецепт.
Мой любимый десерт! Ела его в Ницце и в Париже всегда покупала в кондитерской рядом с Cafe de Paris. Я давно искала понятный рецепт, у Вас лучше всего получилось объяснить нюансы. Merci! Буду готовить
Соскучались вас, наш любимый Гасконец
Все рецепты просто супер!!! Огромная благодарность! Не успеваю готовить по вашим рецептам!!!!
Шеф в очередной раз заморочился с шедевром 🙂 Отличная работа, мсье.
Спасибо, Шеф!!!
Благодарю! Буду готовить!
Bravo chef!👍
Спасибо, шеф!
Спасибо за рецепт! Пошла тесто ставить ❤
Класс, браво!!!
Шеф , как всегда великолепно. Спасибо.
Браво...! ! !
Огромное спасибо Вам Шеф за Вашу работу!
Выглядит ОЧЕНЬ аппетитно!👍
Вивьен, вы супер шеф! Обожаю все Ваши рецепты!!!!
Спасибо огромное!!!!!❤❤❤🎉🎉🎉🎉🎉
Bravo! Я ела такой десерт на Лазурном берегу❤
Очень, очень аппетитно! спасибо за рецепт! Всего доброго!
Благодарю Вас.
Merci pour la recette de la brioche!
Красивый колобок с кремом 🙂🧁🫖☕☕🌸
Как же Вас приятно смотреть!!! Спасибо за вкусности и все тонкости)))
Просто супер!!! Обязательно приготовлю!😊
Très beau dessert. Merci chef!
Вы молодец, лучший повар!
С удовольствием приготовим) спасибо!!!
Шефу ❤❤❤👍🏼👍🏼👍🏼
Маэстро, доброго вам дня!!! Спасибо за ваш труд и за ваши рецепты!!!❤😊
Отличный десерт ! Браво шеф Вивьен ! 💯💯💯
Очень атмосферная подача, интересные блюда и шикарное описание к видео
Спасибо большое 🙏
Молодец видно что очень вкусный.
Спасибо, вам !! Познакомилась на днях с вами и теперь пробую готовить 👍
Оооо. Обязательно попробуем. Тем более в холодильнике cremant de loire ❤
Marvelous!! Thank you for such a master class. You are easy to learn. Thank you!!
Шеф, Тропезьен великолепен, хочется сразу же попробовать. Браво и спасибо!
...понятно, что не по теме, но очень нужен рецепт желе из порто. На канале не нашёл, может плохо искал. За всё спасибо, всё и всегда СУПЕР!!!
Доброго времени суток! Пробовали делать. Внуки были в восторге😉👍👍👍
Спасибо за вкусный рецепт! Очень нравится Ваше объяснение по ходу приготовления бриоши!
Замечательный рассказ и видео.Спасибо
Просто обожаю Вас
Любимый неповторимый, Вивьен!
Класс! Спасибо!
Нет, сомнения, что очень вкусно;)! Шеф, вы виртуоз! 👍👌👏👏👏
Спасибо за этот рецепт! Давно мечтала увидеть и теперь буду пробовать сделать! C’est très bon👍Bravo
Как же я люблю этот бриошь. Спасибо за подробность рецепта
Спасибо Вам огромное, итальянские десерты,сыр,паста,соусы, культуру,колорит, уважаем и любим 👍❤
Как аппетитно! Сейчас слюной подавлюсь… хочу такую булочку 🤤🤤🤤
Футболка! Посмеялась)))) десерт превосходный и простой!
Ооо, такое точно нужно приготовить! ❤❤❤ Спасибо 🙏🏽 Выглядит несложным в исполнении