Se ti avessi avuto come professore di cucina all Alberghiero mi sarei appassionato davvero alla cucina. Sei unico Chef. 🤗🤗🤗🤗

@danielerossichef

Жыл бұрын

Che belle parole 🥹💙 grazie

@robertocarlospena7226

Жыл бұрын

@@danielerossichef trasmetti la vera passione. Ti ammiro seriamente.

@winningeleven001

15 күн бұрын

Ti capisco purtroppo ci sono persone che certi lavori non dovrebbero proprio farli

amo questo uomo. grazie chef❤️

@gianlucacambruzzi13

Жыл бұрын

Chef e` francese in italiano per me È più bello capo cuoco

@flow56514

Жыл бұрын

Giusto. Capo cuoco. Molto valido. Non mi piacciono gli altri che fanno gli attori invece che i cuochi.

Grazie per aver spiegato così semplicemente cosa sia la frollatura

grandissimo adoro la cucina grazie per questa magnifica spiegazione continua così chef.

Finalmente un format diverso 😊 bravo!

Allora ha una voce ? Sei una grande

Con queste guanciotte come si può non seguirti 😍🤩

Pura poesia🙏🏻

Grazie x i tuoi preziosi consigli!!

Ti adoro sei fantastico vedo tutti I tuoi video,e questo è il primo che vedo,dove parli,by the way,con la padella in mano sei un fenomeno

Grazie chef

Ognuno spenda i propri soldi come vuole ma la carne che cerco, senza che sia facile trovarla, ha il giusto grado di frollatura e freschezza. Senza abusare di refrigerazione e altri processi ad oltranza ma piuttosto guardando al rispetto e al benessere animale in vita.

Assssssolutamente vero! Purtroppo tutti vanno nei supermercati e comprano bistecche rossissime e senza grasso... Bellissime da guardare ma marmoree da masticare. Andate dai macellai in bottega.... Una bistecca in meno ma perlomeno buona!❤

Se ti becca il dottor nozaradan!!! 😂😂😂Sei bravissimo nei video.. Grande!!!

Ti amo solo per la musica di dr house in sottofondo 😂❤️

Grazie per i consigli , davvero utili...

Grande Daniele💪

Io non posso aspettare un anno per mangiare mi fa fame adesso. Grazie chef sei gentile.

Grazie mille chef❤

Buonasera….Dipende dalla razza dall’ età e tanti altri fattori… non tutte possono arrivare a frollature estreme.

@samuelemerlini2768

Жыл бұрын

Volgiamo parlare di quelli che fanno i video e dicono : Scottona qua , scottona la , ecc ecc .. SI , ma la RAZZA ! ? La PROVENIENZA !? E la FROLLATURA !? 😅😅

Grandissimo chef mio corregionale..... ti ho scoperto da poco ma mi sono già iscritto

Ottima spiegazione 👏👏👏👏👏👏👏👏👏

Grazie Chef 🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏

Grazie chef!

Grande!❤

Mitico!

Grazie per il consiglio.

Grazie per informazione.....😘

Bontà 😍

Emozionante sentirlo parlare

Sei Grande, Grande, Grande, come te se Grande solamente tu....

Molto interessante, non lo sapevo.👍

Scusa la mia grande ignoranza sulla materia, ad un certo punto stà carne che fà si mummifica ? Io ho la carne in frigo, se non la consumo entro qualche giorno la faccio mangiare al mio cane, come è possibile quello che tu dici ?

@il4vaBene

Жыл бұрын

Sono frighi fatti apposta con una percentuale di umidità molto bassa per evitare proliferazione batteriche. La parte esterna si ossida e si elimina prima di consumarla, ma parliamo di frollature lunghe, altrimenti non c'è bisogno di eliminare niente

@mattiafiorani2985

Жыл бұрын

Non si parla di fette ma di interi pezzi di carne Basta 1 o 2 settimane che all'esterno già si forma uno strato verdognolo Quello strato è la frollatura e va eliminato

Grazie Chef! La differenza tra la carne halal e quella che mangiamo di solito? È vero che la carne halal non avendo sangue è più buona e meno tossica dell'altra? Grazie

La cosa più bella di questo video?? Aver sentito la tua voce per la prima volta!!!

