呂昇達老師的烘焙直播：古早味太陽餅《Sun Cake》
呂昇達老師的烘焙直播：古早味太陽餅《Sun Cake》
古早味太陽餅《Sun Cake》
油皮 30g 油酥 15g 蜂蜜麥芽餡 15~20g
油皮配方 30g 12顆
材料：
低筋麵粉 140g
高筋麵粉 60g
砂糖 10g
19號澄清無水奶油 40g
水 100~110g
油酥配方 15g 12顆
材料：
19號澄清無水奶油 60~65g
低筋麵粉 135g
植物油 適量《調整軟硬度，可不添加》
蜂蜜麥芽餡 15g 12顆
材料：
19號澄清無水奶油 20g
蜂蜜 20g
麥芽糖 30g
糖粉 70g
低筋麵粉 30g
太白粉 10g《玉米澱粉o熟糯米粉：鳳片粉、糕仔粉》
水 5~10g【調整軟硬度】
香草濃縮醬 適量【可不添加】
烘焙溫度：上火180度下火180度
烘焙時間：18~20分
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/ edison6974
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Пікірлер: 47
谢谢老师的爱心❤无私奉献食谱。👍👍👍👍👍🤗🤗🤗🤗🤗
老師真棒，教的很ㄗ細謝謝！
呂老師總是笑咪咪很開心，我們也學得很開心
如果你是用電話錄製, 記得放在腳架時要轉成橫狀的 這樣比較符合video規格
. 请问老师的无水奶油没有的话可以用玉米油或其它菜油代替可以吗？可以加奶粉吗？期待老师的回音。谢谢老师。🤝🤝🤝
❤
老师，谢谢分享。想请问为什么我杆开就爆馅了。还没烤。=(
请问没有麦芽没有，可以用蜂蜜代替吗
老师， 我的爆馅。我的温度是200C， 是因为这样还是有别的原因？
蜂蜜可以换麦芽糖吗？
老師太陽餅的餡是像流沙的要怎麼作成團呢？謝謝
请问蜂蜜可以换麦芽糖吗？
什麼材料份量
老師為什麼有些師父的直播把油皮打到簿膜跟麵包的一樣，這樣會有什麼做用嗎，鬆馳後麵團一定會很好包嗎，怎麼桿2次我鬆很久…至少30分要包餡都很硬包起來都要很用力壓合沒法像你一樣輕鬆，油皮20g，油酥15g是油皮太少的關係嗎
Can you share repice english please
請問老師，沒有無水奶油，用豬油份量也一樣? 回不會有腥味呢？ 謝謝您。
@user-ws5wd4ii1c
4 жыл бұрын
會有豬油味~
@wami2953
4 жыл бұрын
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師，了解了🙏
@Meiling-gi9bz
2 жыл бұрын
@@user-ws5wd4ii1c ❤️
为什么我的糖馅那么粘，很难搓
請問老師家用廚師機是用哪一款？ 為什麼我的成品幾乎的爆餡？
@user-ws5wd4ii1c
3 жыл бұрын
Elli Shih 攪拌機嗎我是用Ka的
想念台灣的彰化牛舌餅 常常夢到匆忙的去夜市買牛舌餅 不知道這和牛舌餅作法是否有很大差別 因為國外麥芽糖不好買，一直都不敢試網路食譜，怕失敗🤣🤣
@user-ws5wd4ii1c
3 жыл бұрын
Yun Carol 會有差別喔
@yuncarol8399
3 жыл бұрын
呂昇達 結果前天做了這食譜的太陽餅，看老師做都很簡單，自己做光是油皮包油酥就破的亂七八糟⋯⋯ 😅😅😅😅🤷♀️🤷♀️ 請問老師，若麥芽餡用這比例做起來很黏手，甚至是液態狀會流的狀況了，我可以再加麵粉進去嗎？ 那天不敢亂加，怕烤出來變不一樣，雖然油酥漏出來早已是不一樣😅😅😅😅
請問老師碰餅(北部）跟太陽餅有什麼區別
@user-ws5wd4ii1c
3 жыл бұрын
S L 內餡的做法不太一樣
老師為什麼太陽餅烤的時候內餡都跑出來了呢？
@user-ws5wd4ii1c
3 жыл бұрын
Ying Li 沒有包好
你必须戴眼镜不然会被你电眼电晕😄
可是不會牽絲阿，台中太陽餅糖餡都很濕潤，那是怎麼做的
@user-ws5wd4ii1c
4 жыл бұрын
糖分比例增加!
我相信你這樣包，糖一定會流出來，學你這樣包的初學者，也一定會失敗，口都沒收緊
想請問老師烤後成品有的澎有的不澎是烤箱溫度不均勻，還是桿的問題
@user-ws5wd4ii1c
3 жыл бұрын
Amy Wang 捍捲的問題
@amyw1916
3 жыл бұрын
@@user-ws5wd4ii1c 那我再認真看直播謝謝老師
老師請問80%水麥芽可以嗎？
@user-ws5wd4ii1c
3 жыл бұрын
sau ling lam 可以🤗
@saulinglam3557
3 жыл бұрын
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝
公元2000年左右我爸爸告訴我，民國38年來臺灣，民國40幾年一位朋友是山東萊陽人 營長退伍，爲了養家想起老家生意賣這種餅于是做餅挑著擔子到處賣的。以前的生活很苦。
@user-ws5wd4ii1c
3 жыл бұрын
ketso huang 我能體會
@ketsohuang6663
3 жыл бұрын
@@user-ws5wd4ii1c 你還記得我嗎？我爸的意思是 太陽餅 是由他開始做的！因為他居住在 臺中 ，我 google 過，上面的資料找不到真正起源！
老師你啲白色麥芽糖是不是水麥芽?
@apple2604
4 жыл бұрын
85%水麦芽
@user-ws5wd4ii1c
4 жыл бұрын
85%水麥芽
只有口述油皮材料份量其他二項都沒提份料，請回覆。謝謝你
@tulutututu5613
3 жыл бұрын
点开说明栏有完整食谱啊