最夯的年節伴手禮🎁：Oreo牛軋糖~沖糖式
最夯的年節伴手禮🎁：Oreo牛軋糖~沖糖式 #呂昇達老師的烘焙直播
進階糖果達人的第一步~
簡簡單單~輕鬆完成的沖糖式Oreo牛軋糖🍬
✴️Oreo牛軋糖 #家庭輕鬆製作版本 #份量1000g
材料✍️
蛋白 50g
細砂糖 20g
85％水麥芽 400g
細砂糖 100g
水 50g
軟化的無鹽奶油 50g
全脂奶粉 100g
Oreo碎塊 300g
製作方式🙌
1.蛋白攪拌至起泡，分次加入細砂糖打發
2.水麥芽、細砂糖、水熬煮至135~138度
3.將步驟2緩緩沖入步驟1打發
4.軟化奶油與奶粉加入拌均
5.最後加入Oreo碎塊混合即可
✴️Oreo夏威夷豆牛軋糖 #專業版本
材料✍️
蛋白 60g
細砂糖 20g
85％水麥芽 500g
細砂糖 100g
水 70g
軟化的無鹽奶油 70g
全脂奶粉 150g
Oreo碎塊 400g
熟夏威夷豆 100g
製作方式🙌
1.蛋白攪拌至起泡，分次加入細砂糖打發
2.水麥芽、細砂糖、水熬煮至135~138度
3.將步驟2緩緩沖入步驟1打發
4.軟化奶油與奶粉加入拌均
5.最後加入Oreo碎塊、熟夏威夷豆混合即可
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呂昇達私房洋菓子甜點課 | 零基礎輕鬆上手 18 道甜點
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♋️呂昇達老師的學習日誌(私人社團)
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Пікірлер: 79
感恩老師分享^^~
感謝分享
Good sharing
好看又好吃🤤
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
❤
請問有分夏天和冬天煮糖溫度嗎？
謝謝老師的分享，請教老師我買的是傳統的麥芽糖，水量的部份要多少呢，謝謝
看完 覺得老師好帥
請問老師 特製麥芽水飴可以用來製作嗎？比例一樣嗎？ 謝謝🙏
Top 🔥☺
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
❤
老師請問一下，若是在國外只能買得到葡萄糖漿，能做？！若可以的話，請問煮到幾度比較好？！
老師可以介紹一下煮糖鍋嗎？😁
@呂昇達 請問老師 伊那寒天zr 是在什麼時候加入呢 一起下去熬糖嗎？ 還是他跟著 蛋白的糖 下去 打發呢～謝謝
請問老師，如果我把砂糖換成海藻糖，餅乾換成堅果比例是多少呢？謝謝老師
請問老師家庭版和專業版的牛軋糖配方比例略有不同，請問差別在？？？
老師，請問牛軋糖可以用小美來操作嗎
請問老師這個糖基如果不加餅乾，可以加入任何堅果，做成不同口味的牛軋糖嗎？
請問老師，在你家購買的麥芽糖，為什麼煮後 一倒入蛋白就結快，二次了都一樣
請問在室溫下，牛軋糖會越來越硬，正常嗎？
請問老師蛋白50g換成蛋白霜粉，比例一樣50g嗎？
老師~ 如果都是堅果類，堅果量建議多少比較適合呢?
老師，請問一下，無鹽奶油可以改用無水奶油嗎？
老師好，請問可以用桌上型攪拌機嗎
請問老師，可以用二砂煮糖嗎？
老師,請問一下這款牛軋糖常溫密封下可以保存多久?