Grande chef e grande persona

Addirittura con la colonna sonora di American Beauty ahahah

Grazie 👍

Bravo

Posso conservare la costata di cavallo 🐴, una settimana in frigo???

La verità è che da ogni video, anche quelli più "scherzosi" si avverte la tua passione

A che temperatura deve essere la carne per una giusta frollatura ?

@sulejmanstafa805

Жыл бұрын

Non è importante, la temperatura è la classica per la conservazione 0/4 gradi. Per la frollatura è importante un ambiente sterile e un'umidità controllata. Il tempo di frollatura dipende dalle dimensioni del pezzo da frollare, se andiamo a frollare un pezzo piccolo quando andiamo a togliere la parte nera che si ossida esternamente non rimane più niente, per questo generalmente si frollano le costate

Si può fare a casa?

Grazie che ci spieghi in quanto tempo passa da carcassa a carogna.

Quella ad aria aperta si chiama putrefazione e quella in ambienti controllati frollatura ...

Un anno di frollatura mi sembra più un prosciutto crudo che non una bistecca

@mattiafiorani2985

Жыл бұрын

Il miglior commento di sempre 🤣 Eh si.. hai ragione...

Uno dei più umili ma bravi veramente

Grande, ben detto

Finalmente mi hai spiegato bene Che cos'è questo procedimento Ti ringrazio sinceramente

@TheCrecoa

Жыл бұрын

non ha spigato nulla ha dato solo dei numeri a caso senza spiegare i vari metodi frollatura !!!!!!

@S4M13LK4D1

Жыл бұрын

Ma non l’ha spiegato, che video hai visto

Dico semplicemente di stare attenti al nostro fornitore xké possiamo dire tutto,ma si sa che ci sono tanti furbetti e davvero mi fiderei solo di persone pulite ed aggiornate come te

Tutto vero...ma secondo il mio punto di vista c'è un tempo giusto per tutto...mi spiego ..il formaggio..il vino...devono invecchiare...si fino a un certo punto..poi raggiunto il picco si può solo scendere...la frollatura come dici tu è importantissima però una fiorentina tenuta in cella per un anno te la lascio... è qui che nascono le leggende

🥰

Ciao Daniele, ti ringrazio infinitamente per i tuoi consigli sei una persona piacevole da seguire, ma avrei delle cose da chiederti ma possibilmente in privato se puoi ti ringrazio

Sì ma non hai comunque spiegato cosa sia la frollatura

Ed esistono 2 tipo di frollatura: frollatura a secco e frollatura umida

Che fame a vederlo parlare

Ma che malinconia con il tema di american beauty. Impossibile non immaginarsi lo sguardo spento del povero vitello.

Io non mi sento mai sicuro.. sono rimasto scottato una volta con un pezzo che sembrava mezzo andato a male e da allora non mi fido più..

Ma la frollatura è l'equivalente del dry aging?

@zampogna

Жыл бұрын

Dry aging è più “raffinata” e il prodotto finito costa di più perché hai un sacco di sfrido (scarto) dovuto all’evaporazione superficiale. Wet aging in pratica è se te la metti in una busta sottovuoto e la tieni li nel banco macelleria

@v66q

Жыл бұрын

​@@zampogna e la perdita di liquidi

Gli Unni frollavano la carne sotto la sella dei cavalli 😂

E come funziona il processo?

Si tutto bello he ma come facciamo a sapere se ciò che acquistiamo è così?

Il mio petto di pollo in frigo rimasto lì da 2 anni :

Nicoló di hd blog sei tu?

Mi scusi Chef mi dice la graduazione e umidità? 🙏🏻la prego...

E quindi cos'è la frollatura?

Scusi,mi fa 2kg di carne?Ho degli ospiti a pranzo fra 24 mesi

Quale musica è????

il mio sogno è di assaggiare un giorno un pezzo di selvaggina frollato per ben più di 1 anno 😋

Il Circolo Artico Polare ne e ancora Pieno, Natura Docet, e noi con i nostri mezzi a disposizione pagiamo le nostre Convinzioni

😂😂😂 e certo....mo famo passa che la carne marcia è bona e ovviamente vendibile così nn la buttate😂😂 siete dei geni..!