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
三十天左右
老師 為什麼我的牛軋糖會黏在布上面 😫
請問老師的煮糖鍋是怎麼樣的呀？
老師 請問 伊那寒天 對水2% 是指 單純對水。 還是對熬糖 的液體 總重2%呢。謝謝
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
總量喔
老師：請問專業版本如果要加s350要加多少比例？謝謝🙏
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
一樣的比例呀只是要煮比較久因為他比較軟
老師老師 請教你 如果牛軋糖煮起來太軟 會是什麼可能😅😅😅，我照老師的家庭版做法 溫度也在煮到135就離火，但整個好軟……還會黏烘焙紙😅😅😅我不知發生什麼事😂😂😂
@user-ni6nd3ry4f
2 жыл бұрын
+1😢
@zoepan0305
Жыл бұрын
+1
老師請問可以用葡萄糖漿glucose syrup 嗎? 70%甜度
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
可以
請問老師可以用一般的麥芽糖嗎？ 請問老師只有桌型攪拌機，可以把麥芽一次倒進再打嗎？
@MrMilk22500
2 жыл бұрын
攪拌機要開 邊打邊倒糖漿
請問老師為什麼我的糖漿沖進去 蛋白的時候會變成一粒一粒的 糖塊 一邊攪拌一邊小糖塊會飛出去
@MrMilk22500
2 жыл бұрын
要邊打邊倒糖漿 不能停機
老師 請問配方裡的砂糖可以減量嗎？減糖後製作上需要特別注意什麼嗎？
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
當然可以呀
@user-nh4qb5on9w
2 жыл бұрын
謝謝老師
老師，請問專業版本60克的蛋白想換成蛋白霜粉是幾克？
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
要看蛋白霜粉的規格因為每家會有差異
老師請問為何我煮的糖漿液很焦糖色，不像您的還是白色的？
@user-qx8hb5jo6r
Жыл бұрын
糖漿液本來煮出來就會有顏色，會變白色那是因為後續還要打發蛋白跟奶粉與奶油
老師我想把家裡剩下的 80%的水麥芽使用完 請問 也一樣煮到134度上下即可嗎？ 或是要煮到什麼樣的狀態 ~謝謝老師
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
一樣啊溫度是相同的
@laurenwang21
2 жыл бұрын
@@user-ws5wd4ii1c 了解！謝謝老師
老師，請問專業版本做出來的成品大約是幾克？
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
總共加起來就知道了
找不到食譜ㄟ⋯
可以買嗎
請問蛋白可以改用 蛋白霜粉嗎？
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
可以
@user-bk2wy7qx3s
2 жыл бұрын
老師，請問改用蛋白霜粉要加幾克？
@VivianAn-ck1lr
2 жыл бұрын
@@user-ws5wd4ii1c 我也好想知道換成蛋白霜後 蛋白霜要加幾克水要加幾克?其餘材料都不變嗎?
沒有看到專業版本耶
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
有兩個配方喔
@shangpin1028
2 жыл бұрын
往上⬆️滑就可以看到了
請問老師紅外線溫度計蝦皮賣的2、300元的可以嗎？還是有推薦的牌子
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
可以啊!我買的也不貴
老師請問一下, 水麥芽可以改成一般麥芽嗎？
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
可以呀
@yvon0501
2 жыл бұрын
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師
老師我在北美，找不到水麥芽，請問可以用玉米糖漿代替嗎？
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
你那個做出來效果不好 會太軟
@lisabo4294
2 жыл бұрын
@@user-ws5wd4ii1c 好吧，那這個只能無緣了。謝謝老師。
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
韓國的商店就有在賣水麥芽了
@lisabo4294
2 жыл бұрын
@@user-ws5wd4ii1c 喔喔喔～ 網上找了一下，老師請問是叫oligo starch syrup（封面還是玉米）還是rice syrup（麥芽糖那樣的顏色）
請問老師，牛軋糖切成的尺寸大小是多少？常溫狀態下，可保存幾天？這個配方大概可以做幾顆呢？謝謝你
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
大約每個10到15公克去換算常溫之下大約是三十天
@user-vo2el8cd7k
2 жыл бұрын
@@user-ws5wd4ii1c 謝謝老師
請問老師OREA的餅乾要到哪裡買 我住在台中 要到哪裡買呢
@user-ws5wd4ii1c
2 жыл бұрын
裕軒食品
請問老師蛋白50g換成蛋白霜粉，比例一樣50g嗎