Questa è la musica quando in dottor House qualcuno dà l'addio ai suoi cari, però interessante la spiegazione, sono cose che non sapevo e spiegate bene

@dariodipersia

Жыл бұрын

American beauty

Un padre proprio

Già che ti chiami Daniele come me hai una marcia in più.scherzi a parte sei forte chef

Xue fon piao piao

Quindi la bistecca che acquisto in macelleria o al super ha di media 30 giorni dall'abbattimento e sezionatura della bestia ?

ma la musica?

@danielerossichef

Жыл бұрын

Carina, no??? 😎🥰

Meno male che qualcuno lo insegna...quando lo dico ai miei amici "rabbrividiscono"!

Il cimitero é pieno di carne frollata

Ciao Daniele

Non è che più tempo passa e meglio è.... dipende da carni e carni

cef perdonami ma ai 160 giorni cambia il prezzo???

@antongiuliopisani

Жыл бұрын

Il prezzo cambia pian piano che la carne perde liquidi alleggerendosi. Quindi più frollata in genere costa di più

Parere personale: frollatura 30/60 giorni. Dopo non ho mai trovato miglioramenti ma solo peggioramenti. Sto parlando del taglio costata o fiorentina.

@gianlucacambruzzi13

Жыл бұрын

A che temperatura? E tasso umidità?

SPIAGA BENE KE CI CONVIENE 😘🐑😎

La frollatura...e" una decomposizione dei tessuti

E io che me la menavo a comprare la carne perché la volevo con scadenza più in là..... ovviamente era una battuta

E la seconda bistecca che vedete nel video la prima l'ha mangiata cruda

Si... ma cos'é la frollatura?

È VERO, IN SARDEGNA SI MANGIA PURE IL FORMAGGIO CON I VERMI!!😊

ma come si frolla?

Quindi adesso mangiamo le mummie 😂😂😂😂

Io ho assaggiato un pezzo di carne frollato per un anno era spaziale

Vai che la rincorri dopo 30 GG 😂

😂😂😂😂😂 si in Italia solo tu fai le cose come si deve,(e altri pochi ovviamente)

C'è da dire anche che non tutte le carni possono essere frollate

Com’è che invece in Paesi dove praticamente non si frolla (vada si Brasile) ha un sapore che noi ci sogniamo di notte?

@faustosulmonetti8942

Жыл бұрын

Perché la carne bisogna saperla cuocere (come fanno appunto in Argentina, Brasile, Uruguay, ecc...). Altro che frollatura, cottura al sangue e stronzate varie...

@Ekphrasys

Жыл бұрын

@@faustosulmonetti8942 prima di tutto non va "frollata", appunto all'italiana. Io andava quando ero in Brasile dal macellaio a 40 gradi con i pezzi di manzo appesi nel sale con mosche e quant'altro che ronzavano intorno: beh, ci credi se ti dico che portata a casa bastava sbatterla in padella ed era una roba divina?

@mattiafiorani2985

Жыл бұрын

Perchè la frollatura è si un procedimento che fa intenerire la carne... ma non ti puoi basare solo su quella Allevamento, mangime, razza, grasso, mesi della bestia quando viene macellata, cottura.. incidono altrettanto sulla tenerezza della carne

@io2042

Жыл бұрын

​@@Ekphrasys per forza sentivi anche le uova delle mosche sotto la carne...ne esaltava il sapore...una volta cotte 😂

@Ekphrasys

Жыл бұрын

@@io2042 ehhh, sarà però il sapore era una cosa fuori scala…

E soprattutto viene anche controllata prima di essere servita!

ma la legge pone un limite massimo alla frollatura

Che cos'è la frollatura: procede a non spiegarlo .

All'origine gli ambienti sono controllati? Oltre a spiegare cos'è la frollatura,spieghiamo il "processo" di tortura che subiscono gli animali prima di arrivare sui nostri banchi.